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Gelée aux Pommes



C'est l'automne, c'est la saison des pommes! Quoi de plus délicieux et agréable que de cuisiner sa propre gelée de pommes? Pour l'occasion, j'ai ressorti mon extracteur de jus à vapeur que je n'avais pas utilisé depuis le tout début des années 90! Bien emballé, il est toujours comme neuf et je me suis retrouvé propulsé dans le temps. Une recette imprégnée de nostalgie. 

Recette de la gelée de pommes:

-3kg de pommes non traitées
-1 citron
-du sucre, beaucoup de sucre
-pectine en poudre (facultatif)

Voici l'extracteur de jus. Il y a trois compartiments. Celui du bas contient l'eau en ébullition, celui du haut les fruits, et celui du milieu récupère le jus des fruits cuits par la vapeur. On peut se passer de cet outil et cuire des pommes et récupérer le jus en pressant dans un torchon, mais je trouve l'extracteur beaucoup plus confortable d'utilisation. 



Placer les pommes lavées et coupées en quatre dans la cuve du haut.  On peut remplir la cuve à plus de la moitié. 




Mettre l'extracteur sur le feu et laisser bouillir pendant une bonne heure. Les pommes doivent avoir explosé et être réduites en purée. On peut éteindre le feu et laisser reposer encore 15 minutes pour recueillir le plus de jus possible. 


On obtient alors un jus de pommes très chaud mais très peu agréable en bouche. Ce n'est pas du tout sucré. Peser le jus obtenu. 



Puis ajouter le même poids de sucre. On peut également ajouter le jus d'un citron pour plus de pectine naturelle.
On peut remplacer le sucre par du sucre spécial gelée. Il suffit alors de suivre les conseils d'utilisation. On peut également mélanger du sucre classique à de la pectine en poudre, en suivant les quantités indiquées sur la boite (je trouve ma pectine chez G.Detou à Paris).



Mettre le tout dans une bassine à confiture (pour les heureux possesseurs d'une bassine en cuivre!). Cela marche aussi très bien dans une casserole classique. Mettre à bouillir.



Dans le cas d'une utilisation du sucre sans pectine (ce qui est le cas ici):
Il faut écumer au besoin, et laisser cuire pendant presque trente minutes. Il faut faire le test de la goutte refroidie pour voir si la gelée prend. Il faut verser un peu de jus sur une assiette froide, la mettre au frais 2 minutes et vérifier la consistance de la gelée. 
Conseil de Bernard: je préfère la cuisson avec un sucre classique, ce qui est plus long à préparer et sans doute plus laborieux, mais la couleur que l'on obtient n'a rien à voir avec une sucre gélifiant. Pourquoi? Car le sucre gélifiant va cuire 8 minutes, alors qu'avec un sucre classique, on doit cuire plus longtemps, ce qui évapore plus d'eau et concentre le goût et la couleur!



Quand la gelée est bientôt prête, stériliser à la vapeur pendant 5-10 minutes les pots et couvercles. 



Puis verser le jus dans les pots en filtrant. 



On obtient alors un jus parfaitement limpide, d'une couleur flamboyante. 



Fermer à fond le couvercle puis retourner les pots. Laisser refroidir à température ambiante. 






On obtient un quantité impressionnante de pots! Presque 10 pour la recette indiquée. 




Mettre au frais les pots qui seront consommés et déguster sur une tranche de pain frais ou comme gélifiant pour faire briller des tartes aux fruits! 


Commentaires

  1. La couleur est splendide!!! une parfaite gelée d'automne..

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  2. Galaxie de la Ronce27 octobre 2011 à 17:29

    Toujours aussi performant Bernard !

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  3. FatJiem Dha Skanker27 octobre 2011 à 17:29

    mmmmh gelée de pommes ... que de souvenirs d'enfance !!!

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  4. Elle est magnifique ta gelée, je n'ai pas d'extracteur mais tu me donnes une idée, je vais en faire malgré tout, merci, bonne soirée.

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  5. Pascale Jean-pierre27 octobre 2011 à 17:55

    je fais de la gelée de coings de la même façon, c'est tellement bon fait maison !!!

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  6. cc et merci as vous pour ses délicieuses recettes je voudrais savoir Mme pascale jean-pierre pourriez vous me donner votre recette de la gelée de coings si vous voulais bien bien sûre merci

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  7. Merci!! Pour le coing, oui c'est la même chose, d'ailleurs pour tous les fruits en gelées! La seule différence, c'est le temps d'extraction de jus. Pour les coings, c'est combien de temps?

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  8. Pascale Jean-pierre27 octobre 2011 à 18:33

    moi j'ai pas la même chose je fais mon jus dans un grand pot et je laisse deux bonnes heures enfin je m'en occupe pas c'est comme on dit chez nous au pif mais pour le sucre comme je suis diabétique je met 1kg de sucre pour 1kg300 de jus et je fais cuire dans une bassine en cuivre ne pas oublier le citron

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  9. génial je cherchais justement une recette de gelée aux pommes, je voudrais aussi essayer de faire une mousse

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  10. et dire que j'ai vu un extracteur de jus à une brocante et que je savais pas trop ce que j'en ferai, du coup je l'ai pas pris :( quelle nouille !! surtout que mon voisin m'a donné tous les coings de son jardin :s
    Bon bah la prochaine fois que je croise un extracteur je saute dessus, et je saurai pourquoi maintenant lol
    Merci pour toutes tes recettes Bernard !

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  11. Bonjour Bernard super ta gelée, quelle couleur, mais à défaut d'extracteur de jus peut-on récupérer le jus avec une centrifugeuse merci

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  12. Michele Cosseron30 octobre 2011 à 13:45

    je fais cuire mes pommes avec bâton de cannelle zetes d'orange et 4 épices , c'est délicieux

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  13. Ma cuisine à moi30 octobre 2011 à 13:45

    vous avez un page tres intéréssant!!

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  14. faudrait aussi que je ressorte mon extracteur de jus !! belle couleur !!pierre

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  15. je voudrais juste savoir combien de temps on peut conserver les pots. Merci

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  16. Avec un peu de vanille en gousse c'est un délice. Recette de ma grand-mère !!

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  17. je n'obtiens pas la meme couleur.. la qialité et la variété de pomme en dépend? ca m'a l'air très bon quand même !!

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  18. comme pour le cochon, dans la pomme tout est bon : je fais ma gelée de pommes avec les pelures et trognons, pépins de pommes que je fais mijoter dans de l'eau ( je recouvre).la quantité de sucre est définie en fonction de la masse de liquide.

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  19. Je fais très régulièrement de la gelée de pommes mais je fais pommes vanille et poires cannelle! Je vous recommande donc de tester le mélange pommes vanille, je ne met pas trop de sucre gélifiant pour qu'on sente bien le goût de la pomme et les gousses de vanille s'accordent à merveille avec la pomme! :)

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  20. Très beau et bon site de cuisine découvert par hasard pour la recette de gelée de pommes que je vais m'empresser de faire et qui me parait très facile pour une débutante comme moi avec mon extracteur. Merci pour le partage.
    Fanfan, du site:
    http://laboncourtoise.e-monsite.com

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  21. Bonsoir
    j'ai reçu mon extracteur aujourd'hui
    je vais essayer une gelée de pommes, je serais intérréssée par la recette de la gelée pommes poires vanille cannelle dont le commentaire a été postée le 7 fevrier.
    Est ce que je compte pour 4 kg de fruits 2 de pommes et 2 de poires?
    combien de gousses de vanille dois je rajouter ainsi que les batons de canelle ?
    Ca doit etre un délice , et j'immagine la compote que l'on doit récupérer avec les fruits....
    J'en salive déja

    Merci pour votre réponse

    Bonne soirée

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  22. Pour celles et ceux qui ne possèdent pas d'extracteur, il suffit de cuire des pommes au four avec un fond d'eau, de déguster les fruits et récupérer le jus pour la gelée ! Nous congelons les jus jusqu'à en avoir suffisament pour une fabrication ... avec sucre normal. La pectine contenue dans les pommes suffit
    Bonne préparation

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  23. bon bah voila ! toujours et encore des recettes de Bernard . qui vont aller droit dans mes pots . Merci Bernard .
    pour demain c'est gelée de pommes .

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  24. Bonjour Bernard,
    Un retour de recette ;) j'ai réalisé la recette de gelée de pommes en y ajoutant des épices à pain d'épices...............; un vrai régal !!! :D
    http://alatabledemamandine.over-blog.net/gel%C3%A9e-de-pommes-parfum%C3%A9e-au-pain-d-%C3%A9pices
    Merci beaucoup pour toutes ces belles recettes
    Sandrine

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  25. Je découvre cette adresse G Detou, dans la même rue je vous conseille aussi l'épicerie de Bruno au 30.
    Bien plus petit, ciblé sur les épices, les plantes bio etc ...
    lepiceriedebruno.com

    C'est un Breton sympa !

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  26. Bonjour Bernard,
    Je suis une grande fan de votre blog, j'y ai réalisé la tarte aux poireaux, le paris brest et me suis lancée dans la gelée de pommes sans extracteur (à l'eau puis au torchon).
    La consistance est vraiment bien (un peu moins fondante que sur la photo). La couleur est ok. Elle a deux gros défauts, elle est assez trouble et manque du gout de pomme! (difficile à dire si c'est coing ou pomme tellement le gout est peu marqué). Je l'ai faite avec des pommes bio (plutôt petite assez sures d'où la bonne prise). J'ai fait bouillir le jus et le sucre 30min. Avez-vous des conseils pour que je réussisse la prochaine? Merci

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  27. Une véritable réussite cette gelée !!!

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