Le Cheesecake

Voici la recette du cheesecake! Suite à la demande de nombreux lecteurs par mails, je vous la livre enfin! Il y aura diverses variations dans le futur sur mon blog. Pour une première recette de "cheesecake", je vous donne une recette plus légère, avec un coeur crémeux, un "topping" facultatif de crème au citron et une texture plus aérienne et fondante avant d'attaquer plus tard le "cheesecake" new-yorkais beaucoup plus dense et riche. Notre "cheesecake" du jour est assez épais mais presque léger (en texture!) comme ceux que l'on peut trouver dans les célèbres magasins américains "The Cheesecake Factory". Délicieux surtout lorsque l'on mange léger avant, au risque de ne pas profiter pleinement de sa richesse!

Recette du Cheesecake:

-210g de biscuits "digestives"
-125g de beurre
-20g de sucre


-900g de "cream cheese"
-35g de farine
-1+1/2 cuillerées à café de vanille liquide
-1+1/2 cuillerées à café de jus de citron
-le zeste d'un demi citron
-250g de sucre
-2 oeufs entiers + 1 jaune
-235g de crème fraiche épaisse


Topping au citron:
-150g de crème fraiche épaisse
-20g de sucre
-2 cuillerées à café de jus de citron


Un point important avant de commencer:
Les ingrédients doivent être à température ambiante (surtout le cream cheese) pour éviter les grumeaux.
Voici le cream cheese. On trouve en France principalement la marque Philadelphia, mais tant que c'est du cream cheese à teneur non réduite en matière grasse, c'est bon!

Et voici les digestives que l'on trouve maintenant très facilement dans les supermarchés au rayon "produits du monde"!

Commencer préchauffer le four à 160°C et par mettre les biscuits digestives dans un large bol. 

Réduire en poudre à la main ou alors passer un coup au mixeur! Ajouter le sucre...

Et le beurre fondu.

Bien mélanger. 

Dans un moule à manqué à bord amovible de 23cm de diamètre, placer une feuille de papier sulfurisé. Il suffit d'ouvrir le moule, de placer la feuille puis de refermer pour la coincer.

Verser la pâte en poudre dans le moule. 

Puis bien presser avec le dos d'une cuiller. 

Cuire au four pendant 10-15 minutes (à 160°C).

Préparer ensuite la crème du cheesecake. Mettre le cream cheese à température ambiante dans le bol du robot kitchenaid ou kenwood. On peut s'en passer et le réaliser dans un grand bol avec un fouet manuel. Le principe est de ne pas "surbattre" la crème!

Commencer à mélanger sur vitesse minimum pour donner une texture crémeuse et éviter les grumeaux. On peut laisser tourner pendant 2 minutes. 

Ajouter le sucre et la farine et bien mélanger. 

Ajouter la vanille liquide. 

Presser un citron.

Et verser le jus de citron (1+1/2 cuillerées à café). Ajouter également le zeste d'un demi citron, les oeufs entiers et le jaune. 

Finir avec la crème fraiche. 

Laisser tourner juste pour mélanger mais pas plus. Sur la photo j'ai quelques grumeaux! Il faut suivre les étapes de la recette pour éviter cela. J'ai voulu faire plus vite et voilà le résultat!! 

Verser la préparation dans le moule préalablement beurré sur les côtés ou avec un ruban de papier sulfurisé sur le contour intérieur. 

Pour un cheesecake extra-moelleux, placer une petite casserole d'eau bouillante en bas du four pour créer une vapeur dans laquelle va cuire le gâteau.

Laisser cuire au four pendant 10 minutes à 200°C puis baisser la température à 90°C et cuire pendant 30 minutes. Le cheesecake est à ce stade figé sur les côtés, et un peu tremblotant au centre. C'est exactement ce que l'on recherche! Laisser refroidir le gâteau à température ambiante dans le four. Cela prend environ deux heures! 

Sortir le cheesecake, et placer le moule au réfrigérateur pendant....24 heures! C'est le temps nécessaire pour obtenir un cheesecake parfait! 

Le lendemain, préparer le "topping" en mettant la crème fraiche, le sucre et le jus de citron dans un petit bol. Bien mélanger. 

Et verser le tout sur le cheesecake et bien étaler avec une spatule. 

Remettre au frais une bonne heure et servir bien frais.