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Babouches aux Amandes



Nous continuons ensemble de parcourir les merveilles du "Délice de la Casbah" avec cette fois les babouches aux amandes. De merveilleux petits cigares de pâte brisée, garnis de pâte d'amandes, le tout trempé dans du miel pour une bonne conservation et un goût sans pareil. Aucune difficulté majeure dans cette recette! À déguster avec un thé à la menthe. 

Recette pour une trentaine de babouches aux amandes:

-1kg d'amandes en poudre
-500g de sucre
-5 oeufs
-2 cuillerées à café de vanille liquide


Pâte
-500g de farine
-200g de beurre
-eau


-miel liquide ou légèrement réchauffé
-30 amandes entières avec leur peau


Commencer par préparer la pâte. Mettre le beurre en morceaux et la farine dans le bol du robot mélangeur muni du "k", ou simplement dans un grand bol si l'on n'a pas ce genre de robot. 



Commencer à mélanger pour sabler complètement.  Il faut donc y aller lentement pour voir la capacité d'absorption de la farine. 


Mélanger. La pâte doit être assez souple mais non collante.


Placer la boule de pâte au frais dans un film étirable pour 30 minutes si le beurre était froid, sinon une heure. 


Mélanger la poudre d'amandes et le sucre.


Mélanger sur une grande table ou alors dans un bol mélangeur d'un robot type "kitchenaid". Creuser un puit et y ajouter les oeufs.


Ajouter la vanille liquide.


Commencer à mélanger les oeufs avec la vanille.


Puis pétrir le tout jusqu'à la formation d'une sorte de pâte d'amandes. 


Etaler la pâte assez finement sur 2 mm d'épaisseur sur un plan de travail fariné.



Couper des cercles avec un emporte pièce de 9cm de diamètre. 


Rouler la pâte d'amandes en boudin de 3 centimètres de diamètre et couper des morceaux de plus ou moins 3 ou 4 centimètres. 


Rouler les morceaux en petits boudins assez larges et placer les sur la base des cercles de pâte.



Commencer à rouler juste comme sur la photo.


Bloquer la pâte sur le coin supérieur et descendre le boudin ce qui aura pour effet de créer un petit angle en haut du cercle comme sur la photo.


Petit rouler sur le plan de travail avec les mains vers le bas à plat sur le boudin. Placer les babouches sur une plaque garnie de papier sulfurisé.


Passer un coup de pinceau trempé de l'oeuf battu.


Enfoncer une amande entière sur le dessus au milieu. 


Cuire à 190°C pendant 15 à 20 minutes puis mettre directement dans le miel et laisser tremper pendant 15 minutes. 


Mettre les babouches à égoutter. 


Servir avec un thé à la menthe! Les "babouches aux amandes" se conservent près de 10 jours. 




Commentaires

  1. hum bonjour les calories !!!! comme tout ce que j'adore

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  2. oh la la! il faut a tout prix que j'essaye, ça a l'air trop trop bon (et sympa à faire! j'aime faire les pâtisseries arabes!) merci pour tes recettes! ton blog rentre dans mes favoris!

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  3. wow sont magnific, merci pour l'esplication!!!!
    Giancarla www.cuocheacasatua.blogspot.com

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  4. Merci de mettre le pays d'origine SVP ? C'est surement algérien, non ?!

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  5. Un régal ! j'ai divisée les quantités car 30 c'était trop et malgré tout cela me parait énorme. mes babouches ressemblai a des petits boudins... lol il faut que je revois les proportions. le goût y est mais pas l'esthétique.

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  6. ah la patisserie marocaineeeeee
    une des meilleures!!
    ca donne envie d'aller prendre des cours de patisserie au maroc

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  7. Hmm... Un vrai régal, ces petites babouches! J'ai parfumé la pâte d'amandes avec de l'eau de fleur d'oranger et de l'Amaretto! Un délice!
    Merci, Bernard, pour cette excellente recette!

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  8. cat ba island resort6 mai 2015 à 14:19

    Thanks so much for sharing this awesome info! I am looking forward to see more postsby you!cat ba island resort

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  11. Bonjour . c'est vraiment une super recette.bravo! vraiment bien expliquée et très bonne. j'ai un petit souci en pétrissant la farce, c'est vraiment impossible; elle colle trop aux mains. est -ce normal? que dois je faire. merci bcp

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  15. Merci pour la recette des babouches aux amandes, je connais cette recette aussi sous le nom de cigares aux amandes, que ma maman faisait avec amour, un délice. Merci à vous

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  16. Bonjour,

    Un délice, merci! J ai diminué la quantité de sucre (300gr), avec du miel d'acacia, délicieux!

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