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Index des recettes sucrées

Index des recettes Salées

Biscuits aux Amandes

 

Les biscuits aux amandes sont de fins sablés à la vergeoise brune et aux amandes effilées. Parfaitement croustillants, ils sont idéaux pour le thé.. Des biscuits simples à réaliser avec un résultat délicieux.

Hoummos




Le "Hoummos" est une purée de pois chiches à la crème de sésame, le tout arrosé d'huile d'olive. On y trempe alors des morceaux de pain. On le trouve souvent dans le commerce, mais bien entendu, quand on le fait soi-même, il est bien meilleur! Je donne ici une recette simple à réaliser, mais dans les règles de l'art!

Poulet au Basilic Thaï



Cette spécialité thaïlandaise au goût incomparable et véritablement savoureuse, va régaler tous les amoureux de ce pays. Un plat assez relevé mais dont le piquant ne dure pas trop longtemps. Les ingrédients se trouvent dans toutes les épiceries asiatiques. Une fois les éléments réunis, le plat se cuit en quelques minutes à peine. Un plat authentique et très facile à réaliser.

Traou Mad de Pont Aven, ma recette



Voilà la recette des "traou mad" maison. Je vous propose ma recette qui s'en approche le plus! Lassé de chercher partout une recette, je me suis mis comme d'habitude à élaborer la recette tout seul. J'ai eu beaucoup de mal à trouver les proportions corrects en respectant à la lettre les ingrédients de la célèbre biscuiterie de Pont Aven. Mais ça y est!! Et le challenge le plus excitant pour moi, c'est que c'est toujours la formule magique "oeuf-beurre-sucre-farine" qui fonctionne et je suis toujours autant épaté par la quantité de produits que l'on peut fournir avec différents dosages... Avec le "kouign aman", le "gâteau breton", les "crêpes" et autres "galettes", nous avons parcouru ensemble beaucoup de desserts de ma chère Bretagne! 

Travers de Porc Cantonais Caramélisés



Les travers de porc cantonais, sont en fait braisés pendant presque une heure puis caramélisés sur feu plus vif en fin de cuisson. Ils sont très simples à réaliser et vraiment délicieux! Malgré le fait que cette recette soit orignaire de Canton (Guangzhou), je l'ai apprise à Pékin!

Coxinhas au Poulet



Si vous avez suivi le "voyage culinaire: São Paulo", vous avez donc découvert les petites "coxinhas", traduction littérale de "petites cuisses". Cela se prononce "cochiniasse" et on les trouve facilement à vendre dans les restaurants ou à emporter dans la rue au Brésil. Elles sont délicieusement bourratives mais à chaque fois que je vais là-bas, je réclame mes "coxinhas" au poulet!

Mini "Tatins" de Foie Gras



J'avais dégusté ces petites "tatins" de foie gras, pain d'épices et pommes à Bordeaux (voir le voyage culinaire: Bordeaux!). J'ai donc cherché à refaire cette recette et je suis arrivé à ce résultat. Ces mini-tatins vont pour moi devenir un classique car c'était tout simplement délicieux!! Une recette parfaite si il y a trop de foie gras après les fêtes, ou pour l'accommoder d'une manière originale. Je fais cuire les pommes dans le gras du foie gras (le gras jaune) avec des épices puis elles sont flambées au calvados avant de lentement caraméliser avant de trouver leur place sur une tranche moelleuse de foie gras mi-cuit! 

Foie Gras (3 ème méthode à la vapeur)



Voici la troisième méthode du foie gras. Enfin ce n'est pas LA troisième méthode officielle, simplement la troisième sur mon blog! C'est sans doute la plus simple. Elle donne un résultat aussi bon que les autres méthodes et l'apparence du foie est préservée car il cuit dans sa forme naturelle.


Bûche au Praliné Feuilleté



Voici la recette de ma bûche praliné feuilleté. Des étages de macarons, de fines plaques de praliné feuilleté, une crème mousseline au praliné feuilleté, le tout recouvert de ganache au chocolat puis de macarons natures! Cette recette est croustillante, moelleuse, gourmande et parfaite pour celui qui aime le praliné! C'est pour moi le goût de Noël! Il faut anticiper sa confection, mais il n'y a rien de bien difficile à faire. On peut aussi faire le gâteau macaron pistache en format bûche! L'année prochaine, j'essaierai de trouver un vrai moule à bûche!

Spéculoos Moulés Saint Nicolas



Le 6 décembre, c'est la Saint Nicolas et c'est une tradition dans le nord (pas que de la France) d'offrir un spéculoos de grande taille (ou non...!) moulé. Je vous avais promis , après la recette des "spéculoos fins", la recette des spéculoos moulés, donc voilà une excuse toute trouvée, d'autant plus que mon frère s'appelle Nicolas et que c'est lui qui m'a inscrit aux "Golden Blog Awards" que j'ai remporté...! Alors bonne fête Nicolas!! Comme je veux toujours aller jusqu'au bout de la tradition, j'ai retrouvé le sculpteur des moules de Dandoy de Bruxelles et je lui ai commandé ce superbe moule pour vous réaliser cette délicieuse recette!

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