Sauce au Caramel au Beurre Salé

par Bernard

Voici ma recette de la sauce au caramel au beurre salé. Une fois le doigt plongé dedans, impossible de ne pas devenir complètement accro! J’utilise cette sauce surtout pour la mettre dans des crêpes chaudes. Elle est réalisée en moins de 15 minutes et se conserve dans un pot à confiture. J’ai ajusté les proportions pour qu’elle ait une consistance bien moelleuse à température ambiante, mais délicieusement coulante et nappante une fois réchauffée. Alors tous à vos casseroles!

Recette pour un pot à confiture de caramel:

-180g de sucre
-110g de beurre salé
-20cl de crème entière épaisse à 40%
-4 pincées de fleur de sel

Commencer par mettre le beurre, la fleur de sel et le sucre dans une casserole à fond épais. Ajouter un trait d’eau (juste de quoi imbiber un petit peu le sucre).

Faire fondre sur feu modéré à fort en mélangeant avec une cuiller en bois. 

Le mélange va mousser et commencer à se colorer. Il faut alterner et modifier le feu en fonction du résultat que l’on observe dans la casserole. 

Le caramel va se faire. Il faut bien mélanger pour éviter que le fond brûle. 

En dehors du feu, quand le caramel a une belle couleur brune, ajouter la crème épaisse à 40%. 

Faire attention aux projections éventuelles. Il faut d’abord ajouter un peu de crème, puis mélanger et ensuite mettre le reste. Bien mélanger.

Remettre sur le feu pour remettre à ébullition et refondre les éventuels petits morceaux de sucre qui restent ou du caramel en bloc. 

Verser le caramel très chaud dans un pot à confiture bien propre. Laisser refroidir et conserver ensuite au frais. Ce caramel a une consistance parfaite car il se tartine facilement quand il est frais et fond parfaitement quand il est réchauffé. 
 On peut donc le mettre sur une crêpe chaude ou dans une crêpe froide que l’on passe quelques instants au four à micro-onde. 

Mais je préviens tout de suite qu’il est très difficile de la garder longtemps car les doigts ont une fâcheuse tendance à plonger dedans! 

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67 commentaires

Kim 16 mars 2011 - 11 h 42 min

Oh!!!! Quelle onctuosité. Effectivement, il doit être tout à fait impossible de s'arrêter!

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cricri44 16 mars 2011 - 12 h 33 min

whou!! Fan de beurre salé et de caramel,c'est pour moi celle-ci, je fonce au fourneau!!!Merci Bernard…

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Estelle 16 mars 2011 - 16 h 38 min

La recette que j'utilise est à peu près équivalente…
J'ai découvert les moelleux au coeur fondant caramel: (200g de caramel au beurre salé, 60g de farine, 2 oeufs et 15 minutes au four dans des moules à muffins!!!mummmmmmmmmmm… ça vient du blog la cuisine de dey)

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isabel 16 mars 2011 - 17 h 40 min

je fais aussi une sauce caramel au beurre salée que je sert avec une tarte fine aux pommes. et je confirme que je n'ai encore trouvé aucune personne qui n'aime pas cette sauce!!!!

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Caroleninon 17 mars 2011 - 9 h 24 min

J'en ai fait aussi mais en faisant le caramel avant de mettre le beurre. Je vais tester votre façon de faire. Est ce obligatoire de mettre de la crème à 40% ou peut-on mettre à 15%? Ca change peut être quelque chose au niveau de la consistance….

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admin 17 mars 2011 - 9 h 39 min

Bonjour et merci à tous! Caroleninon, si vous avez de la crème à 15% c'est qu'elle est allégée en matière grasse… Et là, non ce ne sera pas bon! Il faut au moins 30%, la crème "normale".

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Caroleninon 18 mars 2011 - 9 h 26 min

OK. Je vais en acheter de ce pas pour tester ce we avec de bonnes crêpes! Merci

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mamyrose 25 mars 2011 - 17 h 11 min

C'est une tuerie! je l'ai testée, tout le pot est parti, c'est un véritable délice, très facile à réaliser, merci

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traaf 17 août 2011 - 21 h 49 min

cette recette riche en crême peut être passée telle quelle dans un siphon pour faire une mousse de caramel, je ne vous raconte pas le résultat… ca part encore plus vite

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rosine 23 décembre 2011 - 7 h 36 min

Proportions parfaites, texture parfaite, goût extra,je l'ai testée !
Combien de temps peut-on conserver un pot bien fermé au réfrigérateur ? ( c'est pour offrir ;))

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admin 23 décembre 2011 - 9 h 49 min

Bonjour! Comme il y a du beurre, pas une éternité! Mais 10 jours peut être?? Si vous voulez une sauce qui se garde un peu plus, essayez celle dans les macarons au beurre salé. Vous ne faites dans ce cas que la sauce, sans ajouter le beurre final… Il vous faudra alors un peu de sirop de glucose! Bonnes fêtes à vous!

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rosine 25 décembre 2011 - 9 h 04 min

Le beurre ça va ( au frigo ) je craignais pour la crème mais j'ai mis de la crème UHT, donc on verra…Merci pour la réponse en tout cas, bonnes fêtes de fin d'année !

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Solene 1 mai 2012 - 8 h 53 min

Bonjour Bernard!
D'abord, merci pour ton superbe blog, tu me donnes plein d'idées et… Quel talent !
Cela dit j'ai une petite question concernant cette sauce: j'ai eu un problème de goût, la sauce était aigre, un peu acide, vraiment très désagréable et, du coup, immangeable ! Tous mes ingrédients étaient frais, acheté du jour, du coup je me demande si je n'ai pas surdosé quelque chose ou cuit trop fort… Aurais tu une idée de ce qui a pu rater ? Merci et continue de nous faire rêver !

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Cerise 1 mai 2019 - 5 h 33 min

Ma soeur, grande experte du caramel au beurre salé, m'a expliqué pourquoi (j'ai eu le même problème)! Le goût un peu aigre est dû à la crème épaisse; il suffit de la remplacer par de la crème liquide uht et on a la même texture avec le gout exact du bonbon wersters original ^^.

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delphine 15 octobre 2012 - 20 h 24 min

Bonjour
le résultat est si succulent (et c'est peu dire) que je voudrais l'utiliser pour faire des bonbons caramel. Quelles seraient les modifications à apporter ?

merci !!!!

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Anonyme 1 décembre 2012 - 15 h 45 min

Je suis fan de vos recettes… Votre site est une vraie mine d'or ! En plus, vos photos et vos explications aident vraiment à réaliser vos délicieuses recettes !
J'ai une petite question : pour son anniversaire, mon fils souhaite que je lui fasse un gâteau "au caramel"… Pensez-vous que je puisse utiliser votre recette de la sauce au caramel beurre salé en l'incorporant dans un appareil à génoise nature ? Merci pour votre réponse !

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admin 1 décembre 2012 - 15 h 51 min

Pour les bonbons au caramel, ce n'est pas le même dosage!! Je vais poster une recette un jour! Pour le gâteau, il faut essayer, mais souvent les textures changent avec ce caramel. Mais cela ne peut pas être mauvais! Je vais aussi faire des recherches!!

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Sophie 4 février 2013 - 6 h 03 min

Bonjour Bernard,

Je tiens un blog, et je viens de publier une recette avec votre sauce au caramel que j'affectionne depuis déjà bien longtemps. Un pur délice: cookie au chocolat blanc et caramel fondant ! http://www.greedysophie.fr/cookies-au-chocolat-blanc-caramel-fondant/
J'ai bien evidemment mis un lien vers votre blog ne voulant pas m'approprier votre recette sur le mien.
A bientot !
Sophie

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sandrine 17 mars 2013 - 14 h 53 min

je viens de tester ta recette, elle sera surement bonne mais légèrement forte, car un peu trop cuite 🙁 je réessaierai !
Elle fera l'affaire pour mes gaufres feuilletés de ce soir ! merci pour toutes ces recettes

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Agneschevallier 2 février 2020 - 14 h 47 min

Moi qui n’arrivait jamais à faire la caramel trop contente j’ai réussi très onctueux divin merci pour cette recette

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Cédric Obringer 7 avril 2013 - 22 h 04 min

Bonjour
Je plébiscitent la qualitée de vos recettes depuis que je connais votre blog. La crème brûler, les macarons …. Toujours une franche réussite. J'ai quelque question sur la sauce que j'ai réaliser se soir. J'ai utilisé vos proportions et les produits indiquer. Je pense avoir suivi les étapes correctement cependant jarrive pas au résultat escompter. Caramel trop fort voir amer et après quelque heure au réfrigérateur toujours liquide. Pourriez vous me conseiller svp. Feu trop fort ? Cuisson trop longue ? Mon caramel est foncer plus que le votre. Je vous remercie d'avance pour tout. Je vai laisser des que j'ai le temps mes commentaires sur vos recettes déjà essayer. Cedric

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Anonyme 10 novembre 2013 - 21 h 06 min

Excellente recette ! Onctueuse à froid, bien coulante chaude… Que du bonheur ! J'avais déjà testé une recette de caramel avec un départ beurre + sucre, mais avec des proportions différentes (je crois que c'était la même quantité de beurre et de sucre), et le résultat était naze… Il y avait beaucoup trop de beurre, du coup le caramel n'était pas homogène, le beurre suintait… Grosse déception. Là, les quantité sont parfaites, merci beaucoup pour cette recette que je garderai.

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Anonyme 14 novembre 2013 - 14 h 52 min

je vient tout juste finir cet sauce au caramel beurre salé , je l'es mis dans un pot , je vais l accompagner avec un gâteau invisible au pomme . je sent que je vais me régalée .Merci Bernard .

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LadydeBelgique 19 décembre 2013 - 16 h 13 min

voila a l'instant , la deuxième fois que je fait cet recette , toujours réussie , toujours aussi bonne .bon anonyme c'est bien mais se faire connaitre de son pseudo sais mieux . bonne fêtes de fin d'Année a vous toutes tous ainsi qu' a Monsieur Bernard .

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Anonyme 20 décembre 2013 - 8 h 57 min

Merci merci merci de l'Italie!
Le vaches de l'Haut Adige seront hereuses d'avoir l'honneur de parteciper avec leurs produits!

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Marie cook 29 décembre 2013 - 9 h 58 min

Bonjour Bernard,
Je n'ai jamais réussi à faire du caramel (j'ai une table à induction). Je faisais à sec mais ça brûlait au fond alors que le sucre n'était même pas fondu sur le dessus.
Avec cette recette, j'ai réussi ! Merci Bernard, vraiment ! Dorénavant, je ferai cette recette.
Mille mercis encore et bonnes fêtes !
Marie

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Natalia Itabayana 24 janvier 2014 - 12 h 57 min

Je viens tout juste de finir le caramel, j'ai utilisé la moitié des ingrédients et de la crème liquide car je vais servir le caramel avec une panna cotta. Je suis très satisfaite du résultat, ta recette est simple a suivre et tu es toujours très didactique, un grand merci pour partager tes recettes et astuces !

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Michèle 26 janvier 2014 - 13 h 44 min

Hier j'ai raté deux fois une sauce en démarrant avec le sucre à sec.Et j'ai trouvé votre recette ; ma sauce est parfaite ! Je n'ai pas mis le doigt dans le pot, trop chaud, mais j'ai léché la cuillère en bois… C'est une tuerie. Merci

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Doudou et Raphaëlle 1 février 2014 - 20 h 42 min

Bonjour. Merci pour votre recette, absolument délicieuse cette sauce !!!!! Mon mari est ravis 🙂
Bonne continuation, et toujours plus de recettes !

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MARTINE L 24 mars 2014 - 15 h 35 min

Bonjour, je suis devenue une grande fan de cette sauce au caramel beurre salé, j'en fait souvent, je l'adore, mes invités aussi ! avec des crêpes c'est un pur régal !! merci encore pour cette recette et pour les photos qui aident beaucoup !! (ps : je ne rajoute pas de fleur de sel car je trouve déjà bien salé cette crème=)

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Emeline 24 avril 2014 - 11 h 16 min

c'est bien simple… votre recette a remplacé celle que j'avais dans mon classeur et qui est partie à la poubelle… parfaite texture, super goût et inratable !
Merci Bernard !

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Anonyme 15 août 2014 - 15 h 23 min

je trouve que la crème épaisse donne un gout différent de la crème liquide entière que je préfère nettement.

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Anonyme 7 octobre 2014 - 15 h 24 min

J'ai fais ce caramel ce matin, je viens de le goûter, (bien refroidi) sublime, la texture est onctueuse, et pourtant je n'avais que de la crème épaisse allégé, et ça a fonctionner, merci pour cette recette que je vais garder précieusement, comme beaucoup d'autres de votre blog !!

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Anonyme 31 octobre 2014 - 15 h 33 min

Même problème que certain, après plusieurs essais en modifiant le feu, le type de crème ou la casserole j'obtiens à chaque fois un caramel très acide !
D'où pourrait venir le problème ?

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Anonyme 23 novembre 2014 - 12 h 57 min

Bonjour Bernard est-ce que je peux remplacer la crème entière par de la crème semi épaisses merci Laura 12 ans (j adore votre site!!!)

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Anonyme 30 janvier 2015 - 15 h 16 min

peut-on utiliser de la crème liquide enitère à la place de la crème épaisse (gout différent) ?

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margot 30 janvier 2015 - 16 h 13 min

je viens de faire votre crème je vous dirais si c'est bien réussi

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Aude 30 janvier 2015 - 18 h 02 min

Je fais cette recette depuis plus d'un an maintenant. Je ne jure que par elle, délicieuse et inratable. Ca y est, c'est dit. Un énorme merci à Bernard que je suis de très près car tout est juste… parfait!

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ARCIS Floriane 2 février 2015 - 15 h 38 min

Bonjour,
La recette est parfaite, je voulais savoir combien de temps on peut la conserver au frigo ????

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margot 21 février 2015 - 7 h 46 min

c'était super bon ,merci à vous

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Isabelle Bourdel 11 mars 2015 - 20 h 33 min

Très bonne recette et pas compliquée à faire. Sur ces crêpes, c'était excellent.

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Matt Mundt 25 avril 2015 - 13 h 17 min

Bonjour je découvre ce blog avec cette recette que je viens juste de terminer, j'attend le résultat après refroidissement =), en tout cas pour la préparation cette recette est très facile =) reste la dégustation =)

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Mouna 23 juin 2015 - 17 h 20 min

Bernard, ô Bernard, une tuerie de plus à ajouter à mon répertoire grâce à toi… J'ai toujours raté mes caramels, mais avec les explications détaillées et les photos j'ai pris mon courage à demain, et j'ai bien fait!! Cette recette est inratable, il suffit de tout suivre à la lettre.

Ce soir, je sers à mes invités des petites crème à la semoule nappée de cette sauce au caramel. Mes papilles (et mes hanches) s'en délectent d'avance 🙂 MERCI BERNARD !

Pour info, j'ai utilisé moitié crème à 35%, moitié crème à 18%, c'était tout ce que j'avais et je ne regrette pas d'avoir essayé comme ça, c'est délicieux. La prochaine fois je réaliserai cette sauce dans les règles de l'art, promis.

Répondre
Gwen 2 août 2015 - 15 h 09 min

Ok c'est réussi !
Mais ce que j'obtiens c'est une sauce assez liquide et non une crème comme j'aurais voulu. Vos proportions ne sont pas pour faire de la crème mais bien une sauce, vous devriez le préciser pour éviter les déconvenues.
Cette sauce liquide peut être utilisée pour napper des glaces ou des fruits mais pas pour tartiner…trop liquide.
Le petit goût acide que certaines relèvent est dû à la crème fraiche, si elle est bio le goût acide ressortira, plus elle sera industrielle et trafiquée et moins elle aura de goût !

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Isabelle Bourdel 2 août 2015 - 18 h 43 min

Oui effectivement Gwen lorsque vous venez de réaliser la sauce au caramel au beurre salé elle est assez liquide. Personnellement et dans la mesure du possible, je le fais la veille et là elle a une consistance plus épaisse et "tartinable".
Malgré tout je suis très friande de cette sauce pour napper les gaufres ou les crêpes.

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Élisabeth 28 septembre 2015 - 15 h 20 min

Bonjour Bernard un grand merci pour toutes tes recettes et mention particulière pour celle ci. J'ai enfin réussi dès le premier coup . C'est magnifique et une vraie tuerie . Merci beaucoup

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Anonyme 10 octobre 2015 - 13 h 08 min

Je tiens à saluer la grande qualité de vos recettes !
Etant bretonne, réussir ce caramel au beurre salé est une vraie fierté (et je ne vous parle pas du kouign-amann !!)
Continuez comme ça

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madgie cabarrus 31 octobre 2015 - 14 h 17 min

ben moi je ne comprends pas ce que j'ai fais de travers mais je le trouve acide mon caramel ??? est ce que ça pourrait être parce que j'ai trop cuit le sucre avant de mettre la crème ??
Sinon je vois pas … il est encore chaud alors je verrais ce que ça donne froid. Mon mari par contre me dit qu'il est très bon alors pour le coup je me demande si c'est pas moi qui ai un soucis ???

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Anonyme 26 novembre 2015 - 15 h 07 min

tigrousse

Merci pour cette recette!!! enfin j'ai trouver et reussi le caramel beurre salé. j'avais beau faire et refaire rien ne'allais. du coups avec ta technique c'est bon et facile. Merci pour ton partage.

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Anonyme 3 décembre 2015 - 13 h 06 min

Bonjour,

J'ai réalisé cette recette avec succès et ça a été une tuerie! Mais il y en avait de trop, j'aimerais savoir combien de temps cette sauce au caramel se conserve au frigo?

Merci

Répondre
Jo la gourmande 2 janvier 2016 - 14 h 16 min

Je suis une grande fan du caramel beurre salé et je fais toujours la même recette en commençant par un caramel à sec. Aujourd'Hui soirée crêpes alors pourquoi ne pas essayer la recette de Bernard Ma Référence en cuisine ! J'ai testé plusieurs de tes recettes (je te tutoie car pour moi tu fais partie de la famille) et c'Est toujours un succès alors je me suis lancée : le résultat refroidi dans un pot à confiture mais bien sur j'ai trempé mon doigt dedans et …merciiiiiii BErnard le résultat est top ! Le plus dur : attendre ce soir pour l'étaler sur les crêpes ! Bonne année à toi merci pour ton blog qui me laisse croire que je peux faire de belles choses en cuisine et surtout s'Il te plaît continué à nous faire rêver !!!!

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Praliné Noisette 16 janvier 2016 - 21 h 24 min

Bonjour Bernard, bonjour tout le monde,

Non seulement ce caramel a un goût terrible mais, en plus, il est facile et rapide à réaliser. Dans d'autres recettes, il faut démarrer à sec, décuire au beurre, etc. Ici, c'est simple, directe et efficace. Ce n'est pas pour rien que cette recette est restée ma favorite depuis des années maintenant ! Elle m'a servi à tartiner du pain (texture idéale à la sortie du frigo), à napper des crêpes, des gaufres et des glaces, à réaliser un cœur caramel dans les coulants au chocolat, à préparer des mousses et des inserts dans les entremets… Toujours un grand succès !

Comme d'autres internautes, j'ai moi aussi du mal avec l'aigreur de la crème épaisse à 40%. Je l'ai alors remplacée par de la crème semi-épaisse à 30% et je garde ainsi la même texture mais sans cette petite acidité qui me dérange un peu, question de goût et d'habitude. Merci beaucoup pour votre recette et votre générosité !

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asma HM 22 janvier 2016 - 23 h 01 min

Merci pour la recette et bravo ! En faite, je compte faire des tartelette chocolat avec un fond caramel. Est ce que je peux utiliser cette recette et si je peux mettez les tartelette au réfrigérateur? Merci beaucoup

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Choboomy 27 mars 2016 - 11 h 27 min

Petite rectification de commentaire après 2ème réalisation.
Si la première fois mon caramel était réussi avec cependant un goût aigre assez prononcé, cette fois ce n'est pas le cas. Tout vient de la crème fraîche en fait.
La première fois j'avais pris une crème d'Isigny standard (pensant qu'AOP garantissait le produit) mais il s'avère que cette fois-ci j'ai du changer pour une Isigny toujours mais de la marque "Reflets de France" et là au miracle rien qu'en goûtant la crème j'ai constaté de la douceur en bouche et non plus de l'aigreur. Alors à ceux qui comme moi étaient un peu surpris par ce caramel fort aigre, vous savez ce qu'il vous reste à faire 😉

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Anonyme 7 avril 2016 - 13 h 55 min

la première fois j'ai fais une superbe sauce caramel au beurre salé et aujourd'hui je l'ai complétement ratée comment rattraper une sauce caramel qui est trop salée. merci pour votre aide

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Fabienne Colonius 12 juillet 2016 - 7 h 57 min

Un tout GRAND MERCI,Bernard! Ton caramel est un vrai délice et si rapide à faire ! Je dois juste faire attention d'ajouter la crème au bon moment car le caramel trop cuit a une amertume un peu désagréable . Tes explications sont simples et très claires, encore merci pour ton blog.

Répondre
Angelique Bolain 20 décembre 2016 - 10 h 01 min

Bonjour Bernard, testé et approuvé un pur délice…
Pour ma bûche puis faire un insert avec ce caramel et bloquer la bûche au congélateur ?
Bonnes fêtes de fin d'années gourmandes
Angélique

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omothermix.com 29 janvier 2017 - 22 h 22 min

Trop bon le caramel beurre salé maison 😉

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Anonyme 24 avril 2017 - 16 h 31 min

Bonjour,
j'ai testé cette recette et c est une TUERIE avec les pancakes!!!!

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Unknown 15 juin 2017 - 9 h 09 min

Bonjour Bernard!
Le caramel a l'air succulent! Mais j'ai juste une question! À defaut de beurre salé, combien de sel doit on ajouter en utilisant du beurre sans sel?

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Anonyme 15 avril 2018 - 6 h 45 min

Beurre demi-sel 3g de sel pour 100g de beurre.
Beurre salé 5g de sel pour 100g de beurre.

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Anonyme 18 juin 2017 - 12 h 08 min

Oh bernard j'adore votre site mais j'ai un petit problème,comme certains ma crème est acide enfin on sent la crème c'est un peu aigre j'ai suivi la recette sauf que j'ai mis de la crème 30% est-ce un problème de cuisson?? help !!

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Laura 30 septembre 2017 - 8 h 12 min

Bonjour Bernard, combien de temps peut on conserver la sauce dans des pots stérilisés?

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Unknown 22 décembre 2017 - 10 h 55 min

J'ai suivi votre recette à la lettre et mon caramel est bon mais liquide …est ce normal ? Merci

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catherine 13 août 2018 - 7 h 03 min

Je viens de réaliser la recette mais en utilisant de la crème liquide à 30%. De plus, je n'ai réalisé le debut de la recette avec la moitié du beurre et j'ai rajouté le reste à la fin. je l'ai faite ainsi car nous avons visité l'entreprise où sont fabriqué les fameux caramels d'Isigny et c'est ainsi qu'il procède pour conserver le bon goût du beurre d'Isigny. il ne reste plus qu'à attendre le refroidissement mais au niveau goût c'est extra!

Répondre
Pâte à tartiner au caramel beurre salé 15 octobre 2019 - 11 h 14 min

[…] à Bernard du blog la cuisine de Bernard d’avoir partagé cette superbe recette de pâte à tartiner au caramel beurre salé […]

Répondre
annick 5 novembre 2019 - 17 h 19 min

bonjour Bernard
Ayant des soucis avec le sucre je souhaiterais mettre du sucre de coco a la place du sucre et crème de coco bjorg bio à la place du de la crème qu’en pensez vous?
et du bon beurre le tout dans vos proportions exactes
(diabète)
Merci , à vous lire, salutations

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