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Traou Mad de Pont Aven, ma recette



Voilà la recette des "traou mad" maison. Je vous propose ma recette qui s'en approche le plus! Lassé de chercher partout une recette, je me suis mis comme d'habitude à élaborer la recette tout seul. J'ai eu beaucoup de mal à trouver les proportions corrects en respectant à la lettre les ingrédients de la célèbre biscuiterie de Pont Aven. Mais ça y est!! Et le challenge le plus excitant pour moi, c'est que c'est toujours la formule magique "oeuf-beurre-sucre-farine" qui fonctionne et je suis toujours autant épaté par la quantité de produits que l'on peut fournir avec différents dosages... Avec le "kouign aman", le "gâteau breton", les "crêpes" et autres "galettes", nous avons parcouru ensemble beaucoup de desserts de ma chère Bretagne! 


Recette des "traou mad":

-40g de jaune d'oeuf
-170g de sucre semoule
-260g de beurre demi-sel
-30g de lait entier
-400g de farine
-1/2 cuillerée à café de levure chimique
-lait écrémé pour la dorure

Voilà ce qui est écrit sur le site Pont-Aven:
Le Traou Mad de Pont-Aven
"Les TRAOU MAD, littéralement «choses bonnes», sont des galettes épaisses riches en beurre et en saveurs. Elles sont le fruit du terroir et de la tradition. Des ingrédients simples mais secrètement alliés à un savoir faire unique et bientôt centenaire, font des TRAOU MAD DE PONT AVEN l'un des sommets de la gastronomie traditionnelle, et même du raffinement."

Commencer par mélanger le beurre demi-sel et le sucre.


Mélanger le jaune d'oeuf et le lait entier. 


Ajouter au beurre et au sucre et bien mélanger pour obtenir une crème. 


Mélanger la farine et la levure chimique. Ajouter la farine d'un coup au mélange beurre-jaune-sucre.


Puis mélanger sans insister. 


Mettre la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et étaler sur une épaisseur de 6 millimètres...
Laisser reposer au frais pour faire durcir la pâte (30 minutes).
Préchauffer le four à 200°C.


Coupez la pâte avec des cercles de 6 centimètres (traou mad utilise des cercles de 5,5cm, impossible à trouver mais de toute façon pour 0,5cm on ne verra pas la différence!) préalablement enduit d'une très fine couche de beurre ou de graisse de démoulage en bombe (j'utilise cette dernière option).


Disposer sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé. 


Cuire 12 minutes puis démouler en s'aidant d'un objet rond... C'est très flou mais on peut utiliser plein de choses!! J'utilise aussi un tire bouche (ceux qui sont cylindriques et où il suffit de tourner sans arrêter...). De cette façon on va plaquer le gâteau et pouvoir tirer le cercle.
Dans la biscuiterie, ils marquent le gâteau avant cuisson. 


Passer un coup de pinceau trempé dans du lait écrémé. 


Puis remettre au four en surveillant pour 5-7 minutes pour bien laisser dorer les biscuits. 


Il ne reste plus qu'à laisser refroidir sur une grille puis à stocker dans une boite hermétique!! 




Commentaires

  1. la première photo me donne envie de devenir bretonne!
    Bravo!

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  2. Je découvre ton blog grace aux GBA et tout ce que je vois jusqu'à maintenant me régale ! Bravo !
    *
    **
    *** Belle journée et à bientot !

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  3. bonjour j aimerai faire cette delicieuse recette mais combien faut il de cercles?merci d avance! Cath

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  4. realisant les financiers de votre site(un delice !!) je cherche à utiliser les jaunes d'oeuf (creme aux oeufs=deja fait) les traou mad m'interpellent==j'ai un mari breton
    je me demande egalement combien de moules dois je acheter pour la quantite indiquée dans la recette
    merci pour toutes vos recettes
    cat

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  5. je viens de les faire: un délice!!! enfin je les ai fait façon galette et non palet car je n'avais pas de cercle. Depuis que j'ai découvert votre site je n'arrête plus de faire vos recettes.Une brestoise :-)

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  6. bonjour
    ça faisait déjà un certain temps que je cherchais une recette de ces sablés
    merci bcp elle est vraiment très réussie
    j'ai utilisé des petits moules de noël et ça marche aussi très bien

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  7. je viens de découvrir votre blog
    dans les recettes Thermomix.
    (recette avec une de vos photos
    sans autorisation).

    Vos galettes ont été testées le soir même à la plus grande joie de mon mari.

    Merci et surtout continuer.

    Manuelle

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  8. ... soirée pâtisserie... après une réussite tant attendue!!!! "en macarons" les "palets bretons" commencent à s'entasser dans la cuisine qui embaume! joliment "empaquetés" ils vont faire des heureux dès demain... merci, merci, merci

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  9. Bonjour,
    Déçue par une boîte de Traou Mad acheté en vente privée, je suis partie à la recherche d'une recette et tombée sur ce blog. J'ai fait la recette telle quelle, sauf que n'ayant pas de cercle mon traou mad a atterri dans un moule en pyrex. Cette recette est vraiment délicieuse, facile à faire et à réussir. Un grand MERCI

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  10. les photos sont superbes! moi aussi à force de chercher de "vraies" recettes j'arrive à les mettre au point toute seule.
    je garde la tienne dans mes favoris pour l'essayer un de ces jours!

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  11. Salut Bernard, une petite question que je me pose. Pourquoi tu poinçonnes le biscuit traou mad après la première cuisson alors que dans ton reportage à l'usine, ils le font avant?
    That is the question.

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  12. Bonjour Bernard!

    J'ai fait pour la première fois de ma vie les traou mad, et je n'ai pas été déçue du résultat! N'ayant pas de cercle pour la cuisson, je les ai juste coupés avec un emporte-pièce et et je les ai fait cuire tel quel. Le goût est excellent, mais par contre je les trouve légèrement mous. Est-ce normal? ça ne me dérange pas, mais comme je pensais que les biscuits aller être craquants... Je n'ai jamais mangé de vrais traou mad, du coup je ne peux pas comparer. Mais une chose est sûre, j'en referai!
    Et surtout merci de nous faire partager vos délicieuses recettes!
    Bravo! Sarah.

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  13. Je suis Américaine, mais j'ai une amie qui vient de Brest. Je voudrais lui faire plaisir en cuisinant quelque chose d'accueillante. Je crois que je l'ai trouvée avec les Traou Mad! Merci mille fois pour la recette!

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  14. Bonjour,

    les moules de 5,5cm de diamètre existent dans la marque Berghoff (cercles à mousse) chez Mathon.fr (fournisseur d'ustensiles de cuisines en ligne)

    Amitiés,Bien à vous

    Pieter Van Hove

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  15. Merci Bernard,
    Comme c'est mon premier commentaire, je dirais juste: ton blog est vraiment super, je n'ai pas encore raté une recette.
    Celle-ci notamment, que j'ai fait deux fois. J'ai juste changé une chose: au lieu d'étaler la pâte, je pèse des morceaux de 55g, j'en fais une boule grossière et je l'aplatis avec un cylindre (comme ton outil à démouler) dans le cercle posé sur le tapis de cuisson. Cela me semble plus facile que d'étaler la pâte qui a tendance à coller sur le papier sulfurisé.
    Encore bravo, continue à nous faire découvrir de nouvelles recettes!

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  16. Votre site me régale toujours! Continuez! La recette des palets bretons est superbe. J'ai mis une photo sur mon site Instagram, sous À Taste of France. Française d'origine, de la région de la Sarthe (c'est presque la Bretagne!), mais expatriée au Canada depuis un bout de temps, j'aime parler des recettes de la France sur ma page Instagram. A Taste of France, c'est surtout les macarons, mais ça va s'élargir aux autres merveilleuses créations françaises. C'est dommage que je n'ai pas le beurre demi-sel de la France, il est tellement bon! Ici, le beurre n'a pas tellement de goût donc j'ai rajouté un peu de sel à la recette. Merci mille fois de vos recettes, surtout le narratif et les photos. 😘

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