La Cuisine de Bernard : octobre 2011 octobre 2011 - La Cuisine de Bernard

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Index des recettes Salées

Feijoada "À Brasileira"



Cette recette de Feijoada est la plus emblématique du Brésil. C'est le plat national par excellence et les brésiliens sont très fiers de celui-ci. Il est un carrefour culturel entre l'Afrique par les esclaves, le Portugal et les Indigènes du Brésil (par les haricots noirs et la farine de manioc). Les origines de ce plat sont très floues. Les portugais auraient rapporté ce plat de leur colonisation en Afrique, les esclaves (africains) préparant ce repas au Brésil (car il ne coûte rien avec les haricots noirs, même si aujourd'hui la recette devient plus onéreuse) puis revenant au Portugal où on le trouve sous différentes formes. Je vous propose une version qui n'est pas figée, mais où je vous donne les grandes lignes pour la réussir. Un plat absolument délicieux et auquel vous n'échapperez pas si vous allez au Brésil!

Gelée aux Pommes



C'est l'automne, c'est la saison des pommes! Quoi de plus délicieux et agréable que de cuisiner sa propre gelée de pommes? Pour l'occasion, j'ai ressorti mon extracteur de jus à vapeur que je n'avais pas utilisé depuis le tout début des années 90! Bien emballé, il est toujours comme neuf et je me suis retrouvé propulsé dans le temps. Une recette imprégnée de nostalgie. 

Pommes "Darphin"



Voici la recette des pommes "Darphin" et non des Röstis comme je l'avais premièrement écrit. Ces galettes de pommes de terre sont extra-croustillantes et accompagnent à merveille les viandes ou poulets grillés. Comme les pommes Darphin se préparent avec des pommes de terre crues (contrairement aux rösti qui se préparent la plupart du temps avec des pommes de terre cuites), la préparation est plus rapide mais la cuisson plus longue! Une petite merveille que l'on peut agrémenter comme on le souhaite.

Légumes Grillés du Soleil



J'ai hésité à mettre cette photo pour illustrer la recette! Ces petites fleurs font sans doute kitsch, mais je voulais simplement donner un air provencal avec ces couleurs. Alors j'assume ma photo kitsch! Ces légumes grillés du soleil ressemblent à une ratatouille, mais il n'y a dans cette recette, que trois légumes. Des oignons rouges caramélisés au four, des aubergines grillées à l'huile d'olive et des piquillos. Une recette simple, un peu longue à préparer (surtout une cuisson longue) mais qui est tellement savoureuse que j'ai le plaisir de la partager avec vous. Je souhaite remercier mon amie Monique, une des "Reines" (le lieu où je donne mes cours de cuisine) qui a gentiment accepté que je publie sa recette sur le blog. J'avais eu la chance de découvrir sa recette chez "Les Reines" et lorsque je l'ai goûtée, j'ai tout de suite su que j'allais devoir vous la faire découvrir! Ces légumes sont tout autant délicieux chauds, que froids.

Crème "Valérie" au Chocolat



Lors d'un de mes cours de cuisine à domicile, Valérie, une des élèves, m'a très gentiment invité à déjeuner avec elles avant de préparer ensemble des macarons. À la fin du repas, elle nous apporta des crèmes au chocolat. Au moment où j'ai plongé la cuiller dans le pot, j'ai tout de suite compris qu'il allait me falloir cette recette. En effet, la crème est ferme juste comme il faut et fondante en bouche, avec un goût  riche et rassurant de chocolat cuit. Cette recette est absolument divine et tout est dans les proportions, de plus, il va vous falloir moins de 5 minutes pour la préparer (il faut ensuite la laisser refrodir!). Je remercie encore Valérie de partager avec nous cette fabuleuse crème au chocolat, riche et onctueuse.

Bruschetta de Sardines et Tomates à l'Ail

Crédit photo: Audrey Cosson


Sablés Salés du Sud



Je vous propose cette fois une recette de petits sablés salés au thym et au romarin. Ils sont idéaux pour accompagner les apéritifs, avec un verre de vin ou de champagne! Ces petits sablés sont friables à souhait et riches en huile d'olive. Une recette simple et sans prétention, rapide à préparer et délicieuse à déguster! Le secret de leur réussite? Leur finesse. Ils seront en effet bien meilleurs si ils sont fins et croustillants. J'utilise pour cela technique au pistolet que nous avons vu dans les "sablés au blé noir de Portsall"

Beignets aux Crevettes



Voici une recette que je voulais réaliser depuis longtemps. De gros beignets bien croustillants et bien gonflés aux crevettes géantes. Le seul souci, quand je me suis à réaliser des tests, était que mes beignets ne restaient pas croustillants très longtemps après la cuisson. Ils étaient visuellement beaux, mais mous après 5 minutes. J'ai vite cerné le problème et je vous présente donc cette recette qui reste craquante! On peut même réaliser ces beignets en journée pour les réchauffer au four avant de passer à table, ils retrouveront leur savoureuse texture en 8 minutes! 

Les Toqués du Net



La semaine dernière a eu lieu la finale des "Toqués du Net", un concours organisé par Super Marmite et Monoprix. Ils ont choisi 4 personnes pour faire partie du jury. Pierre Sang Boyer, notre célèbre cuistot de Lyon (qui arrive à Paris!), Séverine qui est la co-fondatrice de Super Marmite, Stéphanie qui travaille pour Monoprix et...moi! Notre travail? Départager les deux demi-finalistes: Ouiza et Christelle. Venez découvrir leurs plats et l'ambiance sympathique de ce jeu gastronomique!
Petite info: allez vite visiter le site de Super Marmite: vous pouvez acheter ou vendre des plats préparés par des particuliers pour des particuliers à proximité de chez vous. Un concept innovant! 

Moscou



Il y a un an, en août 2011, je vous emmenais avec moi à Moscou. C'est l'occasion de revivre ce voyage coloré!
Cette fois, je vous mets dans mes valises: direction Moscou! Une ville superbe, lumineuse et colorée, à mille lieues des clichés que l'on a souvent, moi le premier. J'ai eu une surprise de taille et je me suis réjoui de me balader dans les rues de cette mégalopole. Nous allons découvrir ensemble un marché alléchant, des magasins d'époque "Art Nouveau", visiter des monastères et déguster des mets raffinés dans des restaurants de la capitale. Alors attachez vos ceintures, car nous atterrissons en Russie!

Quindins



Les "quindins" ou "quindim" au singulier (ça se prononce "kine djine") nous viennent eux aussi (après le gâteau roulé à la goyave) du Brésil... La première fois que j'ai mangé cela, c'était à Rio dans le café "Confeitaria Colombo" . Et j'avoue: je n'ai pas aimé... Pourquoi? Car je ne savais pas ce qu'il y avait dedans. Puis j'en ai remangé. Encore et encore et maintenant je suis accroc! Et je trouve même maintenant que cette petite pâtisserie est presque magique. Imaginez... On mixe tous les ingrédients au blender, on verse dans des moules, puis le gâteau se sépare pendant la cuisson. Une version flan et une version biscuit coco. Et tout fonctionne tout seul. Alors c'est quoi un quindim? C'est une sorte de petit flan crémeux à la noix de coco et aux jaunes d’œufs et au sucre. Un véritable délice, bien pratique quand on se retrouve avec des jaunes!

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