Recherche dans mon blog par ingrédient ou mot clé

Chargement...

Concours Noël 2014 !

Tentez de remporter l'un des 10 livres mis en jeu !



Pour Noël, j'offre à 10 candidats avec Flammarion, un exemplaire de mon livre "les desserts de Bernard". Vous avez jusqu'au 20 décembre 20h00 pour y participer !! Il suffit de répondre aux questions (très compliquées...? Meuh non !!). Les gagnants seront tirés au sort et contactés par mail. Bonne chance à tous !! Vous pouvez bien sûr aussi le commander pour les fêtes ICI !


Participez maintenant en cliquant LÀ !

Les Galettes "Kesra"



Une recette très simple mais qui fera pourtant voyager! Les "kesras" ou "galettes algériennes" sont composées de semoule, d'huile, de sel et d'eau et c'est tout. Elles sont un peu le pain que l'on consomme quotidiennement en Algérie avec la soupe. On peut trouver des variantes avec de la levure, mais ici tout est facile et réalisable chez soi avec une simple poêle. Merci encore à Fariza du "Délice de la Casbah" de m'avoir patiemment appris à rouler la pâte et de m'avoir transmis, d'une part sa passion et d'autre part cette recette simple, délicieuse et surtout traditionnelle, tout ce que j'aime!

Dans cette recette, pour réaliser les "kesras", on utilise de la semoule moyenne. Il ne s'agit pas de graines de couscous (que l'on appelle en France "semoule de couscous") mais bien de semoule de blé moyenne. On la trouve facilement dans les épiceries maghrébines ou dans certains magasins "bio". 

Recette des kesras:

-1kg de semoule moyenne
-250ml d'huile
-500-600 ml d'eau
-1 cuillerée à café bombée de sel

Mettre la semoule moyenne, le sel et l'huile dans un robot de type "kitchenaid" ou "kenwood" avec le crochet à pâte. 



Ajouter 500ml d'eau en une fois et laisser tourner le robot. Ajouter au besoin un peu d'eau pour obtenir une consistance de pâte souple. Il faut laisser tourner au moins 5 à 10 minutes! 


Faire des boules de pâte (avec les quantités de la recette, on pourra en faire 2!!) un peu plus grosse qu'un poing fermé.


Aplatir chaque boule à la main. 


Puis uniformiser avec un rouleau à pâtisserie pour réaliser une belle galette ronde. 


Piquer à la fourchette. 


Mettre dans une poêle anti-adhérente sur feu assez fort. On peut même utiliser la crêpière "krampouz" si l'on en possède une (je ne regrette vraiment pas mon achat!! cf mes crêpes) ou une plancha très chaude. Cuire au moins 5 minutes de chaque côté. Bien s^r, dans une poêle, on ne pourra placer qu'une seule kesra à la fois!


Retourner la kesra pour vérifier la cuisson. Elle doit être bien dorée et cuite sur ses deux faces. 


Servir avec une soupe traditionnelle "chorba bel frik"! Un délice...




25 commentaires :

Lisette a dit…

Je crois que je vais vraiment prendre un cours de cuisine labas ^_^
A quand le recette de la "chorba bel frik" ;D

Kim a dit…

J'adore les pains plats. Ceux-ci ont l'air absolument délicieux. C'est vrai qu'ils doivent être délicieux avec de la soupe!

Anonyme a dit…

Bonjour,
Quel type d'huile utilisez-vous pour ces "kesras" ? Merci.
Saule

Anonyme a dit…

Je suis tombée sur ce blog par hasard et je dois dire que j'y ai trouvée de belles recettes, notamment la "kesra" étant d'origine algérienne, ma mère nous l'a fais souvent et là, rien à dire, vous l'avez réussie!

ratiba a dit…

wawwwwww elles sont trop belle avec une bonne salade de poivrons et l'huile d'olive je ne dirai pas non elles sont plus belle que les mienne je v essayer avec vos mesure bravo

Fatiha a dit…

Bravo pour ces galettes!!! J'en ai l'odeur aux narines rien que d y penser, demain je me remets aux fourneaux!! C'est un plaisir de vous voir intéressé par la cuisine traditionnelle du monde, encore bravo de la part d'une kabyle qui trouve vos galettes excellentes!

Wahiba a dit…

Elles sont très belles ces kesras. C'est du pain typiquement kabyle, tous les algériens ne la font pas alors qu'en kabylie on la fait dans tous les foyers avec des variantes en fonction des familles.
ien chaude avec uns salade de felfel/tomatich (poivrons/tomates cuits) c'est un délice.

Mohamed a dit…

Salut,
J'ai déja commenter les M'hajdebs mais je n'aurait jamais cru trouver l'"Kesra".
Et petite précision on ne cuit pas l'"Kesra" dans les poêles mais dans un Tadjine (pas le plat) mais une poéle en terre cuite.

Anonyme a dit…

bonjour,

meilleurs voeux pour l'an 2012.

Wahiba, je ne sais pas si tu vis en algérie ou pas, mais la kesra, j'ai vu des amies la faire à oran, alger, biskra, bouira, blida, tizi ouzou mais alors, partout. tu m'as étonnée !

Anonyme a dit…

merci pour toutes tes recettes, en effet je suis algérienne de l'ouest et chez nous aussi on fait de la Kesra.

Malika a dit…

super ce que vous avez fait monsieur! je suis constantinoise et je n'ai pas pu m'empécher de laisser un commentaire sur votre blog c vraiment trés réussi ! elle est très délicieuse cette fameuse " maajouna" ça se mange toute chaude!avec de la soupe mais avec un bol de lait au nescafé c'est encore irrésistible !encore super bravo!

Anonyme a dit…

Wahiba, la kesra est préparée aussi à Annaba, donc je sais pas d'où tu sors ton pain traditionnel kabyle, en Kabylie on l'appelle "Aghroum" et ce n’est pas du tout la même chose, aghroum c'est dur et remplis d'huile d'olive tandis que kesra ça s'accompagne avec presque tous les plats à sauce Algériens ! Et pour info la kesra de Annaba est la meilleur tous les algériens te le diront ainsi que les marocains et tunisiens !

Omar a dit…

Salut chef
Kesha au tadjine c tres Bon merci chef de s interesse a la cuisine traditiionnelle algerienne c le pain traditionnelle qui ce part en Algerie avec des specificites pour chaque region ma mere le prepare souvant mais Elle remplace l eau par le lait de chèvre

Anonyme a dit…

bonjour,

moi je remplace l'huile par du beurre salé un delice... avec le kesras on peu faire aussi un autre plat Algerien particulierement de la ville de m'sila,bou-saada le "sviti" cest piquant mais si bon!! bon soiree a vous et bon ramadan

Anonyme a dit…

bravo

Anonyme a dit…

BRAVO Bernard, vous etes un magicien de la cuisine et votre entourage familial et amical doivent se rejouir de vous connaitre.. Quand a vous mesdames de kabylie,annaba,etc etc..contentez vous d admirer l'artiste car on se passe de vos commentaires chauvins et narcissiques!

Anonyme a dit…

Bonjour Bernard,
j ai suivi la recette à le lettre mais la semoule ne s'aglomère pas ! qu est ce qui cloche, les ingrédients ou la cuisinière .-)?
claire

Anonyme a dit…

Je suis de Msila et on y mange la meilleure kessra du pays avec du felfel :)
comme celle de Bernard
mais aussi la kessra sucrée fourrée à la datte
revoie tes sources wahiba :)

Anonyme a dit…

J ai honte !!
je suis d origine algérienne et j adore la kessra
.... mais je ne réussis pas à en faire d aussi belles que les tiennes
bravo bernard !

fadela de bejaia a dit…

Un grand bravo Bernard pour ces belles kessra ou aghrum aussi beaux que les miens d ailleurs loll c est vrai que ca se fait beaucoup plus en kabylie qu ailleurs c est quotidien il n ya pas un jour qui passe ou on n entend pas le bruit du tadjine en fonte chaque matin c est sacre et je dis a la personne de msila oui la galette de msila est aussi tres bonne et on l utilise pour un plat typique si bon on la cuit et dans un grand mortier en bois ou mehrez on ecrase la galette tout en lui rajoutant des piments grilles ou hmiss puis on rajoute galette et ainsi de suite j ai oublie le nom du plat mais tres succulent je lai goutte du cote de ain lehjel un grand bravo a tous> fadela de bejaia

neutre a dit…

Bravo pour ses magnifiques kessras.
Du côté de chez moi setif on y ajoute de la levure mais c est du pareil au meme. La kessra de mon enfance et celles de tous les algeriens sans exception. Quel ineptie d attribuer ca au kabyles et a la kabylie, j aurai tout entendu! A setif, alger, oran, djijel, skigda, constantine, biskra, et ailleurs elle est consommé au meme titre qu a bejaia.

Non mais allo quoi t es kabyle et tu t attribue la kessra et ses merites . Lol

Anonyme a dit…

Bonjour,

je viens tout juste de rentree d'algerie et j'y ai appris a faire la kesra, le matlah et la chorba bel frik. je voulais apprendre la vraie recette avec ma tante. je suis originaire de setif.


et ca fait plaisir de voir vos recette

remarque je suis novice en cuisine et je suis fan de votre site

Anonyme a dit…

Bnj Bernard merci pour de magnifique blog je voulais seulement s avoir les étapes d elkesra a la main sans le robot merci

Sourisha a dit…

Bonjour Bernard...d'une famille de pieds noirs au sein de laquelle j'ai été élevée mi à l'orientale mi à la savoyarde (non,pas encore au stade de tremper la kesra dans la fondue..)cette galette merveilleuse est la compagne de mes souvenirs gustatifs d'enfance...dans ma mémoire,le pétrissage à la main était long et particulier,au point de conférer une sorte de feuilletage à la kesra.A la maison, nous la dégustons avec une consistante sauce tomate,dans laquelle nous la trempons,et bien sûr....avec la Taktouka.merci pour cette recette que bien peu de français connaissent.Ton blog donne faim...

SIMSIM a dit…

Bravo Bernard et merci pour ton ouverture d'esprit culinaire de la part d'une franco algérienne, et kabyle. Elles sont toppissimes !. Peut on mettre de l'huile d'olive à la place ?.

Depuis Janvier 2010 ce sont plus de 450 recettes et 32 voyages culinaires que je vous ai préparés sur mon site avec plus de 13.000 photos!

Il y a maintenant plus d'un million et demi (!!) de visites mensuelles sur mon blog de cuisine! Merci!

Les textes, recettes et photos sont la propriété de Bernard et du site 'La Cuisine de Bernard'. Aucun droit de copie ou de réutilisation de tout ou partie de ce site sans autorisation!

Bonnes recettes à tous!

Inscription Newsletter Mensuelle

Recevez la lettre d'information bimestrielle (une fois tous les deux mois) du blog en vous inscrivant ici. Un mail de confirmation vous sera envoyé. Il suffit de cliquer dessus pour valider votre inscription.
Les adresses "free" posent un problème. Vous risquez de ne pas recevoir la newsletter.