Voici une recette que je fais souvent depuis qu'une très bonne amie de Pau (Christine!) me l'avait préparée il y a quelques années. Un délicieux magret de canard parfaitement cuit, avec des tranches de mangue cuite dans la graisse du canard. Le tout est nappé d'une sauce caramélisée au vinaigre balsamique, au miel et au Grand marnier flambée. Une petite merveille que les invités apprécient toujours! Je vous propose une méthode pour pré-cuire vos magrets avant le diner (dans l'après midi) et éviter ainsi d'avoir l'odeur de gras pendant le repas. Le résultat est fantastique et le canard reste bien rosé à souhait.
Pour une fois dans une recette, j'utilise un produit Picard! J'achète en effet leurs mangues, car elles sont d'une part très bonnes, et de plus elles sont pratiques à utiliser. Car il est assez difficile d'obtenir de belles tranches sans peau avec des mangues fraiches.
Recette du canard à la mangue pour 4 personnes:
-2 beaux magrets de canard
-8 tranches de mangue congelée (picard!)
-2-3 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique
-2 cuillerées à café de miel
-40ml de Grand Marnier
-sel, poivre
Mettre les magrets côté peau dans un poêle bien chaude.
Laisser cuire pour obtenir une belle peau bien dorée. Les retourner pour les faire cuire 2 minutes côté chair.
Le canard va ainsi cuire parfaitement et cette opération sera déjà faite!
Mettre les magrets dans un plat qui ira au four. Laisser refroidir, puis stocker au frais jusqu'au soir.
Garder le gras de la poêle!!
Le diner venu, refaire chauffer la poêle avec l'équivalent de deux cuillerées à soupe de graisse des magrets. Mettre les mangues (décongelées!) à cuire sur feu assez fort. Les saler et les poivrer.
Parallèlement, mettre les magrets à four chaud (200°C) pendant 15 minutes.
Quand les mangues commencent à dorer, les retourner pour cuire l'autre face.
Quand les mangues sont cuites, les enlever de la poêle (dans une assiette que l'on couvrira de papier d'aluminium), ajouter le vinaigre balsamique dans le gras et le jus de mangue de la poêle.
Ajouter le miel.
Puis le Grand Marnier que l'on fait flamber.
Laisser cuire 2 ou 3 minutes.
Sortir le canard du four, puis le couper en tranches.
La cuisson reste parfaite même après son passage au four!
Mettre deux mangues dans une assiette chaude avec la moitié d'un magret tranché par personne. Verser le caramel sur la viande et les mangues. Servir immédiatement.
12 commentaires:
mmmmmmmmmmmmmmmmmmmm!!!!!!!!
Bernard, I LOVE YOUR BLOG! It's my favourite, I only have a tiny little problem. My french is poor and I can't understand everything. I would love to see an english version of the blog! Keep up the good work. Extreme yummyness!
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Enjoy the recipes!!
Franchement ca met l'eau à la bouche.... de toute facon toutes recettes ou il y a du canard ca me fait mourir d'envie...
Cool ces recettes! Mon petit mari rentre demain de Mexico avec des mangues, alors pour son anniversaire, la recette est toute trouvée! C'est extraordinaire de pouvoir continuer à voyager à travers toutes ces recettes!
C'était trop bon! Merci et bon premier cours demain!
J'habiterais Paris, je me laisserais bien tenter mais espérons qu'un jour, les cours viendront jusqu'à Toulouse.
Bonjour Bernard,
Merci pour ce blog qui est plein de bonnes idées !
Je compte tester cette recette de magrets de canards à la mangue ce week-end, mais je suis en manque d'inspiration pour l'accompagnement.
Que peux-tu me recommander ?
Merci,
Jean-Baptiste.
Jean Baptiste: les mangues suffisent avec le canard! Ou alors un riz parfumé...! Il faut faire simple! ;-)
Ralala, voilà qui me donne les crocs...
Faut pas mettre de photos aussi appétissantes, c'est un véritable supplice ! ;-)
Ça a l'air bon !! J'ai remarqué que tu n'as pas quadrillé le gras du canard avant de le cuire..........je pensais que c'était indispensable pour avoir une cuisson correcte des magrets ? Est ce que ça change quelque chose ??
Merci pour cette bonne recette!
après réalisation, ma sauce était liquide dans la poêle mais caramelisée une fois dans l'assiette ...
Avez-vous une astuce pour que la sauce reste plutôt liquide ?
Je me réjouis de découvrir encore plus votre site
Bonjour! Pour le quadrillage, non ce n'est pas obligé! C'ets une question de préférence visuelle dans cette recette là. Pour la sauce, il faut soit faire moins cuire ou alors ajouter un filet d'eau pour redissoudre la sauce.
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