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Le Pithiviers et la "Galette des Rois à la Frangipane"



Le Pithiviers est une spécialité du Loiret apparue au XVIIème siècle avec l'apparition de la pâte feuilletée (bien que la fève date du XVIIIème...). Pour le Pithiviers, il suffira de ne mettre que la crème d'amandes et continuer la recette en frangipane pour la Galette des Rois. Cette recette est pour moi la meilleure Galette des Rois que j'ai mangée... Une pâte incroyablement croustillante friable et fondante avec une frangipane composée de crème d'amandes au rhum et de crème pâtissière. La pâte feuilletée inversée y est joue un rôle primordial et il faut absolument se lancer dans cette recette tête baissée car elle n'est pas si difficile que cela et le résultat est à la hauteur des meilleures galettes des plus grands chefs! 

Recette pour deux galettes des rois :

Une pâte feuilletée inversée "maison"


Crème aux amandes (il suffira de s'arrêter là pour le Pithiviers) 
-150g de beurre doux mou
-150g de poudre d'amandes
-150g de sucre glace
-90g d'oeuf
-15g de maïzena
-30g de rhum ambré

Crème pâtissière
-140g de lait entier
-10g de poudre de lait entier
-35g de jaunes d'œuf
-35g de sucre
-5g de farine
-15g de beurre
-une pointe de couteau de vanille en poudre

Crème frangipane (pour la Galette des Rois):
-500g  crème d'amande
-150g crème pâtissière

Dorure
-1 oeuf
-50g de lait
-10g de sucre


Commencer par préparer la crème d'amandes. 
Mettre dans un bol, la poudre d'amandes, le sucre glace, la maïzena et le beurre mou.


Ajouter le rhum.


Mélanger puis ajouter les 90g d'oeuf. Pour peser 90g d'oeuf, mettre deux oeufs et les battre à la fourchette, puis peser simplement 90g...!


Bien mélanger et réserver au frais. Pour le Pithiviers, on peut passer directement à l'étape du montage dans la pâte feuilletée. 
Pour la galette des rois, on a déjà une bonne idée du goût merveilleux que la frangipane aura!


Préparer la crème pâtissière en chauffant le lait avec 25 grammes de sucre (sur les 35).


Mettre les jaunes, la poudre de lait la vanille en poudre et la farine et les 10g de sucre qui restent dans un bol. Sur la photo, j'ai plus que doublé la recette.


Mélanger au fouet. 


Quand le lait bout, l'ajouter en filet tout en mélangeant.


Remettre le tout sur feu doux et amener à ébullition tout en mélangeant au fouet manuel.  


Quand la crème bout, la laisser cuire 5 minutes toujours en mélangeant. 


Sortir du feu puis laisser tiédir. Quand la crème tombe à 50°, ajouter le beurre et bien mélanger.


Verser la crème pâtissière dans un bol. 


Et mettre un film étirable directement au contact de la crème pour éviter qu'elle ne sèche en surface. Réserver au frais pour complètement refroidir. 


Quand tous les éléments sont bien froids, préparer la frangipane en mélangeant la crème d'amandes (500g) et la crème pâtissière (150g).


Réserver au frais jusqu'à utilisation!


Couper la pâte feuilletée en deux (si elle est dans la proportion de ma recette indiquée ici).


Etaler assez finement un des morceaux sur un plan de travail bien frais (ouvrir les fenêtres!) et très légèrement fariné. Recouper en deux parts égales. 


Etaler finement chaque morceau de pâte feuilletée inversée (1 à 1,5 mm) puis couper en s'aidant d'un cercle de la taille désirée ou d'une assiette.


Mettre un premier disque de pâte sur une plaque garnie de papier sulfurisé. Etaler une couche de frangipane.


Tout dépend de l'épaisseur désirée. Etaler la couche jusqu'à 1,5 cm du bord. Ne pas oublier de mettre une fève!! 


Passer un coup de pinceau trempé dans l'eau tout autour du bord extérieur. 


Mettre un deuxième disque de pâte feuilletée inversée sur le premier puis retailler pour donner un disque parfait. 


Tailler (sans enfoncer le couteau) des motifs. Le plus simple est de s'aider d'une assiette ou d'un cercle.


Mélanger dans un verre, un oeuf, 50g de lait et 10g de sucre et bien battre à la fourchette. Passer cette dorure au pinceau sur le dessus de la pâte feuilletée. 


Mettre au four la galette à 200°C pendant 25 à 35 minutes (tout dépend de la taille de la galette) en surveillant. 


Le Pithiviers doit être bien doré et gonflé!


Avec cette recette j'ai réalisé deux galettes, une grande de 28cm de diamètre et une autre de 22.


Déguster tiède, bien croustillante et fondante!



78 commentaires :

Bazarette a dit…

Verdict demain, j'espère seulement que ma pâte feuilletée sera aussi belle, dorée et gonflée comme la tienne.
Je vais faire les premiers tours simples, pour l'instant tout s'est déroulé normalement, au deuxième tours double on aperçoit toujours le paton de détrempe !!! J'ai hâte de déguster cette galette avec ma première pâte inversée. Merci pour ce partage. Bon réveillon à l'année prochaine.

Nathoo a dit…

Merci pour ton bog, il es tout simplement fabuleux et les recettes sont très justes

je vote pour toi sans arrêt car un blog demande énormément de temps, de partage et de gentillesse, merci de nous faire partager tes voyages culinaires

j'ai testé pour la première fois la pâte feuilleté inversé (et pour la première fois la pâte feuilleté tout court), j'apréhender mais trés sincèrement elle est à tomber par terre, vraiment extra !!!!
j'ai fait des petits feuilletés et une galette frangipane (j'ai fait une sorte de pralin à l'intérieur) pour ce soir, on verra bien ce que diront les invités :)
j'ai en revanche fait ma pâte feuilleté avec de la margarine (car je n'aime pas trop le beurre et pour une question de religion), et le rendu est tout aussi merveilleux

merci à toi encore

Nathalie

Bazarette a dit…

Elle est délicieuse, je pense l'avoir réussie mais ma galette n'est pas aussi haute que la tienne, pourquoi ? Le goût est fabuleux, c'est ma première pâte feuilletée inversée, ma première expérience de pâte feuilletée était un gros échec....je suis très satisfaite !
Fait avec les chutes des feuilletés pour l'apéro,mais englouti avant...!! Merci encore
Martine

Anonyme a dit…

On m'a offert de la crême d'amande bio. Est-ce que tu penses que je pourrais l'utiliser à la place de la faire moi même ?
Merci beaucoup !!

Anonyme a dit…

Bonjour,
Est-ce que le rhum se sent dans ta galette? Car n'étant pas fan d'alcool je préfères savoir si on sent l'alcool ou pas... Merci!

Olivier B a dit…

Tout dépend de la dose que tu mets, mais ce petit gout de rhum est parfait et forme un très bon mélange avec la frangipane, c'est encore meilleur, et quand tu la manges tiède, son parfum est amélioré...Même ceux qui ne sont pas fan de Rhum, n'hésitez pas à en mettre, c'est encore meilleur...

Anonyme a dit…

THIS LOOKS GREAT. I WOULD LOVED TO HAVE TRIED IT. I ONLY WISH YOUR RECETTE WOULD BE IN MEASURES INSTEAD OF WEIGH.

Guillain a dit…

Well nothing will block to simply convert the weights into measures... You can find all the infos to do the convertions on the web...

Anonyme a dit…

Mes deux disques n'ont pas voulu se coller entre eux, et la pâte à couler...pourtant j'ai mis de l'eau et appuyé, t'aurais pas une technique???
merci
sophie

Crazy diamond a dit…

Oh lala je salive rien qu'en regardant les photos! Merci pour votre blog, il est tellement bien fait que les plus compliqués des plats ont l'air d'être à portée de main! Ca me donne envie de cuisiner tout ça!
A bientôt

Steve a dit…

Résultat visuel concluant pour la pâte feuilletée inversée !
2 galettes de 22cm bien garnies (pour 3.5cm de haut).
La pâte est très agréable/simple à faire (d'autant plus avec un robot ménager).
Merci pour cette recette, c'était ma première tentative de pâte feuilletée !

http://img217.imageshack.us/img217/5426/img0057tu.jpg
http://img220.imageshack.us/img220/4149/img0062odl.jpg
http://img815.imageshack.us/img815/711/img0064lq.jpg

Steve a dit…

Alors verdict final : pâte feuilletée inversée maison + sa frangipane => dévorée (x2) !
Ca a fait l'unanimité !
J'avais peur hier soir du rendu un peu gras, mais une fois coupée en part, c'est à se damner !
Par contre, je me suis limité à 20g de rhum (contre 30 dans la recette), et c'était suffisant au dire de tous.
Une recette de plus qui rejoint mon carnet !

Bernard a dit…

Je m'absente quelques jours et voilà plein de commentaires! Tout d'abord, Steve, je trouve ton pithiviers absolument splendide! Je suis ravi de voir que des amateurs passionnés comme nous, arrivent à faire de telles pâtisseries! Et je trouve même ta galette plus belle que la mienne! Plus la galette est petite, plus elle a de chance de paraitre gonflée...
Pour la crème d'amandes bio, tout dépend des ingrédients qui la composent... Il faut que cela ressemble quand même à la crème d'amandes proposée.
Pour le rhum, l'alcool s'évapore, il ne reste que le goût! Je trouve dommage de ne pas le mettre. Olivier, tu as raison, il faut en ajouter! J'ai bien mis 30g et c'était délicieux!
And dear anonymous, I'm sorry to be honest and to let you know that I really do think that weigh measure is much easier and sharper than cup measure... And I bought my weighing scale (balance?) in the US... Especially with delicate pastry that we have here... You should buy one and see the difference! ;-)

Estelle a dit…

J'ai suivi la recette à la lettre et tout est ressorti à la cuisson. J'ai pourtant bien appuyé tout autour et poinçonné après avoir badigeonné à l'eau. Je suis super déçue! J'espère qu'elle sera quand même bonne? Tu n'as pas une astuce pour ce genre de problème car je dois en refaire une demain.

Estelle

Bernard a dit…

Bonjour Estelle! J'ai beau cherché la cause du problème, je ne vois qu'une seule réponse... Peut être n'avez vous pas parfaitement réussie la pâte feuilletée inversée? Car beaucoup de gens ont essayé le pithiviers et personne n'a eu cet étrange souci. Alors je ne vois qu'une raison, la pâte a été peut être eu une couche externe de beurre, mal incorporée et a fait glisser le tout pendant la cuisson. Mais je n'ai pas d'astuce car j'ai eu beau parcourir les livres, il n'y a rien de mentionné à part le coup de pinceau avec de l'eau... Mais il faut cependant mouiller avec parcimonie. L'eau ne doit pas couler non plus! Bref je n'ai pas de réponse très précise, car tout est déjà dans la recette. Je ne cache rien de secret.
Bien à vous,
Bernard

Sébastien a dit…

Bonjour Bernard.

Tout d'abord merci beaucoup pour toutes ces recettes ! Elles sont sublimes et remarquablement présentées. C'est rare de trouver un cuisinier aussi bon pédagogue ! Merci.

J'en viens à présent à la galette... Il se trouve que j'ai eu le même problème qu'Estelle et l' "anonyme du 4 janvier" : la soudure n'a pas tenu et la frangipane a coulé. J'ai réessayé plusieurs fois et je n'ai réussi qu'une seule fois (sur quatre tentatives...).

J'ai tenté de jouer sur tous les paramètres : mettre moins d'eau sur le bord du premier disque, laisser plus de marge entre la frangipane et le bord, percer des petits trous sur le disque extérieur pour diminuer la pression à la cuisson, ne pas mettre de jaune d'oeuf sur les bords soudés pour ne pas alourdir la pâte à la cuisson, augmenter la température à 250 ° C pour que la frangipane soit plus rapidement saisie.... En vain. La seule fois où j'ai réussi, c'est lorsque j'ai trafiqué la recette de la frangipane, en rajoutant (beaucoup) plus de maïzena. L'inconvénient, c'est qu'en prenant une bouchée de galette, la frangipane était par conséquent beaucoup plus compacte et sèche...

Bref, comment faites-vous pour bien souder vos deux disques et pour être certain qu'ils tiennent ? Avez-vous déjà eu ces expériences malheureuses de frangipane pressée de sortir ? Pensez-vous qu'il soit possible de pré-cuire la frangipane avant de faire la galette ?

Bien à vous,

Sébastien

Xavier a dit…

Bonjour,
Il semble y avoir un soucis de quantité, rien de bien gracve cependant! Vous indiquez 35g de sucre pour la crème patissière alors que vous n'en utilisez que 25g. Les 10g ne sont mentionnés nulle part ailleurs, peut-être est-ce ceux destinés à la dorure? (auquel cas on se retrouve avec 45g de sucre à préparer dans la liste des ingrédients au lieu des 35g requis!
Je profite de ce commentaire pour vous dire que ce blog de cuisine est devenu mon blog favori, votre passion à trouver LA meilleure recette, les indications techniques, la créativité et les illustrations m'ont conquis!
Bonne continuation à ce blog.

Bernard a dit…

Bonjour Xavier, en effet j'ai corrigé, il faut mettre les 10g dans le mélanger avec les jaunes! Merci pour l'info!
Sébastien, vous avez apparemment le même problème qu'Estelle. Et comme je l'ai dit, je pense que cela vient de la pâte feuilletée (car la pâte feuilletée inversée est quand même délicate à réaliser, pas difficile, mais délicate!). Il ne fait pas changer la recette de la frangipane, car cela m'étonnerait que le problème vienne de là. Et je n'ai aucune autre astuce que le coup de pinceau trempé dans de l'eau. J'ai posé la question à de vrais pâtissiers professionnels et la réponse est la même que la mienne! Il faut peut être dans ce cas, commencer par une pâte feuilletée classique plutôt que l'inversée pour obtenir le bon coup de main! A très vite!

Herve a dit…

Bonjour Bernard,

J'ai réalisé la pâte feuilletée inversée et dans la foulée les deux pithiviers et je dois dire que le résultat est très satisfaisant (malgré mes quelques difficultés d'incorporation du beurre dans la pâte feuilletée par exemple) comparable à celle des pâtisseries. Et un régal. Merci et merci pour la réalisation de ce blog bien fait.

Cécile a dit…

Hier, j'ai réalisé 2 grands pithiviers en suivant à la lettre ta recette. A ma grande surprise, ils sont sortis très très beaux (c'est la première fois que je faisais une pâte feuilletée inversée ! ) et bien évidemment ils ont été engloutis rapidement par mes amis espagnols qui découvraient la galette des rois française. Ils étaient vraiment délicieux. Et cette pâte feuilletée inversée est extraordinaire: elle a bien montée et est restée soudée. Et pourtant je ne suis pas une professionnelle ! Merci pour cette recette si bien détaillée avec ses commentaires très utiles. Comme Xavier, ce blog devient Ma Référence. Merci mille fois pour le temps passé à l'écrire.

Anonyme a dit…

Bonjour Bernard,
Bravo, Bravo pour tous ce que vous faites et tous ce que vous préparez et un délice car j'ai commencé à essayer vos recettes et rien à dire!!!
encore merci!
Lisa.

BOUILLY a dit…

bonjour bernard,
j ai realisée cette recette de galette en debut de semaine et c'est un delice, mon mari me reclame un galette a la pomme , puis je remplacer la creme patissiere par de la compote de pomme?? comment la feriez vous?
merci d'avance de vos bons conseils .
anne sophie

BOUILLY a dit…
Ce commentaire a été supprimé par l'auteur.
Marie a dit…

Je vais essayer dès demain cette recette qui j'en suis sûre est trop bonne !! Je devais faire celle que je réalise depuis longtemps mais je n'avais jamais mis de crème pâtissière. Il me tarde. Merci bcp.

Marie a dit…

Par contre j'hésite à mettre du rhum car d'habitude je mets quelques gouttes d'extrait d'amandes amères. j'hésite, qu'en pensez vous ?? avez vous déjà essayé avec l'extrait d'amandes amères ? et si oui qu'elle est votre préférence ?

Marie a dit…

oups plutôt "QUELLE est votre préférence" sorry.

Bernard a dit…

Ma préférence ira vraiment au rhum que je trouve divin dans une crème d'amandes, de surcroît dans une frangipane! Car la frangipane c'est: crème d'amandes+ crème pâtissière!

Anonyme a dit…

Je n'ai pas de poudre de lait. Est ce indispensable dans la composition de cette recette ?

pepette a dit…

j'ai enfin réussi ma galette des rois grâce à vous. Merci beaucoup !

Laeti Bariller a dit…

bonjour bernard, ce week end nous avons testées deux de tes recettes qui ont ravies nos convives!!!:
la galette des rois , meilleure qu'à la boulangerie selon benoit
et le cheesecake (un de mes dessert préféré!!) qui a carrement epoustouflé nos voisins americains qui ont meme dit qu'il etait meilleur qu'à new york....c'est dire!
hummm merci cependant à l'épicerie anglaise qui livre à brest car c'est assez peu fourni en produits du monde ici hihi!!!!
et pour infos ce sont mes deux filles (6 et 5 ans) qui ont" tout fait comme toi "en suivant ta recette et qui etaient tres fière!!!

Emi a dit…

Première pâte feuilletée inversée pour moi. Merci beaucoup pour toutes ces explications!!!!! Un régal... et la frangipane, n'en parlons pas.
Cependant j'ai réajusté un peu la cuisson aujoudhui (45 à 50 min à 180°) au lieu de 35 min à 200° dimanche, le gout n'en a été que meilleur! et un ptit coup de pinceau de sirop d'érable à la sortie du four pour une brillance maxi!! Merci encore

Marie a dit…

Merci pour cette recette, digne d'une bonne pâtisserie. J'ai suivi la recette en mettant le rhum (j'hésitais)et la poudre de lait. Un régal. Merci bcp Bernard.

Anonyme a dit…

Délicieuse!par contre pour la cuisson auriez vous une astuce car le dessus était parfait mais le dessous pas cuit...mieux vaut enfourner la galette plus bas dans le four où alors prolonger la cuisson en choisissant la chaleur uniquement dans la partie inférieure?
En tout cas merci pour toute ces recettes délicieuses, clairement expliquées !
Estelle

Tricpa a dit…

J'ai réalisé le Pithiviers avec la pâte feuilletée inverse. Délicieux et bien réussi !
Par contre je trouve qu'il y a beaucoup trop de beurre dans la pâte ainsi que dans la crème aux amandes.
Tu ne dis pas s'il faut cuire la galette dans un plat ou autre ; personnellement je l'ai posée directement sur une grille et pendant la cuisson le beurre à fondu sur la plaque inférieure du four, a donc brulé et ma cuisine s'est trouvée toute enfumée !...
Bravo pour ces recettes de qualité !

Anonyme a dit…

De la part de Alexmagimax
Bonjour,
Moi pour éviter les fuites, j'ai bien chiqueté les bords de ma pâte en plus d'avoir mis de l'eau.
Résultats : pas de fuites.
Voir photos :
http://www.hiboox.fr/go/albums/cuisine/ma-premiere-gallette-des-rois-2012,fd70a5b488292491b7cd86bcd1f2b1f3

madinina a dit…

Tout d'abord merci pour votre site. Ce fut très délicieux .... Juste une petite fuite .. La prochaine fois ce sera mieux !-)

Syrelle28 a dit…

Madinina, si tu ne veux pas de fuite, penses à mettre ta galette au frigo au moins 1/2 heure avant son passage au four ;)

merci pour ta recette Bernard, je viens d'en faire deux et je suis pas mécontente du résultat ;)

http://i42.servimg.com/u/f42/11/32/70/38/p1221710.jpg

http://i42.servimg.com/u/f42/11/32/70/38/p1221711.jpg

RolKita a dit…

Merci Bernard pour cette recette, j'ai fait également la pâte feuilletée inversée, qui était croustillante à souhait, et la frangipane...hummm...un délice, qui avait le mérite d'être moins lourd qu'une "pâte d'amandes" classique!!! Bravo pour tes explications et j'attends avec impatience tes nouvelles recettes!!

Anonyme a dit…

À ceux chez qui ça coule : c'est pareil chez moi, et je crois que le problème est simplement un excès de gourmandise… En effet, un pâtissier renommé (flemme de rechercher le nom) indique de laisser 3 cm entre la frangipane et le bord — c'est dur de s'y contraindre alors qu'on peut mettre plus de frangipane, mais il y a une raison… ;-)

juliette a dit…

Bonjour votre recette à l'air très réussie et bonne, mais la vraie recette du pithiviers se fait sans pâte feuilletée , vous avez là une recette de galette des rois! Le pithiviers est un mélange d'oeufs de beurre, de sucre et de poudre d 'amande et d'extait d'amande amère ! Allez voir du côté de la ville de Pithiviers...amicalement .

Anonyme a dit…

je ne suis pas du tout d'accord avec Juliette ! Je suis de Pithiviers et la recette initiale est belle et bien la fameuse galette des rois ! La seconde recette (bien souvent recouverte d'un glaçage blanc et de fruits confits, est arrivée plus tard...

Ma galette va passer au four dans quelques minutes ! j'espère avoir réussi ma pâte feuilletée !

Hélène

catounette a dit…

Il est superbe ce Phitiviers,je pense que je vais me lancer dans la pâte feuilletée inversée que je n'ai jamais osé faire.Tes explications sont toujours claires et les photos parfaites.Merci Bernard et tous mes voeux pour l'année 2013 avec bien-sûr de nombreux articles gourmands comme toujours!

Bernard a dit…

En fait il existe surtout deux sortes de pithiviers. L'un comme je le présente, et l'autre sans pâte feuilleté avec une couche de glaçage blanc souvent avec des fruits confits. L'un n'empêche pas l'autre... ;-)

Nafissa a dit…

Bonjour! Je m'appelle Nafissa, 16 ans et passionnée de cuisine! Je vous propose de venir découvrir mon blog: Les delices de Nafissa
Bonne année 2013 et à bientôt!

arsenej35 a dit…

bonjour,
J'ai préparé hier la pate feuilletée inversée.
J'ai fait une galette aujourd'hui selon vos instructions.
Elle a plu. le feuilletage parfait et craquant.
merci
Meilleurs voeux 2013 et régalez nous encore et encore !

Anonyme a dit…

Bonjour Bernard! Merci encore pour cette superbe recette et l'accompagnement pas à pas! Je me lance cet après-midi et histoire de ne pas y passer tous mes week ends de Janvier je souhaiterais réaliser plusieurs galettes et les congeler. A quelle étape (la plus tardive) est-ce possible (avant le dorage pour la cuisson)?
Merci de votre attention et félicitations pour votre blog qui est une vraie mine d'inspirations!
Cdt,
Anne-Laure

emma a dit…

Je viens de faire cette galette (avec 2 rouleaux de pâte feuilletée classique, faute de temps) et la garniture est délicieuse!! Par contre je mettrai un peu moins de rhum, je l'ai trouvé un peu fort.
Merci pour la recette, je la garde et une autre fois, je me lancerai dans la pâte!

Jérôme P. a dit…

Bonjour Bernard.
Merci pour cette delicieuse recette. Je viens de réaliser deux pithiviers en suivant votre recette. J ai fait la crème pâtissière avec du lait demi écrémé et sans lait en poudre et le résultat est très bon.
C était ma première pâte feuilletée inversée et elle est excellente. Je ne pensais pas la réussir aussi bien pour une première.

Anonyme a dit…

bonjour,
je vais réaliser cette recette, mais j'ai une question toute bête: vous ne piquez pas la pâte avant de la garnir ?
et surtout merci pour toutes vos recettes qui donnent plus envie les unes que les autres !!

kath a dit…

j'ai testé le pithiviers, super recette de frangipane.J'ai mis une couche de compote de pomme et une couche de frangipane, c'est plutot bon.
merci également pour toutes ces belles recettes,si bien expliquées.

belle et heureuse année 2013.

Moi a dit…
Ce commentaire a été supprimé par l'auteur.
Anonyme a dit…

Bonsoir,
J'aimerais beaucoup faire votre galette, seulement je n'ai pas de poudre de lait entier. Par quoi pourrais je la remplacer?
Merci d'avance pour votre réponse.

Amy a dit…

Je n'ai qu'un mot à dire: fabuleuse cette galette, et la pâte feuilletée inversée au top! merci pour nous faire partager vos recettes!

A très bientôt!
http://lesdelicesdamyssee.blogspot.fr/2013/01/galette-des-rois-frangipane.html

Bernard a dit…

Merci et bonne année à tous! Pour le lait, pas de souci, la différence sera minime!!
Non je ne pique pas la pâte avant de la garnir !
Pour la compte de pommes dedans (ou même des pommes ou des poires confites dans du beurre) cela doit être délicieux! Je proposera des versions différentes pour la 'année prochaine !

marie laure ferrier a dit…

Super bonne rien à redire un vrai délice que du bonheur mille mercis

Chloé a dit…

Très bonne recette, je l'ai faite deux fois, mais la deuxième en diminuant de moitié la quantité de sucre et de beurre dans la crème d'amande, ce n'en était que meilleur :)

Nafissa a dit…

Bonjour! Elle est jolie votre galette :) je m'appelle Nafissa, 16 ans et passionnée de cuisine! Voici mon blog si la curiosité vous tente: Les delices de Nafissa
Merci et à bientôt!

caroline a dit…

hummmm! j'adore, bon moi je ne fait pas la pâte feuilletée mais c'est très bon quand même!
Pour ceux qui ont des pb de fuites il faut mettre la galette 30 min au frigo avant de la mettre au four(vu sur un livre de patissiers)pour moi ça marche.

Audrey a dit…

Merci beaucoup pour toutes tes merveilleuses recettes !

J'ai fait cette recette hier et j'ai eu de quoi faire trois pithiviers qui ont littéralement été dévorés ! C'était délicieux, vraiment parfait. Même moi qui n'aime pas ça normalement, je me suis régalée !

dany45300 a dit…

le Pithiviers n'est pas une galette des rois à la frangipane! On y met seulement de la crème d'amende.Voir le site de la ville de Pithiviers.
Un Pithivériens

Herkkusuun Lautasella a dit…

jamais encore l'a fait, mais il m'a fallu plusieurs fois de faire un gallette de rois...l'annee prochaine peut-etre?
Herkkusuun lautasella

Bianca zsulestyan a dit…

bonjour Bernard
je fais ta recette qui est une réussite pour moi , comme toutes les recettes que tu partage avec nous, merci!
Si jamais tu as 5 min tu peux aller sur mon site patissbia.blogspot.com et tu jugeras par toi même si ma galette est réussite ou pas

LN a dit…

Ah bah oui mais non, NON, NON et rereNON!!! Le pithiviers c'est pas de la galette des rois! Nan mais oh, c'est pas le pays des bisounours non plus =P
Le pithiviers n'est fait QUE de crème d'amande, alors que la galette des rois contient de la crème d'amande ET de la crème pâtissière.
Niveau goût et calorie ça n'a rien à voir =P

Lau a dit…

Déjà testée et approuvée, je viens de resortir la recette pour ce we.
Merci :)
Lau.

LadydeBelgique a dit…

ha la voila !! . merci Monsieur Bernard .

Anonyme a dit…

Bernard
Sou português e leio com muito interesse o seu blog. Se precisar de alguma informação sobre Portugal e a sua culinária, disponha por favor.
Bom ano
Carlos

Anonyme a dit…

Bonjour, je vais tenter cette recette bien alléchante.. Jamais fait de pâte feuilletée, j'ai un peu peur !
Est-il possible de congeler la galette une fois réalisée sans en perdre le goût ?
Merci d'avance,
Claire

Cel L a dit…

Mais cette recette c'est pour combien de personne ?

Cel L a dit…

Heu excusez moi j'avais pas vu que vous aviez mis les dimensions des 2 galette x) , autant pour moi ! Je vous en donnerais des nouvelles.

Anonyme a dit…

J'ai eu le même problème que plusieurs personnes ici : la crème d'amande s'est échappée de la pâte et cela que ce soit avec ma pâte maison ou une autre pâte feuilletée classique achetée chez un professionnel.

Je pense qu'il y a vraiment une technique pour souder les 2 pâtes.

Pour ma part j'ai remarqué que la pâte du dessus rétrécissait à la cuisson laissant ensuite échapper la crème. Un avis la dessus?

Merci

caro a dit…

j'aime énormément ton blog, il est fabuleux...
j'ai réalisé ma 1ère pâte feuilletée inversée grâce à ta recette, elle n'est pas aussi gonflée que la tienne, mais elle a feuilleté quand même.. merci

iorhael a dit…

Encore une galette de Bernard chez nous cette année, et c'est la seule que j'aime ! Toujours réussie, et tellement meilleure que celles qu'on achète ! :) Cette année pour la première fois j'ai fait aussi la pâte feuilletée (classique) et c'était encore mieux bien sûr !

Anonyme a dit…

bonjour,

testé ce WE et pour une première et bien c'était pas mal du tout mais un bémol tout de même sur la pâte feuilletée que je trouve vraiment trop grasse, possibilité de diminuer un peu le beurre sans conséquence sur le feuilletage ??

Zabou a dit…

Merci pour cette recette Bernard, c'est encore une réussite!!! Je fais toujours des heureux quand je me lance dans une de tes recettes. Un énorme MERCI!!!

Cham a dit…

Si je peux me permettre un conseil aux différents intervenants: Prenez votre temps.
Remettez votre pâte au frigo entre chaque tour pour au moins 30'. (2h etant l'idéal )
Détaillez les cercles rapidement avant de mettre la frangipane. Si votre pâte est molle, passez la au frais.
Collez les disques avec de l'eau, et seulement de l'eau. Attention de ne pas mettre de frangipane sur les côtés.
Une fois les disques soudés, dorez la galette une première fois etre remettez la au frigo pour 30'.
Dorez la une seconde fois et mettez la à nouveau au frais.
C'est a ce moment que vous la décorerez. Pas avant.
Quand la galette entrera dans le four, elle devra être froide. Ça la figera, évitera qu'elle se rétracte, ou que les soudures se décollent.
N'oubliez pas: la galette n'aime pas la température ambiante.

Anonyme a dit…

Bonjour Bernard,
Merci pour cette délicieuse recette :)
J'avais une question, peut-on congeler le surplus de crème d'amandes ou de frangipane car je souhaite faire juste 1 galette.

Axelle a dit…

Bonjour,
(désolée le commentaire est un peu long mais peut être utile...)

j'ai fait la recette de la galette des rois et comment vous dire...Il n'en reste plus. Ils se sont groinfrés les bougres! Délicieux!
En ce qui concerne les fuites de frangipane pendant la cuisson j'aurais peut être une réponse...Lorsque j'ai fait ma formation en charcuterie traiteur et que j'ai fait de la patisserie, mon formateur m'avait expliqué que lorsqu'on fait une une tourte ou galette et que l'on humidifie la pâte pour en coller une autre il faut attendre un peu que l'eau pénètre dedans. Autrement dit, il faut que la pâte soit collante et pas juste mouillée. N'oublions pas que la pâte feuilleté est " grasse" et que le beurre fait écran. Je vous dis ça car ma première galette a été impécable et la deuxième (pour laquelle je n'ai pas assez attendu) a eu quelques petites fuites...Enfin dernière chose, pendant qu'on prépare le deuxième cercle de pâte, bien remettre au frais le premier. j'ai remarqué que la température joue un rôle. La pâte feuilleté se rétracte plus si elle n'est pas bien fraîche...Voilà, j'espère que ça vous aidera...

Alexandra a dit…

Coucou!
Merci beaucoup pour cette merveille j'a fait votre recette aujourd'hui c'était un délice j'ai mis de l'arôme d'amande amère à la place du rhum c'était parfait :)
Ce blog est super ce n'est pas la première recette que je réalise merci à vous ;)
Alexandra

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