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Cornes de Gazelles Algériennes



Voici une recette des Cornes de Gazelles! Ce ne sera pas la seule, car il faut savoir qu'il y en a plusieurs sortes. Il y en a d'encore plus fines, mais sont marocaines. Je ne manquerai pas d'aller sur place pour chercher ces autres versions. Je publierai bientôt également la recette des "cornes de gazelles algéroises" qui sont enrobées de sucre glace. Cette recette avait été publiée en avant-première dans la newsletter de février et il était prévu qu'elle sorte le 1er août. C'est chose faite!

Recette des "Cornes de Gazelles":

Pâte:
-500g de farine
-200g de beurre
-eau de fleur d'oranger
Farce:
-750g de poudre d'amandes
-200g de sucre
-2 cuillerées à café de vanille liquide
-2 cuillerées à café de cannelle en poudre
-eau de fleur d'oranger
-sucre glace, cannelle


Commencer par préparer la pâte. Mettre le beurre en morceaux et la farine dans le bol du robot mélangeur muni du "k", ou simplement dans un grand bol si l'on n'a pas ce genre de robot. 



Commencer à mélanger pour sabler complètement. Ajouter petit à petit de l'eau de fleur d'oranger. Il faut donc y aller lentement pour voir la capacité d'absorption de la farine. 


Mélanger. La pâte doit être assez souple mais non collante.



Placer la boule de pâte au frais dans un film étirable pour 30 minutes si le beurre était froid, sinon une heure. 


Préparer la farce. Mettre la poudre d'amandes dans un robot kitchenaid ou kenwood ou sur une table.



Ajouter le sucre, bien mélanger, puis la cannelle. Mélanger de nouveau.


Creuser un puits au centre et verser un peu d'eau de fleur d'oranger et ajouter la vanille liquide. 


Commencer à pétrir en ajoutant petit à petit (très doucement!) l'eau de fleur d'oranger. Quand la pâte peut s'agglomérer et se mettre en boule, c'est terminé!


Si l'on ne met pas assez d'eau de fleur d'oranger, la farce rend les doigts brillants (à cause des amandes grasses), il faut donc ajouter un peu d'eau de fleur d'oranger jusqu'à ce que la pâte colle un tout petit peu et que les doigts soient plus mats.


Préchauffer le four à 190°C.
Etaler la pâte assez finement, sur 2 mm d'épaisseur.


Avec un emporte pièce circulaire de 9,5cm, tailler des cercles dans la pâte.



Placer un boudin de pâte au centre de chaque cercle. Le boudin est presque aussi grand que le cercle lui même.



Prendre un cercle de pâte contenant le boudin et refermer les bords supérieurs.



Et donner une forme de croissant.





Procéder de la même façon pour tous les cercles de pâte. 



Avec une roulette dentelée, couper en suivant la forme du croissant de farce. 



Puis enelever le surplus de pâte. 



Cuire 15-20 minutes à 190°C. À la sortie du four, saupoudrer de sucre glace les cornes de gazelles puis ajouter un peu de cannelle en poudre au centre. Laisser refroidir et déguster avec un thé à la menthe!



Commentaires

  1. C'est une bonne idée pour accompagner le thé à la menthe de 4h sous le parasol.... miam!!

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  2. bonjour,
    merci pour cette super recette !! juste une question, les quantités correspondent à combien de cornes environ ?
    merci beaucoup.

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  3. Bonjour! Pour les quantités, à vrai dire je ne sais pas trop. Une bonne vingtaines je pense.

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  4. Superbe comme d'habitude, je les mange très bien, à voir si j'arrive à les faire aussi !
    Par contre, on pourrait avoir une idée de la quantité totale d'eau de fleur d'oranger à utiliser ? (avant que je me lance dans la recette).

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  5. Pour la fleur d'oranger, je n'en ai pas la moindre idée car il faut y aller petit à petit. Cela va dépendre de la farine et de votre poudre d'amandes. Vous verrez que cela est très facile.

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  6. elles sont magnifique brova a vous j'essayerais de les faire. Maintenant que je vois les etapes en photo ça a l'air plus facile merci encore

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  7. bonjour
    merci beaucoup pour tes recettes. j'en ai essayé plusieurs et je n'ai jamais été décue!! mes enfants m'ont aidée à faire les cornes de gazelle et c'est un délice. merci encore

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  8. bernard , votre site est génial ; vraiment bravo pour cette recette , je l'ai réalisée , elle est simple , et les cornes de gazelles etait délicieuses vraiment ....

    continuez à nous régaler

    merci

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  9. salut je suis algerienne, je suis pas trop gateau traditionnelle, mais je vous informe que vous n'aimez pas ou n'avez pas de poudre d'amande vous pouvez la remplacer par des cacahouette moulue,

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  10. Et bien je me suis régalée!!! La recette est simplement divine et très simple, merci!

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  11. bonsoir ,cette recette est presque parfaite mais elle manque un petit peu de sucre . J ' ai vu que dans certaines recettes on trempait les cornes apres la cuisson dans un melange eau +sucre + fleur d oranger avant de les rouler dans le sucre glace. je pense que j ajouterai cette etape la prochaine fois . Merci Bernard pour ces recettes originales qui donne envie de cuisiner .

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  12. merci pour les voyage que tu nous fait faire et... contenue encore longent

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  13. corne de gazelles: Egyptiennes, pas Magrébines!

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  14. Un vrai régal, enfin je trouve une bonne recette sans cette croute de sucre glace autour! La réalisation prend quand même un certain temps, pourriez-vous l'indiquer dans vos recettes ?
    Merci pour ce partage.

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  15. merci bcp pour tous,bientôt l AID j aimerais bien avoir les recettes des gâteaux traditionnel algéroises ,j ai pas kelkun ki pe m aider ou me donner les bonnes recettes et les astuces pour fêter malgré k je suis seul et loin de ma famille.merci

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  16. Bonsoir,
    je découvre ce blog... depuis maintenant plus de 4h... ça en fait, de la salive!
    je me promets d'essayer plein de recettes, quand j'aurais un peu de temps. Super pour les cornes de gazelle (je ne dirais rien à mon fournisseur officiel - pardon, Ahmed!), mais j'ai un très très gros penchant pour celles au citron. Comment faire? j'ajoute juste du zeste de citron à la farce, ou il faut également ralentir sur la fleur d'oranger?
    Merci d'avance et encore bravo
    Osiris.

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  17. Bonjour,
    Merci pour votre blog culinaire original, et les trucs qui font le résultat est satisfaisant pour des nons professionnels,

    Pourriez-vous m'aider, je suis à la recherche des cornes de gazelle Algérienne, vous êtes le 1èr à en parler depuis le début de mes recherches, savez où je peux trouver une version de cette recette; Merci

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  18. Bonjour et merci pour les recettes toujours bonnes. Concernant les cornes de gazelle il y a néanmoins un défaut à cette recette, il s'agit d'une quantité de farce beaucoup trop importante par rapport à la pâte. Il reste environ 2/3 de farce alors que la pâte est finie. Je me demande si je peux congeler la farce pour un usage ultérieur.

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  19. La recette pour la pâte n'est pas au point!! Elle inetalable et s'effrite ! Je n'ai pas eu le courage d'aller jusqu'au bout de la pâte elle a terminé à la poubelle !

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  20. cette recette n'a pas été réalisée c'est pas possible il me reste les 2/3 de la garniture. Qu'est-ce que je vais en faire? J'ai déjà plus de 60 cornes de gazelles.

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  21. Déjà testé comme bon nombre de recette de ce blog et ces cornes de gazelle sont merveilleuses. Je les ai faites plusieurs fois sans aucun problème et toujours le même plaisir à la dégustation.

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  22. Bonjour ,
    les Cornes de Gazelles Algeriennes sont appelés CHARAK ,
    Voici la Vraie recette
    3 bols de Farine
    1 Bol de Beurre Clarifié ( ou beurre de cuisine ) Fondu
    Eau de Fleur d'oranger pour ramasser la pate sablée avec les deux premiers ingredients

    Ensuite vous preparez une farce à base d'amande moulue peu de cannelle et du sucre cristallisé et un peu d'eau de fleur d'oranger , on ne met jamais de la vanille .
    on abbaisse pas au rouleu ,on fait des petits bouddins et on insere la farce en donnant une forme de demi lune à chaque Charak .

    Aprés cuisson environ 15 min dans un four trés faible , les gateaux doivent etre blanc , la cuisson doit pas etre forte ni colorer les gateaux !

    on plonge les gateaux un à un dans un sirop fait à base d'eau et de sucre et on les passe au sucre glace en frottant sur le gateau et lissant avec les doigts jusquà obtenir un gateau bien blanc en faite on crée une espece de croute trés mince en sucre glace qui adhere au gateau voila pourquoi on ne met pas de sucre dans la fabrication du gateau au prealable .
    et surtout lisser avec le doigt pour enlever le surplus de sucre en poudre comme si on venait de faire un glaçage de gateau ( aspect) bref et on pose sur un plateau laissant le sechage du tout .

    Bien à Vous

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  23. PS: on ne saupoudre pas les gateaux , et on ne rajoute ni zeste , ni vanille
    ... la semantique Cornes de gazelles est marocaine qui eux se contentent de seulement saupoudrer voila pourquoi en Algerie on ne les appellerait jamais cornes de gazelle , car ce sont plutot des demi lune ou croissant de lune d'où emane le nom Charak ..

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  24. P.S , on sait malheureusement que les marocains se sont appropriés pratiquement tout le patrimoine maghrébin...
    Je précise que le tcharak c'est l'appellation des cornes de gazellesupporter ou (Kaeb leghozel) de l'est Algérien et tcharek el aryen ou tcharek elblebess...
    Cornes de gazelle,"nues" ou "habillées " de fondant "maison"...
    Pourquoi créer une polémique (politique ) sur des sites neutres ou partage et convivialité devrait être de mise..?

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    1. Enlever "supporter" qui a été malencontreusement rattaché à Gazelles...

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