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Les Mini "Tatins" de Foie Gras



J'avais dégusté ces petites "tatins" de foie gras, pain d'épices et pommes à Bordeaux (voir le voyage culinaire: Bordeaux!). J'ai donc cherché à refaire cette recette et je suis arrivé à ce résultat. Ces mini-tatins vont pour moi devenir un classique car c'était tout simplement délicieux!! Une recette parfaite si il y a trop de foie gras après les fêtes, ou pour l'accommoder d'une manière originale. Je fais cuire les pommes dans le gras du foie gras (le gras jaune) avec des épices puis elles sont flambées au calvados avant de lentement caraméliser avant de trouver leur place sur une tranche moelleuse de foie gras mi-cuit! 

Recette des Tatins de Foie Gras:

-4 tranches de pain d'épices
-4 tranches de foie gras (conserver le gras jaune qui se trouve au dessus)
-3 ou 4 pommes 
-2 ou 3 bonnes pincées de mélange de 4 épices
-1/2 verre à digestif de cognac ou de calvados
-10g de sucre
-sel, poivre


Couper des tranches pas trop épaisses de pain d'épices. Avec un cercle de 6cm, tailler directement dans la tranche comme un emporte pièce.



Faire de même avec le reste des tranches. 



Couper 4 bonnes tranches de foie gras mi-cuit. Enfoncer la tranche dans le cercle...


Puis combler les trous avec les morceaux qui restent.  Réserver au réfrigérateur. 


Pour cuire les pommes, utiliser le gras jaune des tranches de foie gras. En mettre l'équivalent d'une cuillerée à soupe. 


Couper les pommes en quartiers puis en petits morceaux. 


Mettre la poêle sur feu assez fort (en surveillant quand même!!). Ajouter les pommes dans le gras fondu. 


Saler, poivrer, saupoudrer de mélange "4 épices" et saupoudrer légèrement de sucre. 


Quand les pommes commencent à être tendres, ajouter le cognac. 


Puis flamber! Depuis petit, j'aime ce moment où l'on flambe le contenu d'une poêle! 


Puis laisser cuire les pommes jusqu'à ce qu'une partie d'entre elles soit fondue et caramélisée. 


Laisser complètement refroidir. Remplir les cercles avec la compotée de pommes. 


Lisser la surface avec une cuiller. Laisser reposer au frais au moins trois heures. 


Avant de servir passer un coup de sèche-cheveux sur le bord extérieur du cercle. 


Puis décercler délicatement. 





33 commentaires :

Anonyme a dit…

Oh la la! Une autre Bonne Idée que je note de suite sur mon petit bloc note pour Noel ! Bernard encore Merci ...
Filiz

Anonyme a dit…

hummmm, j'ai du foie gras dans mon frigo, du pain d'épices dans mon armoire et des pommes , je file à la cuisine !

Donkey Créativ' a dit…

Humm ça à l'air succulent et comme l'entrée pour le repas de noël est trouvée !!!

Olivier B a dit…

Terrible, superbe présentation, comme je redescend en Bretagne pour le réveillon de la nouvelle année, cette recette me plaît énormément et sera sur la table pour l'entrée...
Merci pour toutes les recettes que tu nous invite à consulter, je suis un vrai fan depuis que j'ai eu l'écho de votre victoire...Je suis fan de cuisine alors là, je suis gâté, un vrai cadeau de noël pour moi...

PS : Comment remplacer la graisse de foie gras si lors de notre achat celui-ci n'en présente pas assez sur les côtés...Je sais également que la présence de graisse permet de déterminer déjà d'un bon foie gras...

Stéphanie de Landunvez a dit…

Ta recette tombe bien je ne savais pas quoi faire comme apéro au foie gras je vais en faire en plus petite merci!!!

Mizenply a dit…

Je copie tout de suite cette recette ! Qu'est-ce qu'elle me plaît ! Merci beaucoup

Carmencita a dit…

Bonjour, je viens de découvrir ton blog, il est vraiment super et regorge d'excellentes recettes, entre autre ces mini tatins au foie gras, qui font très envies. Merci pour le partage, bonne journée.

L'association En Bout de Table a dit…

Je découvre !!! Et bravo, bravo !
Je mets un lien sur le blog de l'asso En Bout de Table (Asso d'atelier cuisine en Bretagne) pour partager avec les copines !
Merci et à bientôt ! Bonnes fêtes, Brigitte

Anonyme a dit…

miam miam ... ça semble facile, et délicieux !!!!
je testerais après les fêtes, car le foie gras on peut en manger en dehors des fêtes !

Merci pour vos réalisations et ce blog :)

Caro

Géraldine a dit…

superbe!!! Je découvre avec plaisir ton blog très gourmand!!! Je reviendrai régulièrement!
J'en profite pour te souhaiter une très belle année 2011!!!

Anonyme a dit…

Alors c'est Caro: recette testée il y a 3 jours et très bonne association !!!!
Par contre pour la présentation j'ai dû dériver : mon pain d'épices maison, n'était pas assez "haut" pour mes emporte-pièces donc je les présenté sous forme de verrines : pain d'épices en cubes dans le fond, médaillon de fois-gras et pommes ... résultat : une mise en bouche très sympa que je ne manquerait pas de refaire et pas qu'aux périodes de fêtes !

Merci

Olivier B a dit…

Voici une photo de ma réalisation, pas aussi belle que la tienne mais qui a fait belle impression à table...
Merci...

http://img703.imageshack.us/i/tartetatin.jpg/

Anonyme a dit…

Cette recette me fais très envie!je vais la faire!super les explications!simples et en plus avec les photos c'est génial!bravo!

Elicec34 a dit…

Recette testée ce samedi, et approuvée !
Mon seul problème : des portions trop copieuses dues à mes cercles trop grands (7cm x 5,5cm).
Je rachète des cercles et présente cette recette pour Noël.
C'est vraiment délicieux. Je les ai servis, pour faire joli, avec une petite salade de doucette.
Cécile

Anonyme a dit…

Bonjour :)est il possible de remplacer le foie gras par autre chose?

Michèle a dit…

Une entrée qui m'a valu une pluie de compliments. Un grand merci pour cette recette qui est aujourd'hui chez moi. Très bonne année.

Anonyme a dit…

Bonjour,
je voulais savoir s'il était possible de réaliser cette recette la veille ?
Merci d'avance

Foie gras a dit…

Je découvre ton blog et c'est superbement bien expliqué :).

la grande brune avec un talon rouge a dit…

Il n'y a pas d'heure pour découvrir un vrai blog gourmand !
Je compte préparer ces mini tatins aussi vite que la bise sera venue !

Des sardines à la grenadine a dit…

Bonjour Bernard, ton blog est absolument fabuleux !!! Dis moi, peut-on réaliser ces tatins de foie gras la veille ??

Bernard a dit…

Bonjour et merci!! ;-) oui on peut les faire la veille! Pas de souci!

Anonyme a dit…

Je cherchais une recette de macaron et je tombe sur votre blog!! Cela fait maintenant plus d'une heure que je surfe du sucré au salé en me disant, ça je dois essayer...
Très beau blog, avec de bonnes explications, de belles photos, bref, que du bonheur!

Anonyme a dit…

Bravo pour ce blog qui fait rêver ! J'ai réalisé les mini tatins en format très mini puisque j'ai utilisé un emporte pièce de 3cm. Pour l'apéro c'était top, grand grand succès ! je garde la recette pour épater mes amis. Merci encore !

aurore lap a dit…

cette recette me lait énormément alheureusement je n'ai pas e calados , est ce grave ? y a til une aute alternative?
Merci

gabrielle a dit…

je conseil à tous de réaliser cette recette ! Juste pour épater vos convives. Faites-en des petites bouchées ce sera nettement plus jolie!

Objet publicitaire a dit…

Merci pour cette recette. Ça a l’air très bon.

Anonyme a dit…

peut-on remplacer le tatin de pommes par des mangues qui vont très bien avec le foie gras ou mélanger les deux ?

Isawando a dit…

Merci pour ces superbes recettes ! J'ai une question pour celle-ci : avez-vous tenté de toaster le pain d'épices ? Je pense que j'aimerais bien avoir un peu de craquant en bouche.
A voir !

http://marriiie.over-blog.com/2013/12/minis-tatins-de-foie-gras.html a dit…

Merci pour la recette, j'ai essayé, cela est bien réussi. Par contre, je conseille d'épicer le foie gras. Je referai une tentative avant Noël.
Merci encore.
http://marriiie.over-blog.com/2013/12/minis-tatins-de-foie-gras.html

Anonyme a dit…

Bonjour,

le foie gras est au four, le pain d'épice refroidi, les pommes patientes (des goldens bon choix ?) mais quoi boire avec !!

Merci !

en tout cas, je m'en lèche les babines, merci pour cette recette.

Anne-Lise a dit…

Merci Bernard : c'est ce que mes invites et moi même a vont dit à la fin du repas hier. C'est devenu une phrase mythique......même ma maman (79 ans) est fan de ton site !

Virginie a dit…

J'ai fait des mini-tatins en amuse-bouche pour l'apéritif et tout le monde a adoré! Merci Bernard!

Anonyme a dit…

Comment peut on donner le nom de Tatin à cette préparation? Il va vous falloir prendre des cours d'histoire de la cuisine!

Depuis Janvier 2010 ce sont plus de 450 recettes et 32 voyages culinaires que je vous ai préparés sur mon site avec plus de 13.000 photos!

Il y a maintenant plus d'un million et demi (!!) de visites mensuelles sur mon blog de cuisine! Merci!

Les textes, recettes et photos sont la propriété de Bernard et du site 'La Cuisine de Bernard'. Aucun droit de copie ou de réutilisation de tout ou partie de ce site sans autorisation!

Bonnes recettes à tous!

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