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Le Clafoutis aux Cerises. Le vrai...et ma version!



Avec ou sans noyaux... Tel est l'éternel dilemme pour le clafoutis! Si vous allez dans le Limousin et que vous dites que vous allez réaliser un clafoutis avec des cerises dénoyautées, je ne donne pas cher de votre peau! Je vous propose donc la version classique de ce dessert, avec la pâte de base et les cerises entières. Mais après avoir fait des essais avec ou sans les noyaux, je peux vous dire que personnellement, cela ne change rien au goût. Il parait que le noyau, en cuisant, laisse la saveur, mais personne n'a senti la différence... Et oui je l'avoue, je préfère un clafoutis sans noyau, plus facile à déguster. Je vous laisse donc également ma recette de clafoutis, moins traditionnelle certes. Vous aurez donc le choix et je demande aux puristes de me laisser manger sans que je sois obligé de cracher mes noyaux! ;-)





Recette du clafoutis:

-600g de cerises entières
-2 gros oeufs
-120g de sucre
-100g de farine
-330ml de lait entier
-25g de beurre (pour beurrer le plat)


Ma version (plus riche mais délicieuse!):
-600g de cerises dénoyautées
-2 gros oeufs
-350ml de crème liquide entière
-50g de poudre d'amandes
-90g de maïzena
-125g de sucre glace
-une pointe de couteau de vanille en poudre
-25g de beurre fondu + 25g pour beurrer le plat

Retrouvez mes recettes inédites dans mon premier livre chez Flammarion ici: 


Préchauffer le four à 200°C.
Laver soigneusement les cerises.



(Si l'on choisit de les dénoyauter, on peut utiliser un dénoyauteur à cerises automatique. Plus pratique!) 
Préparer l'appareil à clafoutis. Mélanger les oeufs, la farine et le sucre dans un récipient. 


Bien homogénéiser au fouet, puis ajouter le lait. 


Beurrer le plat pour un démoulage plus aisé par la suite. 


Mettre les cerises entières ou dénoyautées dans un plat allant au four. 
Verser la pâte sur les cerises. 



On peut faire des mini clafoutis...! (là, avec les noyaux!!).


Mettre au four 35 minutes à 200°C.


Ma version:


Mettre le sucre glace, la maïzena, la poudre d'amandes et la vanille en poudre dans un récipient.


Ajouter les oeufs et bien mélanger.


Ajouter la crème tout en mélangeant. 


Puis le beurre fondu. 


Beurrer le plat à clafoutis.


Pour ma part, je dénoyaute les cerises... Et oui!! 



Verser la pâte sur les cerises et mettre au four à 200°C pendant 35 minutes.










45 commentaires :

souad a dit…

ça a l air succulent ; bravo et merci

Damedekaro - Les Casseroles de Carole a dit…

moi aussi je mets de la poudre d'amande dans ma version...en tout cas les 2 versions sont gourmandes et font bien envie ! :0)))

Anonyme a dit…

HUmmmm...

Je viens tout juste d'acheter un kilo de cerises justement, à l'attaque!!!

et merci surtout.

nadine a dit…

Moi aussi j'ose dire que je préfère le clafoutis avec des cerises dénoyautées. J'assume entièrement.

Kim a dit…

J'aime beaucoup ta version bien riche. Elle a l'air meilleure:) Moi aussi je préfère sans noyaux et pour avoir essayé, je n'ai pas vu de différence!

Anonyme a dit…

miam!! Merci!

Anonyme a dit…

Oh Thanks Bernard pour cette recette plus appétissante, voir salivante (je suis à fond dans les amandes en ce moment),ce sera donc la recette du clafoutis de Bernard / sans noyaux/ et avec amandes effilées ..! Résultat ds 35 min..!
Cordialement Djéna

Anonyme a dit…

J'ai fait un clafoutis moi aussi la semaine dernière... et sans noyaux! Pas bien, mais j'assume...

Anonyme a dit…

En route pour la version "plus riche" - forcément : quand on nous dit "plus riche mais délicieuse", que voudriez-vous que l'on choisisse, Bernard ??
Je me lance pour ce soir (et SANS Thermomix, ok...)

Hortensia56 a dit…

A peine tiédi deja dévore!!! C est simplement un vrai délice, votre recette est simple et savoureuse et c était un plaisir d' aller au marche ce matin acheter des cerises en prévision de la recette.... Et meme de les dénoyauter par la suite!! Merci pour ce superbe blog!

Anonyme a dit…

Le clafoutis est réalisé avec des petites cerises "spéciales" clafoutis, tellement petites et le noyau est tellement accroché que l'on ne peut les dénoyauter. Elles ne sont pas très bonnes à manger mais elles donnent un goût spécial au clafoutis (je suppose que c'était un moyen de s'en servir que de créer le clafoutis !

Michelle G. a dit…

Je suis ravie d'avoir trouvé la recette du clafoutis aux cerises sur ton site; cela m'avait manqué.
Bravo à nouveau pour l'excellence de tes plats, de leur présentation,pour la qualité du site en général.

Michelle G.

Anonyme a dit…

Superbes.

Je préfère aussi la version sans noyaux ! Dans (au moins) 2 livres de pâtisseries (et des signatures !) on laisse les noyaux... et les queues de cerises aussi ! Bientôt la version avec feuilles et une petite branche de l'arbre ?... D'accord pour les pupilles, pas terrible pour les papilles. Continue, on te suit Bernard !

Luc

Elicec34 a dit…

Ma sœur et moi avons réalisé cette recette (ou presque) cet été, nous avons remplacé les cerises par des abricots (seuls fruits à notre dispo). Nous avons opté pour la version "riche" et franchement, c'est THE recette du clafoutis, les amandes changent tout. C'est la recette que nous attendions, elle est dorénavant dans nos fiches de recettes préférées.
Je me répète mais encore bravo pour ce blog.

Anonyme a dit…

La version "Bernard" est vraiment meilleure, pour ma part je fais revenir un peu la poudre d'amande et je rajoute 1càc de rhum ! he
Alex

Anonyme a dit…

bonjour je suis cuisinier et je conseille de rajouter du sucre vanille a la sortie du four sa donnera encore plus de gourmandise a se dessert deja super

Anonyme a dit…

salut je suis cuisinier et je vous conseille de rajouter du sucre vanille par dessus des la sortie du four pôur un resultat encore plus gourmand

Anonyme a dit…

je fais le même et pourtant j'habite dans le limousin comme quoi les gourmands ont TOUJOURS raison.

Anonyme a dit…

Je viens de recevoir des cerises et, hop ..... un p'tit clafoutis.
Succulent et facile à faire avec ma petite fille de 3 ans et demi.
Ensuite on sait régaler.

Anonyme a dit…

Petite question : peut-on le faire la veille et réchauffer juste un peu avant ? qui a essayé ?
merci

Anonyme a dit…

comme quelqu'un l'a deja fait remarque, les paysans utilisent en fait des cerisiers non greffes, dont les cerises sont toutes petites, moins sucrées et beaucoup plus parfumées en clafoutis (ou en tout simplement cuites avec leur jus dans un peu de sucre) que lorsqu'elles sont mangees natures...
la difference est autant dans le choix du type de cerises que dans la presence/absence du noyau !

bree13 a dit…

testé et approuvé !

http://gateauxandco.over-blog.com/article-clafoutis-aux-cerises-118150890.html

Anonyme a dit…

Je l'ai testée hier, et..... TROP BON!!! Exactement la recette que je recherchais!!!merci merci merci!!!!!!

Anonyme a dit…

Bonjour, j'ai enfin la recette du clafoutis que j'aime grâce à votre recette, merci beaucoup, je viens d'en refaire un. J'ai vu pas mal d'autres recettes à testées d'ailleurs...
Marie-Agnès

nath a dit…

Bonjour, merci pour la recette mais j'ai du mettre la préparation dans un plat trop grand 20 x 40 car j'ai peu de pâte. Le goût est succulent mais ne ressemble pas à un clafoutis (peut être du au plat trop grand). J'ai fais la recette classique. Merci !

Sonia a dit…
Ce commentaire a été supprimé par l'auteur.
Sonia a dit…
Ce commentaire a été supprimé par l'auteur.
Laurine a dit…

J'ai réalisé votre version du clafoutis en gardant mes cerises entières (car j'ai utilisé des cerises que j'avais congelées l'année passée), et ce clafoutis a eu un succès dingue, c'est vraiment le meilleur que j'ai mangé! Je me suis d'ailleurs permise de partager votre recette sur mon blog: http://laurinecooking.wordpress.com/2013/08/18/le-clafoutis-aux-cerises-de-bernard-le-meilleur/ Merci infiniment pour cette recette du tonnerre, je n'en changerai plus !

Lupette a dit…

GÉNIAL !! Une tuerie auprès des invités tout le monde a adoré en me disant qu'elle n'était pas acide.
J'ai acheté des griottes surgelés et j'ai réalisé un coulis de griotte pour accompagner.
SUPERBE ! Chaque recette faite grâce à ce site sont justes merveilleuses ..... Un GRAND MERCI

Lupette a dit…

GÉNIAL !! Une tuerie auprès des invités tout le monde a adoré en me disant qu'elle n'était pas acide.
J'ai acheté des griottes surgelés et j'ai réalisé un coulis de griotte pour accompagner.
SUPERBE ! Chaque recette faite grâce à ce site sont justes merveilleuses ..... Un GRAND MERCI

une gourmande a dit…

je suis ravie de trouver cette recette je vais pouvoir refaire un clafouti a mon papa car je me suis mis la honte avec celui que j ai fait j avais suivi une recette a la lettre mais elle était nulle a mon gout

une gourmande a dit…

c fait recette testée hier et adoptée par toute la famille mon papa m a dit réussi a 100% faut que je teste avec d autres fruits mais a la cerise c le top quand meme
merci pr tes recettes bien expliquées illustrées et variées

La ptite muchette a dit…

HAAAA! Enfin quelqu'un, qui comme moi, enlève les noyaux... quelqu'un s'en est déja plaind de déguster une recette gourmande de clafoutis sans en recracher la moitié avec les noyaux? non bien entendu. Pour bluffer un peu plus et rappeler "le gout de noyau" j'ajouter un trait d'extrait d'amande amère ;)
Cette recette est aussi ma recette de clafoutis, à l'automne je la fait avec des figues et des raisins frais et j'ajoute quelques noisettes concassées sur le dessus...
Merci Bernard pour ce blog merveilleux. Amitiés culinaires

Anonyme a dit…

Salut et essaye avec de la fleur d'oranger c juste un délice!

Anonyme a dit…

Bonjour, J'ai toujours des difficulter pour adapter la grandeur des moules. Pouvez-vous me dire quelle est la grandeur de moule que vous utilisez

sorcellerie a dit…

Il a l'air terrible, ce clafoutis!

RIRILAFLEUR a dit…

le même que celui de ma grand mère
un cordon bleu du limousin sauf pour les noyaux
a quand le droit de copier les recettes?
J AI 66 ANS ST SUIS ADMIRATIF DE VOTRE BLOG....POUR NE PAS DIRE AMOUREUX GOURMAND
BPN WEEK END A VOUS

basma a dit…

j'ai fait cette recette elle est succulente jai suivi ta version .....à refaire à volonté

angelique siniscalco a dit…

Recette réaliser aujourd'hui délicieux merci Bernard pour toutes les délicieuse recette que tu partage sur ton site des pure merveilles a chaque fois que je cherche une recette c est sur ton site que je me dirige en 1r

Virginie29 a dit…

Une RÉUSSITE qui a comblé mes désirs de femme enceinte!
J'ai tenté la recette gourmande, mangée tiède!
J'ai juste ajouté du sucre roux en fin de cuisson pour la caramélisation et une goute de rhum ( sans intérêt).
Le PB du dénoyautage: les mains tachées durant plusieurs jours!
Merci bernard

Anonyme a dit…

merci pour la recette tres reussit

natacha a dit…

tank you

édith a dit…

comme c'est la saison des cerises , je viens de faire un clafoutis version " bernard " lol , plus riche mais tellement bonne :))
je denoyaute aussi mes cerises , c'est tellement plus agréable à manger !
encore merci pour toutes ces bonnes recettes ;)

Magali a dit…

Bernard est et restera mon maître en la matière... C'est un succès assuré que de réaliser une de ses nombreuses et délicieuses recettes, et foi de graphiste créative, la présentation et les photos sont à tomber également... Je vais acheter ton livre dès que possible ça c'est sûr... Personnellement, toutes les recettes sont inrattables si correctement suivies!!!!

Merci qui? .... Merci Bernard! :)

Sandrine a dit…

ben pour une fois le résultat est mitigée...
j'ai fait la version "Bernard".... comment dire... c'est bon mais sans plus, pas de quoi casser 3 pattes à un canard.
pas trop sucré comme j'aime chez vous, mais sans plus. la poudre d'amande n'apporte pas grand chose, la crème liquide, à part des calories, pas vraiment d'onctuosité.

je préfère la version classique (celle que je fais d'habitude) et qui ressemble beaucoup à la votre, la version classique.

après le débat avec ou sans noyau, pour avoir fait les 2 en même temps avec la même pâte... on ne sent pas du tout la différence! (juste plus de confort pour le sans noyau, surtout pour les enfants les plus jeunes)

Merci en tout cas de toutes vos bonnes recettes, qui sont testées et très souvent approuvées ici.
sauf celle ci. une exception qui confirme la règle.

Depuis Janvier 2010 ce sont plus de 450 recettes et 32 voyages culinaires que je vous ai préparés sur mon site avec plus de 13.000 photos!

Il y a maintenant plus d'un million et demi (!!) de visites mensuelles sur mon blog de cuisine! Merci!

Les textes, recettes et photos sont la propriété de Bernard et du site 'La Cuisine de Bernard'. Aucun droit de copie ou de réutilisation de tout ou partie de ce site sans autorisation!

Bonnes recettes à tous!

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