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Risotto au Citron et Safran



Ce risotto extrêmement savoureux se marie à la perfection avec les poissons. Le citron et le safran sont faits l'un pour l'autre dans cette recette que j'avais en tête depuis un moment. Un risotto crémeux avec une légère acidité qui excite les papilles! 

Attention aux puristes des risottos !! Je mets dans cette recette, deux cuillerées à soupe de mascarpone pour "monter" le risotto. Ce n'est pas forcément habituel, mais cela se voit quand même en Italie ! Et la douceur de ce fromage va tempérer la nervosité du citron pour un résultat vraiment merveilleux.

Recette du Risotto au citron et safran pour 4 personnes:

  • 300g de riz "carnaroli" ou "arborio"
  • 1 litre de bouillon de légumes (avec deux cubes maggi en plus!)
  • 2 petites échalotes
  • 15cl de vin blanc
  • 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
  • 40g de beurre salé
  • 2 bonnes pincées de pistils de safran
  • le zeste de 1+1/2 citrons jaunes non traités 
  • 2 cuillerées à soupe de mascarpone

  • 12 belles coquilles Saint-Jacques
  • ou 4 filets de poisson blanc
  • 60g de beurre salé

Commencez par couper finement les échalotes. Faites-les revenir sur feu doux dans l'huile d'olive avec 10g de beurre.
Quand elles deviennent transparentes, ajoutez le riz et enrobez-le de matière grasse.  


Versez le vin blanc et laissez le riz l'absorber toujours sur feu doux. 


Lorsque le riz a "bu" tout le vin, ajoutez, louchée par louchée, le bouillon de légumes (avec 2 cubes knorr en plus). Chaque fois que le riz boit le liquide, ajoutez une louchée supplémentaire. 







Voici les pistils de safran. Ils vont une magnifique couleur jaune orangé au risotto et une saveur inimitable !


Lors de la dernière louchée de bouillon, ajoutez en même temps les pistils de safran. 


Et le zeste des citrons (1+1/2).


Mélangez bien. Le risotto prend toute son ampleur et toute la maison en profite ! Un parfum délicieux !


Ajoutez les 30g de beurre salé quand tout le liquide a été absorbé. 


Quand le risotto a la bonne texture, ajoutez les cuillerées de mascarpone. Pour les puristes, on peut ne pas passer cette étape, mais c'est dommage car le risotto devient grandiose! 


Ne cessez pas de le mélanger jusqu'à la consistance désirée et parfaite de chacun. 



Si l'on cuit du poisson pour servir avec ce risotto, il faut commencer à le cuire dans une poêle au moment de la dernière louchée de bouillon. 


Je le cuis simplement à la poêle avec du beurre salé en l'ayant fariné au préalable. 


Servir le risotto brûlant avec le poisson salé et poivré!



Pour les coquilles Saint Jacques, même processus de cuisson. Le beurre doit être noisette.


De cette façon les coquilles vont délicieusement dorer. 


Servez immédiatement sur le risotto très chaud ! 

Commentaires

  1. tes photos et tes explications sont géniales. Je fais le risotto comme toi, vin, bouillon, etc, mais la touche de mascarpone qui remplace le parmesan, bonne idée.Je lis tous tes articles, ne laisse pas souvent de message,mais je suis fan. Bravo Bernard

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  2. j'ai fait ce soir avec des coquilles st jacques - simplement salé et rapidement revenu à la poêle très chaude. c'était excellent.
    jacqui

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  3. J'ai fait ce risotto (sans safran, je n'en avais pas) avec de magnifiques filets de barbue poêles, et servis sur des ardoises, c'était le premier grand plat de l'année.

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  4. Je suis allé récemment à Rome pour visite ... & un soir dans un petit restaurant de la ville j'ai commandé un Risotto au safran avec comme ingrédient non pas du parmesan mais du scamorza fumé ! En cherchant bien ce fromage se trouve dans les épiceries italienne ... Le goût du fumé donné au Risotto est vraiment excellent ! A essayer si vous avez le temps ;)

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  5. Bonjour Bernard,
    Après avoir essayé tes gougères, je me suis lancée sur cette bonne idée de risotto au citron pour accompagner les poissons
    Succès ! http://petites-broutilles.com/archives/583
    Merci pour cette recette

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  6. Bonjour Bernard, Merveilleux ce Risotto, simple mais plein de saveurs. J'ai servi avec des aiguillettes de poulet et bu du Chardonnay. Un délice. Merci encore

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  7. Bravo pour ce blog, il ne se passe pas 3 jours sans que je le consulte et nous avons (ma soeur et moi) déjà testé plusieurs recettes. Notamment ce risotto aux délicieuses saveurs, servi la 1ere fois avec un loup grillé et ensuite avec un filet de saumon à l'unilatérale au gros sel.
    A refaire !

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  8. Il a l'air dingue ce risotto, je viens d'en faire un plus classique "asperges et parmezan", avec une recette assez sililaire à la tienne. Je testerai bientôt celle-ci.
    Je suis ton blog depuis le début et quelle évolution !
    Merci aussi de m'avoir mis dans tes blogs favoris, cela me fait des visites, c'est très sympa !
    Je viendrai bientôt à un de tes cours de cuisine...
    Bonne continuation !
    Clemence

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  9. Bonjour Bernard,

    Mes sœurs et moi avons cuisiné ce risotto et il est tout simplement parfait.
    Merveilleux en bouche et magnifique à regarder dans l'assiette.
    Un grand merci pour toute ces recettes qui me donnent envie de rester des heures dans ma cuisine !

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  10. Ma maman m'avait appris le risotto "alla milanese"... Je le faisais donc au safran seulement

    Par curiosité, j'ai essayé le zeste de citron et le Mascarpone: le risotto est vraiment idéalement crémeux et le citron apporte un plus indéniable !!!

    Merci beaucoup pour ces petits détails changent tout ! Bravo pour outre blogue dont je m'inspire souvent !

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  11. Bernard,

    Quel délice ! et venant d'une femme mariée à un italien....... je dis bravo !
    Avec les restes du risotto j'ai fais des Arancini, autres façon délicieuse de découvrir toutes les saveurs de ce plat

    FLORE

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  12. Un risotto testé et approuvé sur mon blog : http://lacuisinederolly.over-blog.com/article-risotto-au-citron-et-safran-115844331.html

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  13. Simplement délicieux !
    Un risotto parfumé simple et qu'on mangerait sans fin (si ce n'était qu'avec les cubes de bouillon rajoutés c'était trop salé...)

    Pour toutes tes recettes et ta passion pour la cuisine, un grand merci !

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  14. Bonjour,
    qu'entendez-vous par bouillon de légumes + 2 carrés maggi svp? ces carrés ne suffisent pas à constituer le bouillon?
    merci

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  15. Bonjour,
    Est-il possible de préparer en partie ce risotto à l.avance de manière à minimiser le temps en cuisine en présence d'invités?
    Merci

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  16. Bonjour Bernard et la communauté !
    J'ai testé à plusieurs reprises ce risotto et ça a toujours été un franc succès.
    Je n'ai pas encore essayé d'ajouter le mascarpone, alors que ça a l'air de faire toute la différence... mais vivant à la Réunion, c'est un produit qui coûte relativement cher car importé...
    Personnellement, j'ai ajouté de grosses crevettes (ici, nos camarons) pour remplacer le poisson... très bon !
    Merci pour toutes ces bonnes recettes qui nous font voyager et saliver !

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  17. Merci Bernard pour cette très bonne recette ! Après l'avoir testée plusieurs fois j'ai diminué la quantité de zeste de citron, quasiment par deux, car c'est plus à mon goût ainsi. Je fais souvent cette recette avec votre recette de gambas flambées et c'est une réussite à chaque fois, encore une fois mille mercis!!

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  18. Savoureux, onctueux... un délice !
    Et très facile à réaliser, un merci de plus ;)

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  19. Bonjour Bernard. Excellent pour accompagner les St Jacques. Je n'ai pas osé ajouter les 2 cubes dans le bouillon vu les commentaires précédents.On s'est régalé. Merci

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  20. bonjour,
    j'ai suivi la recette a la lettre et c'etait absolument parfait
    merci

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  21. Bonjour,
    J'ai suivi la recette et le résultat est juste parfait.
    Je vous invite à découvrir mon blog de cuisine en retour : http://www.degustezmoi.com

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  22. Bonjour,
    J'utilise du safran acheté chez un producteur biologique de Lorraine. Il préconise d'infuser les stigmates (6 a 8 par personne) de safran dans de l'eau ou n'importe quel liquide pendant 4 heures avant de les utiliser. L'odeur et le goût sont incomparables

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  23. Merci Bernard, encore une tuerie !
    Fait sans vin blanc, le résultat est quand même extra.
    Un bémol : on sentait un peu trop le bouillon cube (et un peu trop salé à mon goût).
    Visuellement, c'est magnifique. Avec les coquilles Saint Jacques, c'est magique !

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  24. Réussi, tout le monde a aimé pour le réveillon !
    Je l'ai refais ce soir, enfin je me suis servie de la base pour faire aux truffes... Un régal ! Le mascarpone va très bien.

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  25. *je suis une grande fan de risotto, un peu à toutes les sauces
    Ta version au citron , safran et aux St Jacques pour moi me plait beaucoup !
    merci pour ce partage

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