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Soufflé au Fromage



Voici une recette de soufflé au fromage. On pense souvent à tort que c'est un plat difficile. Mais c'est en réalité très simple et de plus on peut préparer la pâte dans la journée pour la cuire le soir sans aucun risque de perdre le beau volume. Il suffit donc de verser la pâte préparée dans le moule puis de s'occuper du reste du dîner ou bien des convives, puis de mettre au four 45 minutes avant de passer à table! Par contre, le soufflé ne souffre pas l'attente et doit être servi tout de suite. Simplement délicieux avec une salade!

Recette du soufflé au fromage pour 6 personnes:

-150g de fromage râpé (gruyère+emmental)
-5 oeufs
-50g de beurre
-50g de farine
-400ml de lait demi-écrémé
-sel, poivre, noix de muscade



Commencer par râper les fromages. On peut mettre de l'emmental ou du gruyère ou bien encore les deux! Le gruyère est celui sans trou...




Mettre le beurre dans une casserole sur feu modéré. Le faire fondre et mousser. Ajouter la farine.


Bien mélanger avec un fouet manuel. 


Ajouter le lait et mélanger vivement. 


Les grumeaux vont vite partir avec le fouet! Laisser cuire de nouveau ur feu modéré et amener à ébullition. 


Hors du feu, ajouter les jaunes d'oeufs un à un, tout en mélangeant à chaque fois. Mettre les blancs dans un récipient où ils vont être battus en neige. 



Ajouter le fromage râpé, saler, poivrer et ajouter de la noix de muscade râpée. 



Fouetter les blancs en neige ferme (les blancs montent mieux quand ils sont à température ambiante!). Ajouter une partie des blancs dans l'appareil au fromage en mélangeant avec une spatule, en soulevant la pâte pour ne pas faire trop les faire retomber. 


Ajouter les reste des blancs. Si les blancs retombent un tout petit peu, ce n'est pas plus mal car si ils restent parfaits, le soufflé a plus de chance de se dégonfler après cuisson. 


Beurrer largement le moule à soufflé. 


Puis appliquer à la main du fromage râpé sur le beurre. De cette façon, on va créer une délicieuse croûte sur la paroi du soufflé et de plus il se détachera tout seul lors du service. 


Verser la pâte à soufflé dans le moule. 
Mettre la pâte dans le moule et laisser au réfrigérateur jusqu'au moment de cuire, sachant qu'il faut laisser de toute façon au moins 1 heure pour créer un choc thermique qui permettra de mieux gonfler le soufflé. On peut donc laisser le soufflé au frais pour l'après midi en vue de le cuire le soir, il n'en sera que plus énorme! 


Pour la cuisson, mettre au four à 180°C pendant 45 minutes. Servir aussitôt avec une salade.




Commentaires

  1. Avec une bonne salade verte, assaissonnée à l'huile d'olive parfumée à la truffe, un régal! Balbiani

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  2. Il est superbe ton soufflé. Avec ce bol en verre, ça permet de bien le constater:)

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  3. merci pour tes conseils pour la préparation à l'avance je n'aurais pas osé

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  4. avec tes explications, cela semble facile, je n'avais jamais osé m'attaquer a ce genre de plat!!! c'est décidé je tente mon premier soufflé au fromage ce week-end!!!

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  5. Extra ! facile ..et excellent /merci beaucoup
    maintenant j'aimerais tester une recette de soufflé sucré ...à la banane comme j'en ai mangé dans un restaurant etoilé...mais je n'ose pas me lancer ...une suggestion ?

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  6. délicieux,facile à faire,un vrai régal,avec une salade pour le soir.Merci

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  7. C'était bon! Mais pas assez cuit :-(
    Le mien est un peu retombé aussi...
    Bref, je sais pas si je dois augmenter un peu la température ou le temps de cuisson (il avait juste doublé de volume contrairement à ce soufflé qui semble avoir presque triplé de volume!).
    Pour ceux que ça intéresse, ce moule est de marque Py*ex, diamètre 21cm!

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  8. Bravo pour la pédagogie : je me suis lancé, et c'était réussi - comme quoi, Bernard, vous êtes doué ;-) Eli

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  9. Merci pour vos recettes. Je fais le soufflé comme vous, mais je remplace la farine par des flocons de purée de pommes de terre.

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  10. @Karine: Finalement, as-tu tenté ce soufflé sucré à la banane?

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  11. La technique de l'attente est elle valable pour tout les soufflé?merci pour votre partage, des recettes qui donne envie de se mettre en cuisine

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  12. Voila très longtemps que je n avais pas fais de souffle mais pour ce soir c est une super idée. Merci pour notre diner... J attaque la salade. La préparation ressemble NFL a la tienne , sans prétention aucune, je suis sûre que l on va tous se régaler. Merci!

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  13. Bonjour Bernard,

    Tout d'abord j'adore vos recettes, et votre site est devenu ma page de référence lorsque j'ai envie de cuisiner un repas un peu élaboré : j'ai dis adieu à marmiton et autres !

    Je voulais vous demander, peux t'on mettre d'autres fromages dans le soufflé, par exemple des dés de reblochon?

    Merci

    Roxy

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  14. Est ce que je peux faire des ramequins individuels? Quel est le temps de cuisson pour 6 ramequins ? Ce souffle est excellent. Merci !

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  15. Est-ce que rajouter des lardons dans le soufflé pourrait le faire retomber ?

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  16. Bonjour!
    Je voudrais savoir:
    Est-ce que l'ajout d'un peu plus de fromage dans les mêmes quantités de farine, etc. pourrait le faire retomber?
    Merci pour tout!

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  17. Bonjour! Que de retard dans mes réponses!! Pour les lardons et le fromage, je n'ai jamais essayé.., donc aucune idée. Je pense qu'il faut voir et au pire il retombera mais sera de toute façon très bon. Pour le fromage, ce soufflé est déjà bien riche!! ;-)

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  18. Excellent ! Parfaitement réussit ! A refaire rapidement ! merci.

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  19. C'était notre dîner de ce soir ... Et c'était une réussite !

    Et puis le fait de pouvoir le préparer en avance c'est trop top ! Je ne le savais pas ... Les soufflés se faisaient assez rare ! Mais maintenant , ça va changer ;-))

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  20. je viens de tester cette recette , et resutat: a deux , nous avons tout mangé! un beau et bon soufflé , facile a réaliser et très très bon . blanche.

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  21. Avec mon époux, nous venons de déguster ce merveilleux soufflé. J'en avais déjà cuisiné avec plusieurs recettes, mais celle là est la meilleure. Merci Bernard.

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  22. Un des premiers plats que j'aie appris à confectionner... il y a 30 ans ! Pas exactement la même recette, 70/70 pour le roux blanc, et 500ml de lait, seulement 4 oeufs, mais plus de fromage je crois me rappeler... et je n'ai jamais attendu avant d'enfourner pour 45min. Mais ça montait drôlement quand même, à peu près le double de la hauteur du moule (même moule, un peu plus rempli) !

    Ca me donne envie de retenter la recette, mais dans un four à chaleur tournante, je crains que l'humidité ne soit évacuée et nuise à la réussite du soufflé...

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  23. Bonjour,

    Faut-il faire préchauffer le four avant la cuisson ?

    Je souhaiterais me lancer mais je n'ose pas de peur de le rater...

    Merci d'avance !

    Chtit Keiko

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  24. Bonjour! Je cuis toujours à chaleur tournante donc pas de crainte et ou il faut préchauffer le four...! Aucun risque de rater, il ne faut pas voir peur, au pire ce sera quand même bon !! Il faut essayer!

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  25. Bonjour, très belle recette. D'habitude je réussi toujours mes soufflés, sur le moment.
    J'ai tenté, avec cette recette, et pour des questions d'organisation, je l'ai préparé entre midi et deux puis mit au frigo , avec les blancs déjà incorporés....le soir venu je préchauffe le four, je met à cuire à 180°, chaleur tournante. 45mm plus tard, le soufflé ne monte pas, l'intérieur n'est pas cuit, le dessus commence à roussir sévèrement...
    Je choisis les grands moyens, je force la température..pour provoquer le choc thermique! Pas mieux 20mm après...
    Ayant un four combiné, je choisis au moins pour pouvoir servir mes invité, de le cuire en micro onde et chaleur pulsé!!!!
    Bien sûr le soufflé n'a jamais gonflé, mais il était vraiment délicieux! Probablement le meilleur que j'ai fait...
    Ce soir je recommence, calmement!
    Merci Bernard!

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  26. Bonjour, très belle recette. D'habitude je réussi toujours mes soufflés, sur le moment.
    J'ai tenté, avec cette recette, et pour des questions d'organisation, je l'ai préparé entre midi et deux puis mit au frigo , avec les blancs déjà incorporés....le soir venu je préchauffe le four, je met à cuire à 180°, chaleur tournante. 45mm plus tard, le soufflé ne monte pas, l'intérieur n'est pas cuit, le dessus commence à roussir sévèrement...
    Je choisis les grands moyens, je force la température..pour provoquer le choc thermique! Pas mieux 20mm après...
    Ayant un four combiné, je choisis au moins pour pouvoir servir mes invité, de le cuire en micro onde et chaleur pulsé!!!!
    Bien sûr le soufflé n'a jamais gonflé, mais il était vraiment délicieux! Probablement le meilleur que j'ai fait...
    Ce soir je recommence, calmement!
    Merci Bernard!

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  27. Salut! Alors Bernard tu es un champion, je vais t'expliquer pourquoi:
    -Quand je t'ai lu, j'avais mince espoir de réussir un jour un soufflé, avec tous les préjugés et différentes versions de recettes, un soufflé raté datant de 10 ans (jamais osé retenter depuis, je suis très susceptible en cuisine...)
    -Ton soufflé est sublime, en voyant la photo, je me suis mise à la recherche de moules transparents, sans aucune autre alternative possible :-)
    -Tu as su me convaincre que je vaincrais le côté obscur de la force du soufflé.

    Ce soir, j'ai donc tout pour tester ta recette: Cécile VS soufflé c'est parti!!

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  28. Bonsoir , je vais tenter cette recette ce soir ...

    En tout cas BRAVO pour votre site extrêmement clair et structuré.

    Tout est expliqué clairement et la mise en page est parfaite !

    C'est très généreux de votre part de partager;

    encore BRAVO

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  29. Bonjour,

    Petite question, quelle consistance doit avoir le soufflé une fois cuit ?

    Merci

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  30. excellente recette, tout y est, et le résultat est comme sur la photo. merci

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  31. Bonsoir, je tente ta recette de soufflé au fromage mais je n'ai qu'un four traditionnel, faut il respecter tes temps de cuisson ?

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  32. Pour ma part il était très réussi ! Je l'ai fait au roquefort, un délice...
    Merci pour cette recette.

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  33. pour le choc thermique sans devoir attendre 1h qu'il prenne le frais, j'ai préchauffé le four à 200°c mais j'ai diminué à 175 dès que j'ai enfourné. réussite totale, merci pour tous les délices déjà faits grâce à la cuisine de Bernard je n'ai, jamais eu de mauvaises surprise !

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  34. Salut Bernard! Depuis que j'ai découvert ton site, c'est devenu une drogue, je suis accroc =) Je sais je sais c'est pas original du tout!
    Je tenterai bien cette recette mais j'ai une question: combien mesure ton moule? J'ai un tout petit moule: 15cm de diamètre pour 6.5 de haut. Ç reviendrait au même si je divise tes quantité par deux à peu près?
    Mercii ! =)

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  35. Et bien ,je tente ce soir lde choc thermique !!
    Bravo à Bernard pour ses recettes inventives, d'autant plus fière qu'il est montrougien comme moi

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  36. Bonsoir Bernard

    J'ai essayé cette recette et c'est une réussite le soufflé n'est pas retombé.

    Une seconde fois, j'ai voulu tenter de petits moules individuels (les petits ramequins comme ceux de la crème brûlée), j'ai laissé cuire 20 mins à 180°, ils ont merveilleusement bien montés mais à la sortie du four...POUF....tout est retombé !!

    Donc si ça ne vous ennuie pas j'aurais besoin de vos conseils pour la cuisson en portion individuelle.

    Merci :)

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  37. Très bonne recette mais ouvrez les fenêtres a la cuisson :-) une bonne odeur de fromage pour s endormir le ventre bien plein !

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  38. Merci pour cette recette..mon premier soufflé a été réussi! On s'est régalé!

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  39. Je remercie Bernard pour ce beau blog.
    Cette recette est très exactement celle que m'a transmit ma mère qui la tenait de sa mère,qui la enait de ....
    Voici trente ans que je la pratique.
    0 problème, 0 souci, j'ai testé que je pouvais laisser l'appareil au frais, ce que je ne savais pas, et ça fonctionne, idéal pour une préparation en amont. Merci pour ce coup de main.
    En Franche Comté, on met moitié Emmenthal et moitié Comté.
    On peut surdoser légèrement si on utilise du fromage pré-rapé du commerce car il a quelque peu perdu de sa saveur.
    Vous avez superbement réussi en moule de verre; de mon expérience, (nous étions nombreux à la maison), le must était toujours dans des moules en terre et moins bien en verre.
    La dose est pour une entrée.
    Si vous voulez un plat principal pour une personne ou une entrée pour 2, prenez les 2/5 des ingrédients:
    2 oeufs, 20 g farine, etc...
    Vous individualisez dans des moules du type publicitaire fromage "Mont d'or".
    Laissez environ 35' à 180° en vérifiant bien (c'est plus petit donc moins que le temps de la recette).N'ayez pas peur, ça va monter...
    Si vous prenez des petits moules individuels (terre ou verre) moins de temps,évidemment.
    La fin de cuisson, c'est comme les choux, il vaut mieux une légère "sur-cuisson" qu'une légère "sous-cuisson", si vous doutez, dès qu'un point en surface vous parait trop noir, arrètez.





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  40. Ce commentaire a été supprimé par l'auteur.

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  41. J ai teste hier le souffle au fromage j'ai suivi la recette à la lettre mais déception mon souffle à double de volume mais non triple comme sur l'image. Sur le votre Bernard il dépasse même du bord du moule. Je me demande pourquoi est-ce un problème par rapport à mes
    œufs en neige ? Ou autre ? Par contre niveau goût c était réussi. En tout cas félicitations pour votre site j'adore ! et j ai même vos deux livres.

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  42. Testé ce soir, en suivant la recette à la lettre : résultat parfait. J'ai fait 100% gruyère français.
    Pour la cuisson, je n'ai qu'une cuisinière gaz avec chauffage uniquement par le bas et ça n'a causé aucun soucis. J'ai enfourné presque tout en bas (pour laisser assez de hauteur pour le gonflage).
    Je me demande même si le fait de chauffer uniquement par le bas ne renforce pas le gonflage car mon soufflé était magnifique.
    A méditer pour les fours multifonctions qui ont une option "cuisson par le bas".
    Merci encore pour la recette en tous cas!

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