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Les Croûtons au Beurre de Truffe Noire



Ces petits croûtons sont de délicieux petits morceaux de baguette tranchée, juste passés au four pour les rendre extra-croustillants et sont surmontés d'une fine couche de beurre de truffe noire et d'une fine tranche de truffe. Mais alors là je vous garantis une explosion de saveur!! Ces petites bombes révèlent tous les mystères de la truffe noire dans ses moindres détails! Une façon simple d'avoir le vrai goût de ce champignon. La saveur de ces mini-toasts va ouvrir un repas de fête plein de promesses culinaires! À déguster lentement avec quelques lampées de champagne!


Recette des croûtons au beurre de truffe noire:

-1 truffe noire de 40 grammes (ou blanche!!)
-200g de beurre salé
-baguette

Pour cette recette, il faut s'y prendre 3 jours avant! Le beurre va "absorber" la saveur de la truffe sur cette durée!!
Commencer par sortir le beurre salé du frigo. 
Avec un rasoir à truffes, couper en fines lamelles les 3/4 de la truffe.





Le beurre doit être à température ambiante et malléable. 



Mettre le beurre dans une petite boite hermétique. Couvrir avec les tranches de truffes. 



Ecraser le tout à la fourchette et surtout pas au mixeur!





Comme je garde une partie de la truffe pour la couper et poser les dernières tranches sur quelques croûtons, on peut du coup garder le beurre avec la truffe dans la boite. C'est toujours ça de truffe en plus que le beurre va "capter". 
Protéger le beurre d'un film plastique dans la boite si l'on souhaite ensuite le mouler dans de petits ramequins...



Ou alors le façonner en un boudin de 2 ou 3 centimètres de diamètre avec un film étirable. 


Laisser le beurre au réfrigérateur 3 jours. 
Le jour J, couper dans une bonne baguette, de fines tranches. 


Passer au four à 180°C 5 minutes sur chaque face, donc 10 minutes en tout. 


Le pain doit être sec et croustillant. 


Couper de très fines tranches de beurre de truffe. 


Poser la tranche délicatement sur les tranches de pain. 


Couper le dernier quart de truffe en fines lamelles et les poser sur le beurre. 


C'est fini. Servir immédiatement ou laisser durcir au frais 10 minutes si le beurre s'était trop ramolli.
Conseil de Bernard: on peut tout à fait congeler le beurre bien emballé pour l'utiliser ultérieurement dans d'autres recettes.  





12 commentaires :

KaraChiwie a dit…

J'ai quelques questions : Y a-t-il une saison pour la truffe noire et une pour la blanche? Gustativement, les deux variétés se valent-elles?

Et la dernière, pour un aspect plus pratique, quelles régions (françaises ou pas) produisent les meilleurs truffes?

Je n'ai encore jamais mangé ce champignon, mais grâce aux différentes huiles aromatisées je m'imagine assez bien le goût.

Pourrais-t-on utilisé ce beurre sur un beau tournedos de boeuf? Cela me semble une bonne association...

Bernard a dit…

Pour la brune c'est en ce moment, de novembre à janvier-février il me semble! Pour la blanche d'Alba, c'est de octobre à novembre, parfois jusqu'à Noël... Pour la Truffe Noire, il me semble que c'est le Périgord...! Le goût d'une vraie truffe n'a presque rien à voir avec les huiles ou autres, il est beaucoup plus franc et violent en bouche, mais quelle sensation! Ces petits "croûtons" sont à tomber par terre! Pour le tournedos, oui vous pouvez bien sûr le mettre dessus!! Ou dans un risotto aussi, une pure merveille!!
Il faut se dire que même si c'est cher, une bonne truffe noire (entre 700 et 1000€ le kilo) coûte le prix d'une bouteille de champagne. Avec ce beurre de truffe, vous pourrez l'avoir dans une bonne quantité!
Bonnes fêtes!

varzul a dit…

Ou achetes tu les truffes? sur Paris ? au marché? as tu des adresses ? Merci

Bernard a dit…

Oui à Paris. Je les achète chez Valette...! Si tu habites ailleurs, je ne sais pas!! Mais c'est tellement bon!!

jean-charles Rolin a dit…

Le périgord n'a pas le monopole de la truffe dite " du périgord" , ou tuber melanosporum .Son aire de répartition est beaucoup plus vaste , englobant le sud-ouest , mais aussi une bonne partie du sud-est .5 espèces de truffes sont commercialisées en France :melanosporum( dite du périgord ou truffe nooire), uncinatum ou grise de bourgogne, aestivum, la moins prisée , brumale, mesentericum.La truffe blanche , ou d'Alba, tuber magnatum pico , ne pousse qu'en Italie , dans la région d'Alba

Sylvia92 a dit…

Bonjour,
Merci pour cette recette.
J'ai de la chance d'habiter dans le Gard à Uzès, où c'est également une région à Truffes.
En ce qui me concerne je trouve la truffe noire plus goûteuse, on l'achété ici dès Janvier (fête de la Truffe à Uzès tous les ans) et la blanche c'est la Truffe d'été, selon le climat dès Mai parfois, sinon juin et juillet, on peut en acheter. Mais avec le bouche à oreille, il est possible d'en trouver toute l'année car les producteurs de Truffes en n'ont plein chez eux ! Bon appétit !

Frédéric a dit…

Bonjour Bernard,

Merci pour cette recette qui permet de déguster de manière idéale ce superbe produit. Est-ce aussi possible d'utiliser une truffe d'Alba, car c'est la seule que j'arrive à trouver dans ma ville (mis à part les truffes en bocaux)?

Frédéric.

Bernard a dit…

Oui bien sûr que l'on peut mettre une autre truffe, comme la truffe d'Alba! Mais je suis sûr que l'on doit bien trouver une truffe noire vers chez vous, non? Où vous trouvez-vous?

Crazy diamond a dit…

Je confirme: le beurre de truffe est une tuerie! Et on peut trouver des truffes un peu partout en fait, il suffit d'un sol calcaire, des chênes, et un chien bien dressé pour les dénicher!

Frédéric a dit…

Bah, j'habite en Suisse (Lausanne). J'ai trouvé une épicerie fine italienne mais évidemment, ils n'importent que celle d'Alba. Je me suis calmé quand j'ai entendu le prix... Du coup, j'ai pris de l'huile d'olive à la truffe, c'est pas la même chose, mais c'est mieux que rien en attendant d'aller en France pour dénicher une truffe noire!

Anonyme a dit…

Très original et très très bon!!

Anonyme a dit…

Oh oui, c'est simple et redoutable.
Pour répondre aux questions où acheter des truffes fraiches ?
il y a www.truffes-deluxe.com
;)

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