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Beignets aux Crevettes



Voici une recette que je voulais réaliser depuis longtemps. De gros beignets bien croustillants et bien gonflés aux crevettes géantes. Le seul souci, quand je me suis à réaliser des tests, était que mes beignets ne restaient pas croustillants très longtemps après la cuisson. Ils étaient visuellement beaux, mais mous après 5 minutes. J'ai vite cerné le problème et je vous présente donc cette recette qui reste craquante! On peut même réaliser ces beignets en journée pour les réchauffer au four avant de passer à table, ils retrouveront leur savoureuse texture en 8 minutes! 




Pourquoi cette recette reste croustillante? La plupart des recettes de beignets aux crevettes, proposent un ajout d'oeuf: oeuf entier, jaune ou blanc. On voit toutes sortes de choses, mais il faut aller au plus simple, c'est souvent la clé! Les oeufs font certes joliment gonfler les beignets, mais ils apportent une texture qui devient molle après 5 minutes à l'air libre. C'est normal car les oeufs donnent une texture "gâteau"! Le fait de ne mettre que de la farine, de la fécule et de l'eau fraiche (et de la levure bien sûr) fait que l'eau s'évapore au contact de l'huile brûlante. Dans ce cas, il ne reste que la farine/fécule sur la crevette qui reste parfaitement croustillante. 

Recette pour 24 beignets aux crevettes:

-24 grosses crevettes ou gambas
-180g de farine (j'ai pris de la T55)
-120g de fécule de blé (ou de pomme de terre)
-1/4 de cuillerée à café de sel
-250g d'eau bien froide
-2 sachets de levure chimique
-huile pour friture


 Mettre toute la farine et la fécule de blé et le sel dans un bol (pas encore la levure!).



Ajouter l'eau froide et bien mélanger jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux. 


La pâte doit être coulante mais très épaisse. 



Mettre le bol de pâte au frais au moins trente minutes, à moins que l'eau ne fut bien froide. 
Préparer les gambas en les décortiquant. Il suffit de laisser juste le bout de la queue.



Au moment de faire frire les beignets, quand l'huile est bien chaude, ajouter la levure chimique dans la pâte et bien mélanger (à la dernière seconde donc!).


Passer les gambas dans de la farine (en plus de celle qui sert pour la pâte) et enlever l'excédent. 


Tremper généreusement dans la pâte de tous les côtés. 


Puis racler doucement sur le bord du bol le bout de la crevette. 


Puis plonger la crevette dans l'huile en la tenant 3 secondes dans cette position pour donner une belle forme au beignet.
Lâcher ensuite le beignet dans l'huile.


Faire de même avec le reste des grosses crevettes. Laisser cuire jusqu'à l'obtention d'une belle couleur dorée.


Égoutter sur un papier absorbant, puis déguster immédiatement avec une sauce pimentée et sucrée (la sweet chili sauce). 
Pour un réchauffage au four: chauffer le four à 200°C, puis mettre les beignets dans un plat et laisser cuire 5-7 minutes. Laisser ensuite reposer 3 minutes en dehors du four, les beignets vont retrouver leur croustillant! 





Commentaires

  1. fFrançois CABOCHE (AMIENS)6 octobre 2011 à 07:57

    Hummmm j'adore!!! c'est mon point faible! un grand merci à toi Grand Maître des fourneaux et de nos papilles!

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  2. Bravo !
    Du Grand Bernard, comme d'habitude !

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  3. Alors là ! Merci beaucoup !

    Même ceux du commerce sont mous, et toujours décevants.

    Cette recette va devenir une recette de famille, j'en suis sûre !

    Isabelle

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  4. Oh ! Ils sont tout beaux, tout dodus ! :D avec une petite sauce aigre-douce... Ça donne envie !!

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  5. J'adore ! j'ai encore le goût du café....et pourtant l'envie de croquer dans ces petites choses si gourmandes...Bravo !

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  6. Céline Pourcheron7 octobre 2011 à 14:15

    merccccccciiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii miam mial

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  7. Merci pour cette recette, j'ai jamais réussie à avoir une bonne texture mais les vôtres ont l'air parfaits! J'ai découvert votre blog grâce à votre interview "l'internaute, cuisiner" J'ai voulue jeter un coup d'oeil car je raffole de la cuisine, et la j'ai été surprise car tout vos plats me donne envie de tester, J'ai les mêmes gouts que vous et je pense que pour la première fois je vais m'inscrire à la newsletter d'un blog de cuisine! Ce soir je test votre Brandade, depuis le temps que j’hésitais à en faire vous m'avez conquise! Merci encore!

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  8. Tout comme Quisy, vous m'avez donné envie de recuisiner, et pourtant j'ai une super belle cuisine depuis plus de 2 ans avec un piano GODIN, je ne suis encore jamais servi des fours pour vous dire. Mais là c'est décidé, je fonce, j'ai déjà testé quelques recettes. Génial à part quelques loupés. J'attend avec impatience la recette des pasteis de nata. J'ai trouvé d'autres recettes parfaites et réussies, mais j'attend la votre !!!

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  9. J'adoorree ce plat!!! Je veux l'essayer, mais je n'ai avec moi que de la fecule de mais. J'aimerais savoir si la recette est quand meme realisable avec la fecule de mais?
    Merci d'avance,
    Monique

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  10. Shirley Friedrich9 octobre 2011 à 13:28

    Je suis généralement très avare de compliments mais la j avoue cette recette est un vrai délice plus jamais je ne mange de beignets de crevettes ailleurs !!!!! Merci mer i pour cette belle découverte !

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  11. nous nous sommes régalés ce midi merci Bernard!!

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  12. merci à toi O grand Bernard, d'avoir résolu le mystére du beignet mou qui était aussi un mystére pour moi LOL

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  13. Hummm cette recette et sa présentation m'ont donné envie. Vais je réussir à faire la moitié aussi bien ?

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  14. Guillaume Corbier14 octobre 2011 à 11:20

    J'ai fais la recette ce soir, c'est très bon ! je voulais te poster la photo mais a mon avis ont a pas le droit ^^ . J'ai utilisé de la maizena et j'ai du rajouter un petit peu d'eau car je trouvé la pate bcp trop compacte.

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  15. Shirley Friedrich14 octobre 2011 à 11:20

    la suppression de l'oeuf dans la pate m'a réconciliée avec les beignets de crevettes !!!!

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  16. cela fait bien longtemps que j'en ai fait , ça me donne des idées

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  17. Shirley Friedrich16 octobre 2011 à 14:22

    A midi porc sauce aigre douce bon dis moi est ce qu il y a une seule recette ou je pourrais dire bof bof parce que c est énervant a la fin !!!! J adore vraiment tes recettes tout le monde chez moi est unanime c est une tuerie !!!!!!! Merci a toi continue a nous faire découvrir de nouvelles saveurs !

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  18. J'ai essayé cette recette hier soir, en plus d'être beau c'est un délice, pour ma part j'ai préféré avec une sauce tatare! Est ce qu'il est possible de faire mariner les gambas crues avant de les cuires? Pour donner encore plus de goût!

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  19. Cela faisait un moment que je recherchais la technique pour les faire comme au resto ! Merci pour la recette, géniale ! :)

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  20. Merci Bernard pour ces recettes fabuleuses.
    On ne peut que saliver devant ces si belles et appétissantes photos.
    Et de les faire à chaque étape de la recette, c’est vraiment très bien. Cela m’aide bien.
    Une petite demande néanmoins. Si vous allez en Inde, pourriez vous vous procurer la recette du Pain NAN
    Merci, merci, merci.
    Je suis FAN
    Catherine Haute Savoie

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  21. Vraiment magnifique,félicitation,la simplicité est la clef de la réussite parfois...Bonne continuation et bravo pour le blog.

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  22. Vraiment magnifique,félicitation,la simplicité est la clef de la réussite parfois...Bonne continuation et bravo pour le blog.

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  23. Repas de ce midi avec le poulet aux noix de cajou et je n'ai qu'un mot à dire PARFAITEMENT DELICIEUX merci Bernard. !! prochaine étape les nems aux avocats et sa sauce et les chouquettes

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  24. Rosaria de Suisse24 janvier 2012 à 22:11

    Bonjour Bernard j'ai essayé les beignets ce dimanche c'etais une réussite totale tout le monde a beaucoup aimé ,les beignets étais bien dodus et croustillants vraiment super c étais pas un repas très light car j'ai servis avec le porc aigre doux mais nous nous sommes bien régaler !! Tant pis pour la ligne :-))

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  25. J'ai fait ces beignets, ils etaient délicieux et comme sur les photos.j'en ai encore l'eau à la bouche !!!

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  26. Bonjour,
    J'ai testé avec de la fécule de maïs, et je confirme le croustillant du beignet, même après réchauffage au micro-ondes. Une merveille !
    Ce blog est une mine d'or, et je vous remercie beaucoup Bernard de nous faire partager votre savoir.

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  27. Magnifiques et certainement délicieux. Mais je suppose que vous utilisez de la fécule de maïs, (Maïzena), et non de la fécule de blé.

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  28. J'ai essayé ces magnifiques beignets, la pâte était un peu trop épaisse je pense, mais ce n'était que la première fois, c'était néanmoins excellent, je vais refaire un essai avec une pâte un peu plus liquide. Merci pour toutes vos recettes

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  29. Je cherchais une recette de beignets de crevette et je suis tombée sur votre blog, vraiment génial ! J'ai testé ce soir les beignets de crevette, les boulettes de poulet tanizaki et le gâteau breton, tout a été englouti et apprécié ! Une vraie tuerie, un blog à recommander !!! Bravo et merci de partager toutes ces recettes !

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  30. Bonjour Bernard,

    ces beignets peuvent-ils être préparés le matin et se manger sans réchauffage quelques heures plus tard?
    Je me doute que personne ne va tomber malade, mais je m'interroge concernant la texture/le coté gustatif...

    (Ils me tentaient pour un pique-nique )

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  31. Le problème, c'est que cela ne va pas être très bon. Un beignet froid, on sent encore plus le gras!! Un petit coup au four et hop, cela redevient meilleur. Et puis le côté très croustillant va forcément disparaitre après une heure...!

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  32. Une petite tuerie !!! hummm on s'est tous régalé ...

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  33. Un délice ! A refaire ! Merci !

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  34. Bonjour, merci pour le partage, je viens de faire votre recette, quelle belle réussite,beignets gonflés bien comme il faut, je suis ravie.

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  35. Super comme d'habitude, j'ai fait le riz cantonais en même temps avec du riz basmati extra ! Par contre j'ai fait des diamants et ils prennent l'humidité c'est bizarre la première fois c'était nickel (peut être pas assez cuits).

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  36. Merci pour la recette,j'ai essayé les beignets et c'etais une réussite totale tout le monde a beaucoup aimé ,les beignets étais bien dodus sauf qu'ils n'étaient pas croustillant,pourtant j'ai respecté les proportions.

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  37. Recette parfaite et facile. Moi aussi je les faisais toujours aux oeufs et c'était vraiment pas terrible. Merci !!

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  38. Bravo pour cette recette ! Je l'ai testé il y a à peine trois heure et ce fut une réussite, un vrai délice ! N'ayant plus de fécule de pomme de terre j'ai tenté avec du son d'avoine (parfait, bien croustillant et tout).

    Une recette qui va directement dans mes favoris !

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  39. Salut Bernard,s'il te plait,donne moi le poids des 2 sachets de levure chimique.

    Raissa

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  40. J'ai testé avec de la fécule de pomme de terre, comme conseillé, les beignets croustillent à la perfection

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  41. Bonjour Bernard et merci pour ton blog qui m'a déjà inspirée pour de superbes recettes .
    Un petit souci aujourd'hui car je ne vois pas le temps de cuisson des crevettes , qui sont achetées crues, n'est ce pas ? Je lis qu'on doit les tenir 3 secondes pour leur donner la forme, mais quid de la cuisson ?
    Merci pour ton aide .

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  42. je viens de decouvrir votre blog c une merveille. pour cette recette, vous mettez toute la quantité de farine ou vous soustraiez une partie pour l'enrobage? si oui quelle quantité

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  43. Bonjour. Voilà j'ai corrigé le tout dans la recette !

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  44. cette recette est excellente, à réchauffer en plus sans problème; merci beaucoup.

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  45. Réalisé en suivant la recette ce soir, un régal !
    Merci Bernard

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  46. Très très bonne recette. Un grand merci et bravo pour ce superbe blog.

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  47. Après avoir testé d'autres recettes de beignets de crevettes, c'est sûr que j'adopte la vôtre!!! Dévoré en famille 1 kg de beignets hier soir. TROP BON!!!

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  48. waouhhh, je viens d'en faire et..... super!!! big merci pour The Recette!!

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  49. Merci pour cette recette des beignets de crevettes

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  50. Merci pour cette recette. Je vais la tenter.

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  51. Juste un mot : TOP! Mes 3 hommes m'ont dit : TROP BON! Tu en refais quand tu veux.
    Alors un grand merci Bernard!

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  52. bonjour Bernard je viens de faire vos beignets ils sont excellents merci beaucoup

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  53. Hello Bernard, un grand merci pour cette astuce topissime. J'ai eu le plaisir de déguster cette recette de beignets chez une amie à qui j'avais signalé ton blog et nous avons décidé, alchimistes que nous sommes, d'utiliser cette recette pour du fish and chips, car nous sommes trop souvent déçues par leur texture spongieuse au restaurant. Cher Bernard, encore merci de partager tes secrets avec nous.

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  54. Grâce à cette recette je suis devenue la reine des beignets de crevettes ! :D Un grand merci ! :)

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  55. Merci beaucoup pour cette recette!!Je l'ai testée ce midi et c'était un régal pour toute la famille!! Bien croustillants le résultat était comme sur vos photo, en plus la recette est simple à réalisée!!

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  56. Bonjour à tous,
    J'ai fait ces beignets ce soir, ils sont merveilleux, par contre, je n'ai pas su avec quoi les accompagner. Qu'avez-vous servi avec ?
    Merci,
    Lucie

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  57. C'était la première fois que je faisais des beignets. J'ai appliqué la recette au calamar et des noix de pétoncle. Honnêtement, le résultat est aussi esthétique que savoureux. La recette est fiable, bien expliquée, didactique et très bien illustrée. Rien à envier aux resto asiatiques des environs.

    Merci Bernard pour cette recette et ces petits conseils qui font la différence.

    S.

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  58. Très belle recette, bien expliquée. Ces beignets sont bien plus légers et croustillants que ceux qu'ont peut trouver dans les restos asiatiques.
    Pour ma part, je fais 2 bains pour la friture.

    Merci encore

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  59. Bonjour,

    Pourriez-vous me dire si je peux utilisée du Backin dr oetker comme levure chimique?

    Merci d'avance

    Mélodie

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  60. Je dois dire que ces photos me donnent envie de tester cette recette car le beignets me font plus envie que ceux qu'on voit au restau chinois. Bravo pour ces belles photos qui font envie quelque soit la recette.

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  61. Je dois dire que ces photos me donnent envie de tester cette recette car le beignets me font plus envie que ceux qu'on voit au restau chinois. Bravo pour ces belles photos qui font envie quelque soit la recette.

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  62. Je découvre à peine votre blog et regrette de ne pas l'avoir connu plus tôt. Première recette testée et c'est merveilleux ! J'avais une recette de beignets à base d'oeuf justement et je n'avais effectivement pas le croustillant que j'espérais. La votre est juste parfaite. Je pense que je vais en passer du temps sur votre blog. Merci et bravo !

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  63. je viens de découvrir votre site ! j'adore vos recettes !! un grand bravo .. lu testé approuvé!!

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  64. Peut-on mariner les crevettes dans de la sauce soja juste avant pour leur donner plus de gout ?

    Je fais déjà ça avec les nuggets de poulet et c'est excellent.

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  65. Merci pour vos bonnes recettes.
    J'aimerais savoir si c'est la même chose pour les grosses gaufres de Bruxelles.Si le fait de mettre des oeufs font que les gaufres ne sont pas croquantes comme elles le devraient?

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  66. Merci Bernard pour cette recette j'ai une petite question, je voudrais les preparer dans la journée pour les déguster le soir en les réchauffant au four mais entre deux comment je les conserve pour qu ils ne perdent aucune saveur ? Merci

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  67. J'ai suivi la recette à la lettre (vraiment), et ce n'était pas du tout croustillant...Il y a quelque chose qui doit m'échapper, enfin nous échapper, car en lisant les commentaires, nous sommes plusieurs à avoir eu des beignets non croustillants, alors que pour d'autres c'était ultra croustillant.
    Qu'est ce que ça peut bien être ??? Huile pas assez chaude ? pâte pas assez froide ? Mauvaise fécule ?
    Ca me déprime j'aimerais tellement les faire croustillants ces beignets !

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  68. Bonjour ! Alors je viens de voir les messages. Je les ai refaits hier pour le livre et ils sont parfaitement croustillants. Il faut simplement bien les faire frire et dorer. Peut-être ne les avez-vous pas assez cuits...? Mais même une heure après ils croustillaient encore... Pour les réchauffer au four le soir, vous pouvez les conserver au frais. Laissez-les ensuite refroidir 5 minutes après la sortie du four pour qu'ils tout leur croustillant. ;-)

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  69. Merci Bernard pour cette recette inratable, c'est un délice ! c'est devenue un must dans la famille :)

    Alia

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  70. Bonjour, je ne suis pas cuisinière pour deux sous, mais j avoue que cette recette est simple et tres facile a realiser. Mes z homs ont adoré et pourtant ils sont tres difficiles a satisfaire quand il s agit de nourriture. Les beignets étaient bien croustillants.

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  71. Bernard j'ai très envie de les faire ces belles crevettes bien dodues .merci de nous faire partager vos recettes .

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  72. Bonjour Bernard,

    Je cherche depuis des lustres de la fécule de blé ou de pomme de terre.
    C'est curieux je n'en trouve jamais à carrefour et même à super U.

    Est-il possible de réussir votre recette avec de la fécule de maïs?

    jE VOUS REMERCIE
    Bien cordialement

    PS: merci pour ce blog magnifiquement soigné!

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    1. La fécule de pomme de terre c'est pour moi la marque Tipiak et c'est écrit fécule. Vous en trouverez au Super U

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    2. La fécule de pomme de terre c'est pour moi la marque Tipiak et c'est écrit fécule. Vous en trouverez au Super U

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  73. Enfin des beignets comme je les aime. Ils sont légers, "croustifondants", faciles à réaliser. Après les crevettes j'ai testé les calamars, les aubergines, les tomate vertes... un vrai régal.
    Effectivement ils redeviennent croustillants si on les réchauffe au four. Je n'ai pas eu l'occasion de tester le congelé/réchauffé... à chaque fois il n'en reste aucun.
    Merci Bernard, grâce à toi j'ai enfin LA recette de beignets que j'ai cherché pendant longtemps !

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  74. Bonjour et chapeau l'artiste.
    Les beignets de crevettes sont magnifiques.

    Une question me taraude car j'imagine que cette pâte miracle s'adapte parfaitement bien à d'autres produits : poulet - courgette - moule - poisson - porc...
    Une étape mentionne le fait de passer l'aliment dans la farine.
    Pensez-vous que cette étape soit également importante pour les produits sus-cités ?

    Merci

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  75. super les beignets! ils ont eu du succès. merci pour les recettes..

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  76. Bernard mes beignets ont été appréciés. Je n'en achèterai plus. Grâce à ton blog les moments de repas chez moi sont des moments de pure plaisir. Merci pour cette recette et pour toutes les autres.

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  77. Merci pour cette delicieuse recette. Enfin des beignets bien croustillants ! Petite question : où peut-on trouver la sweet chili sauce ?

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  78. Bonjour j'ai fais la recette mais j'ai un souci... La texture, le croustillant va parfaitement mais j'ai ce gout piquant très désagréablement que je n'ai pas pu les manger...
    J'ai mis de la maizena à la place de la fécule de pomme de terre ça provient de la? Ou la levure était trop importante? J'ai divisé en deux la quantité et j'ai donc mis 1 sachet de levure... quel dommage il avaient l'air si bon..

    Au passage j'adore ce blog!

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  79. Votre recette est excéptionnelle. Vous devriez déposer un brevet.
    Didier Goupil.
    P.S: Si tout le monde pouvait être à la hauteur de votre générosité ...!!

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  80. Recette parfaite, comme d'habitude sur ce blog. Je l'ai utilisée pour des calamars à la romaine, ils n'ont jamais été aussi réussi ! Tout le monde s'est régalé.

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  81. Superbe et délicieuse recette ! On s'est régalé. Mais il me reste bcp de pâte s beignets. Qu'est ce que je peux faire avec à votre avis ? Merci !

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  82. Bonjour Bernard, Super recette tout le monde à adoré.
    Et c'est beaucoup moins gras que je pensais.
    Par contre, j'aurais aimé épicé un peu ces beignets car j'avais une amie qui ne pouvait pas manger de sauce aigre douce (allergie aux poivrons... et c'est vrai que sans c'est un peu fade).

    Perso je les adore comme ça mais si tu avais un tuyau ça m'arrangerait pour la prochaine fois.

    Merci, Merci

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  83. bonjour, pourrais vous me donner la recette en ML (mililitres et s'il ya lieu en tasse:

    -180g de farine (j'ai pris de la T55)
    -120g de fécule de blé (ou de pomme de terre)
    -250g d'eau bien froide
    -2 sachets de levure chimique

    Et pour -2 sachets de ''levure chimique'' est-ce que c'est de la poudre à pâte ou du bicarbonate de soude ou de la levure sèche active de la marque Fleischmman's ?

    Merci d'avance

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  84. bonsoir je viens de tester votre recette elle est apprécier de toute ma tribu pour les crevettes par-contre elle ne s'applique pas trop pour des beignets aux pommes. la pâte brunie trop par rapport a la cuisson interne des beignets je dois reconnaitre que la levure au dernier moment est une fine trouvaille.Bravo a vous.Vincent

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  85. J'ai testé et c'est top ! Merci !
    Audrey

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  86. Une recette super simple et vraiment un délice. Les meilleurs beignets de crevettes que j'ai mangé même ma fille de 2 ans c'est régalé

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  87. Des photos magnifiques bravo au photogrphe

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    1. Bravo! Merci Recette simple super bien illustre. j'ai coupe la dose des ingredientes du 50% pour mes 12 crevettes, la pate en plus pour la courgette fait en petits batons. Pas besoin de le mettre au four. Merci.

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  88. Bonjour Bernard, un grand merci pour ta recette si bien expliquée et surtout inratable, comme la majorité de tes recettes ! J'ai divisé les quantités par deux, nous nous sommes régalés. Le résultat est ici :
    http://www.marlyzen.com/2016/09/beignets-de-crevettes-croustillants.html
    Continue de nous faire rêver ! Et félicitations pour ton troisième livre :)

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  89. Bonjour Bernard !
    Ces beignets, je n'y résiste pas ! Mais je n'arrivais pas à en réaliser de bons, bien croustillants jusqu'a ce que je tombe sur cette recette :)

    Petite changement par contre pour ma mère intolérante au gluten, j'utilise un mix de farine sans gluten et le rendu est exactement le même, en revanche je dois augmenter un peu le volume d'eau sinon la pâte est trop dure !
    Merci encore pour cette recette !!!

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  90. Testé ce soir, sans réchauffage pour les enfants, avec pour les adultes.
    J'ai utilisé de la Maïzena (j'habite à l'étranger et je n'ai pas identifié la fécule de pomme de terre sur les étagères de mon supermarché... si tant est qu'on en trouve!) et le restant de pâte a servi à faire des beignets de courgettes.

    Un régal, merci ! :-)

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  91. Merci de nous offrir toujours des recettes d'un niveau professionnel!

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  92. C'est la première fois que je fais des beignets de crevette et quel succès ! Merci encore

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  93. Bonjour
    Encore une fois merci pour votre recette beignets parfaits et avec le reste de pâte nous avons fait des beignets de pommes.
    Croustillant pas gras nickel.

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