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Sablés "Feuillantine"



Voici un petit sablé qui va faire plaisir à plus d'un lecteur! Il s'agit en effet d'une pâte sablée qui est composée d'amandes et de gavottes écrasées, qui apportent un croustillant supplémentaire pour souligner la douceur de la ganache chocolatée. Un biscuit parfait pour le thé, ou à tremper dans le café! 

Recette des Sablés Feuillantine:

Pâte sablée:
-225g de farine
-175g de beurre doux
-100g beurre demi-sel
-130g de sucre
-130g de poudre d'amande
-100g de gavottes écrasées

Ganache:
-75g de chocolat noir
-75g de chocolat au lait
-110g de crème liquide entière
-35g de beurre
-35g de sucre inverti (ou de miel blanc crémeux)




Commencer par préparer la pâte sablé.
Mettre le beurre à température ambiante, le sucre et la poudre d'amandes dans un récipient ou bol de kitchenaid ou kenwood.



Commencer à mélanger pour rendre le tout crémeux. Ajouter la farine puis mélanger juste assez pour l'incorporer mais pas plus!


Ajouter enfin les gavottes préalablement écrasées. 


Mélanger pour bien homogénéiser. 


On obtient une pâte sablée tachetée. 


L'étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé (pour garder le plan de travail bien propre) sur une épaisseur de 6mm.


Laisser reposer une heure au frais. Sortir la pâte, ôter les deux feuilles de papier sulfurisé puis découper à l'emporte pièce des petits sablés. 


Mettre tous les sablés de côté sur une plaque et laisser reposer au frais le temps de préchauffer le four à 180°C.


Mettre les sablés sur une plaque garni de papier sulfurisé en les espaçant suffisamment, car les sablés s'étalent à la cuisson.


Cuire 15 minutes au four.


Sortir les sablés et les laisser refroidir sur une grille à pâtisserie. 


Quand les sablés sont froids, les laisser dans une boite hermétique type lock&lock.
Préparer la ganache.
Mettre les deux chocolats dans un grand bol.


Mettre le beurre, le sucre inverti (ou le miel blanc crémeux) avec la crème dans une casserole.


Lasser chauffer et porter à ébullition. 


Verser sur la chocolat et bien mélanger. 


Quand la ganache est prête et commence à cristalliser, la mettre dans une poche munie d'une douille. 


Garnir de ganache la moitié des sablés. 




Puis refermer avec un deuxième sablé. Les conserver dans une boite hermétique!!




Commentaires

  1. J'ai tous les ingrédients à la maison, c'est un signe, il faut que je réalise cette recette prochainement ! ;o)

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  2. Il y a tous les ingrédients au supermarché, c'est un signe, je dois aller faire les courses pour faire cette recette ;-)

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  3. c'est bon signe tout ça! lol

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  4. Recette testée hier, de bons petits sablés pour le café, ils ont fait fureur ! Je les ai fourrés à la crème de marrons vanillée à défaut de ganache au chocolat, un délice ! Merci encore pour vos recettes ! Jeune débutante de 25 ans en cuisine, mon chéri adore quand je parcoure votre site car il sait que je teste vos recettes après et qu'il va se régaler ;o)

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  5. Bonjour,

    ça fait 2 semaines que je trépigne d'essayer cette recette, voilà chose faite ce jour !
    Par contre, ma ganache est un peu liquide je trouve... j'aurai peut être du ajouter un peu plus de miel blanc ?
    J'ai mis les biscuits au frais dans la boite en fer blanc, pour voir si ça durci un peu, j'aurai du mettre la ganache au frais avant plutôt... je verrai la prochaine fois ;)

    Merci en tout cas pour votre blog ! c'est la première recette que je tente mais ça ne sera pas la dernière !

    Bonne fêtes de fin d'année.

    Aurélie

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  6. ça tombe bien je cherchais une recette avec de la feuillantine et c'est chose faite. Merci ils ont l'air délicieux ces sablés. J'ai essayé le cheese cake il est top. Je les fait pour mon anniversaire et il a eu du succès.

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  7. bonjour j'ai tout de suite été enthousiasmé par la recette mais j'ai eu un petit soucis à la cuisson mes sablés se sont étalés comme des crêpes !!! Serait-ce dû à l'épaisseur ou à une forte cuisson ou encore à une courte durée de repos au frais????Quoiqu'il en soit même aussi fins ils étaient bon!merci Bernard pour ces merveilleux partage,unedernière question pourquoi n'y a-t-il pas d'oeuf?

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  8. Je test toutes les recettes de ce site, elles sont toutes aussi merveilleuse que délicieuse et toujours une réussite, sauf celle-ci impossible d'avoir une ganache cristallisant elle reste toujours liquide, cela fait 3 fois que je refait cette ganache mais elle reste toujours aussi " liquide". J'ai testé de rajouter du chocolat, de laisser au réfrigérateur plusieurs heures mais rien à faire.... Je ne sais pas comment faire...

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  9. Moi qui aime le sucre, je trouve que ces gâteaux sont beaucoup trop sucrés :-( Dommage car ils auraient pu être délicieux. Mais ce n'est pas grave, ils seront quand même mangés ! En tout cas un grand merci à toi Bernard pour toutes ces belles et bonnes recettes que je teste régulièrement et qui ont la plupart du temps un grand succès !

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  10. Bonjour je les ai faits cette semaine, quel delice!
    Merci.

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  11. Bernard,
    Peut on mettre du glucose à la place du sucre inverti ?
    Merci !
    Aurore

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  12. Bonjour,

    A la lecture de certains commentaires dont les questions sont restées sans réponse, je n'ose pas essayer la recette de peur d'avoir, également, une ganache trop liquide.
    Sieur Bernard serait-il trop occupé pour daigner répondre à ses (très) nombreux lecteurs ?

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    1. Recette testée aujourd'hui, je vous confirme que la ganache est liquide quand elle vient d'être réalisée, mais si vous la mettez une petite heure au frigidaire, pas de soucis pour garnir les biscuits sans en mettre partout dans votre cuisine !!

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  13. Bonjour,
    Je suis en train de faire ces sables. Je n'avais pas vu les commentaires et pour ceux à qui la ganache était trop liquide, il faut juste la mettre un peu au frigidaire pour qu'elle ''durcisse'' un peu mais il faut surveiller quand même pour ne pas dépasser la consistance idéale pour la mettre dans une poche à douille et garnir les biscuits. Par contre je ne sais pas s'il y en aura assez pour tous les garnir ? On verra !

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