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Gnocchis aux Pommes de Terre



Oubliez les gnocchis industriels (qui peuvent être très bons!), ces gnocchis frais réalisés "maison" fondent dans la bouche... Un goût subtil, velouté, "rond"! C'est comme du velours! Une petite merveille simple à réaliser. Je vous donne une petite astuce pour les préparer à l'avance et également une recette de gnocchis à la crème douce et onctueuse à l'ail et au parmesan. J'ai cherché le pluriel de gnocchi (qui est déjà un pluriel en italien) et on ajoute bien un "s" en français, donc gnocchis. 

Recette des gnocchis pour 4 personnes:

-1 kilo de pommes terre farineuses
-300-350g de farine
-1 oeuf + 1 jaune
-2 cuillerées à soupe d'huile d'olive


Cuire les pommes de terre à la vapeur.


Les laisser refroidir, puis les éplucher. 


Les écraser pour obtenir une purée. 


Ajouter les deux cuillerées à soupe d'huile d'olive.


Puis l'oeuf et le jaune. 


Ajouter la farine en pluie. 


Bien mélanger. La pâte est assez collante mais c'est tout à fait normal. Plus on ajoute de farine, plus la pâte sera ferme mais absolument moins bonne après cuisson!


Fariner le plan de travail, prendre un quart de la pâte et bien l'enrober de farine.


Rouler la pâte en boudin de 2 centimètres de diamètre. 


Couper des morceaux au couteau.


Rouler en boule puis rouler sur la planche à gnocchis ou avec une fourchette. 


Pour obtenir un petit gnocchi.


Faire de même avec toute la pâte. 


Cuire dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Dès qu'ils remontent à la surface, les sortir de l'eau.
Conseil de Bernard: Je cuis mes gnocchis à l'avance par petites quantités et dès qu'ils remontent à la surface, je les mets dans de l'eau froide pour arrêter la cuisson puis je prépare ensuite la sauce à part dans laquelle je les rajoute à la dernière minute. Cela peut s'avérer intéressant lors d'un diner avec des invités!


Je donne ici une recette réalisée "au nez" et qui s'est avérée excellente et a remporté tous les succés. Pas de photo!

-les gnocchis ci-dessus
-2 cuillerées d'huile d'olive
-4 gousses d'ail hachée finement
-250g de crème fraiche épaisse
-30g de parmesan fraichement râpé
-2 cubes "maggi"
-poivre noir, noix de muscade

Préparer les gnocchis et les cuire, puis les plonger dans l'eau froide et réserver.
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle et ajouter l'ail haché. Dès qu'il se colore, ajouter la crème, les cubes "maggi". Râper le parmesan et laisser épaissir. Poivrer, ajouter la noix de muscade et dès que la sauce est agréable et délicieuse (!!), ajouter les gnocchis. Laisser cuire 3 minutes et servir immédiatement! 




Commentaires

  1. Bonjour Bernard,
    Où as-tu trouvé ta planchette à strier tes gnocchi ? Connais-tu une adresse ou un site internet sur lequel il est possible d'en acheter une ?
    Merci à toi.

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  2. Bonjour bernard,

    Pourriez vous me dire si ces délicieux gnocchis se congèlent?

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  3. Bonjour Christelle. J'étais sûr que la planchette à gnocchis allait faire des émules chez les fans de petits ustensiles impossibles à trouver...! Car oui, c'est difficile à trouver je l'avoue. Une fourchette fait très bien l'affaire. Pour répondre, peut être que sur ebay.it tu pourras le trouver. Pour ma part, j'ai cherché dans toutes les boutiques à Turin et je l'ai enfin trouvée dans une petite boutique. Mais j'étais déçu car j'aurais préféré une en bois.
    Pour la congélation des gnocchis, je ne suis pas sûr du tout. En tout cas quand ils sont crus, ils sont trop mous (pas du tout comme ceux du supermarché). Bref, je pense qu'il vaut mieux opter pour des gnocchis frais.

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  4. Oui, j'admire ta capacité à dénicher ces petits objets ! Le moule à spéculoos, la planchette à gnocchi... Je vais continuer mes investigations. Au moins si je ne trouve pas en France, ça "m'obligera" à retourner en Italie ^^

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  5. Vous pouvez en trouvez sur ebay.it en recherchant "GNOCCHI BOARD". C'est une planche en bois comme décrite par Bernard pour 6,5 euros avec 7e de frais de port soit en gros 13,5 euros...

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  6. Bonjour

    merci pour ce blog que je lis assidûment.

    Vou dire aussi que mes Parents (originaires d'un village entre Venise et Trévise) façonnaient les gnocchis à l'aide ..... d'une râpe à parmesan : ils faisaient rouler une boule de pâte bien ronde d'un doigt de bas en haut sur l'envers de la râpe. Le résultat était donc un gnocchi légèrement creux d'un côté (la marque du doigt) et en relief du motif des trous de la râpe de l'autre.

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  7. Testé et approuvé,facile et rapide, mon homme m'a confectionné la planchette à gnocchis. Une vraie réussite. Par contre ne se conserve pas, j'aurais dû congeler aussitôt les gnocchis restant, j'ai jeté un plateau à cause de l'oxydation de la pomme de terre, les gnocchis sont devenus bruns, la texture modifiée, le lendemain après une nuit au frais.(mis un papier absorbant et film alimentaire).
    Martine (Bazarette)

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  8. Salut Bernard! j'adore ta recette! je l'ai faite hier c'était trop trop bon! Comme j'en avais trop pour moi toute seule j'ai fait précuire le reste je pense les manger ce midi, j'espère qu'ils ont survécus! Mais du coup c'est à dégouter des gnocchis du commerce! j'ai hâte d'avoir la place d'avoir un congélo dans mon apart, histoire d'en congeler d'avance et d'en avoir des toujours prets! Merci pour tes recettes, j'ai envie de tout tester! là je suis en train de faire la pâte feuilletée inversée je te dirai si j'ai réussi j'avais déja fait des croissants et de la pâte feuilletée normale mais celle là est plus facile à faire je trouve!

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  9. je confirme rien à voir avec les gnocchis du supermarché. je les ai fait en avance puis poêlés au moment du repas nous avons tous apprécié le petit coté croustillant.

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  10. Haaaaaan !!! Sacrilege ;) Je plaisante bien sur ! En fait je tiens ma recette de gnocchi maison de ma maman, qui la tient de sa mere, et d'une tante, bref un truc de famille, un truc de mama italiennes. Et j'ai jaaaaamais vu d'oeufs dans la recette ! Bon je pense que comme pour tout, ca doit dependre des regions ;) Ma recette est du coup "plus simple". L'avantage aussi se situe au niveau de la conservation.

    J'ai toujours congelé mes gnocchi sans souci, crus, sans oeuf la texture est probablement plus ferme. Il faut bien bien fariner par contre. La quantité de farine a mettre dans les pommes de terre est tres variable suivant la qualité des pommes de terre aussi ;) Je serais bien incapable de dire combien de grammes je mets, c'est suivant la texture :p

    Pour la decongelation, il suffit de les plonger dans l'eau bouillante, et ils sont cuits une fois qu'ils remontent comme pour les "frais".

    Et je confirme, pour les rouler, la fourchette est largement suffisante (sinon on trouve des planches sur ebay). Par contre je les "appuyent "beaucoup plus sur la fourchette, du coup ils sont plus creux que les votre Bernard :)

    En tout cas Miam miam c'est trop bon, ca me donne envie d'en faire !

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  11. Bonsoir bonsoir! Oui Mélusine, il y a bien des gnocchis sans oeuf, mais ils existent aussi bien avec! Comme tu le dis, il fait donc ajouter plus de farine et je trouve le résultat moins moelleux... Mais à chacun sa méthode et si tu préfères ceux de ta maman, je comprends tout à fait!! Pour la quantité de farine, tout dépend de la pomme de terre utilisée et aussi de la farine comme tu le dis! Pour la forme à la fourchette, c'est vrai que l'on peut obtenir un creux, mais en discutant avec des italiennes (je ne sors pas ma recette d'un chapeau magique) je me suis aperçu que c'était pour beaucoup un détail. Mais je pense que c'est plus facile d'obtenir une forme en creux avec ta recette car les gnocchis sont plus fermes et s'écrasent un peu moins!
    Pour la cuisson, oui il faut soit les cuire tout de suite, soit les congeler tout de suite!
    Alors pour récapituler, si l'on souhaite des gnocchis plus fermes avec une belle forme, il ne faut pas d'oeuf, mais pour des gnocchis moelleux, sans creux mais juste striés, alors les oeufs ont leur importance!
    ;-)
    Cela vous convient-il à toutes et tous??
    De relire la recette, cela me donne envie d'en refaire! Mais je pense bien ajouter la recette sans oeuf pour être exhaustif sur le gnocchi!

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  12. Coucou :)

    Pour le "roulage du gnocchi" effectivement, on peut ne rien faire, je me souviens de dimanche ou ma mere n'avait pas letemps de rouler les gnocchi on les mangeait sous forme de boudins :p Tout juste coupés :p

    J'ai reveillé mon mari hier soir en lui disant que j'en ferais ce week end, le pauvre il s'etait endormi le temps que je reflechisse a tout ca :D

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  13. jean-charles Rolin3 février 2011 à 19:10

    bonsoir Bernard

    les deux orthographes - avec ou sans "s" - sont admises en français .J'aime beaucoup l'idée de la sauce ail-crème-parmesan .Personnellement , pour obtenir une" purée" plus sèche , et diminuer ainsi la quantité de farine , je cuis les pommes de terre au four , emballées dans du papier d'aluminium

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  14. Bonjour Bernard ,
    Ma recette ressemble à la tienne(juste un oeuf entier ) ,elle me viens de mon oncle sicilien .Effectivement pour la congélation c'est pas évident il vaut mieux avoir à faire à de gros mangeur sinon ils sont encore meilleur réchauffés .
    Par contre pour la forme ,nous utilisons le dessous d' une simple râpe demi circulaire .On pose le gnocchi sur la râpe et on le fait descendre avec le pouce ce qui lui donne une forme creuse ,qui à tendance à bien retenir la sauce .Pour bien réussir ne pas lésiner sur la farine sinon ça colle .ensuite un temps de séchage est nécessaire ,meilleurs à la cuisson .Un peu ferme à l'extérieur et moelleux à l'intérieur .
    Merci .
    Pascal.

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  15. donc pas de sel, ni de poivre ?

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  16. j'ai testé ta recette de gnocchi pomme de terre ; mais j'aimerais savoir si tu utilises la variété Bintje pour la purée ? ...et la farine : type 45 ou 55, 65 ? c'est pour la consistance ; sinon c'est assez difficile de rouler la pâte. Ta petite sauce d'accompagnement est vraiment délicieuse et a obtenu les faveurs de mon mari fin gourmet qui m'a dit : elle pourrait très bien accompagner autre chose. personnellement j'ai utilisé du bouillon de poule Knorr. Merci Bernard !

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  17. Bonjour à tous , après de nombreuses recherches sur le web , j'ai enfin trouvé cette planchette à gnocchis dont tout le monde parle et que personne ne trouve .... rendez vous sur ebay USA , tapez : gnocchis board sous " recherche " , une longue liste de vendeurs va apparaitre ,( vendeurs sur sites américains), passez votre commande après avoir créer votre compte ebay ( si vous n'en possédez pas un ). Sinon , en direct : www.one country shop ( boutique américaine qui vend cette planchette )

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  18. Je voulais apporter une astuce ; il faut écraser les pommes de terre à chaud, les étaler sur le plan de travail et laisser refroidir. On obtient ainsi une pâte moins collante, qui nécessite moins de farine.

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  19. Bonjour Bernard,

    Deux recettes de votre site faites en un après-midi.
    Je suis sous le charme de la totalité du site et des recettes si bien expliquées que tout paraît si facile.

    J'ai testée la crème ail-parmesan et whaouu que c'était bon.
    A refaire sans modération.

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  20. Bonjour Bernard,
    ma grand mère faisait les gnocchi avec 1 kg de pommes de terre et 500 g de farine avec des pommes de terre "vieilles" mais avec les nouvelles elle ajoutait un peu de fécule.
    Quant à moi, fidèle à sa recette, mais ayant un emploi hors de chez moi ( elle était femme au foyer), je prépare les gnocchi en grande quantité et je les congèle,d'abord à plat puis je les mets en sac.
    pour la cuisson je les plonge congelés dans l'eau bouillante et j'attends qu'ils remontent.
    bonne dégustation

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  21. Bonjour Bernard,
    fille de paysans niçois ma famille fait les gnocchis avec 1kg de pommes de terre et 500 g de farine;
    Quand les pommes de terre sont nouvelles nous ajoutons de la fécule.
    Pour la congélation, je les dispose à plat sur une plaque et dès qu'ils sont durs, je les mets en sac.
    Cela ne pose aucun problème pour la cuisson, des que l'eau est bouillante je les mets à cuire et ils sont prêts dès qu'ils flottent.
    bonne dégustation

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  22. Bonjour Bernard, je suis d'origine Italienne. C'est dès l'âge de 10 ans que mon arrière grand mère m'a transmis le secret de fabrication des gnocchis et tordellis.
    Je les préfère (les gnocchis) réchauffés le lendemain enrobés d'une sauce gorgonzola parmesan voir à l'arrabiata selon douceur ou piquant.
    Si je peux me permettre un commentaire plus personnel : C'est bon un homme qui cuisine alors continue de nous régaler..

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  23. Mouais, j'ai suivi la recette à la lettre mais ils sont pas terribles :( j'y ai passé beaucoup de temps pour un résultat assez décevant, ils n'ont quasi pas de goût. Mais bon je les congèle et je les accompagnerai une sauce au gorgonzola.

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  24. Bonjour Bernard,

    Merci pour cette recette délicieuse. Je déteste les gnocchis du commerce mais ceux là sont tout simplement délicieux.

    Une recette que je note bien pour la refaire encore et encore !

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  25. Hello,
    Merci pour vos recettes . C est une amie qui m a fait découvrir votre blog et je me suis inscrite ! Pour les gnocchis je vais essayer la recette des que je rentre chez moi, j'adooooore les gnocchis... J en ai déjà fait et je préfère avec des œufs car effectivement plus moelleux... Je les congelais aussi sans problème : mis sur un plateau avec papier sulfurisé ou torchon fariné et puis en sac ! Et cuissons comme pour les frais. Il me tarde de tester nombreuses de vos recettes car : miam !!!!! Continuez et merci encore de prendre du temps ( beaucoup je sais ) pour nous enchanter ! Amitié. Jacq

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  26. Bonjour et merci pour cette recette. J'ai vu sur le net la plache à gnocchis en bois ici http://www.hagengrote.fr/shopsys/Planche-italienne-a-gnocchis-a5115.htm

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  27. pour les lecteurs belges, il y a des planche à gnocchi disponible à bruxelles chez home of cooking

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  28. Bonsoir Bernard,

    Papa mettait toujours des oeufs dans ses gnocchi, il coupait tout simplement la pâte en petits boudins en biais, on les mangeait à la sauce tomate avec du parmesan et un rôti de porc ou de veau. Il tenait sa recette de ses collègues italiens,la même que la vôtre. En Lorraine, il y a beaucoup d'Italiens.

    Je suis contente de retrouver la recette, merci !

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  29. Bonjour,
    Vous pouvez trouver la planche à gnocchis sur le site halwati.

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  30. Bravo Bernard
    J'ai testé tes gnocchis ils sont super moelleux.Merci pour cette bonne recette et continue à nous émerveiller avec tes recettes.

    Garance

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  31. J'ai testé la recette pour ce soir et nous nous sommes REGALES !! Certes c'est long à préparer, mais ça vaut le coup! Il faut le concéder : les gnocchis en eux-mêmes sont un peu fades, mais avec la petite sauce conseillée c'est vraiment un délice.
    Merci pour le partage de cette recette :-)

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  32. C'est super appétissant !! J'aimerais essayer d'en faire pour la première fois cette semaine. Et j'aimerais aussi en congeler une partie. Mais je me pose une question : est-ce qu'il faut les congeler crus ou cuits ? Tu as déjà essayé ?

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  33. oui pour répondre à une des questions les gnocchis peuvent se congeler, c'est génial mais il faut les congeler sur des planches en bois bien farinées, donc qu'ils ne se touchent pas et on les met au congél et ensuite on les met dans des sachets de congélation, et pour les faire cuire c'est super comme d'habitude quand ils remontent à la surface de l'eau on les égoutte avec la sauce que l'on veut, je tiens ça d'une dame niçoise qui avait un restaurant et qui faisait les gnocchis maison c'est délicieux
    Sylvie

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  34. je confirme c'est une recette qui donnent des gnocchis comme là-bas....Une bonne concentration s'impose surtout pour leur donner forme. Parfais aussi surgelés. Le rêve !!! c'est succulent. Jai mis le site en "favoris" ça vaut le coup.

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  35. Bonjour,
    J'ai 15 ans et je suis passionnée de cuisine. Cela fait déjà quelques temps que je parcours en long en large et en travers votre blog. Je l'adore ! Certaines recettes sont bien compliquées, mais tout est beau et a l'air bon. Ce midi, j'ai testé pour la première fois une de vos recettes : les gnocchis. C'était certes très long à faire, mais nous nous sommes régalés :-). Pour la prochaine fois, je pense que j'essayerai de trouver une planche à gnocchis,car j'ai eu beaucoup de mal à leur faire des raies avec un fourchette :S
    Merci beaucoup pour toutes ces merveilleuses recettes :D !

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  36. Bonjour Bernard!
    ça fait longtemps que deux ou trois fois par semaine, nous dînons "chez Bernard", expression que j'utilise quand je prends mon inspiration ici.
    Juste une petite chose, pour la sauce d'accompagnement de ces fabuleux gnocchis, si, comme moi, vous n'utilisez pas d'aide culinaire type bouillon cube, les remplacer par du basilic frais ciselé, le résultat est fantastique.
    Continuez à m'inspirer ainsi. :-)
    Sab.

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  37. Vous pouvez trouvez des planchettes a gnocchies ici http://halwatishop.com/Ustensile-a-gnocchetti-ou-a-petits-gateaux-U132

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  38. Bonjour Bernard,
    J'ai "jeté" un oeil sur votre recette de gnocchis... je ne me souviens plus de la recette de Maman. Perso, pour les façonner, je me souviens : on découpe des petits carrés et avec l'index et le majeur on "écrase" en faisant rouler chaque gnocchi ! Il faut s'appliquer et je retrouve la recette de Maman !

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  39. C'est très bon, je les congèle toujours,il faut bien fariner pour que ça ne colle pas.

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  40. Bonjour Bernard,
    Je viens d'essayer ta recette. J'aime les gnocchis poêlés avec sel poivre et basilic sans sauce. Et le goût était trop farineux je suis un peu déçu, peut-être est-ce le fait qu'il n'y a pas de sauce car les gnocchis étaient vraiment moelleux.

    As-tu des conseils à me donner?

    Pour la recette j'ai utilisé 1 kg de pomme de terre Agata pour 300 g de farine.

    Merciii

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  41. Bonsoir Bernard ,
    Cela fait quelques temps que j ai découvert par hasard votre site et je ne me lasse pas de le consulter !
    Je viens de tester votre recette de gnocchis et je dois dire qu elles sont extrêmement moelleuses , incroyable !!! C est la première fois que je mange des gnocchis fraîches ( dans ma petite famille on était fan des gnocchis du commerce mais là c est finit !)
    Par contre pour les façonner, j ai du remettre de la farine car C était vraiment tres mous , du coup impossible de garder les marques de la fourchette , mais même en rajoutant de la farine, ce n etait pas évident, ils s écrasaient dans mes doigts des que je les manipulais. J ai finit par prendre un cure dent pour faire des traits ( seulement sur le dessus) . Pour le goût , je les ai trouvé un petit peu fade , peut-être pourrais je rajouter du sel, du parmesan directement dans la purée ? Qu en pensez vous ? ( je les ai fait avc une sauce au saint agur mais le prochain coup, j essaye votre sauce!)
    Merci beaucoup
    Alexandra

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  42. Echec total en ce qui me concerne, je suis une grande fan de gnocchis et cela faisait longtemps que je voulais tester cette recette, finalement ils étaient mous et se désintégraient à la cuisson, j'ai complètement raté la recette... Je ne désespère pas mais je vais quand même attendre un peu avant de recommencer...

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