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Brownies aux Noix



Voici un grand classique de la cuisine américaine! Datant de la fin du XIXème, probablement de Chicago, c'est une sorte de gâteau au chocolat sans levure, donc assez plat et légèrement sous-cuit. Coupé en carrés, le brownie est délicieux et fondant en bouche. Je vous propose une recette de brownie très inhabituelle, avec du cacao en poudre et un beurre noir. Sa texture est parfaitement moelleuse et dégage des parfums de noisettes. Une recette à essayer d'urgence! 

Recette pour 16 parts de "Brownie aux noix":

-90g de beurre doux
-70g de beurre salé
-270g de sucre
-80g de cacao en poudre non sucré (van houten)
-1 cuillerée à café de vanille liquide
-2 cuillerées à café d'eau
-2 gros oeufs
-60g de farine
-120g de noix

Commenter par mettre les beurres dans une casserole sur feu modéré.



Laisser fondre et bouillir le beurre.



Quand le beurre commence à mousser sans faire de bruit, sortir la casserole du feu. Le beurre est devenue "noisette". Si le fond de la casserole est un peu grillé (pas brûlé!!), c'est même meilleur.



Peser ensemble le cacao en poudre et le sucre. 



Les ajouter dans la casserole (hors du feu).



Mélanger vivement avec un fouet. 



Ajouter les deux cuillerées à café d'eau et celle de vanille liquide. 



Mélanger vivement puis laisser refroidir 5 minutes. 
Au bout de 5 minutes, ajouter les oeufs un par un tout en mélangeant à chaque fois. 



Quand le mélange est bien lisse, ajouter la farine. 



Mélanger puis mettre les noix. 



Verser la pâte dans un moule carré de 21 sur 21 garni de papier sulfurisé. Je vaporise également de la bombe de démoulage anti-adhérente. 



Égaliser à la spatule la pâte dans le moule. 



Cuire à 165°C pendant 25 minutes. 








Commentaires

  1. Argh, je n'ai pas de noix pour tester ce soir !
    Hop ajouté la liste des courses !

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  2. J'ai justement fait ces brownies la semaine dernière, qu'est-ce qu'ils étaient bons!

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  3. ça se voit sur la photo !!! bien noirs !!! bien chocolatés !!! je craoooooque !!!
    belle(s) recette(s)

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  4. je viens de goûter la recette ce midi qui est très bonne

    Deux bémols :
    J'ai fais cuire 30min car que je trouvais pas assez cuit et j'aurais pas dût

    Je pense que c'est encore meilleur si tu caramélise tes noix avant

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  5. très bon aussi en rajouter un peu de cannelle dans la pâte

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  6. quand j'étais gamine, je faisais un brownie avec du cacao et j'ai perdu la recette- j'avais jamais réussi à en retrouver une qui me convenait. Alors merci, parce que les proportions me parlent! et du coup je me suis permise de la noter dans mon cahier très select!

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  7. Miam !
    Si jamais tu as l'occasion de tester ça : http://christophecuisine.blogspot.com/2011/02/brownies-au-chocolat-et-cafe.html

    Diabolique !
    Merci pour ce sublime blog, mais j'ai 178 onglets ouverts !!! ;o)

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  8. Allergique aux noix malheureusement...fini pour moi les délicieux brownies des restaurants ou boulangerie !
    Une idée pour remplacer les noix (noisettes a oublier aussi!) ?

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  9. Ce que j'aime sur ce blog c'est qu'il n'y a pas de triche, quand on suit la recette à la lettre on obtient exactement le même résulat, étape par étape ! Donc, c'est au four et il ne restera plus qu'à le déguster... je sens qu'on va se régaler !

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  10. aprés avoir lus tous vous commentaires je vais pas ésité de preparé ces brownies aux noix

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  11. J'en ai fait en diminuant le sucre (180g parce que j'aime pas trop sucré). J'ai aussi mis des noix de pécan plutôt que des noix. Génial. Merci pour une super recette.

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  12. bulles-do.blogspot.com9 mars 2012 à 00:05

    Devenu notre source d'inspiration, on a crées ses petits rectangles de plaisir, de la part de toute la Famille Un grand Merci ! Super bon, je classe meilleure recette !

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  13. Je les ai fait ! C'est un bonheur à l'état PUR ! Avec leur petit goût de noisette dû au beurre : un régal !
    Vous avez un don !

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  14. Je coupe la moitié de cacao avec de l'Ovolmatine et une sur couche de pure cacao sans noix recouvert au préalable de pépites de chocolats. Un délice. Merci !

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  15. super, je l'ai fait une fois comme indiqué et une autre fois avec du neskiq pas terrible trop sucré et pas le même gout,mais avec le cacao un délice sa se mange tous seul

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  16. Brownie testé le week-end dernier. Un délice. Il a eu un franc succès, plus rien dans le plat.
    Je retente ce week-end avec un mélange de noix/noix de pécan.

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  17. Tenté avec noix + noix de pécan, très bon également!!

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  18. J'ai essayé la recette hier tout en diminuant la quantité de sucre de 10g... toujours trop sucré...
    Avec mon four 25 min ce n'était pas suffisant, le brownie était liquide je l’ai donc mis 10 min de plus.
    Résultat : déçu, le brownie n’est pas sec, le gout est bon mais je trouve qu’il est très lourd et très vite écœurant.
    J’ai trouvé une autre recette… je vais comparer

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  19. Bonjour ! Je viens de faire ce brownie avec noix de pecan et noisettes. Au bout de 25 min comme indique, toujours pas de croute sur le dessus. La cata j ai laisse cuire 10 min de plus et ca a crame. Le centre est ceci dit plutot delicieux. Bernard peux tu me dire si l aspect sans croute etait normal stp? Merci et vive ton blog ! C est le meilleur !!!

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  20. Une vraie tuerie!!
    Je suis partie de cette recette et je l'ai beaaaaaaaucoup modifiée (Alors que d'habitude j'évite de faire ça sans avoir testé vraiment au départ mais j'étais d'humeur festive donc je me suis dit "Soyons fous!" et wow j'ai jamais mangé de brownie aussi délicieux de toute mon existence! Et ma famille est entièrement d'accord (:
    Merci Bernard!

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  21. Bravo bravo et merci bcp pour cette délicieux recette
    Réussi 100/100

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  22. bonjour..
    Je viens de tester la recette..un hic..il y a beaucoup trop de sucre ! ça colle aux dents..!
    je vais réessayer mais en divisant la quantité par deux.!
    j'ai torréfier mes noix également..

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  23. bonjour je viens de faire votre brownies il est excellent , je me suis permise de mettre le lien de votre blog sur mon blog si jamais vous voulez y faire un tour
    http://lesplatsdenini.canalblog.com/archives/2013/10/28/28308991.html
    merci pour toutes vos recettes

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  24. J'ai revisité ta recette avec des amandes ! Miam c'était un régal... Je l'ai juste fait trop cuire mais ça ne nous a pas empêché de le dévorer ^^
    L'article sera publié demain matin. Je parle notamment de ta recette et de ton blog.
    Belle soirée !

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  25. Je viens de réaliser ce brownie en suivant la recette correctement.
    Le résultat est comme sur la photo, mais une grosse déception en le goûtant, il n'est vraiment pas bon, je ne le conseille pas.

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  26. Brownie réalisé deux fois cette semaine (fête de l'école ) succès garanti, cependant je mets moins de temps pour la cuisson dans mon four !! recette délicieuse !

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  27. Je ne commente habituellement pas, mais j'ai testé la recette ce soir pour mon homme qui n'aime pas les brownies...et il adoré (et moi aussi). Merci ! ;)

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  28. Une question concernant la recette, au lieu des 270g de sucre. Je ne mets que 70g à part que c'est moins sucré. Quel effet cela peut avoir sur la texture du gateau, quelqu'un a une idée?

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  29. Autant j'adore vos recettes! Autant celle la je l'ai trouvé vraiment trop sucree!!!! Dommage je n'ai mm pas reussi a le manger!!!

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  30. Je croyais que faire noircir du beurre était dangereux pour la santé. ...

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  31. Bonjour Bernard,
    Est-ce que la recette est aussi bonne si la maryse est de couleur blanche et en plastique?

    Bonne journée

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  32. Salut,j'ai mis de là noix de macadamia de la pêcan et de la noix normale.très bon,seul soucis mon brownie à très vite seche. En deux jours il était très dur.mal conservé? Trop cuit?

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  33. Bonjour bernard
    J'ai eu la chance de te croiser sur un vol il y a quelques années
    Quelle ascension pour toi c'est génial et je vais te faire une confidence à bientôt 40 ans tu m'as fait aimer la cuisine je n'ai jamais autant été aux fourneaux et à chaque fois c'est une averse de compliment alors un grand merci

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  34. Bonjour



    Jai enfin réalisé la recette des brownies aux noix. J'ai respecté la recette a la lettre. Et c'etait un super bon. Tout le monde est fan. Enfin une recette dans laquelle le brownies est fondant et non sec


    Je suis fan de cotre blog depuis des anneess. Bonne continuation

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  35. après deux essais pas concluant du tout!!

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