Quindins

par Bernard

Les « quindins » ou « quindim » au singulier (ça se prononce « kine djine ») nous viennent eux aussi (après le gâteau roulé à la goyave) du Brésil… La première fois que j’ai mangé cela, c’était à Rio dans le café « Confeitaria Colombo » . Et j’avoue: je n’ai pas aimé… Pourquoi? Car je ne savais pas ce qu’il y avait dedans. Puis j’en ai remangé. Encore et encore et maintenant je suis accroc! Et je trouve même maintenant que cette petite pâtisserie est presque magique. Imaginez… On mixe tous les ingrédients au blender, on verse dans des moules, puis le gâteau se sépare pendant la cuisson. Une version flan et une version biscuit coco. Et tout fonctionne tout seul. Alors c’est quoi un quindim? C’est une sorte de petit flan crémeux à la noix de coco et aux jaunes d’œufs et au sucre. Un véritable délice, bien pratique quand on se retrouve avec des jaunes!

Recette pour 28 quindins:


-12 jaunes d’œufs
-50g de beurre
-400g de sucre
-200g d’eau tiède
-100g de noix de coco râpée sèche

Préchauffer le four à 180°C.
Mettre à tremper la noix de coco séchée râpée dans 200g d’eau tiède.


Laisser reposer 5 minutes. 

Mettre dans un blender le sucre et le beurre. 


Ajouter la noix de coco et l’eau de trempage (si tout n’a pas été absorbé par la noix de coco!).


Ajouter également les jaunes d’œufs. 


Mixer pendant deux minutes pour obtenir un mélange homogène.


Voici les moules à quindins N°1. Il y en a de plusieurs tailles. Mettre les moules dans un plat allant au four. 
Note de Bernard: trouver un moule à quindim en France relève de l’impossible. Même à São Paulo, cela n’a pas été facile. Alors on peut trouver des petits moules plus hauts que des moules à tartelettes. Au pire, on peut les faire dans des petits ramequins.


Quoiqu’il en soit, beurrer chaque moule. 


Puis les sucrer. C’est le fait de beurrer et de sucrer qui va assurer le démoulage des quindins, alors même que nous utilisons des moules en aluminium.


Verser la préparation jusqu’en haut de chaque moule. La pâte ne va pas gonfler. 


Ajouter de l’eau bouillante dans le plat qui contient les moules. Il faut de l’eau jusqu’au deux tiers de la hauteur des moules. 


Mettre à cuire à 180°C pendant 50 minutes (ou jusqu’à coloration de la surface). La noix de coco va flotter pendant la cuisson et c’est elle qui va donner un biscuit!

Laisser complètement refroidir puis découper le bord délicatement avec un couteau

Démouler lentement le quindim. Laisser au frais pendant encore deux heures avant de servir bien brillant et frais! 

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40 commentaires

Cricridam 3 octobre 2011 - 7 h 28 min

mon fils raffole de la noix de coco je pense que je vais tester très bientôt. Je tenterais dans des ptits moules en silicone on verra ce que ça donne !
Bonne journée Bernard

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Crescendoll 3 octobre 2011 - 9 h 48 min

J'adore le concept et je me réjouis de voir si la magie opérera (pour voir si la coco remontera !).
Je la ferai dans des petits moules en silicone (voir image : http://img5.cherchons.com/marchand/www.az-boutique.fr/media/catalog/product/4/7/47742-48c.jpg)
Je dirai si ça fonctionne quand même ! Merci une fois de plus pour ta recette 🙂 Bonne journée !

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Kim 3 octobre 2011 - 12 h 28 min

Bien mignons ces petits jaunes d'oeufs sur sablés coco! J'adore le concept aussi!

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Steph 3 octobre 2011 - 19 h 23 min

Alléchant je vais la tenter, j'espère que ça le fera dans des petits moules en silicone…

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Mima Kamy 3 octobre 2011 - 20 h 17 min

merci pour la receztte

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MAITE51 4 octobre 2011 - 5 h 24 min

Bonjour Mon fils est au Brésil en ce moment, j'ai passé commande 😉 Sinon des moules à oeufs en gelée ???? Pour la recette j'en ai une de "flan coco" sur mon blog qui ressemble étrangement, avec la noix de coco qui remonte aussi Bonne journée

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Bastien 4 octobre 2011 - 12 h 18 min

Sinon pour les petits moules, chez un grand fabricant de meubles suédois, y'a des petits bols en inox, 5cm de diamètre, qui ont l'air parfait!

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Anonyme 4 octobre 2011 - 14 h 21 min

Et pourquoi ne pas aromatiser le flan ? Un peu de jus de citron ? J'ai trouvé des petits moules avec l'intérieur en flexipan, donc demain je teste … et je donnerai le résultat ! Isabelle

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admin 4 octobre 2011 - 15 h 23 min

Pour les moules oui il en existe en flexipan qui pourraient fonctionner comme les mini-muffins. Pour le citron, je ne sais pas. Je vous donne la recette originale des quindins et je n'ai jamais goûté de variantes… Le quindim est déjà délicieux comme cela. 🙂 Merci à tous pour les commentaires en tout cas!

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a peu coix-pambolixocolata 4 octobre 2011 - 16 h 57 min

Ils ont l'air fantastique, je vais bientôt essayer de les faire. Merci pour la recette

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Emiclamax 5 octobre 2011 - 11 h 06 min

Voilà, recette réalisée avec succès.

Les amateurs de sucre vont se régaler. Je les ai fait dans mes moules à Pasteis (en alu). Texture agréable, surprenante.

Encore merci pour cette recette.

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ALEX 5 octobre 2011 - 12 h 34 min

Pour ma part, j'ai copié sur le flan coco, à la place de l'eau, je mets du lait de coco et de la vanille en poudre, le parfum est plus accentué.

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lescarriescestsexy 6 octobre 2011 - 21 h 10 min

400gr de sucre c'est pas un peu beaucoup ?

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Michael 9 octobre 2011 - 10 h 51 min

Sympa la recette il faudra que j'essai un jour ou l'autre 🙂

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Reine-Claude Label Rouge 9 octobre 2011 - 11 h 29 min

Heureusement que la gastronomie Brésilienne nous apporte la chaleur…

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Mima Kamy 9 octobre 2011 - 11 h 29 min

merci pour la receztte

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CARDAMOME 10 octobre 2011 - 15 h 40 min

c'est fou ça ressemble à ces petits entremets que je fais depuis quelques années
si tu veux voir
et j'essaierai les tiens un jour!
http://cardamome.over-blog.com/article-34360487.html

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100%Gourmande 12 octobre 2011 - 10 h 29 min

J 'adore !!!
Merci Bernard pour ce partage
Peux tu me dire la contenance de tes moules
Merci d 'avance

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Thé 13 octobre 2011 - 6 h 56 min

Bjr Bernard,
Peut t'on préparer les quindins la veille et les déguster le lendemain, en vous remerciant
Thé

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admin 14 octobre 2011 - 9 h 14 min

Oui bien sûr, ils se gardent au moins 3 jours! Si l'on met du lait de coco à la place, aucun doute que ce sera bon, mais ce ne seront plus des quindins authentiques! 😉 Pour la contenance des moules, en fait, peu importe, il existe des quindins très grands! Mais il existe des tas de moules en silicones, comme les mini-muffins… Il doit y avoir une ou deux cuillerées à soupe je pense, dans les moules que je vous présente dans la recette!

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Martine Menu 20 octobre 2011 - 6 h 35 min

Je n'aime vraiment pas le coco mais je vais en faire pour mon Chéri tellement je trouve ça mignon ! je vais utiliser des moules en silicone, ça me fait un peu loin d'aller les acheter sur place 🙂 merci Bernard.

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nadine 2 novembre 2011 - 9 h 58 min

J'ai mangé hier dans un resto brésilien et j'ai pris des Quindins au dessert. Je n'ai pas vraiment aimé tout en pensant que pourtant je devrais aimé. Je suppose qu'ils étaient décongelés.
Je suis ravie de ta recette car je vais pouvoir les tester et je suis quasi sûre du résultat.

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Caroline 21 janvier 2012 - 18 h 13 min

Bonjour,

Je viens de les essayer, et je peux dire que c'est une réussite. Je les ai cuits dans des bols d'une marque suédoise que je n'ai remplis qu'au tiers.Ils étaient un peu plats, mais la consistance était quand même parfaite.
Seul échec de cette recette: Je n'ai pas patienté assez longtemps avant de gouter à mes tous premiers quindins… Les autres refroidissent pour le moment.
La prochaine fois, je mettrai néanmoins un peu moins de sucre.

Merci pour cet appétissant blog plein de recettes extras, telles que celle de ces petits flans.

Caroline (Belgique)

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Valérie 24 janvier 2013 - 20 h 14 min

Je viens d'essayer cette recette qui paraissait super appetissante, mais j'ai été un peu inluencée par la photo qui laissait présager un flan. Au final je suis très déçue car c'est bien tropsucré pour moi lors même que je n'avais mis que 300g de sucre. Et la noix de coco prédomine plus que je ne le pensais. Recette intéressante que j'essaierais deretravailler, j'ai lu que la recette venait du Portugal où à l'origine la recette était faite avec de la poudre d'amande ce qui me convient un peu plus.
Remarque importante ne jamais essayer de démouler avant refroidissement complet sinon c'est a cata, vous l'aviez pbien dit mais j'avais al lu.

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Aurélia 26 mai 2013 - 18 h 15 min

J'ai fait cette recette de quindins aujourd'hui, avec des moules en silicone "fantaisie", et ça a un peu collé. Pour ma part, à refaire avec des moules "lisses" et moins de sucre (mais à refaire quand même parce que c'est trèèès bon 🙂

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Anonyme 26 janvier 2014 - 23 h 32 min

VVC?H?VB

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Anonyme 26 janvier 2014 - 23 h 46 min

BONSOIR, POUR LES MOULES VOUS POUVES LES TROUVE CHEZ LE SITE LA MAISSONFAUTE DANS LA REGION PARISIAINE. JE ACHETE TRES CONTANTE!! LA BOITE DE 4 CA COUTE DANS LES 10€ . POUR LA RECETE JE MIE QUE 300 G DE SUCRE CE UNE DELICE !!
ATENCION LA RECETE AVEC L ANENDE CE NE PAS DE QUINDINS , CA CE APELLE QUEIJINHOS DE AMENDOA , CE TRES BON AUSSI. BONNE NUIT.

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Anonyme 25 mars 2014 - 3 h 44 min

ton site est totalement génial !
mille bravos
http://cuisine2jacques.centerblog.net/
– – – – –
j'ai déjà 420 recettes !

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Anonyme 1 avril 2014 - 16 h 04 min

Bonjour merci pour cet bonne recette que tu nous propose j'ai hâte de la tester

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Paulette 26 avril 2014 - 17 h 43 min

Bonjour
Je viens de faire ces QUINDINS .
Je les ai cuit dans mon moule pour muffins et cela a très bien était,
pas de problème de démoulage.
J'ai pris le recette sur
" REGAL"n°58 ou vous dites les cuire à 165° 45mn ce qui à très bien était. Et sur votre blog la cuisson est de 50mn à 180°. Pourquoi?
Ces QUINDINS sont un peu doux mais très bons et pas difficile à faire.Merci beaucoup pour cette délicieuse recette

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bonnemaman 27 juin 2014 - 11 h 05 min

Une merveille qui me tente vraiment ,j'ai envie de faire goûter cette pâtisserie à mes enfants et petits enfants…. ! Une question cependant: quel est le diamètre de la base et la hauteur du moule? Ceci pour savoir quel moule prendre par rapport à la cuisson .Bonne journée à vous et merci encore de toutes ces recettes qui nous font saliver !

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bonnemaman 27 juin 2014 - 11 h 14 min

Est ce que ce genre de moule pourrait faire l'affaire :

http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/boutique/produits/mfe-moule_24_pomponnette.html

Qu'en dites-vous?

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Anonyme 20 janvier 2016 - 13 h 53 min

bjr, j'aime pas trop la noix de coco, je veux bien la remplacer avec des amandes mais je veux avoir la recette svp

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Marielle 21 janvier 2016 - 12 h 37 min

Dans le Nordeste on les mange avec un filet de citron vert… Un goût de paradis ! Merci pour la recette !

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Aylin 3 mars 2016 - 14 h 15 min

Merci pour la recette du Quidin, à voir se sera comme ceux qui j'ai mangé à Fortaleza!

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Marielle 4 décembre 2016 - 22 h 27 min

Le quidim c'est le petit modèle, genre bouchée. Le quidao ça se fait dans un grand moule.

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Manon 28 mars 2017 - 10 h 33 min

Bonjour ! J'ai essayé cette recette hier et elle est génial!
Petit bémol, petit être trop sucrée mais très bons !

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