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Les Perles Coco



Si vous n'avez jamais goûté les "perles coco", il est temps de les réaliser pour les manger!! Ce sont de petites boules à la farine de riz gluant, très similaires aux "maqius", mais cuites à la vapeur. Le résultat est simple et délicieux. Je trouve en plus sincèrement amusant de les préparer et elles peuvent compléter à merveille un repas de "dim sum". Je donne ici une première version à la crème d'oeuf (mes préférées!) mais je mettrai un jour aussi celles qui sont aux cacahuètes! 


Recette pour 15 à 20 "perles coco":

Pour la crème d'oeuf:
-1 oeuf
-110g de sucre
-100g d'eau
-25g de "custard powder"
-25g de fécule de blé (wheat starch)
-30g de farine
-30g de beurre fondu
-30g de lait entier en poudre

Pâte:
-200g de farine de riz gluant
-55g de sucre
-130ml d'eau bouillante

-noix de coco râpée séchée

Voici les ingrédients inhabituels de la crème d'oeuf, la "custard powder" et la fécule de blé. La première se trouve chez Izraël à Paris et la deuxième chez Tang par exemple. La fécule de blé se vend dans des paquets qui l'appellent "wheat starch" et qui le traduisent "farine de froment", mais il s'agit bien de fécule de blé. 


Commencer par préparer la crème d'oeuf. Mettre l'oeuf entier et le sucre dans un bol. Mélanger. 


Ajouter la farine, la fécule de blé, le lait entier en poudre et la custard powder. 


Bien mélanger et ajouter le beurre fondu. 


Ajouter ensuite l'eau et bien mélanger soigneusement. 


On obtient alors une pâte très liquide. La méthode traditionnelle chinoise consiste à cuire cette pâte à la vapeur une trentaine de minutes en mélangeant la pâte toutes les 10 minutes. Je n'avais aucun bol qui pouvait tenir dans mes paniers en bambou ou dans une casserole vapeur. J'ai donc versé la pâte dans un bol. Cuire dans ce cas au micro-onde 30 secondes par 30 secondes (ou même 20 avec un four puissant) en mélangeant à chaque fois. La cuisson se finira en quelques minutes. Tout dépend du four, mais entre 3 et 6 minutes pour la cuisson au micro-onde. Il faut juste vérifier la cuisson à chaque fois. 


Quand la pâte est presque cuite, arrêter la cuisson et verser dans un autre bol pour arrêter la cuisson. 


Travailler la pâte à la main comme une pâte à pain. On peut maintenant façonner une boule. Enfermer dans un film étirable et conserver au frais. 


Préparer ensuite la pâte, mettre la farine de riz gluant et le sucre dans un bol (cela peut se faire au robot mélangeur) et ajouter l'eau très chaude. 


Verser cette préparation sur une table propre ou un marbre. Commencer à la pétrir en la pliant et en la travaillant avec la paume de main contre la table. Cela pendant au moins 5-10min. Continuer à la travailler, toujours en la pliant, en l'écrasant de la paume de la main et la repliant. Continuer jusqu'à obtenir une pâte très douce au touché et d'aspect satiné. La rouler en trois boudins bien réguliers et les couper chacun en morceaux. J'ai coupé ma pâte en 18 morceaux. 



Rouler chaque morceau entre les paumes des mains pour en faire des boules. Et rouler également la crème d'oeuf en petites boules. On peut les faire deux fois plus petites que les boules de pâte. Mais on peut tout à fait en mettre plus! 


Enfoncer un doigt dans la boule de pâte et mettre la boule de crème d'oeuf dans la cavité. La pâte se travaille très facilement. Refermer la boule et rouler entre les mains. 


Faire de même avec toutes les boules coco. 


Plonger quelques secondes les boules dans un bol d'eau froide . 


Puis rouler dans la noix de coco râpée. 


Prendre une poignée de noix de coco et rouler les boules entre les mains avec la noix de coco pour bien incorporer celle-ci à la surface de la boule de pâte! 


Les perles coco sont prêtes! 


Mettre dans un panier en bambou et cuire à la vapeur pendant 15 à 20 minutes (tout dépend de l'épaisseur des perles coco!). On peut surveiller la cuisson. Les perles coco une fois cuites, sont molles! 


Déguster quand c'est chaud! On peut les conserver au frais sous un film étirable puis les réchauffer une minute au micro-onde ou bien les repasser dans le panier vapeur! 

24 commentaires :

J.L. a dit…

Salut, quand tu cuis la crème d'oeufs au micro-onde, 30 secondes par 30 secondes, pendant 10mns, c'est à pleine puissance? (900W)
J'imagine que le panier bambou se trouve chez Tang... Tu le mets direct sur une casserole, (eau bouillonnante?) avec couvercle?
Merci. ;)

Bernard a dit…

Non, les 10 minutes, c'est pour la cuisson traditionnelle à la vapeur!! Pour le micro-onde, oui à 900W, mais par tranches de 30 secondes ou même 20 et à chaque fois il faut vérifier la cuisson mais ce sera cuit au bout de trois minutes...!! ;-) C'est vrai qu'en relisant cela, ce n'est pas clair, je corrige tout de suite!!

Aurélie a dit…

Je viens de réaliser les perles coco de Bernard! Elles sont fantastiques! Un grand bravo pour cette recette Bernard!!
Pour la cuisson de la crème d'oeuf, j'ai du faire 4 x 25 sec. Par contre, attention, c'est hyper chaud! Alors mieux vaut attendre un peu pour la manipuler. ;-))
Merci Bernard!

bani a dit…
Ce commentaire a été supprimé par l'auteur.
bani a dit…

salut Bernard
Toutes mes félicitations.. ton blog est super..et cette recette et superbe ; mais je ne trouve plus "custard powder" et " wheat starch "dans mon pays ; de quoi je peut les remplacer .. et est ce que je peut utilisé une farine de riz normal ( qui n'est pas gluant ) ? et merciiiiiiiiiiiiiii

JKL a dit…

Bonjour Bernard !
Petite question avant de me lancer tête baissée : pour la réalisation de la pâte, tu précises qu'il faut 55g de sucre mais je ne vois pas où tu l'ajoutes dans la recette.. Faut-il le mélanger à la farine, ou le faire fondre directement dans l'eau?
Merci !

Bernard a dit…

Oui en effet j'avais oublié de dire où l'on mettait le sucre. En effe til faut mettre le sucre et la farine de riz gluant ensemble avant de verser l'eau chaude. J'ai corrigé la recette!

Anonyme a dit…

Bonjour Bernard,
Je cherche la même recette mais avec de la pâte d'arachide à l'intérieur.
auriez vous les proportions?
Merci

Bernard a dit…

De la pâte d'arachide? J'ai une autre version avec: 50g de sucre, 50g de noix de coco séchée, 50g de graines de sésame grillées et 50g de cacahuètes grillées, non salées réduites en poudre... Il suffit de mélanger et de garnir les boules coco de ce mélange...

Anonyme a dit…

on peut les faire avec du soja jaune au centre

Anonyme a dit…

j'ai du mettre un peu plus d'eau avec la farine de riz pour avoir une pâte souple mais quel plaisir quand on voie le résultat final.merci pour cette recette

stéphanie a dit…

Bonjour, je sors de mon épicerie asiatique, et zut, impossible de trouver de farine de froment ni de custard powder... est-ce que tu sais si je peux faire sans ? Ou le remplacer par autre chose ?? Ca fait des lustres que je cherche cette recette, et ca m'ennerve de pas tout trouver !! lol

isabelle fabre a dit…

recette testée et réussie pourtant j'ai déjà tenté d'autres recettes mais ratées elles sont aussi bonnes qu'au restaurant...bernard est un génie !!

Clémentine Sans nom a dit…

Recette absolument géniale !

Anonyme a dit…

Merci pour cette recette bien expliquée. Le résultat est concluant et mérite bien 2 heures d'effort ! J'ai en effet eu quelque difficulté à travailler la pâte de farine de riz, à laquelle j'ai dû ajouter 3 cuillères à soupe d'eau environ pour obtenir autre chose que des miettes ! J'ai en revanche opté pour une farce à base de haricot mungo repérée sur d'autres blogs, car pas envie d'acheter le fameux custard powder que je ne suis pas sûre d'utiliser par la suite...Félicitations pour votre blog, on ne peut plus le quitter une fois qu'on a commencé à le parcourir !

Cendrine a dit…

J'ai testé pour le nouvel an chinois! Avec quelques modifications car je n'avais pas tous les ingrédients. Merci pour le partage.

Anonyme a dit…

Bonjour

peut-on utiliser autre chose a la place de la fecule de blé - genre maizena, fecule de pomme de terre.

d'avance merci

Teo

Anonyme a dit…

Bonjour
Merci pour cette recette . Svp à quand la recette des perles de coco aux cacahouètes ?

Anonyme a dit…

Bonjour

juste une petite question, peut-on cuire la crème à l'oeuf au bain mairie?

merci

Teo

Anonyme a dit…

boa noite bernard, presiso de ajuda, nao sei o que e CUSTARD POWDES! pois como adorooo as perles de coco tenho de encontrar meios para fazer depresa!!! espero de conseguir .OBRIGADO

Claire C. a dit…

Très bonne recette, par contre j'ai du refaire de la pate au riz gluant car il me restait beaucoup trop de creme d'oeuf. Je réduirai les proportions la prochaine fois. Variante rapide à la cacahuète: 1 cuil à soupe de beurre de cacahuète après la cuisson au micro-onde, effet garanti :) Super explications, merci pour cette recette

Johanan a dit…

Excellente recette, merci!!!
Comme je ne trouve pas de Custard powder pour la crème d'œuf vers chez moi, j'ai utilisé de la poudre à pudding Dr Oetker et réduit la quantité de sucre à 95g. Ça fonctionne plutôt pas mal.

Ju a dit…

Bonjour!
Je viens d'en faire!

La poudre à pudding Impérial remplace le Custard,
l'eau remplacée par du lait car pas de lait en poudre,
et la maïzena, 20g ont suffit contre le wheat-truc...
C'est pas mal du tout, et le gout ressemble bien au fourrage "de chez le chinois".

J'ai eu besoin d'un peu plus d'eau dans la farine, plutôt 140g, et j'ai fait deux fois de la pâte, car j'ai usé juste la moitié de crème d'oeuf pour les 18 boules.

Et j'ai mis ça au cuit vapeur normal,sur une feuille percée, mais j'ai enviiie d'un panier en bambou!

Voila, on a donc eu 2X18 perles coco super délicieuses, merci pour la recette!

Catline78370 a dit…

Bonsoir Bernard,
Faut-il absolument des paniers en osier (vapeur) pour cuire ?
Le custard powder n'est pas une sorte de poudre de crème pâtissière à cuire à chaud ?
Merci pour ta réponse.

Catherine P. de PLAISIR

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