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Foie Gras (3 ème méthode à la vapeur)



Voici la troisième méthode du foie gras. Enfin ce n'est pas LA troisième méthode officielle, simplement la troisième sur mon blog! C'est sans doute la plus simple. Elle donne un résultat aussi bon que les autres méthodes et l'apparence du foie est préservée car il cuit dans sa forme naturelle.


Recette du foie gras troisième méthode:

-un foie gras cru frais entier
-sel, poivre (les indispensables)
-alcool au choix (cognac, porto, vin blanc doux, rhum...)
-épices


Déveiner le foie gras. On peut aussi bien acheter un foie gras déveiné, la méthode n'en sera que plus simple!


Saler, poivrer l'intérieur et l'extérieur du foie gras puis imbiber légèrement d'alcool choisi.  
Choisir un film étirable qui résiste aux hautes températures (albal en fait un très bien!). Redonner la forme naturelle au foie gras. 


L'emballer généreusement de film étirable. Je le fais 4 fois dans un sens et 4 fois dans l'autre. 


Laisser reposer une nuit au frais. 
Le lendemain, le sortir 2 heures avant de le cuire pour qu'il soit à température ambiante. Le mettre dans un panier vapeur. 


Mettre au dessus de l'eau bouillante (à la vapeur donc) 8 minutes pour un foie de 500 grammes ou 10 minutes pour un foie de 700 grammes dans un sens puis le retourner sur lui-même et cuire de nouveau 8 ou 10 minutes. Il cuit donc de cette façon 16 ou 20 minutes selon son poids. 


Enlever le panier du dessus de l'eau bouillante. Laisser refroidir le foie à température ambiante. 


Stocker ensuite le foie au frais dans son emballage pendant au moins 3 jours avant de l'ouvrir. 


On peut le congeler au bout de trois jours! Un foie gras se congèle mieux cuit que cru! 



Commentaires

  1. Il est juste beau... Mais vraiment beau... (c'est moche de dire ça pour le pauvre foiS d'une oie malade...). J'envoie ça à mes parents!!

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  2. hummmmmmmmmm on en mangerai bien deux trois tranches sur une tranche de pain grillé merci pour ces technique.

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  3. Astucieux ! Et appétissant.

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  4. Testé et approuvé, je remise le thermomètre à foie gras, les terrines...je garde cette technique le résultat est bluffant. Merci pour cet échange.
    Martine

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  5. bonjour Bernard,
    tout serais parfait si je pouvais me confectionner un carnet avec vos "recettes bétons"
    comment faire pour vous aider a le mettre en place.amitié.

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  6. J'avoue que je ne sais pas comment réaliser votre carnet! Il faut imprimer les recettes sans les photos (sous word en supprimant les photos!). Mais un livre sortira un jour!

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  7. Aurais-tu une recette simple de foie gras de lotte ? Merci d'avance.

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  8. Bonsoir,

    Votre recette est magique, le foie gras me donne l'eau à la bouche. J'aurais juste une question : est-ce que je peux cuire le foie gras dans un cuit-vapeur normal ?

    Merci d'avance pour votre réponse !

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  9. Je l'ai testée ce matin en cuisant mon foie gras que j'avais préparé pour la 2ème méthode ! Il me paraît mou au toucher : que dois-je faire ? le recuire en enlevant les trop nombreuses couches de film étirable ou attendre dimanche 25 décembre pour le verdict ? Les couches de film étirable influencent-elles la cuisson ?

    Merci de votre réponse ...
    Un grand merci pour ce blog sublime!

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  10. Bonsoir! Peu importe le cuit-vapeur, tant que la vapeur y reste! Si il est mou, c'est peut être simplement le gras dans le plastique. Mais je ne recuirais pas à votre place. Il a cuit suffisamment, comme indiqué dans la recette?
    Pour le foie gras de lotte: non je n'ai pas ça et j'avoue que je ne suis pas prêt de le faire, je suis un vrai fan de vrai foie gras! Mais je goûterai un jour! ;-)

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  11. Avons dégusté ce midi 25/12 le foie gras : tout simplement divin ...
    La mère et la belle-mère ne font pas mieux !!! La cuisson était parfaite malgré mon appréhension ...

    Merci Bernard !

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  12. Bonjour Bernard et bravo pour ta consécration de blog -méritée-.J'ai testé ton foie fras n°3 c'est parfait. Moi, aussi je préfère le vrai foie gras au foie de lotte !...mais je pense que l'on doit pouvoir faire quelque chose d'autre avec plutôt que le consommer en vinaigrette ...?

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  13. je n'aurais jamais cru pouvoir préparer un foie gras au cuit-vapeur et pourtant quelle réussite et avec une grande facilité. Encore merci pour toutes ces recettes magiques !!!!!!!

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  14. Bernard
    Cette recette es très bonne,,mais je voudrais te pisser une question
    Mes enfants me demandent un Marbre avec Figues( j déjà fait un marbre aux artichaut )
    Est ce que cet methode pourrais me convenir,?
    J utilise de Foie déjà denervees.
    Grand merci de ta réponse
    Tatiana

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  15. En effet: il faut le mettre au frais! Au réfrigérateur quoi ! ;-)

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  16. Pour ceux qui ont des appréhensions concernant le film plastique ca marche très très bien avec des papillotes en caoutchouc (même temps de cuisson) et ça se démoule super bien.
    Merci pour toutes tes super recettes Bernard !

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  17. Bonjour j'ai découvert la recette et je suis très tentée pour la noël. Deux petites questions est-ce que congeler les tranches de foie gras en les protégeant bien, par rapport au pain d'épices j'ai des cercles de 8cm de diamètre est-ce que le pain d'épices sera assez haut en respectant votre recette mon moule fait 25*10. Dans l'attente d'une réponse Merci

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  18. Dommage pas de réponses!! sniff sniff. On ne peut pas être partout à la télé et à son blog.

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  19. bonjour Bernard!j'ai un fois gras cru congelé, ca fonctionne aussi bien qu'avec un fois gras frais?merci d'avance!!!

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  20. bonjour
    j'ai essayé votre recette et c'était parfais je n'avais jamais aussi bien réussi mon foie gras c'est bluffant
    merci pour vos recettes

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  21. Verdict dans quelques jours... Il repose pour l'instant. Vivement Noël ahaha,
    Merci Bernard!

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  22. Bonjour Bernard
    Comment congéles tu ce foie? doit on enlever le film étirable,enlèves tu le gras? Merci encore pour toutes ces recettes aussi bonnes que belles!!

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  23. Bonjour,

    Merci pour la méthode mais est on obligé de le laisser reposer 3 jours avant consommation ? je viens d'avoir un foie gras congelé et le temps qu'il décongèle, je ne pourrai le préparer que 24h avant.

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  24. Bonjour,
    merci pour cette recette bien illustrée !
    Pour le foie gras frais, on privilégie celui du Sud-Ouest, déjà déveiné ou non suivant si on souhaite gagner du temps.

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  25. j ai fais plusieurs fois mon foie gras avec la cuisson à la vapeur c est super tres facile et tres bon jai preparé le foie avec vanille et rhum tout mes invités ont adorés

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  26. Bonjour Bernard !
    tout d'abord félicitation pour votre blog il est super, pratique et les recettes sont simples et succulentes! je ne le quitte plus!

    Je viens de découvrir cette méthode pour le foie gras, je ne l'ai pas encore faite car j'aimerais y inclure du spéculoos mais je ne sais pas du tout comment m'y prendre.

    Si je l'ouvre aprés 5j et que j'y ajoute du spéculoos au milieu et je le referme avec du film, croyez vous que le goût du spéculoos sera présent ou le foie prend le dessus??

    merci
    Lauriane

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  27. Bonjour Bernard. Vous dites dans votre recette (mettre au dessus de l'eau bouillante)....je ne comprends pas trop. L'eau elle est bien en dessous (le foie gras cuit au dessus sans toucher l'eau)....est ce bien ça....merci

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  28. Ca fait maintenant 3 ans que j'utilise cette méthode de cuisson pour faire mon foie gras et c'est toujours un succès ! C'est tellement simple et propre... et oui, ça compte aussi ! Cette année, mes foies gras sont plus petits, ils ne font pas tout à fait 400gr. Ils sont déjà marinés. Je me demandais si 8 minutes de chaque côté n'était pas trop long en temps de cuisson. Pourriez-vous me donner votre avis ? (Stéphanie)

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  29. Bonjour,

    Une simple question, peut-on truffé cette recette ou changera-t-elle complètement ? (Niveau cuisson notamment)

    Merci d'avance
    John.

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  30. Petite question : combien de temps peut-on conserver le foie gras préparé de cette façon - sans le congeler, j'entends. En effet, j'ai cuisiné mon foie aujourd'hui, et je voudrais le servir pour le réveillon du Nouvel An, soit dans 8 jours. Tiendra-t-il jusque-là ?

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  31. Merci pour la technique et pour l’illustration ! Recette très bien fait ! Merci bien de l’avoir partagé avec nous. Bonne continuation.

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  32. Houuuuu houuuu ! y a quelqu'un ? Certaines questions , toujours sans réponse à ce jour, sont assez pertinentes et me seraient bien utiles! Merci Bernard.

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  33. Houuuuu houuuu ! y a quelqu'un ? Certaines questions , toujours sans réponse à ce jour, sont assez pertinentes et me seraient bien utiles! Merci Bernard.

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  34. Bonjour,
    J'ai l'habitude de le plonger dans l'eau, donc j'ai testé votre recette vapeur. Je l'ai congeler 3 jours après.

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  35. Bonjour

    Pour faire cette methode j'ai utilise un foie congelé. J'aurai voulu savoir si une fois les 3 jours passés au réfrigératzeur je peux recongeler mon foie ????

    Merci par avance pour votre reponse.

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  36. Bonjour Bernard,
    J'ai un cook expert de magimix, on doit preciser la temperature pour la cuisson vapeur. Quelle temperature dois je choisir? 11
    100, 110 davantage?
    Merci
    Laura

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  37. bonjour , mon foie gras est loupé ! tout granuleux immangeable en l’état !heureusement j'en avais fait 1 avec la méthode 1 ! je l'ai cuit avec mon cuit vapeur donc apparemment pas assez cuit ! croit qu'il est recuperable ? Certains disent de le recuire en bocaux ou en tranche qu'en penses tu ? MERCI

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  38. Recette exceptionnelle !y compris au cuit vapeur
    J'ai fait un 450 gr pendant 8 mn sur chaque face - résultat à peine mi cuit.
    J'ai fait un 650gr pendant 13mn sur chaque face - résultat parfait.
    Stéphane

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  39. j'ai fait 2 foies gras pour Noel ... Super ! Heureuse d'avoir trouvé LA recette.
    j'en ai refait un pour nouvel an ... il est comme celui de Kuhner S, granuleux , immangeable ! Y a t'il une explication ?
    Merci.









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