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Le Baba Ganoush



Cette recette porte beaucoup de noms différents. Le Baba Ganoush, moutabal, mtabal... Mais le résultat est le même et toujours délicieux quand il est fait "maison". Pour ceux qui ne connaissent pas encore, il s'agit d'un caviar d'aubergines à la crème de sésame (tahina), relevé d'huile d'olive, d'ail et de jus de citron. On retrouve ce plat dans le bassin méditerranéen, au Liban, en Egypte... Une petite merveille, surtout avec des morceaux de pains trempés dedans! 



Recette du babaganoush:

-3 aubergines
-le jus de deux ou trois petits citrons
-2 gousses d'ail
-4 à 5 cuillerées à soupe d'huile d'olive
-4 cuillerées à soupe de crème de sésame (tehina)
-sel

Commencer par mettre au four les aubergines. Il suffit de les mettre sur une plaque allant au four, en les plaçant sur un papier d'aluminium, pour protéger le plat. 


Mettre le four en position "grill" et rôtir l'aubergine en la retournant de temps en temps. La peau va griller et même brûler, mais cela est tout à fait normal. ll faut que l'aubergine soit molle à l'intérieur. Le temps de cuisson dépend tellement du four, que je ne sais pas combien de temps cela peut prendre. Il faut surveiller. 



Laisser refroidir complètement avant de manipuler. Prélever la chair de l'aubergine et placer dans un récipient. 



Bettre la chair avec une cuiller pour réduire en purée.



Ajouter l'huile d'olive.



Le sel et la crème de sésame (tehina, tahini, tahin...).




Presser les citrons et verser au fur et à mesure pour goûter et ajuster. 


Écraser les deux gousses d'ail, les ajouter et bien mélanger.


Mettre le babaganoush dans un bol et arroser d'huile d'olive. Laisser reposer au frais avant de servir, mais ce plat est tout autant délicieux servi tiède. 
Plonger dans le babaganoush, des morceaux de pain pita grillé! 



20 commentaires :

Sébastien Rouard a dit…

Tiens donc ! Un mezzé libanais servi dans une poterie marocaine ! JOKE

Ca a l'air super bon en tout cas !

Martine Menu a dit…

Je viens de découvrir, jamais entendu parler auparavant, merci et bon dimanche.

Bruno a dit…

Un vrai délice! Pour ma part, j'y ajoute de la poudre d'amande. Ou parfois, je le prépare avec du yogourt de brebis à la place du tahina.

Saida Bengader a dit…

cé b1 come recette pympa pour pti toost merci bernard

Minoo a dit…

Je suis iranienne et je sais en Iran on utilise jamais le Tahini dans la cuisine et ce repas est inconnue en Iran ,c'est la cuisine Arabe,le Tahini en Iran est pour la petit dejeuner sur la forme de halva et servi avec du pain et du beurre

Bernard a dit…

Merci pour cette info! Je corrige tout de suite...

Coralie a dit…

Je ne connaissais pas et pourtant j'adooore l'aubergine ! Voilà donc une nouvelle recette pour utiliser celles du potager...

Anonyme a dit…

et bien moi ça ne me fait pas envie, désolé !

Anonyme a dit…

J'ai fait cette recette et cetait délicieux. Merci bernard! Le meilleur mbtbbal que j'ai mangé. Quant au commentaire précédent je le trouve déplacé et peu respectueux du boulot que quelqu'un vous sert sur un plateau. Rien de constructif, gardez vos idées pour vous!

Francesca a dit…

Avant toute chose félicitations pour un blog qui sait mettre en appétit, à la Réunion où je vis on prépare un plat très proche de celui-ci: le rougail bringel (bringel= aubergine en créole réunionnais, accommodé avec du piment, du jus de citron, de l'oignon et un filet d huile, que l'on mange avec du pain et surtout du riz! C'est excellent, je vais tester cette recette en grillant les bringel à la braise comme pour mes rougail!

marie a dit…

j'ai vécu 7ans en iran,la pate de sésame pour le petit-déjeuner iranien n'est pas tt à fait la méme que le TAHINE (pate de sésame grillée) que tous les libanais mettent ds leur caviar d'aubergines et qui est un vrai plus!j'ai encore mes livres de recettes iraniennes,écrites par des iraniennes,je vais les rechercher,et,avant on trouvait des recettes sur les blogs iraniens mais ils ne mettent plus rien pour ainsi dire!!!dommage et heureusement que j'avais tt tiré ce qui paraissait(que de cartouches d'encre):la cuisine perse est différente de la cuisine arabe et tu n'as pas à corriger ta recette!par contre,j'adore le peuple iranien,il est resté ds mon coeur !!! :amitiés:MARIE.

bouchra a dit…

magnifique j'ai déjà goutté bravo chef

Anonyme a dit…

Bonjour Bernard, un gd bravo pour ton blog...c vrai qu il me touche particulierement etant libanaise ;-) en ce qui concerne cette recette j ai un petit tuyau qui peut l ameliorer(en ete) c est de griller tes aubergines sur un barbeque, je t assure que le resultat en vaut vraiment le coup. En tt cas merci de me faire autant rever...

Nicole a dit…

astuce Les aubergines on peut les griller direct sur les flammes de la cuisinière.La peau crame mais la chair devienne onctoueuse,blanche et ne garde pas l'amertume.C'est plus facilE et le rezultat est meilleure.

Juliette et Nils en vacances a dit…

Testé hier soir, super bon. Pour les aubergines, vu que ce n'est pas la saison j'ai mis à la place un caviar d'aubergine de chez Jean Martin. C'était sûrement pas aussi bon qu'avec de vraies aubergines grillées, mais le résultat était qd même top. Bravo

Lila a dit…

Je connaissais cette recette sans l'avoir jamais goûté. Je l'imaginais plus compliqué.Je suis invitée pour les 30 ans d'une amie et je vais apporter différentes petites choses pour l'apéro. Cette recette de baba ganoush tombe à pic !

Anonyme a dit…

Merci bernard pour votre générosité. Je suis libanaise.mon aubergine je la mets directement sur la plaque ou barbecue si on fait des mechouis.le fait de brûler la peau donne un goût de fumé qu on ne peut avoir au four .je retourne l aubergine pour brûler de tous les côtés. Je la pele et la mets dans une passoire car l excedent d eau dans l aubergine donne un goût plus fade.j écrase au moulin.en plus de ce que vous avez cité, je mets du sumac dedans et à la surface(épice libanaise utilisée pour remplacer le citron quand on veut un goût acide sans trop de liquidité.il relève le goût hn .).mais la je mets aussi du citron.on met aussi un peu de menthe finement hachee.une amoureuse du mtabal .essayez ..hmmmmmm

Anonyme a dit…

Merci pour cette délicieuse recette ! Moi, je reviens d'ailleurs tout juste d'un magnifique voyage plein de parfums et de saveurs, j'ai été émerveillé par le pays et c'est justement pour ça que je cherche des recettes pour pouvoir recréer un peu de cette ambiance magique chez moi. Si jamais ça tente quelqu'un d'autre d'y aller, je vous recommande l'agence de voyage spécialisée Iran avec laquelle je suis partie, elle s'appelle persevoyages.fr, ils sont efficaces et surtout leurs prix sont vraiment intéressants !

marie a dit…

Bonjour, j'ai vécu plus de 7ans en Iran et cette recette n'est pas iranienne, ils n'utilisent pas le " tahiné " ou pàte de sésame grillée , mais leur cuisine est subtile et raffinée , mélanges peu sucrés, beaucoup de jus de grenade et avec le salé ttes sortes d'herbes! vs trouverez des recettes sur internet : " recettes cuisine d'Iran " ou " cuisine Perse " et les livres de cuisine iranienne écrits par des iraniennes à la F.N.A.C . ou voir sur Amazon si pas épuisé : je regrette leur pain, leurs brochettes, leur "mast " yaourt, le meilleur du monde acheté directement ds le bol en plastique avec une de ses couches de crème naturelle, et , leur vrai riz du Guilan ( mal écrit peut-étre! ) , car le Basmati n'est pas un riz iranien et si vs savez faire le riz à l'iranienne avec la galette du fond pour laquelle on se bat, vs étes " bonne à marier ! " , plus les " goresh " et tt le reste : les iraniens sont perses et non arabes, cultivés en majorité mais ts accueillants et hospitaliers, fiers de leur pays dont beaucoup ont du le quitter , mais comme moi, il reste ds mon coeur: rhodafès khanoum effendi " Anonyme " : marie.( mais ne peut y retourner mon mari ayant fait il y a2ans un a.v.c. très grave )ss quoi j'y cours car j'ai tjrs respecté leurs règles et c'est un des rares pays ou on peut visiter leurs magnifiques mosquées, j'ai plein de souvenirs ds ma maison ,tapis, miniatures persanes, lampes à huile , coffrets marquetés .....il faudrait que je crée un Blog, tellement il y en a dire car pays très diversifié ! : amicalement : marie à nouveau, trop bavarde sur ce sujet et seule car la maladie éloigne et fais peur. " excusez- moi " .

séraphine a dit…

C'est un plat délicieux. Une suggestion: La mère d'une de mes amie libanaise faisait griller les aubergines (une grille au dessus d'un feu de gaz, l aubergine épluché par dessus et c'est fait!), cela donne un petit goût fumé en plus à ce plat, qui devient encore plus divin!

Depuis Janvier 2010 ce sont plus de 450 recettes et 32 voyages culinaires que je vous ai préparés sur mon site avec plus de 13.000 photos!

Il y a maintenant plus d'un million et demi (!!) de visites mensuelles sur mon blog de cuisine! Merci!

Les textes, recettes et photos sont la propriété de Bernard et du site 'La Cuisine de Bernard'. Aucun droit de copie ou de réutilisation de tout ou partie de ce site sans autorisation!

Bonnes recettes à tous!

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