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Galette des Rois à la Frangipane et Pithiviers

Difficulté : Facile
Catégorie : Sucré
Cout :
 
 
Le Pithiviers est une spécialité du Loiret apparue au XVIIème siècle avec l’apparition de la pâte feuilletée (bien que la fève date du XVIIIème…). Pour le Pithiviers, il suffira de ne mettre que la crème d’amandes et continuer la recette en frangipane pour la Galette des Rois. Cette recette est pour moi la meilleure Galette des Rois que j’ai mangée… Une pâte incroyablement croustillante friable et fondante avec une frangipane composée de crème d’amandes au rhum et de crème pâtissière. La pâte feuilletée inversée y est joue un rôle primordial et il faut absolument se lancer dans cette recette tête baissée car elle n’est pas si difficile que cela et le résultat est à la hauteur des meilleures galettes des plus grands chefs! 
 
 

Recette pour deux galettes des rois :

 
Une pâte feuilletée inversée « maison »


Crème aux amandes (il suffira de s’arrêter là pour le Pithiviers) 

-150g de beurre doux mou
-150g de poudre d’amandes
-150g de sucre glace
-90g d’oeuf
-15g de maïzena
-30g de rhum ambré
 
Crème pâtissière
-140g de lait entier
-10g de poudre de lait entier
-35g de jaunes d’œuf
-35g de sucre
-5g de farine
-15g de beurre
-une pointe de couteau de vanille en poudre
 
Crème frangipane (pour la Galette des Rois):
-500g  crème d’amande
-150g crème pâtissière
 
Dorure
-1 oeuf
-50g de lait
-10g de sucre
 

 Instructions :

 
Commencer par préparer la crème d’amandes. 
Mettre dans un bol, la poudre d’amandes, le sucre glace, la maïzena et le beurre mou.
 
 
 
Ajouter le rhum.

 

 
Mélanger puis ajouter les 90g d’oeuf. Pour peser 90g d’oeuf, mettre deux oeufs et les battre à la fourchette, puis peser simplement 90g…!

 

 
Bien mélanger et réserver au frais. Pour le Pithiviers, on peut passer directement à l’étape du montage dans la pâte feuilletée. 
Pour la galette des rois, on a déjà une bonne idée du goût merveilleux que la frangipane aura!
 
 
Préparer la crème pâtissière en chauffant le lait avec 25 grammes de sucre (sur les 35).

 

 
Mettre les jaunes, la poudre de lait la vanille en poudre et la farine et les 10g de sucre qui restent dans un bol. Sur la photo, j’ai plus que doublé la recette.

 

 
Mélanger au fouet. 

 

 
Quand le lait bout, l’ajouter en filet tout en mélangeant.

 

 
Remettre le tout sur feu doux et amener à ébullition tout en mélangeant au fouet manuel.  

 

 
Quand la crème bout, la laisser cuire 5 minutes toujours en mélangeant. 

 

 
Sortir du feu puis laisser tiédir. Quand la crème tombe à 50°, ajouter le beurre et bien mélanger.

 

 
Verser la crème pâtissière dans un bol. 

 

 
Et mettre un film étirable directement au contact de la crème pour éviter qu’elle ne sèche en surface. Réserver au frais pour complètement refroidir. 

 

 
Quand tous les éléments sont bien froids, préparer la frangipane en mélangeant la crème d’amandes (500g) et la crème pâtissière (150g).

 

 
Réserver au frais jusqu’à utilisation!

 

 
Couper la pâte feuilletée en deux (si elle est dans la proportion de ma recette indiquée ici).

 

 
Etaler assez finement un des morceaux sur un plan de travail bien frais (ouvrir les fenêtres!) et très légèrement fariné. Recouper en deux parts égales. 

 

 
Etaler finement chaque morceau de pâte feuilletée inversée (1 à 1,5 mm) puis couper en s’aidant d’un cercle de la taille désirée ou d’une assiette.

 

 
Mettre un premier disque de pâte sur une plaque garnie de papier sulfurisé. Etaler une couche de frangipane.

 

 
Tout dépend de l’épaisseur désirée. Etaler la couche jusqu’à 1,5 cm du bord. Ne pas oublier de mettre une fève!! 

 

 
Passer un coup de pinceau trempé dans l’eau tout autour du bord extérieur. 

 

 
Mettre un deuxième disque de pâte feuilletée inversée sur le premier puis retailler pour donner un disque parfait. 

 

 
Tailler (sans enfoncer le couteau) des motifs. Le plus simple est de s’aider d’une assiette ou d’un cercle.

 

 
Mélanger dans un verre, un oeuf, 50g de lait et 10g de sucre et bien battre à la fourchette. Passer cette dorure au pinceau sur le dessus de la pâte feuilletée. 

 

 

Mettre au four la galette à 200°C pendant 25 à 35 minutes (tout dépend de la taille de la galette) en surveillant. 

 

 
Le Pithiviers doit être bien doré et gonflé!
 
 
Avec cette recette j’ai réalisé deux galettes, une grande de 28cm de diamètre et une autre de 22.
 
 
Déguster tiède, bien croustillante et fondante!

 

 

 

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Galette des Rois à la Frangipane et Pithiviers

Le Pithiviers est une spécialité du Loiret apparue au XVIIème siècle avec l’apparition de la pâte feuilletée (bien que la fève date du XVIIIème…). Pour le Pithiviers, il suffira de ne mettre que la crème d’amandes et continuer la recette en frangipane pour la Galette des Rois. Cette recette est pour moi la meilleure Galette des Rois que j’ai mangée… Une pâte incroyablement croustillante friable et fondante avec une frangipane composée de crème d’amandes au rhum et de crème pâtissière. La pâte feuilletée inversée y est joue un rôle primordial et il faut absolument se lancer dans cette recette tête baissée car elle n’est pas si difficile que cela et le résultat est à la hauteur des meilleures galettes des plus grands chefs! 
Note de 5 sur 4 votes
Temps de préparation 1 heure 30 minutes
Temps de cuisson 1 heure
Temps total 2 heures 30 minutes
Type de plat Dessert, Goûter
Cuisine Française
Portions 2 galettes
Calories 2936 kcal

Ingrédients
  

Crème aux amandes (il suffira de s’arrêter là pour le Pithiviers) :

Crème pâtissière :

Crème frangipane (pour la Galette des Rois) :

Dorure :

Instructions
 

  • Commencer par préparer la crème d’amandes. Mettre dans un bol, la poudre d’amandes, le sucre glace, la maïzena et le beurre mou.
  • Ajouter le rhum.
  • Mélanger puis ajouter les 90g d’oeuf. Pour peser 90g d’oeuf, mettre deux oeufs et les battre à la fourchette, puis peser simplement 90g…!
  • Bien mélanger et réserver au frais. Pour le Pithiviers, on peut passer directement à l’étape du montage dans la pâte feuilletée. Pour la galette des rois, on a déjà une bonne idée du goût merveilleux que la frangipane aura!
  • Préparer la crème pâtissière en chauffant le lait avec 25 grammes de sucre (sur les 35).
  • Mettre les jaunes, la poudre de lait la vanille en poudre et la farine et les 10g de sucre qui restent dans un bol. Sur la photo, j’ai plus que doublé la recette.
  • Mélanger au fouet. 
  • Quand le lait bout, l’ajouter en filet tout en mélangeant.
  • Remettre le tout sur feu doux et amener à ébullition tout en mélangeant au fouet manuel.  
  • Quand la crème bout, la laisser cuire 5 minutes toujours en mélangeant. 
  • Sortir du feu puis laisser tiédir. Quand la crème tombe à 50°, ajouter le beurre et bien mélanger.
  • Verser la crème pâtissière dans un bol. 
  • Et mettre un film étirable directement au contact de la crème pour éviter qu’elle ne sèche en surface. Réserver au frais pour complètement refroidir. 
  • Quand tous les éléments sont bien froids, préparer la frangipane en mélangeant la crème d’amandes (500g) et la crème pâtissière (150g).
  • Réserver au frais jusqu’à utilisation!
  • Couper la pâte feuilletée en deux (si elle est dans la proportion de ma recette indiquée ici).
  • Etaler assez finement un des morceaux sur un plan de travail bien frais (ouvrir les fenêtres!) et très légèrement fariné. Recouper en deux parts égales. 
  • Etaler finement chaque morceau de pâte feuilletée inversée (1 à 1,5 mm) puis couper en s’aidant d’un cercle de la taille désirée ou d’une assiette.
  • Mettre un premier disque de pâte sur une plaque garnie de papier sulfurisé. Etaler une couche de frangipane.
  • Tout dépend de l’épaisseur désirée. Etaler la couche jusqu’à 1,5 cm du bord. Ne pas oublier de mettre une fève!! 
  • Passer un coup de pinceau trempé dans l’eau tout autour du bord extérieur. 
  • Mettre un deuxième disque de pâte feuilletée inversée sur le premier puis retailler pour donner un disque parfait. 
  • Tailler (sans enfoncer le couteau) des motifs. Le plus simple est de s’aider d’une assiette ou d’un cercle.
  • Mélanger dans un verre, un oeuf, 50g de lait et 10g de sucre et bien battre à la fourchette. Passer cette dorure au pinceau sur le dessus de la pâte feuilletée. 
  • Mettre au four la galette à 200°C pendant 25 à 35 minutes (tout dépend de la taille de la galette) en surveillant. 
  • Le Pithiviers doit être bien doré et gonflé!
  • Avec cette recette j’ai réalisé deux galettes, une grande de 28cm de diamètre et une autre de 22.
  • Déguster tiède, bien croustillante et fondante!

Nutrition

Calories: 2936kcalCarbohydrates: 262gProtéines: 58gFat: 192gLipides saturés: 60gGraisses polyinsaturées: 19gGraisses monoinsaturées: 69gLipides trans: 3gCholéstérol: 670mgSodium: 777mgPotassium: 1286mgFibre: 20gSucre: 199gVitamine A: 3013IUVitamine C: 1mgCalcium: 936mgFer: 9mg
Mots clé Frangipane, Galette des rois, Pithiviers
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Évaluation de la recette




130 commentaires

Bazarette 30 décembre 2010 - 17 h 10 min

Verdict demain, j'espère seulement que ma pâte feuilletée sera aussi belle, dorée et gonflée comme la tienne.
Je vais faire les premiers tours simples, pour l'instant tout s'est déroulé normalement, au deuxième tours double on aperçoit toujours le paton de détrempe !!! J'ai hâte de déguster cette galette avec ma première pâte inversée. Merci pour ce partage. Bon réveillon à l'année prochaine.

Répondre
Nathoo 31 décembre 2010 - 8 h 48 min

Merci pour ton bog, il es tout simplement fabuleux et les recettes sont très justes

je vote pour toi sans arrêt car un blog demande énormément de temps, de partage et de gentillesse, merci de nous faire partager tes voyages culinaires

j'ai testé pour la première fois la pâte feuilleté inversé (et pour la première fois la pâte feuilleté tout court), j'apréhender mais trés sincèrement elle est à tomber par terre, vraiment extra !!!!
j'ai fait des petits feuilletés et une galette frangipane (j'ai fait une sorte de pralin à l'intérieur) pour ce soir, on verra bien ce que diront les invités 🙂
j'ai en revanche fait ma pâte feuilleté avec de la margarine (car je n'aime pas trop le beurre et pour une question de religion), et le rendu est tout aussi merveilleux

merci à toi encore

Nathalie

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Bazarette 31 décembre 2010 - 18 h 07 min

Elle est délicieuse, je pense l'avoir réussie mais ma galette n'est pas aussi haute que la tienne, pourquoi ? Le goût est fabuleux, c'est ma première pâte feuilletée inversée, ma première expérience de pâte feuilletée était un gros échec….je suis très satisfaite !
Fait avec les chutes des feuilletés pour l'apéro,mais englouti avant…!! Merci encore
Martine

Répondre
Anonyme 1 janvier 2011 - 7 h 34 min

On m'a offert de la crême d'amande bio. Est-ce que tu penses que je pourrais l'utiliser à la place de la faire moi même ?
Merci beaucoup !!

Répondre
Anonyme 1 janvier 2011 - 7 h 45 min

Bonjour,
Est-ce que le rhum se sent dans ta galette? Car n'étant pas fan d'alcool je préfères savoir si on sent l'alcool ou pas… Merci!

Répondre
Olivier B 1 janvier 2011 - 15 h 10 min

Tout dépend de la dose que tu mets, mais ce petit gout de rhum est parfait et forme un très bon mélange avec la frangipane, c'est encore meilleur, et quand tu la manges tiède, son parfum est amélioré…Même ceux qui ne sont pas fan de Rhum, n'hésitez pas à en mettre, c'est encore meilleur…

Répondre
Anonyme 2 janvier 2011 - 13 h 51 min

THIS LOOKS GREAT. I WOULD LOVED TO HAVE TRIED IT. I ONLY WISH YOUR RECETTE WOULD BE IN MEASURES INSTEAD OF WEIGH.

Répondre
Guillain 2 janvier 2011 - 14 h 55 min

Well nothing will block to simply convert the weights into measures… You can find all the infos to do the convertions on the web…

Répondre
Anonyme 4 janvier 2011 - 20 h 02 min

Mes deux disques n'ont pas voulu se coller entre eux, et la pâte à couler…pourtant j'ai mis de l'eau et appuyé, t'aurais pas une technique???
merci
sophie

Répondre
Crazy diamond 5 janvier 2011 - 9 h 31 min

Oh lala je salive rien qu'en regardant les photos! Merci pour votre blog, il est tellement bien fait que les plus compliqués des plats ont l'air d'être à portée de main! Ca me donne envie de cuisiner tout ça!
A bientôt

Répondre
Steve 5 janvier 2011 - 21 h 31 min

Résultat visuel concluant pour la pâte feuilletée inversée !
2 galettes de 22cm bien garnies (pour 3.5cm de haut).
La pâte est très agréable/simple à faire (d'autant plus avec un robot ménager).
Merci pour cette recette, c'était ma première tentative de pâte feuilletée !

http://img217.imageshack.us/img217/5426/img0057tu.jpg
http://img220.imageshack.us/img220/4149/img0062odl.jpg
http://img815.imageshack.us/img815/711/img0064lq.jpg

Répondre
Steve 6 janvier 2011 - 10 h 21 min

Alors verdict final : pâte feuilletée inversée maison + sa frangipane => dévorée (x2) !
Ca a fait l'unanimité !
J'avais peur hier soir du rendu un peu gras, mais une fois coupée en part, c'est à se damner !
Par contre, je me suis limité à 20g de rhum (contre 30 dans la recette), et c'était suffisant au dire de tous.
Une recette de plus qui rejoint mon carnet !

Répondre
admin 6 janvier 2011 - 18 h 25 min

Je m'absente quelques jours et voilà plein de commentaires! Tout d'abord, Steve, je trouve ton pithiviers absolument splendide! Je suis ravi de voir que des amateurs passionnés comme nous, arrivent à faire de telles pâtisseries! Et je trouve même ta galette plus belle que la mienne! Plus la galette est petite, plus elle a de chance de paraitre gonflée…
Pour la crème d'amandes bio, tout dépend des ingrédients qui la composent… Il faut que cela ressemble quand même à la crème d'amandes proposée.
Pour le rhum, l'alcool s'évapore, il ne reste que le goût! Je trouve dommage de ne pas le mettre. Olivier, tu as raison, il faut en ajouter! J'ai bien mis 30g et c'était délicieux!
And dear anonymous, I'm sorry to be honest and to let you know that I really do think that weigh measure is much easier and sharper than cup measure… And I bought my weighing scale (balance?) in the US… Especially with delicate pastry that we have here… You should buy one and see the difference! 😉

Répondre
Estelle 13 janvier 2011 - 14 h 52 min

J'ai suivi la recette à la lettre et tout est ressorti à la cuisson. J'ai pourtant bien appuyé tout autour et poinçonné après avoir badigeonné à l'eau. Je suis super déçue! J'espère qu'elle sera quand même bonne? Tu n'as pas une astuce pour ce genre de problème car je dois en refaire une demain.

Estelle

Répondre
Bernard 13 janvier 2011 - 17 h 41 min

Bonjour Estelle! J'ai beau cherché la cause du problème, je ne vois qu'une seule réponse… Peut être n'avez vous pas parfaitement réussie la pâte feuilletée inversée? Car beaucoup de gens ont essayé le pithiviers et personne n'a eu cet étrange souci. Alors je ne vois qu'une raison, la pâte a été peut être eu une couche externe de beurre, mal incorporée et a fait glisser le tout pendant la cuisson. Mais je n'ai pas d'astuce car j'ai eu beau parcourir les livres, il n'y a rien de mentionné à part le coup de pinceau avec de l'eau… Mais il faut cependant mouiller avec parcimonie. L'eau ne doit pas couler non plus! Bref je n'ai pas de réponse très précise, car tout est déjà dans la recette. Je ne cache rien de secret.
Bien à vous,
Bernard

Répondre
Sébastien 16 janvier 2011 - 22 h 09 min

Bonjour Bernard.

Tout d'abord merci beaucoup pour toutes ces recettes ! Elles sont sublimes et remarquablement présentées. C'est rare de trouver un cuisinier aussi bon pédagogue ! Merci.

J'en viens à présent à la galette… Il se trouve que j'ai eu le même problème qu'Estelle et l' "anonyme du 4 janvier" : la soudure n'a pas tenu et la frangipane a coulé. J'ai réessayé plusieurs fois et je n'ai réussi qu'une seule fois (sur quatre tentatives…).

J'ai tenté de jouer sur tous les paramètres : mettre moins d'eau sur le bord du premier disque, laisser plus de marge entre la frangipane et le bord, percer des petits trous sur le disque extérieur pour diminuer la pression à la cuisson, ne pas mettre de jaune d'oeuf sur les bords soudés pour ne pas alourdir la pâte à la cuisson, augmenter la température à 250 ° C pour que la frangipane soit plus rapidement saisie…. En vain. La seule fois où j'ai réussi, c'est lorsque j'ai trafiqué la recette de la frangipane, en rajoutant (beaucoup) plus de maïzena. L'inconvénient, c'est qu'en prenant une bouchée de galette, la frangipane était par conséquent beaucoup plus compacte et sèche…

Bref, comment faites-vous pour bien souder vos deux disques et pour être certain qu'ils tiennent ? Avez-vous déjà eu ces expériences malheureuses de frangipane pressée de sortir ? Pensez-vous qu'il soit possible de pré-cuire la frangipane avant de faire la galette ?

Bien à vous,

Sébastien

Répondre
Xavier 17 janvier 2011 - 13 h 42 min

Bonjour,
Il semble y avoir un soucis de quantité, rien de bien gracve cependant! Vous indiquez 35g de sucre pour la crème patissière alors que vous n'en utilisez que 25g. Les 10g ne sont mentionnés nulle part ailleurs, peut-être est-ce ceux destinés à la dorure? (auquel cas on se retrouve avec 45g de sucre à préparer dans la liste des ingrédients au lieu des 35g requis!
Je profite de ce commentaire pour vous dire que ce blog de cuisine est devenu mon blog favori, votre passion à trouver LA meilleure recette, les indications techniques, la créativité et les illustrations m'ont conquis!
Bonne continuation à ce blog.

Répondre
admin 17 janvier 2011 - 14 h 15 min

Bonjour Xavier, en effet j'ai corrigé, il faut mettre les 10g dans le mélanger avec les jaunes! Merci pour l'info!
Sébastien, vous avez apparemment le même problème qu'Estelle. Et comme je l'ai dit, je pense que cela vient de la pâte feuilletée (car la pâte feuilletée inversée est quand même délicate à réaliser, pas difficile, mais délicate!). Il ne fait pas changer la recette de la frangipane, car cela m'étonnerait que le problème vienne de là. Et je n'ai aucune autre astuce que le coup de pinceau trempé dans de l'eau. J'ai posé la question à de vrais pâtissiers professionnels et la réponse est la même que la mienne! Il faut peut être dans ce cas, commencer par une pâte feuilletée classique plutôt que l'inversée pour obtenir le bon coup de main! A très vite!

Répondre
Herve 22 janvier 2011 - 11 h 29 min

Bonjour Bernard,

J'ai réalisé la pâte feuilletée inversée et dans la foulée les deux pithiviers et je dois dire que le résultat est très satisfaisant (malgré mes quelques difficultés d'incorporation du beurre dans la pâte feuilletée par exemple) comparable à celle des pâtisseries. Et un régal. Merci et merci pour la réalisation de ce blog bien fait.

Répondre
Cécile 31 janvier 2011 - 16 h 04 min

Hier, j'ai réalisé 2 grands pithiviers en suivant à la lettre ta recette. A ma grande surprise, ils sont sortis très très beaux (c'est la première fois que je faisais une pâte feuilletée inversée ! ) et bien évidemment ils ont été engloutis rapidement par mes amis espagnols qui découvraient la galette des rois française. Ils étaient vraiment délicieux. Et cette pâte feuilletée inversée est extraordinaire: elle a bien montée et est restée soudée. Et pourtant je ne suis pas une professionnelle ! Merci pour cette recette si bien détaillée avec ses commentaires très utiles. Comme Xavier, ce blog devient Ma Référence. Merci mille fois pour le temps passé à l'écrire.

Répondre
Anonyme 5 janvier 2012 - 23 h 25 min

Bonjour Bernard,
Bravo, Bravo pour tous ce que vous faites et tous ce que vous préparez et un délice car j'ai commencé à essayer vos recettes et rien à dire!!!
encore merci!
Lisa.

Répondre
BOUILLY 6 janvier 2012 - 11 h 30 min

bonjour bernard,
j ai realisée cette recette de galette en debut de semaine et c'est un delice, mon mari me reclame un galette a la pomme , puis je remplacer la creme patissiere par de la compote de pomme?? comment la feriez vous?
merci d'avance de vos bons conseils .
anne sophie

Répondre
Marie 6 janvier 2012 - 21 h 02 min

Je vais essayer dès demain cette recette qui j'en suis sûre est trop bonne !! Je devais faire celle que je réalise depuis longtemps mais je n'avais jamais mis de crème pâtissière. Il me tarde. Merci bcp.

Répondre
Marie 6 janvier 2012 - 21 h 13 min

Par contre j'hésite à mettre du rhum car d'habitude je mets quelques gouttes d'extrait d'amandes amères. j'hésite, qu'en pensez vous ?? avez vous déjà essayé avec l'extrait d'amandes amères ? et si oui qu'elle est votre préférence ?

Répondre
Marie 6 janvier 2012 - 21 h 24 min

oups plutôt "QUELLE est votre préférence" sorry.

Répondre
Bernard 6 janvier 2012 - 21 h 29 min

Ma préférence ira vraiment au rhum que je trouve divin dans une crème d'amandes, de surcroît dans une frangipane! Car la frangipane c'est: crème d'amandes+ crème pâtissière!

Répondre
Anonyme 6 janvier 2012 - 21 h 42 min

Je n'ai pas de poudre de lait. Est ce indispensable dans la composition de cette recette ?

Répondre
pepette 7 janvier 2012 - 18 h 05 min

j'ai enfin réussi ma galette des rois grâce à vous. Merci beaucoup !

Répondre
Laeti Bariller 9 janvier 2012 - 11 h 26 min

bonjour bernard, ce week end nous avons testées deux de tes recettes qui ont ravies nos convives!!!:
la galette des rois , meilleure qu'à la boulangerie selon benoit
et le cheesecake (un de mes dessert préféré!!) qui a carrement epoustouflé nos voisins americains qui ont meme dit qu'il etait meilleur qu'à new york….c'est dire!
hummm merci cependant à l'épicerie anglaise qui livre à brest car c'est assez peu fourni en produits du monde ici hihi!!!!
et pour infos ce sont mes deux filles (6 et 5 ans) qui ont" tout fait comme toi "en suivant ta recette et qui etaient tres fière!!!

Répondre
Emi 11 janvier 2012 - 21 h 37 min

Première pâte feuilletée inversée pour moi. Merci beaucoup pour toutes ces explications!!!!! Un régal… et la frangipane, n'en parlons pas.
Cependant j'ai réajusté un peu la cuisson aujoudhui (45 à 50 min à 180°) au lieu de 35 min à 200° dimanche, le gout n'en a été que meilleur! et un ptit coup de pinceau de sirop d'érable à la sortie du four pour une brillance maxi!! Merci encore

Répondre
Marie 14 janvier 2012 - 13 h 47 min

Merci pour cette recette, digne d'une bonne pâtisserie. J'ai suivi la recette en mettant le rhum (j'hésitais)et la poudre de lait. Un régal. Merci bcp Bernard.

Répondre
Anonyme 15 janvier 2012 - 12 h 32 min

Délicieuse!par contre pour la cuisson auriez vous une astuce car le dessus était parfait mais le dessous pas cuit…mieux vaut enfourner la galette plus bas dans le four où alors prolonger la cuisson en choisissant la chaleur uniquement dans la partie inférieure?
En tout cas merci pour toute ces recettes délicieuses, clairement expliquées !
Estelle

Répondre
Tricpa 18 janvier 2012 - 17 h 25 min

J'ai réalisé le Pithiviers avec la pâte feuilletée inverse. Délicieux et bien réussi !
Par contre je trouve qu'il y a beaucoup trop de beurre dans la pâte ainsi que dans la crème aux amandes.
Tu ne dis pas s'il faut cuire la galette dans un plat ou autre ; personnellement je l'ai posée directement sur une grille et pendant la cuisson le beurre à fondu sur la plaque inférieure du four, a donc brulé et ma cuisine s'est trouvée toute enfumée !…
Bravo pour ces recettes de qualité !

Répondre
Anonyme 22 janvier 2012 - 8 h 38 min

De la part de Alexmagimax
Bonjour,
Moi pour éviter les fuites, j'ai bien chiqueté les bords de ma pâte en plus d'avoir mis de l'eau.
Résultats : pas de fuites.
Voir photos :
http://www.hiboox.fr/go/albums/cuisine/ma-premiere-gallette-des-rois-2012,fd70a5b488292491b7cd86bcd1f2b1f3

Répondre
madinina 22 janvier 2012 - 12 h 26 min

Tout d'abord merci pour votre site. Ce fut très délicieux …. Juste une petite fuite .. La prochaine fois ce sera mieux !-)

Répondre
Syrelle28 22 janvier 2012 - 14 h 06 min

Madinina, si tu ne veux pas de fuite, penses à mettre ta galette au frigo au moins 1/2 heure avant son passage au four 😉

merci pour ta recette Bernard, je viens d'en faire deux et je suis pas mécontente du résultat 😉

http://i42.servimg.com/u/f42/11/32/70/38/p1221710.jpg

http://i42.servimg.com/u/f42/11/32/70/38/p1221711.jpg

Répondre
RolKita 23 janvier 2012 - 7 h 02 min

Merci Bernard pour cette recette, j'ai fait également la pâte feuilletée inversée, qui était croustillante à souhait, et la frangipane…hummm…un délice, qui avait le mérite d'être moins lourd qu'une "pâte d'amandes" classique!!! Bravo pour tes explications et j'attends avec impatience tes nouvelles recettes!!

Répondre
Anonyme 19 mai 2012 - 14 h 15 min

À ceux chez qui ça coule : c'est pareil chez moi, et je crois que le problème est simplement un excès de gourmandise… En effet, un pâtissier renommé (flemme de rechercher le nom) indique de laisser 3 cm entre la frangipane et le bord — c'est dur de s'y contraindre alors qu'on peut mettre plus de frangipane, mais il y a une raison… 😉

Répondre
juliette 28 décembre 2012 - 10 h 44 min

Bonjour votre recette à l'air très réussie et bonne, mais la vraie recette du pithiviers se fait sans pâte feuilletée , vous avez là une recette de galette des rois! Le pithiviers est un mélange d'oeufs de beurre, de sucre et de poudre d 'amande et d'extait d'amande amère ! Allez voir du côté de la ville de Pithiviers…amicalement .

Répondre
Anonyme 31 décembre 2012 - 16 h 13 min

je ne suis pas du tout d'accord avec Juliette ! Je suis de Pithiviers et la recette initiale est belle et bien la fameuse galette des rois ! La seconde recette (bien souvent recouverte d'un glaçage blanc et de fruits confits, est arrivée plus tard…

Ma galette va passer au four dans quelques minutes ! j'espère avoir réussi ma pâte feuilletée !

Hélène

Répondre
catounette 2 janvier 2013 - 6 h 58 min

Il est superbe ce Phitiviers,je pense que je vais me lancer dans la pâte feuilletée inversée que je n'ai jamais osé faire.Tes explications sont toujours claires et les photos parfaites.Merci Bernard et tous mes voeux pour l'année 2013 avec bien-sûr de nombreux articles gourmands comme toujours!

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admin 2 janvier 2013 - 14 h 41 min

En fait il existe surtout deux sortes de pithiviers. L'un comme je le présente, et l'autre sans pâte feuilleté avec une couche de glaçage blanc souvent avec des fruits confits. L'un n'empêche pas l'autre… 😉

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Nafissa 3 janvier 2013 - 16 h 25 min

Bonjour! Je m'appelle Nafissa, 16 ans et passionnée de cuisine! Je vous propose de venir découvrir mon blog: Les delices de Nafissa
Bonne année 2013 et à bientôt!

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arsenej35 4 janvier 2013 - 13 h 51 min

bonjour,
J'ai préparé hier la pate feuilletée inversée.
J'ai fait une galette aujourd'hui selon vos instructions.
Elle a plu. le feuilletage parfait et craquant.
merci
Meilleurs voeux 2013 et régalez nous encore et encore !

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Anonyme 5 janvier 2013 - 8 h 29 min

Bonjour Bernard! Merci encore pour cette superbe recette et l'accompagnement pas à pas! Je me lance cet après-midi et histoire de ne pas y passer tous mes week ends de Janvier je souhaiterais réaliser plusieurs galettes et les congeler. A quelle étape (la plus tardive) est-ce possible (avant le dorage pour la cuisson)?
Merci de votre attention et félicitations pour votre blog qui est une vraie mine d'inspirations!
Cdt,
Anne-Laure

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emma 5 janvier 2013 - 16 h 22 min

Je viens de faire cette galette (avec 2 rouleaux de pâte feuilletée classique, faute de temps) et la garniture est délicieuse!! Par contre je mettrai un peu moins de rhum, je l'ai trouvé un peu fort.
Merci pour la recette, je la garde et une autre fois, je me lancerai dans la pâte!

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Jérôme P. 6 janvier 2013 - 15 h 38 min

Bonjour Bernard.
Merci pour cette delicieuse recette. Je viens de réaliser deux pithiviers en suivant votre recette. J ai fait la crème pâtissière avec du lait demi écrémé et sans lait en poudre et le résultat est très bon.
C était ma première pâte feuilletée inversée et elle est excellente. Je ne pensais pas la réussir aussi bien pour une première.

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Anonyme 6 janvier 2013 - 17 h 40 min

bonjour,
je vais réaliser cette recette, mais j'ai une question toute bête: vous ne piquez pas la pâte avant de la garnir ?
et surtout merci pour toutes vos recettes qui donnent plus envie les unes que les autres !!

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kath 7 janvier 2013 - 14 h 04 min

j'ai testé le pithiviers, super recette de frangipane.J'ai mis une couche de compote de pomme et une couche de frangipane, c'est plutot bon.
merci également pour toutes ces belles recettes,si bien expliquées.

belle et heureuse année 2013.

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Anonyme 10 janvier 2013 - 17 h 12 min

Bonsoir,
J'aimerais beaucoup faire votre galette, seulement je n'ai pas de poudre de lait entier. Par quoi pourrais je la remplacer?
Merci d'avance pour votre réponse.

Répondre
Amy 11 janvier 2013 - 12 h 49 min

Je n'ai qu'un mot à dire: fabuleuse cette galette, et la pâte feuilletée inversée au top! merci pour nous faire partager vos recettes!

A très bientôt!
http://lesdelicesdamyssee.blogspot.fr/2013/01/galette-des-rois-frangipane.html

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admin 11 janvier 2013 - 14 h 47 min

Merci et bonne année à tous! Pour le lait, pas de souci, la différence sera minime!!
Non je ne pique pas la pâte avant de la garnir !
Pour la compte de pommes dedans (ou même des pommes ou des poires confites dans du beurre) cela doit être délicieux! Je proposera des versions différentes pour la 'année prochaine !

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marie laure ferrier 11 janvier 2013 - 22 h 05 min

Super bonne rien à redire un vrai délice que du bonheur mille mercis

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Chloé 12 janvier 2013 - 18 h 36 min

Très bonne recette, je l'ai faite deux fois, mais la deuxième en diminuant de moitié la quantité de sucre et de beurre dans la crème d'amande, ce n'en était que meilleur 🙂

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Nafissa 18 janvier 2013 - 19 h 15 min

Bonjour! Elle est jolie votre galette 🙂 je m'appelle Nafissa, 16 ans et passionnée de cuisine! Voici mon blog si la curiosité vous tente: Les delices de Nafissa
Merci et à bientôt!

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caroline 19 janvier 2013 - 14 h 32 min

hummmm! j'adore, bon moi je ne fait pas la pâte feuilletée mais c'est très bon quand même!
Pour ceux qui ont des pb de fuites il faut mettre la galette 30 min au frigo avant de la mettre au four(vu sur un livre de patissiers)pour moi ça marche.

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Audrey 21 janvier 2013 - 20 h 31 min

Merci beaucoup pour toutes tes merveilleuses recettes !

J'ai fait cette recette hier et j'ai eu de quoi faire trois pithiviers qui ont littéralement été dévorés ! C'était délicieux, vraiment parfait. Même moi qui n'aime pas ça normalement, je me suis régalée !

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dany45300 28 mars 2013 - 0 h 26 min

le Pithiviers n'est pas une galette des rois à la frangipane! On y met seulement de la crème d'amende.Voir le site de la ville de Pithiviers.
Un Pithivériens

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Herkkusuun Lautasella 25 avril 2013 - 7 h 27 min

jamais encore l'a fait, mais il m'a fallu plusieurs fois de faire un gallette de rois…l'annee prochaine peut-etre?
Herkkusuun lautasella

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Bianca zsulestyan 29 décembre 2013 - 16 h 12 min

bonjour Bernard
je fais ta recette qui est une réussite pour moi , comme toutes les recettes que tu partage avec nous, merci!
Si jamais tu as 5 min tu peux aller sur mon site patissbia.blogspot.com et tu jugeras par toi même si ma galette est réussite ou pas

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LN 1 janvier 2014 - 17 h 48 min

Ah bah oui mais non, NON, NON et rereNON!!! Le pithiviers c'est pas de la galette des rois! Nan mais oh, c'est pas le pays des bisounours non plus =P
Le pithiviers n'est fait QUE de crème d'amande, alors que la galette des rois contient de la crème d'amande ET de la crème pâtissière.
Niveau goût et calorie ça n'a rien à voir =P

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Lau 2 janvier 2014 - 18 h 54 min

Déjà testée et approuvée, je viens de resortir la recette pour ce we.
Merci 🙂
Lau.

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LadydeBelgique 3 janvier 2014 - 11 h 21 min

ha la voila !! . merci Monsieur Bernard .

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Anonyme 3 janvier 2014 - 20 h 48 min

Bernard
Sou português e leio com muito interesse o seu blog. Se precisar de alguma informação sobre Portugal e a sua culinária, disponha por favor.
Bom ano
Carlos

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Anonyme 3 janvier 2014 - 21 h 13 min

Bonjour, je vais tenter cette recette bien alléchante.. Jamais fait de pâte feuilletée, j'ai un peu peur !
Est-il possible de congeler la galette une fois réalisée sans en perdre le goût ?
Merci d'avance,
Claire

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Cel L 4 janvier 2014 - 11 h 31 min

Mais cette recette c'est pour combien de personne ?

Répondre
Cel L 4 janvier 2014 - 11 h 36 min

Heu excusez moi j'avais pas vu que vous aviez mis les dimensions des 2 galette x) , autant pour moi ! Je vous en donnerais des nouvelles.

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Anonyme 5 janvier 2014 - 22 h 03 min

J'ai eu le même problème que plusieurs personnes ici : la crème d'amande s'est échappée de la pâte et cela que ce soit avec ma pâte maison ou une autre pâte feuilletée classique achetée chez un professionnel.

Je pense qu'il y a vraiment une technique pour souder les 2 pâtes.

Pour ma part j'ai remarqué que la pâte du dessus rétrécissait à la cuisson laissant ensuite échapper la crème. Un avis la dessus?

Merci

Répondre
caro 6 janvier 2014 - 8 h 25 min

j'aime énormément ton blog, il est fabuleux…
j'ai réalisé ma 1ère pâte feuilletée inversée grâce à ta recette, elle n'est pas aussi gonflée que la tienne, mais elle a feuilleté quand même.. merci

Répondre
iorhael 6 janvier 2014 - 9 h 24 min

Encore une galette de Bernard chez nous cette année, et c'est la seule que j'aime ! Toujours réussie, et tellement meilleure que celles qu'on achète ! 🙂 Cette année pour la première fois j'ai fait aussi la pâte feuilletée (classique) et c'était encore mieux bien sûr !

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Anonyme 6 janvier 2014 - 9 h 37 min

bonjour,

testé ce WE et pour une première et bien c'était pas mal du tout mais un bémol tout de même sur la pâte feuilletée que je trouve vraiment trop grasse, possibilité de diminuer un peu le beurre sans conséquence sur le feuilletage ??

Répondre
Zabou 6 janvier 2014 - 11 h 40 min

Merci pour cette recette Bernard, c'est encore une réussite!!! Je fais toujours des heureux quand je me lance dans une de tes recettes. Un énorme MERCI!!!

Répondre
Cham 7 janvier 2014 - 17 h 45 min

Si je peux me permettre un conseil aux différents intervenants: Prenez votre temps.
Remettez votre pâte au frigo entre chaque tour pour au moins 30'. (2h etant l'idéal )
Détaillez les cercles rapidement avant de mettre la frangipane. Si votre pâte est molle, passez la au frais.
Collez les disques avec de l'eau, et seulement de l'eau. Attention de ne pas mettre de frangipane sur les côtés.
Une fois les disques soudés, dorez la galette une première fois etre remettez la au frigo pour 30'.
Dorez la une seconde fois et mettez la à nouveau au frais.
C'est a ce moment que vous la décorerez. Pas avant.
Quand la galette entrera dans le four, elle devra être froide. Ça la figera, évitera qu'elle se rétracte, ou que les soudures se décollent.
N'oubliez pas: la galette n'aime pas la température ambiante.

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Anonyme 8 janvier 2014 - 14 h 03 min

Bonjour Bernard,
Merci pour cette délicieuse recette 🙂
J'avais une question, peut-on congeler le surplus de crème d'amandes ou de frangipane car je souhaite faire juste 1 galette.

Répondre
Axelle 12 janvier 2014 - 10 h 22 min

Bonjour,
(désolée le commentaire est un peu long mais peut être utile…)

j'ai fait la recette de la galette des rois et comment vous dire…Il n'en reste plus. Ils se sont groinfrés les bougres! Délicieux!
En ce qui concerne les fuites de frangipane pendant la cuisson j'aurais peut être une réponse…Lorsque j'ai fait ma formation en charcuterie traiteur et que j'ai fait de la patisserie, mon formateur m'avait expliqué que lorsqu'on fait une une tourte ou galette et que l'on humidifie la pâte pour en coller une autre il faut attendre un peu que l'eau pénètre dedans. Autrement dit, il faut que la pâte soit collante et pas juste mouillée. N'oublions pas que la pâte feuilleté est " grasse" et que le beurre fait écran. Je vous dis ça car ma première galette a été impécable et la deuxième (pour laquelle je n'ai pas assez attendu) a eu quelques petites fuites…Enfin dernière chose, pendant qu'on prépare le deuxième cercle de pâte, bien remettre au frais le premier. j'ai remarqué que la température joue un rôle. La pâte feuilleté se rétracte plus si elle n'est pas bien fraîche…Voilà, j'espère que ça vous aidera…

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Alexandra 14 janvier 2014 - 22 h 44 min

Coucou!
Merci beaucoup pour cette merveille j'a fait votre recette aujourd'hui c'était un délice j'ai mis de l'arôme d'amande amère à la place du rhum c'était parfait 🙂
Ce blog est super ce n'est pas la première recette que je réalise merci à vous 😉
Alexandra

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Anonyme 7 décembre 2014 - 17 h 44 min

Bonjour Bernard, je me permets de revenir sur cette recette, bien qu'elle date un peu.
Plusieurs personnes vous ont déjà demandé si congeler la préparation était possible, et à quel stade. Je ne trouve pas de réponse… qu'en pensez vous ?

Répondre
doria 19 décembre 2014 - 16 h 28 min

bonsoir Bernard, je suis ravie de vous lire et de tester vos recettes superbes, je voulais savoir par quoi je peux ramplacer le rhum sachant que je suis musulmane et je ne peux pas en mettre

merciiiiii

Répondre
Jaspevert 1 janvier 2015 - 3 h 07 min

@Doria:

Le rhum n'est pas obligatoire mais c'est vraiment un plus au niveau des saveurs.
Il existe des arômes Rhum Brun sans alcool que vous pouvez utiliser pour parfumer la crème d'amande ou la frangipane.

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Kokille 1 janvier 2015 - 10 h 10 min

C'est super réussi bravo !!

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Brigitte 3 janvier 2015 - 19 h 39 min

Bonne et heureuse année 2015, quelle soit toujours aussi riches en gourmandises exquises sur votre blog. Fan de vos recettes depuis longtemps, je souhaite acheter votre livre avec une dédicace personnalisée pour une amie. Comment puis je procéder?
A très bientôt.
Brigitte

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Laure 4 janvier 2015 - 10 h 06 min

Yay ! J'ai enfin retrouvé ma galette à l'autre bout de la planète (Australie) – j'ai pu faire découvrir cette tradition française à mes amis australiens et ma galette a été engloutie en quelques petites minutes. Merci pour votre aide.
Laure

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Mamine29 4 janvier 2015 - 20 h 37 min

En ce Dimanche de Fête des Rois, je tiens à vous remercier.Je connais votre site depuis que vous êtes passé chez Élise Lucet au 13h et depuis je suis "accro". J'ai suivi scrupuleusement votre recette et pour la toute première fois depuis qu'ils sont en âge de fêter l'Epiphanie, mes petits fils de 7 et 10 ans ne se sont pas contentés de savoir où était la fève! Pour preuve , nous étions 6 et il ne nous reste que 2 minuscules parts que nous avons pu "sauver".

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Karine 5 janvier 2015 - 17 h 00 min

Bjr, j'aimerais les réaliser ce WE et en congeler 1. Je vois que plusieurs personnes se posent la même question, est-ce possible ?

Répondre
thomas feramus 5 janvier 2015 - 18 h 39 min

je m'appelle Jean-Sébastien et j'ai 44 ans j'aimerais faire une galette des rois mais je suis manchot comment je peux faire une galette des rois ? Aidez-moi.

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nathalielielie 6 janvier 2015 - 9 h 20 min

quel magnifique déssert ! qui me met l'eau à la bouche ! bravo

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Anonyme 7 janvier 2015 - 15 h 16 min

Merci pour cette recette, la galette est delicieuse.

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B 9 janvier 2015 - 14 h 49 min

C'était un régal !!!
Faute de temps, j'ai fait la galette avec de la pâte du commerce (épaisse).
Perso, je n'ai pas mis de rhum mais un bouchon de Marsala aux Amandes.

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Marine 9 janvier 2015 - 18 h 39 min

c'était trop trop bon! Même si c'est pas moi qu'il l'ai faite =)

Mon copain passe tout plein de week-end à faire des recettes à Bernard ! Il est fan !! Merci pour ce blog, les photos détaillées des recettes sont très très appréciées !!

Merci !

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Anonyme 10 janvier 2015 - 13 h 05 min

Trop bon ! J'aurais jamais cru que la pate feuilletée soit aussi feuilletée !!!

Répondre
titroll73 11 janvier 2015 - 9 h 59 min

Un grand merci pour ce partage. Voilà qqs mois que je teste tes recettes et c'est toujours un régal. C'est mon moment de gloire !!!(avec Bernard en coulisse)
J'ai enfin vaincu ma bête noire : LA PATE FEUILLETE… c'est du boulot mais franchement ca vaut le coup.
Et la frangipane… même mon mari qui n'aime pas s'est régalé.
Donc merci encore et j'ai pas fini de tester !

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Sab 11 janvier 2015 - 14 h 51 min

Bonjour Bernard,

Je viens de découvrir votreblog car je souhaitatis réaliser une galette des rois et une amie m'a conseillé votre recette. Avec les étapes détaillées pas à pas je n'ai pas trouvé ce la difficile, long mais pas difficile. Par contre je suis très déçu car à la cuisson toute ma frangipane a coulé et ai sortie de ma galette. Pour la 2ème j'ai donc mis plus d'eau sur les bords et j'ai appuyé mais même chose c'était même pire car c'était comme si la pâte du dessus s'était rétractée car il y avait de la frangipane et de la pâte feuilletée qui dépassait.
Pourriez vous me dire ce que j'ai raté comme ça je pourrais réessayer !
Merci beaucoup, Bonne année et bravo pour ce blog!

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Hermine Tran 11 janvier 2015 - 19 h 01 min

bonsoir à tous. Recette testée et validée. J'ai fait deux galettes que nous avons dégustées entre amis et c'était un vrai délice. La pâte feuilletée c'est un peu long mais le temps passé en vaut vraiment la chandelle. Quand on voit ce qu'ils vendent dans le commerce et à quels prix, il n'y a vraiment pas photo !

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Anonyme 12 janvier 2015 - 21 h 20 min

Bonjour Bernard,
Un grand merci pour ta recette de galette. C'est la première fois que j'en faisais une, elle était délicieuse et énorme. Je viens juste de réaliser que les proportions étaient pour 2!
Bisous,
Marie

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Bao Ngoc 12 janvier 2015 - 22 h 34 min

Pithiviers réalisé ce jour ! Un vrai délice ! 1000 mercis pour cette recette et les autres ! J'en ai testé beaucoup et J'APPROUVE =D

Répondre
Anne 13 janvier 2015 - 20 h 07 min

Bonjour,
Je découvre votre blog sur les conseils d'un de vos fans. Je suis impatiente de tester la galette des rois, et particulièrement la pâte feuilletée, inversée ou non. En revanche je suis un peu surprise de constater que vous maintenez qu'une frangipane se fait avec de la crème pâtissière… ce qui n'est pas le point de vue des divers-es pâtissier-e-s amateur-rices et semi-pro de mon entourage.
Bonne soirée et je vous ferai part du résultat de mes essais 🙂
Anne

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elo 18 janvier 2015 - 16 h 21 min

C"etait ma premiere pate feuilletée . ce fut long mais grace à vos photos et deroulement bien expliqué , je suis arrivé a un joli résultat . la creme framgipane est excellente et tout le monde s'est régale !
Apres le votre paris brest qui est à tomber , j'ai hatte de découvrir une nouvelle recette !!

Répondre
Anonyme 20 janvier 2015 - 15 h 16 min

Bonjour Bernard,
Comme à chaque fois que nous réalisons l'une de vos pâtisseries, ce fût un énorme succès !
Je vous remercie de partager vos recettes. En effet, le savoir faire et les astuces se dévoilent peu en pâtisserie. Il y a de grands pâtissiers qui ne disent pas tout même lorsque l'on achète leur livre.
Vous méritez amplement le succès de votre blog et les retombées que cela a eu.
Je vous souhaite une très belle année 2015.
Bien cordialement
Ludivine

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Anonyme 24 janvier 2015 - 18 h 09 min

je viens de faire la galette qui est encore chaude, j'ai suivi la recette à la lettre, pour l'instant c'est une vraie réussite, et j'ai suivi également les conseils de CHAM,c'est impeccable, rien n'a coulé, elle est bien gonflée; nous la goûtons ce soir, je vous dirai demain ce que j'en pense.
Par contre, il me reste pas mal de frangipane, j'aimerais savoir si je peux la congeler??

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Anonyme 25 janvier 2015 - 9 h 40 min

nous avons donc goûté la galette hier soir, elle est absolument fabuleuse,digne d'un grand pâtissier; c'est sûr, je n'achèterai plus de galette des rois, je la ferai moi-même car j'ai été vraiment déçue par celle achetée chez mon boulanger.
MERCI Bernard pour votre pédagogie et vos explications visuelles pas à pas.
francine

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Lucile 8 février 2015 - 13 h 14 min

Galette délicieuse ! Et la pâte feuilletée … moi qui n'avais jamais osé me lancer, le didacticiel est fabuleux !
D'ailleurs, pour la seconde réalisation de pâte, j'ai doublé les quantités et j'en ai congelé. D'ailleurs, je trouve la pâte bien plus facile à travailler après congélation.
J'ai testé le garnissage frangipane, et cette fois ci, je teste le pithiviers.
La seule modif que j'ai faite par rapport à la recette réside dans la quantité de rhum, je l'ai un peu diminuée, mais ce n'est qu'une question de goût !
Merci encore une fois pour celle belle recette.

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Anonyme 11 février 2015 - 9 h 02 min

Bonjour,

La recette de la pâte feuilletée inversée est tout bonnement excellente!
J'ai un seul problème : je n'arrive pas à souder les bords de ma galette. Une fois au four, la crème d'amande fuit et coule. J'ai essayé l'eau, l'oeuf battu, le beurre, j'ai appuyé délicatement avec les doigts ou écrasé comme un malade avec le manche d'un couteau… Rien n'y a fait. Faut-il faire, en plus de la cheminée principale, d'autres petits trous dans la pâte, comme je l'ai vu sur certaines galettes de boulangerie?
Merci pour votre aide et pour votre site!
Bonne journée
François

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valerie K. 27 février 2015 - 3 h 11 min

Bonjour Bernard,
J’ai essayé votre recette de galette des rois avec la pâte feuilletée inversée, absolument divin ! La pâte feuilletée a une belle légèreté, même si elle est fragile à la coupe (elle s’effeuille très facilement). J’ai reçu de beaux compliments. Désormais, c’est votre recette que je ferai tous les ans.

Votre recette de glace à la noix de coco est fantastique – la seule glace à ce parfum que j’aime, c’est peu dire.
Au plaisir de vous lire, et bonne continuation.
Valérie

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Jenny 29 décembre 2015 - 9 h 32 min

Testée et approuvée, très bonne recette.

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Recette thermomix 1 janvier 2016 - 19 h 50 min

Un incontournable du 6 janvier, jour des rois. Cette recette est top. On en fait jamais assez 😉
Bonnes années.

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Anonyme 2 janvier 2016 - 15 h 10 min

La galette est magnifique Chef, mais la galette ne se dégonfle pas à la sortie, et Est-ce que pour le décor il faut quand même un peu entailler la pâte pour avoir ce magnifique dessin ?

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michel Cooper 7 janvier 2016 - 10 h 46 min

Bonjour Bernard, juste une petite question qui a été posée plusieurs fois mais sans réponse. Est ce qu'il est possible de congeler la galette ? Crue, cuite ? Ou la frangipane seule ? Merci beaucoup d'avance ��

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Anonyme 10 janvier 2016 - 18 h 23 min

Bonjour Bernard,
Tes recettes sont tout simplement dingues !! Je ne jure que part ton blog maintenant 🙂
Je n'écris que très rarement de commentaires, mais je pense que ton blog en vaut le coup !
Continue à nous faire rêver !

Justine

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Anonyme 11 janvier 2016 - 12 h 07 min

Bonjour Bernard,

J'adore votre blog, j'y vens régulièrement vos recettes me donnent trop envie…
J'ai essayé la galette des rois à la frangipane ce week-end, une première pour moi avec la pâte feuilletée maison et la vrai frangipane avec crème pâtissière et bien je ne dirai qu'une chose :
MERCI MERCI MERCI !!!!!
Cette galette c'est juste une tuerie, merci à vous je n'achèterai plus jamais de galettes dans le commerce !!!
Bonne continuation, et merci de nous faire rêver avec vos magnifiques recettes

Véronica

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Eva Garcia 11 janvier 2016 - 17 h 27 min

Ma galette avec sa pate feuilletée inversée maison a eu un franc succès grâce à vous Bernard, merci mille fois!

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Steve 11 janvier 2016 - 18 h 35 min

Bonsoir ! 5 ans (et 1 semaine) après, je continue avec cette recette, et c'est toujours un succès 🙂

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Miss Cuillère 16 janvier 2016 - 10 h 35 min

Merci beaucoup pour cette recette! Je l'ai testée et elle est démente! C'était une première pour moi, je me suis même lancée dans l'élaboration de la pâte feuilletée inversée, et même pas mal! Je le dois à vos indications très précises et à toutes les photos qui illustrent les étapes des recettes. Bravo pour votre blog!

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mouett 17 janvier 2016 - 18 h 46 min

Merci 1000 fois Bernard,
Il y a bien 20 ans que je n'avais pas fait de galette. Ta recette est topissime. J'ai juste limité un peu la quantité de beurre car j'invitais des gens qui veulent "faire attention". J'ai mis moins de 300g dans la 2ème pâte et seulement 100g dans la crème d'amandes. Et c'était quand même excellent.
Les explications de la pâte feuilletée inversée m'ont permis de réussir du premier coup, même si ça demande du temps.
Et "cerise sur la galette", un jeune qui n'aime pas la galette des rois (je ne lui en avais servi que 2cm pour qu'il puisse participer) m'a demander s'il pouvait finir la part de ma puce (qui a 20 mois n'avait fait que gouter sa part).
Excellente recette, bien expliquée, bravo ***** étoiles!

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Anonyme 18 janvier 2016 - 17 h 27 min

Une TUERIE!!!
Est-ce l'odeur alléchante qui a amené la famille jusqu'à nous ce dimanche?
Nous étions 10 et cette recette a fait l'unanimité!
Merci pour ma cote de popularité!

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chirapat1 23 janvier 2016 - 17 h 51 min

Bonjour,
J'ai fait votre galette, elle est excellente, elle a été très appréciée par toute ma famille, la crème patissière est une petite tuerie, j'aimerai avoir les proportions pour un litre de lait, pour garnir des chouquettes entre autres.
Un grand merci.

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Mincir efficacement 1 juillet 2016 - 13 h 52 min

Super bon le Pithiviers. Je mets cette recette en favori.

Répondre
rene 2 octobre 2016 - 6 h 09 min

Merci .
J'ai moi aussi mis cette recette à refaire :p

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Nicolas Laroche 4 janvier 2017 - 10 h 11 min

Bonjour, j'aime beaucoup vos recette! Vraiment j'adore comment vous abordez la chose. J'ai essayer plusieurs de vos recettes (avec succès) mais celle ci me donne du fil à retordre. J'ai suivis la recette au mot près. Le grammage exact. C'était la première fois que je faisais une pâte feuilleté, j'étais tout content et là… mon cercle de pate feuilleté maison supérieur se décolle de la base, laissant partir toute la frangipane. J'ai essayer de laisser un plus grand espace pour la fermeture mais cela persiste. Comment puis-je faire ?

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Anonyme 6 janvier 2017 - 18 h 35 min

Bonjour Bernard, je viens de faire ma 1ère pâte feuilletée inversée . Je me doutais bien qu'avec votre recette je ne la raterais pas . Le résultat est parfait. Dommage que je ne puisse pas joindre une photo. Un grand merci Bernard

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Hélène D 7 janvier 2017 - 10 h 52 min

Bonjour j'aimerais tester votre recette cette après-midi mais je n'ai pas de lait entier est ce que je peux utiliser du lait demi-écrémé à la place ? Merci pour votre réponse Hélène

Répondre
Loha 8 janvier 2017 - 11 h 38 min

Bonjour j'ai fait cette recette hier et c'était parfait !! La frangipane est tueuse !!! miam miam on s'est régalé.
Pour info Hélène, j'avais remplacé le lait entier par le lait demi écrémé car je n'avais pas non plus de lait entier sous la main

Répondre
Anonyme 8 janvier 2017 - 16 h 50 min

Bonjour je découvre votre blog, je vois également les nombreux commentaires, aussi je vais mettre le miens : j'ai pu réaliser une galette des rois, disons plus simplement et plus généreuse avec 160gr de sucre, amandes et beurre salé, avec un oeuf, et j'y ai rajouté des raisins secs en m'appuyant sur une recette de croissant polonais typique de Poznan : Rogal świętomarciński. Je vous laisse tous découvrir par vous même si vous en aurez le temps.

Répondre
Dana 8 janvier 2018 - 10 h 57 min

J'ai essayé cette galette et toute la famille s'est régalée !

Répondre
Anonyme 8 janvier 2018 - 20 h 03 min

Bonjour,
Ma pâte feuilletée se développe bien sur les rebords extérieurs mais pas à l'intérieur, elle est quand même très bonne mais je voudrais régler ce problème.
Cordialement.
Annabelle

Répondre
Anonyme 25 mars 2018 - 19 h 53 min

I’m not that much of a online reader to be honest but your blogs really nice, keep it up!
I'll go ahead and bookmark your website to
come back in the future. Cheers

Répondre
Anonyme 25 janvier 2019 - 17 h 40 min

bonjour et merci bernard

quand on a pas le talent ni la patience de faire sa pate feuillette peut on utiliser 2 pages feuillettees pur bur du commerce, le résultat est il correct ?

Répondre
Pristney 9 janvier 2021 - 18 h 51 min

Bonsoir Bernard,
Merci pour votre recette. Première pâte feuilletée inversée (je pense qu’il faut déjà maitriser la classique avant de la tenter), et première galette frangipane. J’ai legerement modifier la recette : J’ai divisé la dose de crème d’amande par 2 tout en gardant la même dose pour la crème patissière. Cela permet une frangipane plus « douce », moins « compacte », de mon point de vue. Merci beaucoup pour cette recette, elle restera ma base et l’année prochaine je tenterais au chocolat 😉 Bonne soirée et bonne année.

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Colmay Catherine 31 décembre 2022 - 18 h 17 min

Très très bonne recette. Je suis Fan depuis très longtemps.
Je cherche une recette de pain de mie…
Bonne année à vous

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Colmay Catherine 31 décembre 2022 - 18 h 18 min

Très très bonne recette. Je suis Fan depuis très longtemps.
Je cherche une recette de pain de mie…
Bonne année à vous

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Ludo 11 janvier 2023 - 11 h 13 min

5 stars
Recette réalisé plusieurs fois, un régal, et largement meilleurs que dans certaines boulangeries

Merci beaucoup pour cette recette 🙂

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La cuisine de Bernard
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