Tortilla Espagnole

par Bernard
La tortilla espagnole est une omelette épaisse aux pommes de terre, souvent agrémentée d’oignons. C’est un plat délicieux typique et populaire de ce pays. Je vous donne la recette de base, très simple à faire, en collant au plus près de la tradition. La tortilla est souvent accompagnée de salade pour le diner ou le déjeuner, mais se déguste aussi comme tapas dans les bars, telle quelle ou alors coupée en cubes sur un morceau de pain…

Recette de la « tortilla espagnole » pour 2 ou 3 personnes:

-6 oeufs
-3 ou 4 pommes de terre moyennes
-1/2 oignon
-3 gousses d’ail
-huile d’olive
-sel
Préparer tous les ingrédients…


Eplucher les pommes de terre.


Les couper en fines tranches. 


On peut bien sûr s’aider d’une mandoline, mais cela fait beaucoup de vaisselle pour 3 pommes de terre! 


Dans une poêle de 20cm de diamètre , mettre 25cl d’huile d’olive (oui c’est beaucoup mais c’est juste pour cuire les pommes de terre et le demi oignon). Chauffer sur feu modéré à doux. Ajouter les gousses d’ail.


Quand l’ail commence à faire des bulles, ajouter les pommes de terre. 


Laisser cuire sur feu doux pour cuire les pommes de terre mais sans les dorer. Laisser cuire 5 à 10 minutes. 


Hacher finement le demi oignon.


Puis l’ajouter aux pommes de terre. 


Laisser cuire de nouveau le tout (toujours sur feu doux). 


Mettre les oeufs dans un grand bol. 


Les fouetter à la fourchette, puis les saler. 


Quand les pommes de terre sont cuites, (la chair est tendre mais non dorée), les enlever avec une écumoire, bien les égoutter…
Ne pas oublier d’enlever les gousses d’ail!


Puis les ajouter aux oeufs battus. 


Bien mélanger car les oeufs vont très légèrement cuire avec la chaleur des pommes de terre. 


Enlever l’huile de la poêle en en laissant une petite quantité (une ou deux cuillerées à soupe). Laisser chauffer sur feu modéré. 


Verser la préparation dans la poêle. 


Commencer à mélanger comme des oeufs brouillés avec une cuiller en bois. 


Laisser cuire avec un couvercle. Mélanger de temps en temps l’intérieur de la tortilla en laissant cuire le bord. Quand l’extérieur commence à dorer, placer une assiette ou un plat plat (!!) sur la poêle. 


Retourner d’un coup la poêle.


Puis transvaser délicatement la tortilla de nouveau dans la poêle. 


Laisser cuire l’autre côté en rabattant le bord sous la tortilla. 


Quand la tortilla est cuite, mettre sur un plat de service et déguster chaud ou froid en apéritif! 



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56 commentaires

christiane 6 janvier 2011 - 17 h 07 min

je lis et j'ai faim !

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chistine 29 juin 2017 - 8 h 48 min

voilà c'est comme ça que l'on fait une bonne tortilla de patatas!! comme maman pour un résultat fabuleux
moi j'adore. et vous?

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Unknown 25 août 2017 - 16 h 12 min

bonjour,quelle variétés de pomme de terre pour la tortilla?

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sylvie 7 janvier 2011 - 22 h 48 min

muy bien!!muy bueno!!

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Kanaramel 12 janvier 2011 - 9 h 35 min

Hello,

merci encore pour ce superbe blog ! très impressionnant pour un amateur félicitation tout est clair et donne envie de s'y mettre.

j'ai réalisé cette recette hier et elle fut délicieuse, par contre avant je ne coupait pas les pommes de terres en lamelles mais en cubes… deux écoles deux styles differents.

@ + + et merci encore

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rosegil 13 janvier 2011 - 18 h 45 min

Je viens de réaliser cette recette, pour 2 personnes j'ai mis 4 oeufs et réduit les autres ingrédients en proportion.
Recette au point, excellente le soir avec une salade.
Vraiment très bon.

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David 14 janvier 2011 - 2 h 46 min

Avec quelques dés de Chorizo, c'est juste divin 🙂 Merci !

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MYRIAM 11 février 2011 - 10 h 29 min

Bonjour Bernard, j'aime beaucoup ta recette mais je me suis permise de la modifier (tres peu). Je rajoute des poivrons rouges de préference pour la couleur et le goût bien sûr, épipenés et coupés en morceaux. Quand à l'oignon j'en met un peu plus et coupé en rondelles. Je suis catalane et il est vrai qu'il existe plusieurs versions de la tortilla. Bravo pour ton site.
Myriam CC (pek janvier).

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admin 11 février 2011 - 10 h 36 min

Bonjour Myriam, cette recette est vraiment celle de base et bien sûr on peut ajouter ce que l'on souhaite! Le chorizo est excellent mais le poivron doit être délicieux également! Merci pour ces idées!

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Anonyme 20 avril 2016 - 17 h 37 min

Rajout de persil aussi huuum!

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Marine 26 mai 2012 - 10 h 59 min

Elle est super belle ta tortilla de patata. J'ai appris à la cuisiner à Bilbao mais malheureusement j'ai beaucoup de mal à la refaire depuis que je suis revenue en France. Dommage car c'est trop délicieux … Merci pour toutes ces recettes

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flopinette 26 juillet 2012 - 17 h 03 min

je me suis inspirée 😉 merci!

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Anonyme 23 août 2012 - 8 h 32 min

Bonjour Bernard,
j'ai testé hier votre recette de tortilla, elle était très bonne mais je préfère conserver ma recette et ma méthode à moi.
je préfère ne pas cuire les pommes de terre avec de l 'huile d olive car celles – ci absorbe toutes l huile et deviennent très lourdes et indigeste.
d’après moi, vaut mieux limiter l utilisation de l'huile d'olive à des mets sans cuisson tel que salades ou autres.

sinon bravo pour votre site et bonne continuation

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admin 23 août 2012 - 15 h 28 min

😉 je vous proposais ici une recette très traditionnelle!

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Anonyme 24 août 2012 - 12 h 44 min

je n'en doute pas, votre site est vraiment fabuleux.
j'adore et suis très passionner de cuisine. toujours à la recherche de petit truc qui fera la différence.
Libanaise d'origine, je vis au Sénégal alors si vous voulez que je vous envoi des recettes typique des 2 pays n'hésitez pas :
Pour le senegal :
– riz au poisson (tieboudiene)
– poulet yassa
– maffé …

Pour le liban :
– c'est trop vaste pour tout décrire : les mezze, ragout, dessert …

au plaisir de correspondre avec vous

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Anonyme 5 décembre 2012 - 11 h 04 min

Bonjour Bernard
Tout d'abord bravo et chapeau pour ton blog qui est au top ! Effectivement il s'agit bien de la recette traditionnelle de tortilla (étant espagnole je sais de quoi je parle) en revanche je laisse égoutter et refroidir mes pommes de terre/oignons avant de les incorporer aux oeufs battus.
Pour ce qui est du chorizo, on n'en met jamais directement dans l'omelette, on en mange à côté mais pas dans la tortilla, je le déconseille car le chorizo (vendu en France) dénature le goût et la couleur de la tortilla.
Enfin pour ce qui est du commentaire sur l'huile d'olive, en Espagne c'est la base ! Après tout dépend du type de pomme de terre utilisé (certaines variétés absorbent plus l'huile que d'autres)
Encore bravo à Bernard ! Je mets ton blog dans mes favoris 😉

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Anonyme 5 janvier 2013 - 11 h 43 min

Bonjour! originaire de madagascar, mon fils me demande de cuire ce jour une tortilla je vais essayer cette recette qui me paraît excellente! chez nous on fait des omelettes aux frites, très bon aussi! mon fils a connu la tortilla en espagne, je viendrais vous donner ses impressions tout à l'heure mais c forcément délicieux!! merciiiii!!
Coco de Rouen.

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Anonyme 1 mars 2013 - 10 h 43 min

Bonjour!

Je suis tombée sur votre blog il y a deux jours et j'ai testé cette recette. Trés simple et trés bon. Je compte bien en essayer d'autres, toutes vos recettes sont parfaitement expliquées et illustrées. Mille fois merci, je suis fan!

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Anonyme 21 mars 2013 - 10 h 29 min

Bonjour, c'est sur je vais l'essayer avec merguez et poivrons !! super blog merciii

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méchante 24 septembre 2016 - 8 h 14 min

ce n'est plus une tortilla, c'est du gloubilbouga

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annabelle 14 avril 2013 - 7 h 52 min

Bravo, je vais tester la recette cette semaine 🙂 ton blog est très réussi:-) et alléchant:-)

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Mélanie 3 septembre 2013 - 11 h 59 min

Je l'ai testé hier! Un régal!
Mon article sur la tortilla sera publiée bientôt, tu seras évidemment cité!
Merci!

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Anonyme 17 septembre 2013 - 11 h 33 min

Je viens juste de la faire : Succulente !!!!!!! Cette base est la meilleure que j'ai essayée et donc celle que je vais adopter. Je cherchais désespérément une recette de tortilla qui me rappelle les sandwiches à l'omelette que j'ai pu déguster plusieurs fois en Espagne. Merci ! La prochaine fois j'ajouterai un petit peu d'ail en poudre dans l'appareil car l'ail n'a pas assez parfumé à mon goût.

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Anonyme 12 octobre 2013 - 18 h 26 min

Je viens juste de la faire, j'ai bcp aimé, par contre trop le goût d'huile d'olive pour mon mari, donc la prochaine fois je tente de précuire les pommes de terre autrement.
J'en ai fait 2, dont une dans une mauvaise poêle : elle a attaché. Par contre l'autre était très belle

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hellyane 15 octobre 2013 - 5 h 44 min

super cette recette je l'adore , simple facile a faire comme j'aime je parcours souvent ton blog je le trouve très sympa tes recettes sont superbes à bientôt de te lire a+ héllyane
http://hellyane.canalblog.com

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hellyane passiflore 15 octobre 2013 - 5 h 45 min

mon compte existe toujours et je fais faite ta recette et je te mets en lien biz

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Mouna 23 octobre 2013 - 9 h 19 min

Bonjour faut up que je teste absolument j'aimerai bien avoir les recette de l'anonymes pour le tieb tassa mare ça m'intéresse!!!!!!

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Anonyme 8 décembre 2013 - 11 h 41 min

Merci pour la recette : je vais la tester de suite !
Est-ce sacrilège d'ajouter du poivron ?

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Juliette 13 février 2014 - 5 h 54 min

Super recette, j'ai habité à Barcelone et jamais réussi à faire une tortilla aussi authentique !
Merci

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jpmarseille 1 mars 2014 - 21 h 39 min

Superbe recette!
sans l'huile d'olive ce n'est plus une tortilla espagnole,c'est une omelette aux pommes de terre….

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malou 27 octobre 2016 - 6 h 47 min

Bjr! L'huile d'olive ne doit jamais frire

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Sylvie Urra 26 mars 2014 - 20 h 48 min

J'ai suivi vôtre recette pour faire plaisir à la correspondante Espagnole de ma fille. Résultat : elle est venue me demander ce que je cuisinais car cela sentait "muy Bueno". Alors merci et un petit clin d'œil à ma frangine qui m'a fait découvrir vôtre site. (je crois qu'elle est fan!!!!!)

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Anonyme 7 avril 2014 - 13 h 57 min

bonjour, merci pour toutes ces merveilleuses recettes !
Un plat economique qui change de mes diner d'etudiante ( pates au beurre et riz ) Encore merci et j'espere voir encore plus de recette !

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Anonyme 3 mai 2014 - 19 h 45 min

Bonjour
je suis de Tétouan au nord du Maroc et on fait la tortilla exactement comme la vôtre. Un vrai délice. Merci pour le partage

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Anonyme 19 mai 2014 - 16 h 44 min

super site tombée dessus par un pur hasard. Il serait sympa d'indiquer le temps de cuisson et de préparation de vos recettes à titre indicatif..Autrement, j'essaye la tortilla ce soir.

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Anonyme 29 mai 2014 - 9 h 26 min

Je découvre ce blog avec la tortilla …. Exceptionnel !!!!!!!!

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Anonyme 2 août 2014 - 15 h 55 min

Hola que tal ? merci beaucoup pour votre recette !!! Moi que je ne suis pas une bonne cuisinière , cela étais facile a suivre avec les images et la tortilla je l'ai fait aujourd'hui et étais vraiment délicieuse :))) elle m'as reste juste un peu fine à mon avis cela dois être à cause de la poêle trop grande . Superbe page je suivre encore vos recettes Bernard 😉

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lapopotte@lolo 11 août 2014 - 9 h 27 min

hum, j'ai réalisé ta recette et je me suis régalée ! je l'ai mise aujourd'hui sur mon blog avec un lien vers le tient ! merci du partage !

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Domi 10 septembre 2014 - 7 h 38 min

J'ai fait votre recette hier, j'y ai ajouté du chorizo épicé et un peu de piment, c'était EXTRA. Merci beaucoup.

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Rene Danis 29 septembre 2014 - 20 h 27 min

Enhorabuena D. Bernardo !!
Alguien que se sirve de la tapa para darle la vuelta a la tortilla ! Lo explicas muy bien y tiene muy buena pinta. Casi tanto como la mía 🙂 Por cierto, la receta del salmorejo, muy bien también.
Un saludo.

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Anonyme 18 janvier 2015 - 11 h 17 min

Bonjour, j'ai suivi la recette "à la lettre" et elle était excellente !!! la prochaine fois, je mettrais les oignons en même temps que les pommes de terre car ils n'étaient pas assez fondants.

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Anonyme 29 janvier 2015 - 14 h 59 min

Bonjour, j'adore votre blog et toutes les recettes y sont très appétissantes. Je tiens juste à préciser pour cette recette qu'il s'agit d'une omelette de pommes de terre. Une véritable Tortilla contient également du poivrons rouge, du vert, et des oignons caramélisés. Mais je ne doute en aucun cas du goût de la votre, il s'agit simplement d'une mauvaise appellation. Une espagnole fan !

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Anonyme 25 février 2015 - 18 h 36 min

Bonsoir, je viens de faire la tortillas comme ta recette avec un ajout de chorizo. C'est juste divin ! Merci pour ta recette et bravo pour ton blog que j'ai découvert il y a quelques jours seulement. Il est super bien fait et les recettes sont très tres bien décrites. Ma prochaine recette : les brochettes de boulettes de poulet sauce yakitori.

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Anonyme 10 mars 2015 - 14 h 18 min

très clair, merci pour ce blog et la tortilla muy rica 😉

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Anonyme 18 mars 2015 - 18 h 25 min

Super recette, je suis chef de cuisine et je l'ai utilisé sur un brunch. Tout le monde s'est régalé.

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sindy Haiti 3 avril 2015 - 19 h 59 min

Je viens de la realiser avec quelque petites modification pour le gout j'ai ajoute un peu de poivre, herbes de provence et du parmesan dans les oeuf un delice tout simplement

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cuisine traditionnelle genève 29 avril 2015 - 7 h 25 min

J'aime beaucoup ce blog et les recettes qui vont avec. C'est super tentant et c'est toujours génial d’essayer de nouvelles recettes.Merci

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Virginia 17 mai 2015 - 0 h 31 min

Dans la tortilla on Ne met pas de l'ail.Par contre on peut la faire sans des oignons si on n'aimes pas.Elle est bien plus bornes avec les oignons.On peut aussi ajoutter le chorizo en petit morceau et le poivron rouge ou vert.Et surtout laisser bien egoutter pendant quelques minutes les pommes de terres avant de les mettre avec les oeufs.Une tres belle decouverte votre blog.

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traiteur lausanne 14 juillet 2015 - 12 h 22 min

Merci pour la recette. ça donne vraiment envie. En tout cas, je vais le teste pour ma petite famille. A bientôt!!!

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Samira 14 juillet 2015 - 21 h 58 min

Merci pour cette recette!
Excellente!

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Claire 15 août 2015 - 20 h 55 min

je suis un peu mitigée, d'un côté ma tortilla était réussie, bien cuite, et savoureuse. Par contre comme certains je l'ai vraiment trouvée trop grasse. Peut-être mettre moitié moins d'huile pour faire cuire les pommes de terre et refermer avec un couvercle, ainsi elles cuisent avec la vapeur et ont quand même le goût de l'huile. J'avais mis un oignon entier et deux oeufs supplémentaires. Je la retenterai avec moins d'huile.

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Laurine B 5 mars 2016 - 10 h 33 min

Bonjour Bernard
Je crois que sur cette recette de tortilla il s'agit de vos photos…
https://audreysugarspice.wordpress.com/recettes-salees/penne-allarrabbiata/

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celine 27 juin 2016 - 18 h 35 min

Ma tortilla etait presque aussi belle que la votre ! c'est ma 1ere, et ma fille de 15 ans se régale ! Merci 🙂

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Eva 23 juillet 2016 - 13 h 04 min

Bonjour,
je viens de faire votre recette de tortilla, je verrai ce soir si c'est au gout de mes invités. Cependant il me manque le diamètre de votre poêle et l'épaisseur que doit faire la tortilla, la votre bien sur. Du coup j'ai fait cuire les proportions que vous donnez en deux fois.
J'en referai en ajoutant des herbes.
En tout cas ça sent très bon.

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LIONEL 25 août 2017 - 16 h 19 min

BONJOUR QUEL variétés DE PATATES POUR LA TORTILLA SVP,merci.

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Anonyme 4 mars 2019 - 9 h 59 min

Bonjour Bernard
Merci pour toutes ces bonnes recettes !
Je souhaite savoir s'il est possible de réaliser une tortilla au four et si on peut la faire en multipliant 3 ou 4 fois la recette pour un groupe ? Auriez-vous des conseils à me donner ? en temps et température de cuisson par exemple ? D'avance merci !!

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