Abonnez-vous à la newsletter mensuelle !

Index des recettes sucrées

Index des recettes Salées

Montecaos de Fatiha



Premier délice de mon expérience culinaire au "Délice de la Casbah". Je tiens à remercier chaleureusement Fatiha qui a eu la gentillesse de me transmettre son savoir et sa délicieuse recette. Les "montecaos" sont de gros gâteaux très friables et sablés. Ils se conservent assez longtemps par leur absence d'oeuf ou de beurre.

Recette pour une soixantaine de montecaos:

-500g de farine  
-250g d'huile
-160g de sucre glace
-1/2 de cuillerée à café de vanille liquide
-1/2 sachet de levure
-65g de poudre d'amandes


Préchauffer le four à 190°C.
Mettre la poudre d'amandes, le sucre glace et la farine dans un grand bol.



Ajouter la vanille liquide et la levure chimique. 


Commencer à ajouter l'huile en filet tout en mélangeant. 


Suivant la farine et les amandes utilisées, il faudra ajouter plus ou moins d'huile, il faut arrêter d'en mettre dès que la pâte peut se mettre en tas. 



Prendre une poignée de pâte dans la paume de la main.


Rouler en boule entre les deux mains.  



Puis former toujours entres les deux mains, des sortes de "toupies" comme présentées ci-dessous. J'ai eu un peu de mal au départ à obtenir cette forme caractéristique mais j'ai finalement réussi en recroquevillant les deux mains, c'est à dire en roulant les boules rapidement entre les deux paumes formées en creux (à l'inverse des mains à plat). 


Ajouter ne pincée de cannelle en poudre sur le dessus de chaque montecao. 



Mettre à cuire une trentaine de minutes à 190°C tout en surveillant



Conserver à l'abri dans une boite. Les montecaos se conservent assez longtemps du fait qu'ils ne contiennent ni oeuf ni beurre. 




Commentaires

  1. ammmmm ammmm it's really delicious i can say ,i usually make it without la pudre d'amande but i will try this one in sha allah soon
    thanks a lot

    RépondreSupprimer
  2. Ma grand-mère nous en faisait souvent et j'adore cette texture un peu sableuse ! Par contre elle insiste sur l'ingrédient magique et difficile à trouver aujourd'hui en supermarché: le saindoux ! Mais je vois qu'ici ils utilisent de l'huile, ça doit fonctionner aussi apparemment. Merci pour cette recette, je vais pouvoir lui en faire et l'épater !

    RépondreSupprimer
  3. quel bonheur que tu ais passé la semaine dans cette patisserie , nous allons maintenant profiter une fois de plus de ton savoir. Amicalement, et bravo

    RépondreSupprimer
  4. Merci Christiane! Et ce n'est pas terminé! Plein d'autres recettes vont arriver! Mais je vais distiller.
    Sophie: en effet à l'origine les montécaos, au XVIème siècle étaient réalisés en espagne en Andalousie (appelés alors "mantecados") avec du saindoux qui est, je vous le rappelle, de la graisse de porc. Les musulmans ne pouvaient donc en consommer et vous comprendrez donc qu'il n'y a pas de saindoux dans les montécaos réalisés de nos jours en Afrique du nord, où il sont appelés également "gribhias". Le saindoux a été remplacé par la suite par de l'huile pour leur permettre de les déguster. Mais les mantecados existent toujours actuellement à Séville et toujours avec du saindoux! Mais ce sont deux choses différentes par leur texture et leur goût!

    RépondreSupprimer
  5. Superbes toutes ces pâtisseries, elles doivent être un pur ravissement pour les papilles!

    RépondreSupprimer
  6. Il me tarde vraiment ce weekend que je puisse, enfin, me lancer dans les gateaux nord africains !! Merci !
    Une petite question quel type d'huile conseillez vous ?

    RépondreSupprimer
  7. Super facile/rapide, et très bon:)
    J'ai divisé les doses par 4 "pour essayer", et je n'ai obtenu que 7 Montecaos. Je n'ai fait cuire que 15mn (dans un four combiné qui ne fait jamais rien lever)... Peut-être justement car il y avait peu de Montecaos à cuire.

    Merci, la prochaine fois, je divise par 2 les doses.

    RépondreSupprimer
  8. Je note, je raffole de ces petits gateaux!

    RépondreSupprimer
  9. Les miens sont au four, par contre après comparaison avec les diverses recette circulant sur le net j'ai un peu augmenté les qtés de sucre et d'amandes :)

    RépondreSupprimer
  10. Ayè! Très bons et consistance parfaite. Par contre ils se sont beaucoup "ecrasés" à la cuisson donc pour la prochaine fois, bien les espacer et plus prononcer la forme toupie avt cuisson ;)
    http://data6.blog.de/media/849/5310849_2f2e158600_l.jpeg
    http://data6.blog.de/media/848/5310848_f7d340d151_l.jpeg

    RépondreSupprimer
  11. Bonsoir!
    J'adore ces petits biscuits, que ma tante pied-noire nous faisait souvent.
    Ils etaient effectivement confectionnes avec du saindoux a l'origine, en Espagne, mais aussi en Afrique du Nord, par les pied-noirs espagnol. Le saindoux fut donc remplace par de l'huile d'arachide par les musulmans.
    La recette que je connais n'est pas exactement la meme par contre, elle contient 50% de farine, 25% de sucre et 25% de matiere grasse, plus un peu de zeste de citron, et c'est tout.
    J'essairai cette version par curiosite. :) Merci pour cette recette !

    RépondreSupprimer
  12. Les deux recette qu'elles soient pied noir ou andalouse sont tres bonnes meme si j’avoue avoir un faible pour la recette espagnol ma grand mere les fesait elle meme. mais la difference est que les mantecados ou mantecaos avec l'accent anadalou, contiennent non seulement du saindoux et la farine est tostée revenue dans une poele au four. Le saindoux apporte une texture plus fondante que l'huile qui rend les gateaux plus croquant.

    RépondreSupprimer
  13. Bonjour,
    Je pense qu'il doit y avoir une erreur car avec vos mesures je n'ai pas fait 60 montecaos mais 15!
    Peut etre les ai-je fait trop gros?
    Pourtant la taille de mes boules étaient comme sur celle que vous avez dans votre main lors du façonnage.
    Sinon la recette est top! Ils sont super bons merci bcp!

    RépondreSupprimer
  14. Bonjour,

    J'ai une recette de Montecaos de mon arrière grand mère. Sans levure !

    1 verre de sucre, 1 verre de d'huile et la farine qui rentre dedans pour rendre la pâte de la consistance du sable un peu mouillé, il faut tout juste pouvoir en faire des boules de la taille d'une noix.
    Puis un peu de cannelle et au four, un régal !
    Merci de parler de cette recette.
    Chantal

    RépondreSupprimer
  15. Tout c est bien passé sauf la cuisson
    30 min pour les miens c était trop
    Ils ont trop dorés
    Mais très bon quand même
    Super recette et super site

    RépondreSupprimer
  16. un grand MERCI pour cette recette parfaite !! J'avais une recette mais j'obtenais toujours des montécaos croquants voire très durs... Je viens de suivre la recette à la lettre et les montécaos sont exquis et surtout FONDANTS avec de jolies craquelures !!! trop hâte de tester d'autres de vos recettes (j'ai envie de TOUT tester)

    RépondreSupprimer
  17. Bonjour, Quelle huile utilisez vous pour la recette? merci :)

    RépondreSupprimer
  18. J'adore les mantecados !!!!!! Par contre je ne mets que de la farine, du sucre, de l'huile mais je rajoute zeste de citron et je saupoudre généreusement de cannelle après cuisson !!! Recette familiale pied-noire !!!

    RépondreSupprimer
  19. Merci pour la recette qui est très bien expliquée je l'ai réalisé sans problème. J'ai diffusé les biscuits sur mon blog en ajoutant votre source. Merci beaucoup de nous faire partager de délicieuses recettes.

    RépondreSupprimer
  20. psysicymonthsun GRAND merci pour cette recette si simple à réaliser et pourtant si bonne...fondante.
    Les enfants en raffolent.
    Il m'a fallut attendre la troisième fournée pour avoir la cuisson idéale, mais ça en vaut la peine.
    Je me régale de la richesse et de la qualité proposé sur votre site.

    RépondreSupprimer
  21. je viens de tester cette recette et je croyais me régaler mais quelle déception ! vous dites de surveiller ,ce que j ai fait ,je n ai fait cuire que 20 mn mais ai fait l 'erreur de laisser 10 mn dans le four . Résultat :des gâteaux cramé en dessous inmangeables car bien trop cuits !pourtant cuits en traditionnel(pas chaleur tournante) j ai regardé ce soir d autres recettes ,or ,cuire à 190 c est bien trop fort et 30 mn de cuisson c est bien trop long ! ils doivent rester blancs ! très déçue !

    RépondreSupprimer
  22. Super réussite, ces montecaos avec poudre d'amandes sont juste parfaits. Merci :-)

    RépondreSupprimer
  23. => Sophie. Le saindoux se trouve chez n'importe quel boucher de qualité.

    RépondreSupprimer
  24. Un véritable délice! Je n'aurai jamais espéré réussir aussi bien ces pâtisseries orientales! Merci pour cette super recette !

    RépondreSupprimer
  25. super recette, j'en fais régulièrement, mais je confirme que la cuisson est beaucoup plus courte : 14 à 15 minutes seulement pour les avoir bien "blancs" et juste un peu craquelés. Pour la quantité indiquée j'obtiens en effet 20 à 25 montécaos.
    J'en fais également à la framboise, c'est délicieux et un peu plus moelleux. Il faut creuser un petit puits au centre de la toupie et glisser une (petite) framboise, avant de rabattre délicatement la pâte tout autour pour ne pas l'écraser.

    RépondreSupprimer

Pub dans Index Photo


La Cuisine de Bernard 2010- Mentions légales