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Pain d'Épices Caramélisé et la Crème Glacée Mystère



Voilà l'un de mes desserts préférés! Une délicieuse tranche de pain d'épices, servie chaude et caramélisée au beurre salé, surmontée d'une boule de crème glacée assez déconcertante! Je vous laisse la découvrir dans la recette. Mais le plus troublant est que l'on connait tous très bien la saveur de cette crème glacée, mais on ne s'attend pas du tout à cela en dessert. Le cerveau a souvent du mal à mettre un nom sur cet ingrédient si familier. Mais le mélange de saveur, des textures et des températures est vraiment des plus heureux!


Il s'agit tout simplement d'une crème glacée au basilic! Cette glace est vraiment savoureuse, et sa saveur est tout simplement divine avec les fragrances du pain d'épices caramélisé dans le beurre salé!

Recette du pain d'épices poêlé et crème glacée basilic:

Crème glacée basilic:
-30g de basilic frais
-5 jaunes d'oeufs
-500ml de lait demi-écrémé
-180g de sucre
-200ml de crème liquide entière

-beurre salé


Commencer par préparer la crème glacée au basilic. 
Bien laver les 30g de basilic frais. 

Mettre le lait dans un blender avec les feuilles de basilic, sans les branches! (Il y a donc un peu moins de 30g sans les branches!).


Mixer à vitesse maximum pendant 5 minutes pour qu'il n'y plus de morceaux de feuilles de basilic.



Verser le lait au basilic dans une casserole avec la moitié du sucre (90g) et porter sur feu doux à ébullition.


Mettre les jaunes et l'autre moitié du sucre (90g) dans un récipient. 


Blanchir l'ensemble au fouet électrique. 



Verser le lait très chaud sur l'appareil aux jaunes d'oeufs tout en mélangeant avec un fouet manuel. 


Remettre sur feu doux et cuire comme une crème anglaise, en portant celle-ci à 86°C, toujours en mélangeant constamment. 


Quand la crème atteint 86°C, enlever du feu et ajouter la crème entière liquide froide. 


Bien mélanger et laisser complètement refroidir avant de mettre en sorbetière.


Mettre en sorbetière ou turbine à glace. 

Quand la crème glacée est prête, la stocker au moins 3 heures au congélateur avant de la servir. 

Au moment de servir:
Couper des tranches de pains d'épices, puis découper des cercles dans les tranches. 

Mettre un morceau de beurre salé dans une poêle sur feu modéré. 


Cuire le pain d'épices sur chaque face. 


Jusqu'à ce qu'il soit bien doré et commence à caraméliser. Il n'y a pas besoin de sucre, le pain d'épices contient suffisamment de miel!



Servir le pain d'épices bien chaud avec une boule de crème glacée bien moelleuse et froide!


Commentaires

  1. Waouw, j'en ai l'eau à la bouche...

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  2. oui moi aussi, j'ai trop hâte de tester tout ça!

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  3. bonjour; ça a l'aire trop bon; jamais essayer mais j'aimerai bien le faire cette semaine. si non avec le pain d'épice j'avais déjà essayer avec la marmelade de pomme et j'ai passé tout ça à la vapeur dans un couscoussier et c'était succulent. enfin suis pas trop douer pour exposer ce que je cuisine en photo. j'ai juste découper le pain d'épice en forme rectangulaire et je l'est placer dans un moule rectangulaire sans fond et j'ai mis la marmelade de pomme par dessus le pain d'épice et j'ai fait cuire à la vapeur. à bientot
    kamu

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  4. humm délicieuse cette recette !

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  5. humm, ça donne envie!très belle idée saveur basilic!je me vois bien tenter d'autres herbes aromatiques comme la verveine citronnée ou la menthe!merci!bonne soirée!

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  6. Bonjour Bernard , je suis en train de vous regarder sur France 2 presenter cette recette et j'en ai l'eau à la bouche . Bonne continuation !

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  7. Je cherchais une idée de recette originale pour samedi soir, trouvée !!! Merci à CCVB

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  8. une tuerie!!... je l'ai testé et je vais refaire cette recette pour nouvel an... je ne peux pas garder ça pour moi!! ça serait trop égoîste de ma part!! merci
    je veux faire une assiette gourmande, et je pense que je vais avoir du mal à trouver avec quoi l'associer tant c'est gouteux... mais pourquoi faire simple...

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  9. J'ai fait cette recette pour Noël. Un vrai délice. Je n'avais pas trouver de basilic alors j'ai fait une crème glacée à la sarriette et au thym. Les herbes ont infusé dans le lait. Il n' y a pas eu de restes. Merci pour la recette!

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  10. Bonjour Bernard. Plus qu'une tuerie, une hécatombe, cette recette ! Je ne sais ce que j'aime le mieux, de la glace au gôut si particulier ou du pain d'épices dont la saveur est étonnante cuit dans le beurre. Moi non plus je n'avais pas de basilic, du moins pas assez, alors j'ai mis de la sarriette. Un dessert étonnant... Merci !

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  11. Délicieuse recette que j'ai essayé en panant le pain d'épices façon pain perdu....
    Sublime!

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