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Pâtes "A La Carbonara"



Tout le monde connait les pâtes à la carbonara. La sauce charbonnière est souvent réalisée avec de la crème, alors que non, il n'y a pas de crème! Je vous propose la recette originale, avec de la pancetta, du pecorino, des pâtes sans oeufs au blé dur, des oeufs et du poivre noir. Rien de plus! Une recette rapide, simple et délicieuse. 

Recette des pâtes à la carbonara pour 4 personnes:

-400g de pâtes sèches de blé dur
-1 oeuf+ 4 jaunes 
-200g de pancetta
-80g de pecorino
-poivre noir


Voici la pancetta et le vrai pecorino... On peut, si on ne trouve pas facilement ces ingrédients, remplacer par des lardons et du parmesan, comme on le voit d'ailleurs très souvent dans les recettes.



J'ai demandé à mon traiteur italien, de me couper la pancetta en tranches de 100g chacune. De cette façon, elles gardent un peu d'épaisseur. Couper la pancetta en morceaux (de la taille de lardons).


 Faire revenir les morceaux de pancetta dans une poêle bien chaude. 


Elle va commencer à dorer légèrement. 


Quand la pancetta est cuite, enlever l'excédent de gras. Je passe simplement un papier absorbant dans le bas de la poêle pour récupérer la graisse.


Râper finement le pecorino.



Mettre l'oeuf et les jaunes dans un bol et fouetter à la fourchette. 


Ajouter deux ou trois cuillerées à soupe de pecorino râpé. 


Et bien mélanger. 


Mettre les pâtes à cuire dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Il suffit de les cuire "al dente", suivant le mode d'instruction du paquet utilisé. 


Égoutter les pâtes en gardant 10cl d'eau de cuisson des pâtes. 


Les remettre dans la casserole hors du feu, ajouter la pancetta. 


Les oeufs battus. Ajouter au besoin une ou deux cuillerées à soupe d'eau de cuisson des pâtes.


Bien mélanger et servir immédiatement. 


En saupoudrant de pecorino râpé et de poivre noir du moulin. 




Commentaires

  1. Juste à midi, tu m'ouvres l'appétit !!! Ça fait drôlement envie...

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  2. C'est effectivement ainsi que notre amie italienne nous les a servis à Florence l'été dernier!!! merci

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  3. Ta recette tombe à pic. Je cherchais justement la recette des pâtes à la carbonara! je note. Merci.

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  4. A tomber par terre, c'était trop bon c'te recette, une tuerie. Ne pas oublier le poivre, ça fait toute la différence !!!!!!!!!

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  5. ALEX

    merci pour cette recette c'etait extra à bientot

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  6. Elle me convient parfaitement la recette originale, j'avais du mal depuis quelques temps avec mon intolérance au lactose et avec le crème de soja je n'appréciais pas vraiment, c'est chose trouvée ! merci

    Martine (bazarette)

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  7. Avec des pâtes De Cecco, évidemment... les meilleures pâtes dures, selon les Italiens eux-mêmes !

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  8. Je vis en Italie depuis 8 ans et il s'agit bien de la véritable recette de la Carbonara! Rien à dire.. procedé, ingrédients.. tout est parfait!!! Bravo!

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  9. Oui elle est vraiment très bonne la recette, je viens de la réaliser; j'ai juste rajouter un peu d'origan.

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  10. Ou bien, expliqué ici aussi, en bd:

    Le lien

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  11. Bonjour,Bernard
    Par quoi peut-on remplacer la pancetta et le pecorino ?

    Je n'ai pas trouve ces ingredients au Qatar. Merci beaucoup

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  12. Et oui, la vraie carbonara ! Une belle assiette dont je raffole ;)
    Une belle soirée !

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  13. Une découverte pour nous qui mettons d la crème...oups!!!
    Merci nous allons essayer, ça à l'air succulent!
    Bon début de semaine

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  14. Voilà enfin la vrai recette! Merci

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  15. Bonjour Bernard je fais exactement comme ça sans creme.

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  16. miam...simple et délicieux... merciiiiiiiiii.;)

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  17. je les fais ainsi; sans crème!bien meilleur et pas écoeurant...

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  18. Je sais, ce n'est pas encore l'heure de manger, mais je salive carrément devant ton plat de pâtes !!
    C'est une recette que je fais souvent à la maison avec quelques variantes, et notamment sans les œufs car je suis intolérante. Oui je sais, ce ne sont pas les vraies, mais elles sont quand même bonnes... ;)
    Merci et @+

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  19. Dans les vraies il n'y a pas de pancetta mais du guanciale

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  20. miam miam, pas besoin de crème fraiche alors finalement?

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  21. c'est en effet la recette originale sauf que les photos montrent de la coppa et non de la pancetta

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