Abonnez-vous à la newsletter mensuelle !

Index des recettes sucrées

Index des recettes Salées

Pommes "Darphin"



Voici la recette des pommes "Darphin" et non des Röstis comme je l'avais premièrement écrit. Ces galettes de pommes de terre sont extra-croustillantes et accompagnent à merveille les viandes ou poulets grillés. Comme les pommes Darphin se préparent avec des pommes de terre crues (contrairement aux rösti qui se préparent la plupart du temps avec des pommes de terre cuites), la préparation est plus rapide mais la cuisson plus longue! Une petite merveille que l'on peut agrémenter comme on le souhaite.

On peut mettre ce que l'on souhaite dans les pommes Darphin. Par exemple, on peut ajouter un oignon rapé pour deux kilos de pommes de terre, ou des morceaux de lard ou de fromage...

Recette pour deux grandes galettes:

-1,8 kg de pommes de terre
-gras de canard, beurre ou saindoux
-sel

Choisir de préférence pour cette recette, des pommes de terre à chair ferme.



Les éplucher (ceux qui n'ont pas encore d'économe, c'ets indispensable en cuisine!!).



Mettre au fur et à mesure, les pommes de terre épluchées dans un bol d'eau fraîche. 




Pour râper les pommes de terre, deux choix s'offrent à nous. Le robot électrique ou alors la mandoline! Je choisis la deuxième option.



Il faut une mandoline avec le peigne fin et une épaisseur assez fine. On peut aussi réaliser les pommes Darphin avec une râpe à fromage à gros trous.


Râper les pommes de terre. 



Pour les Pommes Darphin, je choisis l'option qu'a choisi l'Auberge de Dully près de Lausanne en Suisse. Lors de mon voyage culinaire (voir le reportage ICI!) j'avais demandé aux cuisiniers de cette auberge leur secret. Et il s'agissait de graisse de canard. 



Mettre une bonne cuillerée à soupe de graisse dans une petite poêle ou deux dans une grande. Laisser fondre.


Puis ajouter les pommes de terre. Il faut une certaine épaisseur pour que la galette ait une cohésion.



Laisser cuire sur feu modéré pendant 10 minutes avec un couvercle. Presser les pommes de terre avec une cuiller pour que le jus sorte un peu et donne la cohésion. Retourner les pommes Darphin comme une crêpe.



Laisser cuire de nouveau de l'autre côté, sans couvercle cette fois jusqu'à ce que toute la galette soit bien dorée!




Déguster bien chaud avec un poulet rôti qui sort de four (par exemple!).



Commentaires

  1. Nelly Genisson-Champion25 octobre 2011 à 13:36

    Justement je m apprêtais a en faire en version mille feuille avec saumon fumé et crème fraiche aneth :-) Miamm !!

    RépondreSupprimer
  2. Mübeccel Karayapıcı Karadavut25 octobre 2011 à 14:05

    trop bon!

    RépondreSupprimer
  3. Shirley Friedrich25 octobre 2011 à 14:30

    Pétite précision a quel moment rajoutes tu le sel ? Merci

    RépondreSupprimer
  4. En Allemagne on mange beaucoup quelque chose de semblable, des "Kartoffelpuffer" accompagnés de compote de pommes!

    RépondreSupprimer
  5. Joki, très joli et si appétissant ! en Ardèche une ami met les pommes de terre et juste un oeuf, c'est bon aussi, merci Bernard.

    RépondreSupprimer
  6. oui un petit oeuf !
    on peut rajouter une carotte rapée ça donne de la couleur !
    Miam les röstis !

    RépondreSupprimer
  7. Bonsoir Mr Bernard,
    Je consulte régulièrement votre site avec joie et plaisir pour les recettes que vous publiez mais je dois vous signaler une erreur au sujet des rösti dans leur fabrication . Ils sont confectionnés avec des pommes de terre cuitent en"robes des champs",refroidies , épluchées puis râpés avec une grosse râpe a carottes puis poélés au saindoux.Dans la recette que vous donnez se sont des pommes darphin ou paillasson.
    Meilleures salutations et bravo pour votre blog.

    F.Cadou

    RépondreSupprimer
  8. Petit "mea culpa":
    Comme vous l'avez remarqué, je viens de changer l'intitulé de la recette et ce, grâce au mail de F. Cadou. Je ferai donc très rapidement de vrais et authentiques "rösti" avec les pommes de terre déjà cuites! En attendant, régalez-vous avec les pommes Darphin!

    RépondreSupprimer
  9. Mais en Suisse on dit aussi que l'on peut faire du "rösti cru"! La différence sera donc peut-être juste la taille.
    D'après les images, les pommes Darphin me paraissent râpées plus fin.
    En conclusion, il semble donc que "Pommes Darphin" ou "Rösti cru", c'est "blanc bonnet et bonnet blanc"!!!
    Bon App!

    RépondreSupprimer
  10. Bonjour Bernard
    Je suis de l'ardèche et chez nous nous avons une recette similaire .
    On rajoute du persil ail oignons et des oeufs et le nom qu'on lui donne c'est une crique Super excellent.Je voulais dire merci pour tes recettes je trouve ton site SUPER SUPER genial encore merci moi qui adore cuisiner je me régal

    RépondreSupprimer
  11. Très belle recette bien tentante !!! Bonne journée

    RépondreSupprimer
  12. j'agrémente volontiers ces paillasons de PDT de belles tranches de saumon fumé ou Gravlax et une belle salade verte.
    Belle idée nON ?

    RépondreSupprimer
  13. Shirley Friedrich27 octobre 2011 à 16:34

    Je teste ce soir avec une Omelette et une salade d'endives !

    RépondreSupprimer
  14. Vous avez oublié de les saler...
    Il faut les étaler dans un torchon propre, après les avoir râpées, les saler et les poivrer (légèrement) puis bien remuer avec les mains afin que le sel soit bien réparti. Et alors les cuire.

    RépondreSupprimer
  15. Merci, c'est un véritable régal, c'est fondant, les choses ls plus simples sont souvent les meilleures. Il n'y a plus qu'à re-tester avec de la graisse de canard
    cath

    RépondreSupprimer
  16. J'ai testé, j'ai mangé, je reviendrais! Merci

    RépondreSupprimer
  17. C'est simplissime et très bon. Une recette à garder.

    RépondreSupprimer
  18. J'habite pas loin de Lausanne et je pense faire une visite dans ce superbe restaurant , chez le chocolatier aussi
    je connais cette belle région car je suis côté France à 1 heure de Lausanne La Suisse est un très beau pays , les fromages sont délicieux Pour les voyageurs je conseillerai également la ville de Gruyère ( comme le nom du fromage ) Magnifique !!! Bonne cuisine à tous

    RépondreSupprimer
  19. Bonjour, je pensais qu il ne fallait pas laver les pommes de terre pour garder leur amidon et qu elles puissent bien tenire.

    RépondreSupprimer
  20. Bonjour,
    Je viens de les préparer pour midi avec du boudin noir aux pommes et aux oignons et une salade de mâche !
    Je crois qu'on va se régaler !!
    Chez nous en Alsace, nous avons une recette qui ressemble à la vôtre: les GRUMBEREKIERLE, ou GRUMBEREDATSCHI, (galettes de pommes de terre !!) faites avec des pommes de terre râpées crues aussi, on y ajoute des oignons crus, de l'ail, du persil, sel et poivre et un peu de farine, et hop, dans la poêle avec du beurre (moi, je les fais à l'huile d'olive !) par grosses cuillerées à soupe !
    Une jolie soupe avant, si on veut, et on déguste ce plat tout simple en l'accompagnant juste de salade verte !
    Un régal !!
    En attendant, merci !!

    RépondreSupprimer

Pub dans Index Photo


La Cuisine de Bernard 2010- Mentions légales