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Croustillants Chocolat-Amandes



On dirait des florentins, mais ils sont plus croustillants et ne contiennent que des amandes effilées. De plus, une fine couche de chocolat vient souligner l'ensemble! Un petit gâteau (ou plutôt une friandise, car il n'y a pas d'oeuf, ni de farine!) qui sera parfait pour le thé ou le café. 



Recette des croustillants chocolat-amandes:

-250g d'amandes effilées
-50g de beurre doux
-35g de beurre salé
-200g de crème liquide entière
-100g de sucre
-100g de miel


-300g de couverture tempérée (lactée, ivoire ou noire)


Préchauffer le four à 180°C.
Mettre le sucre, le miel, les beurres et la crème liquide dans une casserole. 



Mettre à chauffer sur feu modéré et laisser bouillir. 


On doit obtenir un caramel plutôt clair car il va ensuite recuire au four!


Ajouter les amandes effilées et bien mélanger. 


Mettre dans des moules en silicone. 


Bien tasser avec le dos d'une cuiller. 


Enfourner à 200°C et laisser cuire 5 à 8 minutes (c'est variable en fonction du caramel obtenu et de la puissance du four de chacun!). 


Démouler et laisser refroidir sur une grille. 


Tempérer la couverture choisie (voir la méthode ici). J'utilise la méthode au beurre de cacao mycryo, plus pratique quand on n'a pas de trempeuse ou de table en marbre!! 


Quand le chocolat est tempéré, verser une cuillerée à café dans l'empreinte à florentins. 


Puis poser un croustillant délicatement sur le chocolat pour qu'il s'étale juste sous sa surface. 


Laisser complètement cristalliser puis démouler!


C'est prêt, il ne reste plus qu'à sortir un jeu de cartes et du bon café!!






Commentaires

  1. C'est vrai que ces gourmandises ressemblent à des Florentins. C'est tentant!

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  2. C'est vraiment simple à faire mais si beau, j'aime beaucoup

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  3. encore une merveilleuse recette à refaire merci pour ce blog qui est plein de bonne idées

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  4. bonjour
    2 questions :
    où trouver des moules à florentins ?
    peut-on congeler ces friandises ?
    Merci et bravo
    Odile

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  5. ca fait vraiment envie ! pourrais tu me dire où tu as trouvé tes empreintes à florentins où tu fais tes empreintes en chocolat ? Merci

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  6. J'ai tout trouvé chez Mora à Paris! Rendez-vous le 14 mai pour la balade avec -10% chez eux!! Je ne pense pas que congeler ces friandises soit une bonne idée, car il y a du chocolat et il blanchirait avec le froid. En tout cas merci à vous!

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  7. Houlala !
    La recette et les photos sont si alléchantes !
    Je me dois d'essayer ça ! Merci

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  8. Bonjour,
    Et quand on habite en provence on fait comment pour trouver des empreintes parce que Mora n'a pas de site internet.

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  9. une terrible gourmandise que je dois absolument essayer!!merci!

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  10. Delicieux et tellement facile a faire. Merci Bernard pour cette super gourmandise!!

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  11. Bonjour!
    J'aimerais savoir combien tu fais de "florentins" avec cette recette.
    Merci!

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  12. bravo pour tout ce que vous publié c'est génial.
    Merci de faire partager pour ma part vous m'aider à progresser.
    Cordialement et que du bon pour vous.

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  13. c'est vraiment magnifique et ca donne vraiment envie de venir prendre le café chez vous

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  14. Ca c'est très bon... je les ai fait pour Noel également et c'était divin, Merci

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  15. Ça y est , je les ai fait, ils sont magnifiques et c est trop bon !!!! Merci Bernard !!! Toute ma famille t aime !!!

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  16. Pour info, vous trouverez le moule florentin "empreinte chocolat" chez mora.fr sous la ref. 082776 à 20.95 €. Je vais pouvoir faire cette délicieuse douceur dans les règles de l'art. Merci mille fois

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  17. Bonjour Bernard,
    Une question concernant ces croustillants aux amandes : combien de temps peut-on les conserver sans que le caramel ramollisse ?
    Merci pour toutes vos recettes !

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  18. Salut Bernard, ils ont l'air divins tes croustillants. Mais dis moi ils ressemblent etrangement a ceux commercialisés par fortnum et mason a Londres. As tu quoi que ce soit avoir avec eux? Quand je trouverai le temps de les essayer je recommenterai! Biz et bonne annee

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  19. Bonjour à tous,

    Pour ceux qui ont réalisé la recette, combien de biscuits avez-vous fait ?
    Je compte les faire demain en accompagnement d'un entremets, nous sommes 6.....
    Merci d'avance!!!

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  20. salut a tous
    j aime pas trop le miel je peut remplacer les 100g de miel par le sucre ou glucose
    merci

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  21. Bonjour !

    j'envisage de faire ces croustillants pour Noël.
    Personne pour nous dire combien de croustillants on réalise avec cette recette ? ça m'aiderait bien ...
    merci à vous ! :)

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  22. verdict : alors c'est bon ! mais c'est super gras !!!

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  23. Très bonne recette : mais il faut diviser les quantités de beurre par deux. J'ai suivi la recette et c'était beaucoup trop gras

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  24. Wouaw! Un pur délice!!!

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  25. bonjour, combien de temps peut on les conserver ??

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  26. Je les ai testés hier. Ils étaient parfait. Toute la famille était d'accord qu'il s'agissait de meilleurs biscuits qu'ils ont jamais mangé.
    Pourtant, j'ai fait très simple sans moule et sans tempérer le chocolat. J'ai juste versé sur les biscuits du chocolat ramolli auquel j'avais ajouté un peu de poudre de noisette. J'ai également divisé la quantité de beurre et de sucre par 3. C'était divin. Merci encore pour votre générosité Bernard et bonnes fêtes de fin d'année -)

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