Abonnez-vous à la newsletter mensuelle !

Index des recettes sucrées

Index des recettes Salées

Sablés Salés du Sud



Je vous propose cette fois une recette de petits sablés salés au thym et au romarin. Ils sont idéaux pour accompagner les apéritifs, avec un verre de vin ou de champagne! Ces petits sablés sont friables à souhait et riches en huile d'olive. Une recette simple et sans prétention, rapide à préparer et délicieuse à déguster! Le secret de leur réussite? Leur finesse. Ils seront en effet bien meilleurs si ils sont fins et croustillants. J'utilise pour cela technique au pistolet que nous avons vu dans les "sablés au blé noir de Portsall"



Recette des sablés du sud (pour une trentaine de fins sablés):

-180g de farine
-70g de beurre salé
-45g d'huile d'olive
-1/4 de cuillerée à café de sel
-50g de parmesan
-1 oeuf
-1 cuillerée à café de romarin séché
-1 cuillerée à café de thym séché
-fleur de sel

Mettre le parmesan râpé, le sel, les herbes, le beurre, l'huile d'olive et l'oeuf dans un bol et bien mélanger pour obtenir une crème.



Ajouter la farine d'un coup. 



Mélanger jusqu'à homogénéisation de la pâte mais pas plus!! 



Préchauffer le four à 190°C.
On peut réaliser les formes que l'on souhaite. J'ai utilisé la même technique que pour les "sablés au blé noir de Portsall", c'est à dire que je mets la pâte dans un pistolet à biscuit. Je laisse reposer le tout pendant une heure avant de couper des tranches de pâte avec un seul cran. Mais on peut utiliser toutes les techniques que l'on souhaite, il faut juste faire des sablés assez fins. 



Parsemer d'herbes séchées (j'ai remis du romarin). 



Puis de la fleur de sel. Aplatir très légèrement les sablés avec la main pour incruster le sel et les herbes dans la pâte. 



Laisser cuire 15 minutes à 190°C.



Laisser refroidir sur une grille puis déguster en apéritif! 



Commentaires

  1. Merci Bernard; ça a l'air super bon

    RépondreSupprimer
  2. Claudine Beaurenaud10 octobre 2011 à 19:51

    Merci pour la recette, c'est une bien bonne idée.

    RépondreSupprimer
  3. Quelle bonne idée cette recette ! Finie la galère pour trouver des biscuits pour l'apéritif quand on fuit l'huile de palme.
    Merci beaucoup, le temps de me procurer un pistolet et je teste !

    RépondreSupprimer
  4. J'aime beaucoup ton blog !!! Il y a de belles recettes !!!

    RépondreSupprimer
  5. Yane Alvarez Coer10 octobre 2011 à 22:55

    Ah, ça c'est une recette pour moi qui adore le salé !!!!

    RépondreSupprimer
  6. Franck Macaronfolies10 octobre 2011 à 23:42

    Salut Bernard top tes sables dis moi on le trouve oû ce pistolet?

    RépondreSupprimer
  7. Merci! Il s'agit en fait d'une presse à biscuits... http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/boutique/produits/lte-presse_biscuit_marcato.html. Je ne mets en fait pas l'embout pour les sablés...

    RépondreSupprimer
  8. Très chouette recette, je la note. Merci!

    RépondreSupprimer
  9. Je testerai ça demain ! Merci :)

    RépondreSupprimer
  10. Bonjour Bernard belle recette comme d' habitude et si l'on ne possède pas cette fameuse presse à biscuits peut on étaler et découper à l'emporte pièce? merci de me répondre!!

    RépondreSupprimer
  11. Bonjour Bernard Merci beaucoup pour la recette,
    Est ce qu'on peut remplacer le parmesan par du gruyère.

    Merci pour ta réponse

    RépondreSupprimer
  12. ps: étonnant que tu n ai pas répondu à mon invitation de ma page fb sans doute manque de temps!

    RépondreSupprimer
  13. Amale: oui je travaille et je n'ai pas encore eu le temps de répondre à tout le monde! ;-) Pour étaler la pâte et découper à l'emporte-pièces, oui bien sûr, mais il est plus difficile de réaliser une pâte très fine... Pour le gruyère, je pense que oui, mais le parmesan en poudre donne une matière à la pâte, donc à essayer! On peut imaginer beaucoup de variantes de cette recette...
    Bonne journée!

    RépondreSupprimer
  14. Comment se fait-il que mes sablés soient si friables?

    RépondreSupprimer
  15. Shirley Friedrich16 octobre 2011 à 12:39

    Sables testes ce soir j ai beaucoup aime !

    RépondreSupprimer
  16. Je viens de découvrir ton blog grâce au golden blog award ;) Comment ai-je pu passé à travers ce magnifique blog ??! Tes recettes et tes photos sont superbes ! J'adore !!! Bravo !

    RépondreSupprimer
  17. Je note, je note et je note encore .... merci Bernard !

    RépondreSupprimer
  18. Recette testée... et approuvée à l’unanimité!!!
    Merci pour ces superbes recettes et ce blog que je prends plaisir à découvrir.

    RépondreSupprimer
  19. J'ai investi dans un pistolet à biscuits rien que pour tester cette recette. Les goûts et les saveurs du Sud sont bien là (j'habite Montpellier quand même !) MAIS les biscuits sont très (très) friables, dès qu'on les porte en bouche ils se fractionnent instantanément en plusieurs morceaux ce qui les rend difficile à manger "proprement"...pourquoi ?

    RépondreSupprimer
  20. Ils sont super bons, mais j'ai le même problème que Elicec34, ils sont ultra friables, comment résoudre ce problème ? (je vous ai connu grâce à l'émission "Comment Ça Va bien", et votre blog est formidable, j'ai déjà relevé plein d'autres recettes à tester).

    RépondreSupprimer
  21. ah mais les filles, faut pas croquer le biscuit, faut tout mettre dans la bouche mdr ^^ bah moi c'est comme ça que j'manges les biscuits apéro ! lol
    Pas vrai Bernard ?!

    RépondreSupprimer
  22. Bonjour,

    J'ai fait ta recette et elle a eu beaucoup de succès !

    http://gateauxandco.over-blog.com/article-sables-sales-sapins-113566872.html

    RépondreSupprimer
  23. bonjour j'ai fait votre recette elle est excellente très bon choix d'ingrédients
    aniss;)

    RépondreSupprimer
  24. excellents, très facile à réaliser et original, merci pour cette recette

    RépondreSupprimer
  25. Je viens de réaliser la recette. C'est très bon :) En revanche, j'ai utilisé une presse à biscuits et j'ai voulu tenter les embouts pour faire des formes. La pâte ne se détachait pas de la presse à moins de faire 2 crans de pâte, ce qui a donné des biscuits plus moelleux et un peu plus bourratifs. La prochaine fois je tente votre technique :) Merci !

    RépondreSupprimer
  26. Bernard,

    Recette réalisé pour un grand apéritif à noel

    Un régal, tout le monde est resté sans voix.... et oui, on peut faire nos gateaux Apéros !! Le goût du Sud est génial

    FLORE

    RépondreSupprimer
  27. Recette testée et très largement approuvée!! Merci beaucoup pour ce rayon de soleil... Petit clin d'oeil ici: http://www.csecretsgourmands.com/article-sables-aux-herbes-de-provence-ca-sent-le-soleil-114248005.html
    Belle journée. C

    RépondreSupprimer
  28. Je viens juste de terminer ces délicieux biscuits, préparés en prévision de l'anniversaire de mon neveux demain. Difficile de résister, suis pas sûre qu'il en restera pour la fête lol
    Un vrai plaisir l'odeur qui parfume la maison pendant la cuisson !

    RépondreSupprimer
  29. Bonsoir, j'ai tésté tes Sablés, ils sont excellents! merci pour cette super recette, ainsi que pour toutes les autres recette, ton blog est fort interressant, à bientôt.

    RépondreSupprimer
  30. Bonjour, merci pour cette recette : je viens de la tester. Les sablés sont très bons ! MAIS j'ai du ajouter pas mal de farine pour que la pate soit moins collante. Je diminuerai la matière grasse la prochaine fois.

    RépondreSupprimer
  31. Ce commentaire a été supprimé par l'auteur.

    RépondreSupprimer
  32. Merci !
    Ce bloc est une tuerie!
    Et ces sablés...
    Tout simplement sublime.
    Une pure réussite dès le première essai.
    Encore merci pour vos recettes formidablement illustrées et expliquées.
    Impossible à rater.
    J'adore, jamais déçu toujours une grande réussite.

    RépondreSupprimer
  33. I am visiting from La Table de Nana. You have a lovely blog and I think I might fall in love with your savory short breads. They remind me of a savory cookie that is served with a Kir in Provence.
    Bon Appetit,
    Sam

    RépondreSupprimer
  34. Bonjour Bernard,
    J'adore votre site et je viens de m'inscrire à votre newsletter.
    J'ai une question : comment puis-je imprimer les recettes pour les archiver. Eh oui, je ne peux pas toutes les essayer... en tout cas il me faut plus de temps !
    merci d'avance.
    Je vais illico essayer les sablés aux herbes.

    RépondreSupprimer
  35. Bonjour
    J'ai essayé votre recette mais je l'ai ratée
    Voilà: la pâte était beaucoup trop collante et je n'ai pas réussi à former des sablés avec
    Ensuite j'ai rajouté de la farine pour y parvenir, mais une fois cuits ils se sont complètements émiettés
    Est-ce que vous auriez une astuce pour mieux les réussir?
    Merci

    RépondreSupprimer
  36. Peut-on faire un boudin et le mettre au frigo et ensuite le couper en rondelles?

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Personnellement c'est ce que j'ai fait, car je n'ai pas de presse à biscuit. Et ça a très bien marché! il faut juste laisser la pâte assez longtemps au frigo pour qu'elle durcisse bien. Elle sera plus facile à couper. Encore merci Bernard. Décidement, j'adore tes recettes! Jamais de mauvaise surprise!

      Supprimer
  37. Super bons
    Je les réalisé en remplaçant 60g de farine par 60g de farine de sarrasin
    Découpés à l'emporte pièce c'était parfait pour toast apéro
    Merci

    RépondreSupprimer

Pub dans Index Photo


La Cuisine de Bernard 2010- Mentions légales