Le Foie Gras (troisième méthode)

Voici la troisième méthode du foie gras. Enfin ce n'est pas LA troisième méthode officielle, simplement la troisième sur mon blog! C'est sans doute la plus simple. Elle donne un résultat aussi bon que les autres méthodes et l'apparence du foie est préservée car il cuit dans sa forme naturelle.

Recette du foie gras troisième méthode:

-un foie gras cru frais entier
-sel, poivre (les indispensables)
-alcool au choix (cognac, porto, vin blanc doux, rhum...)
-épices


Déveiner le foie gras. On peut aussi bien acheter un foie gras déveiné, la méthode n'en sera que plus simple!

Saler, poivrer l'intérieur et l'extérieur du foie gras puis imbiber légèrement d'alcool choisi.  

Choisir un film étirable qui résiste aux hautes températures (albal en fait un très bien!). Redonner la forme naturelle au foie gras. 

L'emballer généreusement de film étirable. Je le fais 4 fois dans un sens et 4 fois dans l'autre. 

Laisser reposer une nuit au frais. 

Le lendemain, le sortir 2 heures avant de le cuir pour qu'il soit à température ambiante. Le mettre dans un panier vapeur. 

Mettre au dessus de l'eau bouillante (à la vapeur donc) 8 minutes pour un foie de 500 grammes ou 10 minutes pour un foie de 700 grammes dans un sens puis le retourner sur lui-même et cuire de nouveau 8 ou 10 minutes. Il cuit donc de cette façon 16 ou 20 minutes selon son poids. 

Enlever le panier du dessus de l'eau bouillante. Laisser refroidir le foie à température ambiante. 

Stocker ensuite le foie au frais dans son emballage pendant au moins 3 jours avant de l'ouvrir. 

On peut le congeler au bout de trois jours! Un foie gras se congèle mieux cuit que cru!