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Tarte Florentine aux Pommes



J'ai dégusté ce gâteau à Munich et j'ai essayé de retrouver le même goût en mettant au point cette recette. On peut la réaliser de la taille que l'on souhaite et de l'épaisseur voulue. J'aime beaucoup son côté rustique, avec son intérieur aux pommes et aux raisins dans une crème aux amandes, et son dessus aux amandes (la même recette que mes croustillants aux amandes). Une recette vraiment facile à réaliser. 



Recette de la "tarte florentine aux pommes":

Pâte:
-210g de farine
-125g de beurre doux
-35g de sucre glace
-25g de poudre d'amandes
-50g d'oeuf battu
-vanille en poudre


Garniture aux pommes:
-200g de crème fraiche entière
-150g de sucre
-150g de poudre d'amandes
-2 gros oeufs
-1/2 petit verre de calvados (3-4cl)
-6 pommes
-50g de beurre
-80g de raisins blonds


Couverture aux amandes:
-125g d'amandes effilées
-25g de beurre doux
-20g de beurre salé
-100g de crème liquide entière
-50g de sucre
-50g de miel



Préparer la pâte sucrée. Mettre tous les ingrédients sauf l'œuf dans un bol ou dans le bol du robot.



Battre avec la feuille du robot (c'est le K) jusqu'à incorporation du beurre. 


Ajouter à ce moment l'œuf battu au préalable.


Remettre en marche juste pour incorporer l'œuf battu mais pas plus!


Mettre la pâte sur un papier sulfurisé.


Remettre une autre feuille sur la pâte et étaler avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d'environ 2-3mm. De cette façon, on n'ajoute aucune farine supplémentaire et le plan de travail et le rouleau restent propres.


Foncer un cercle à mousse (22X5cm) sur une plaque garnie de papier sulfurisé. Bien faire attention de réaliser un angle droit dans l'angle du cercle avec la plaque.


Couper l'excédent de pâte et piquer le fond avec une fourchette. 


Éplucher les pommes et les couper en morceaux. Les mettre à cuire dans une grande poêle avec les 50g de beurre (de la garniture aux pommes).




Ajouter les raisins et un peu d'eau pour bien cuire le tout. Les pommes doivent être molles. 


Préchauffer le four à 180°C.
Préparer la garniture en mettant les oeufs, la crème, le sucre, la poudre d'amandes et la vanille en poudre dans un récipient. 


Bien mélanger et ajouter le calvados. 


Ajouter les pommes et bien mélanger. 


Mettre la garniture sur le fond de pâte. 


Enfourner à 180°C et laisser cuire 35 minutes. Le dessus du gâteau doit être doré. Augmenter le four à 200°C.


Préparer la couverture aux amandes. Mettre le beurre, la crème, le sucre et le miel dans une casserole. 


Laisser bouillir sur feu modéré. 


Laisser la crème caraméliser. On doit obtenir un caramel ambré. 


Ajouter les amandes effilées et bien mélanger. 


Verser quelques cuillerées à soupe sur le dessus du gâteau. On n'est pas obligé de tout mettre car cela risque de faire beaucoup. On peut dans ce cas préparer des croustillants aux amandes en mettant le reste de pâte dans des moules en silicone! Voir la recette des "croustillants aux amandes" en cliquant ici!


Étaler le caramel sur le dessus du gâteau avec une cuiller à soupe et bien lisser avec le dos de celle-ci!


Enfourner de nouveau au four, cette fois à 200°C, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré (8-10 minutes). 


Laisser refroidir sur une grille et décercler doucement. 


Déguster tiède avec une boule de crème glacée vanille! 




Commentaires

  1. Je suis la réalisation de ce gâteau pas à pas et je vois qu'il n'est pas compliqué. Vu les ingrédients, il ne peut être que "très bon". Je retiens cette recette et je sens que nous allons nous régaler. Merci pour ta recette.

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  2. super recette et super blog , merci pour le partage , bisous

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  3. C'est vrai qu'elle a l'air simple à faire mais qu'est-ce qu'elle en jette! C'est tellement une belle tarte que j'oserais à peine y toucher:) Nonnnnn, mais à qui je raconte des histoires moi..????

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  4. Mais... c'est ça, un gâteau "facile à réaliser" ? Oh my god ! Mais vous plaisantez Bernard, ou alors vous n'avez pas le sens de ce qui est "compliqué" pour les profanes de mon espèce qui s'aventurent ici !
    Terrible fausse joie - j'y croyais, moi... Je vais devoir faire, refaire et re-refaire mon sempiternel fondant au chocolat qui se fait en 5 minutes chrono, c'est désespérant.

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  5. Merci à vous! Cher anonyme, je suis sûr que vous allez réussir ce gâteau si vous l'essayez... Vous avez bien d'autres talents il me semble! Et je suis que le "sempiternel-fondant-au-chocolat-qui-se-fait-en-5-minutes-chrono" est tout à fait délicieux! Il parait que vous chouquettes sont toujours parfaites, c'est Eli que me l'a dit!

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  6. Merci pour cette recette, réalisée hier pour l'anniversaire de ma petite maman (cette tarte est par le plus grand des hasard une combinaison de toutes les choses qu'elle aime), et qui a enchanté toute la famille! C'est vrai que ce n'est pas compliqué et que cette recette produit son petit effet.

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  7. je l'ai faite hier, j'ai beaucoup aimé.Facile à réaliser. Merci et bravo pour vos recettes

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  8. Je voudrais savoir si je peux faire cuire à blanc la pâte car j'ai peur que la garniture ne la détrempe un peu.Merci de répondre car je souhaite tester la recette .
    Bravo pour vos recettes c'est un ravissement à chaque découverte!

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  9. Bonjour, si vous avez peur que la garniture détrempe la pâte, alors oui, cuisez à blanc. Mais je ne l'ai pas fait et la tarte était très bonne et la pâte encore croustillante!

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  10. Ciao, Bernard! Ho scoperto da un po' il tuo blog e me ne sono innamorata :-) Sei bravissimo: ogni tua ricetta mi fa venire la voglia di correre in cucina a realizzarla :-D Complimenti e a presto! Passa a trovarmi, se ti va... Ne sarei felice ;-)

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  11. belle tarte que je ne vais pas tarder à réaliser
    Bernard pourquoi vous ne donnez pas les dimensions du moule
    j'ai pu voir que c'est un moule sans fond mais quel est le diamètre pour les proportions que vous donnez et quelle est la hauteur

    Merci

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  12. Mais si mais si!! ;-) c'est écrit cercle à mousse de 22X5cm... Au moment où je garnis la pâte!!

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  13. Etant à la recherche d'une tarte aux pommes un peu originale à amener chez mes hôtes ce midi je suis tombée sur cette recette et l'ai réalisée ce matin... Quel succès! Aussi belle que délicieuse, avec sa pâte bien croustillante! Merci beaucoup pour cette superbe recette qui va prendre place dans mon carnet en première page :)

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  14. Bonjour Bernard ! Tout d'abord je tenais à vous féliciter pour votre blog que j'ai découvert récemment et que je consulte très régulièrement depuis... J'aimerai réaliser cette recette fin janvier pour l'anniversaire de mon papa et j'aurais aimé savoir quelle variété de pommes avez utilisé ? J'ai peu de temps le jour même car beaucoup de préparation dernière minute, est-il donc possible que je fasse cette tarte 24 à 48h à l'avance ? Merci d'avance...

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  15. Bonjour Astrid! Et bien pour les pommes, je ne me souviens plus. Il faut qu'elles résistent à la cuisson. Pour la tarte, c'est dommage de la préparer en avance car elle ne restera pas croustillante. 48h non, 24 à voir... Du vous ne pouvez faire autrement, essayez de la faire le plus tard possible la veille! À bientôt.

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  16. bonjour bernard pourquoi ma pate descend a chaque fois a la cuisson merci

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  17. Bonjour Bernard, j'ai fait la pâte sucrée cette fois ci sur un moule 20x6 (je l'avais auparavant faite pour la tarte aux framboises avec cercles individuels) mais la impossible de la mettre dans le cercle, elle s'est déchirée, je l'ai retravaillée mais encore impossible. J'ai donc fait une pâte brisée qui n'a pas plus marché...donc je l'ai collé au cercle sous forme de puzzle...une astuce???
    Merci et votre livre est formidable, j'attends le salé:)

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  18. Bonjour Bernard,

    Cette tarte est excellente, je n'ai pourtant pas suivi à la lettre votre recette, il faisait un peu sombre lorsque je l'ai réalisée, et je me suis trompée d'ingrédients, j'ai mis de la noix de coco, à la place de la poudre d'amandes, pas d'alcool parce qu'il y avait des enfants, et pas de raisins secs parce qu'ils n'aiment pas. Mais alors quel régal , le caramel avec les amandes donne un croquant extra.
    Merci pour cette recette

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  19. Du grand art ! Recette suivie à la lettre (hormis le calva) et résultat quasiment pro, avec des félicitations de tous les dégustateurs/trices.

    Merci Bernard, une fois encore.

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  20. je suis en train de mettre la main à la pâte.... et d'un coup, j'ai un doute : pas de repos pour elle ? direct au four ?

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  21. C'est vrai qu'elle en jete et c'est sûr que je tarderais pas à la faire.
    Merci pour vos succulente recettes.

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  22. Dites moi Bernard par quoi peut-on remplacer le calvados.
    Merci d'avance

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  23. Hâte de tester. ... j'ai adoré la recette de votre tarte tatin !!!!

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  24. Bonjour,
    j'ai un moule de 29 cm avec hauteur de 3 cm.
    Puis je utiliser les mêmes quantités svp ?

    Vos recettes sont superbes.

    Kayal

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