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Crème "Valérie" au Chocolat



Lors d'un de mes cours de cuisine à domicile, Valérie, une des élèves, m'a très gentiment invité à déjeuner avec elles avant de préparer ensemble des macarons. À la fin du repas, elle nous apporta des crèmes au chocolat. Au moment où j'ai plongé la cuiller dans le pot, j'ai tout de suite compris qu'il allait me falloir cette recette. En effet, la crème est ferme juste comme il faut et fondante en bouche, avec un goût  riche et rassurant de chocolat cuit. Cette recette est absolument divine et tout est dans les proportions, de plus, il va vous falloir moins de 5 minutes pour la préparer (il faut ensuite la laisser refrodir!). Je remercie encore Valérie de partager avec nous cette fabuleuse crème au chocolat, riche et onctueuse.


Recette pour 5 ramequins: (c'est riche mais tellement bon!!)

-750g de crème fleurette entière
-200g de chocolat noir à 56% (chocolat pâtissier nestlé en papier craft)
-50g de chocolat noir à 70%

Mettre la crème dans une casserole et chauffer sur feu doux.



Porter à ébullition. 


Peser le chocolat. J'ai mis 250g du même chocolat, du manjari Valrhona. 


Mettre le chocolat dans la crème bouillante.


Mélanger constamment sur feu doux jusqu'à ce que le chocolat soit parfaitement fondu (1 à 2 minutes).


La crème continue de bouillir, mais le chocolat doit bien fondre. 


Quand tout est fondu, verser dans les ramequins.


Laisser refroidir complètement à température ambiante, puis réserver au réfrigérateur pendant au moins 3 heures. 






Commentaires

  1. Bonjour Bernard jolie recette vite fait bien fait surtout quand on a une envie pressante de chocolat:)

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  2. Juste crème et chocolat ? c'est extra et ne demande qu'à être faite très rapidement !

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  3. merci pour cette délicieuse recette ,bonne fin de semaine a vous aussi!!!

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  4. Ca m'a l'air fort appétissant ! Faut vite que je teste... Merci !

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  5. Françoise Bourzeix13 octobre 2011 à 18:43

    Merci !..ça a l'air facile et délicieux !!

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  6. Marie Claude Lenormand13 octobre 2011 à 18:43

    Trés appétissant: je vais tester ce WE

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  7. Miiiaaaaam et merci à Valérie aussi !

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  8. Merciiiiiiii ! Mais maintenant je vais être obligée de me mettre dans ma cuisine!

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  9. Caroline Lachaise Loisel13 octobre 2011 à 19:17

    Une tuerie !! Merci Bernard (et merci Valérie..;o))

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  10. Stéphanie Thomas Grün13 octobre 2011 à 19:18

    il va falloir que j'en fasse ce we, pas le choix!!!!

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  11. Bonsoir,

    Cette crème est sublime. J'ai envie de réaliser toutes les recettes de votre blog! Bravo...

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  12. J'ai du mal à croire que ce soit aussi simple...! Pourtant je vais m'empresser de faire cette recette car les photos parlent d'elles-mêmes! Merci Valérie et Bernard d'avoir partagé :)

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  13. cela donne trop envie....huuummmmm

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  14. Plus simple on fait pas mais je vais la faire ce week end ça a l'air hum.....

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  15. je vais partager je suis une crème mdr

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  16. Fargeaudoux Laurence14 octobre 2011 à 14:44

    Miam Miam la crème au chocolat un des desserts favoris de ma fille !! merci pour la recette

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  17. Amel Bouattour Chtourou15 octobre 2011 à 08:53

    est ce que je peux utiliser la crème épaisse à la place de la crème liquide??merci pour la recette.

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  18. Monique Choukroun16 octobre 2011 à 12:34

    je fais cette recette en posant cette crème sur une pâte sablée déjà cuite au four... ça fait une très bonne tarte au chocolat (varier la dose de chocolat en fonction des gouts, pour la tarte) biz

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  19. Elles sont en train de refroidir à température ambiante, verdict ce soir =) Et merci pour cette recette simplissime !

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  20. Francoise Caroff16 octobre 2011 à 13:55

    J'ai essayé ta crème au chocolat ... À tomber.. !!! Facile, impossible à rater, effet assuré!! Merci Bernard

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  21. Gros succès hier soir ! =) Merci !

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  22. Je les ai faites hier, elles sont extraordinaires, la texture est vraiment top ! Et en plus d'une facilité !!! Cette recette va faire partie de mes incontournables ! Merci Valérie et Bernard

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  23. bon il faut bien dire que "un tant pour tant" crème chocolat s'appelle une Ganache que c'est utilisé partout en pâtisserie, en chocolaterie, et que vous pouvez varier les plaisir, avec poivre, safran, vanille, tonka, etc etc etc bises Gourmandes

    Pacoflegourmand

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  24. J'en mettrais bien entre deux coques de macaron, pour voir...

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  25. Si facile et si délicieuse.
    Enorme succés samedi, servie avec des tuiles aux amandes, un régal pour les papilles.
    Merci Bernard pour toutes ces bonnes recettes et merci Valérie.

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  26. Bonsoir,

    Je me demande si je ne pourrai pas me servir de cette crème pour garnir une pâte à blanc ... je cherche à reproduire une tarte au chocolat mangée chez un pâtissier belge qui hélas est fermé sniffff en attendant un test à venir mes ramequins refroidissent hummm
    Line

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  27. j ai essayer la creme au chocolat super trop bon ,j ai mis que du chocolat noir car les autre chocolat pas trouver,merci pour vos recette ,bisous

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  28. @atabledanslacuisine: c'est vrai qu'un tant pour tant est une ganache, mais cette recette n'a pas du tout la consistance d'une ganache, c'est une crème au chocolat. Et je trouve cette proportion de trois fois de crème pour une fois de chocolat est vraiment magique! Et la ganache ne se prépare pas de cette façon ;-) mais en versant la crème bouillante sur le chocolat. Comme quoi, en cuisine, tout est question de proportions!

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  29. Bonjour Bernard j'ai testé la recette et c'est divin, grand merci à toi et Valérie de nous faire partager ce grand moment, facile et ô combien onctueuse sans cuisson c'est le top.

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  30. Bonjour,

    J'ai tenté les petites crèmes de Valérie un délice au bureau tout à disparu !!!!

    Merci du partage

    Line

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  31. JC
    Bonjour, recette facile en diable même pour un non doué comme moi. C'est délicieux mais à la fin d'un petit ramequin on a déjà le coeur retourné. Trop riche, trop écoeurant. Please montrez-nous comment faire des desserts légers.
    Merci

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  32. C'est une tuerie!! Réalisée hier pour un déjeuner entre amis: dans un petit pot de crème, la quantité est parfaite, pas du tout écoeurante. Merci Valérie et Bernard, c'est absolument divin!

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  33. testée récemment, le gout était extra mais j'ai fait la bétise de faire cette crème avec de la crème allégée 15%... elle est restée un peu trop liquide, donc il faut vraiment la réaliser avec de la crème entière.
    Merci Bernard pour cette recette.

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  34. Alors là, je craque, tant pis pour le régime!

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  35. Cedric du Domaine5 novembre 2011 à 18:02

    C'est une tuerie ! Et encore vous n'avez pas gouté son fraisier !!!!

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  36. D'une facilité déconcertante.
    Ceci n'engage que moi, c'est à mon goût beaucoup trop riche, surtout après un repas. Chocolat très présent.
    Par contre je conserve cette recette, car je la servirai dans des mini ramequins, en mignardise avec le café, cette crème devrait faire merveille.

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  37. Et voila encore une fois c était parfait... J ai mis 50 gr de chocolat au lait, du coup c était plus doux, et en accompagnement de gâteau, dans des verrines c était suffisant! Merci Valerie et Bernard

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  38. Bonjour,
    Essayée vendredi, cette recette est juste PARFAITE ! C'est absolument délicieux. Bravo et merci.

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  39. Katia du domaine17 janvier 2012 à 16:38

    crème succulente...une tuerie!! c'est certain
    en plus c'est si simple

    Bravo Valérie!!!

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  40. Recette testée hier : un vrai succès ! Mon mari a été bluffé par la tenue et la texture.
    Côté goût, c'était top également.
    J'ai utilisé le Valrhona Noir 61 %.

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  41. Bonjour Bernard,
    Cela plusieurs que je bluffe mes convives avec cette recette. Et pour varier, les 50 gr de chocolat a 70% , je les remplace soit par du chocolat a la fleur de sel, ou aux éclats de fève de cacao(croquant intéressant) ou aux écorces d'orange le tout chez Lindt c'est super. Sinon 3 framboises fraiches au fond du ramequin apportent une fraicheur sympa en tout cas bravo

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  42. recette aprouvée par tous les convives et qui m'a pris dix minutes vaiselle comprise !

    super super à refaire prochainement

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  43. Bonjour Bernard, J'ai bien sûr essayé cette recette dès que je l'ai vu et c'est la meilleure crème au chocolat que j'ai jamais mangée! Auriez-vous une idée pour faire presque la même mais au café (mon père n'aime que le café!). J'ai essayé avec le chocolat Nestlé au café + extrait de café mais la crème de prend pas. Je n'ai pas votre talent! Merci en tout cas! Votre Blog est EXCELLENT!!!!

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  44. Bonjour Bernard,
    Je viens de donner votre lien à ma fille qui adorait le KATSUDON elle adore vos photos et trouve cela très joli et très appétissant !
    Vous avez un don !
    Avez-vous déjà pensé en faire un beau livre ?
    En tout les cas je ne mansue pas de faire votre pub sur facebook

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  45. Je la préfère en petite quantité verrines ou petit verres car très riche. Je n'irai pas jusqu'à dire écoeurante tellement la texture et le goût sont parfaits mais un ramequin peut être beaucoup en dessert après un repas. Merci pour cette recette

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  46. Bonjour bernard,
    Je vis au uk et chez moi pas de crème fleurette, du coup je pense me rabattre sur de la simple ou double cream pour savoir laquelle choisir, j aurai besoin de connaître la teneur en mat grasse de la fleurette. Merci par avance

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  47. Merci de cette recette trop trop bonne

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  48. Wahou, j'ai rarement été aussi surprise en mangeant une crème ! PARFAITE !! Et mon mari également, qui pourtant n'est pas dessert, il a adoré ! Onctueuse, douce, fraîche, délicate... Grands "merci", Bernard et Valérie.

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  49. Bonjour,
    Je viens de faire cette crème et je confirme qu'elle est très onctueuse et très riche, un peu trop peut-être d'ailleurs. Il est donc préférable de la manger en dehors des repas ou dans des minis ramequins avec un café gourmand. Il est également impératif d'utiliser du chocolat à 56 % (comme préconisé par Valerie pour les 200 g) et non pas à 70 % ou plus. Je n'avais que du chocolat bio à 74 % et j'ai dû ajouter du sucre pour limiter l'amertume de ce chocolat. De plus, certains de mes invités n'ont pas apprécié le goût de la crème fleurette (bio à 40 %). Dommage. Je pense que je ne la referai pas, ou du moins pas en aussi grande quantité, et je reviendrai sur ma recette de Budino (c'est différent mais très agréable). Bonne soirée à tous.

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  50. Bonjour Bernard,

    Bien onctueuse, cette crème est divine, c'est une bombe calorique!!!
    Mais attention, la quantité mise en oeuvre répartie sur 5 ramequins est bien trop importante pour terminer un repas et en plus c'est très corés en chocolat noir.
    A faire en mignardises pour accompagner un café et n'utiliser que du chocolat à 50 ou 60% maxi. La prochaine fois, j'essayerai avec du chocolat au lait ou de la Pralinoise.
    Félicitations à Valérie qui est à l'initiative de cette crème du diable.
    MICHEL31

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  51. Bonjour,
    Comme indiqué précédemment, j'ai refait la recette mais cette fois avec du chocolat "La Pralinoise" en lieu et place du chocolat noir pour tester un goût moins prononcé et moins corsé en chocolat.
    Je les ai réalisées hier après midi comme la première fois et mises au frigo jusqu'au repas de ce midi.
    Avec le chocolat noir j'ai obtenu une texture dense mais onctueuse comme du beurre mou. Avec la Pralinoise, la crème n'a pas pris, la texture était très liquide comme une crème anglaise.
    Ma technique et la crème fleurette étaient les mêmes, j'en déduit que la différence de résultat tient à la nature des chocolats.
    Je ferais d'autres essais pour m'en convaincre.
    A+
    MICHEL31

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  52. Merci pour la recette (et pour la dédicace !). J'en parle ici :
    http://www.sucrissime.com/2015/02/la-creme-de-la-creme-au-chocolat.html

    Valérie "Bergamote".

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  53. Merci Bernard pour cette délicieuse recette!! la crème est "riche" effectivement (comme c est bien dit..), mais tellement parfumée!!! lorsque la crème fleurette cuit, elle développe un goût caramélisé..... A refaire et vite!

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  54. Crème effectivement très onctueuse(dû à cette proportion 3x crème pour une fois de chocolat) mais ici nous l'avons trouvée par contre trop corsée en chocolat.

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