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Maqius



Voici la première recette de dessert asiatique sur mon site! Les "maqius" sont des beignets enrobés de graines de sésame, faits d'une pâte à la farine de riz gluant et de crème d'oeuf... On peut d'ailleurs les fourrer avec d'autres spécialités. Le résultat est une petite boule croustillante, chaude et garnie. J'ai toujours du mal à résister devant ce dessert et je suis très content de vous le présenter! Il faudra trouver trois ingrédients qui ne sont pas encore apparus mes recettes... Mais comme toujours, un petit tour dans la rubrique "mes adresses" et vous serez sauvés! 

Recette des "maqius":

Pour la crème d'oeuf:
-1 oeuf
-110g de sucre
-100g d'eau
-25g de "custard powder"
-25g de fécule de blé (wheat starch)
-30g de farine
-30g de beurre fondu
-30g de lait entier en poudre

Pâte à maqiu:
-200g de farine de riz gluant
-55g de sucre
-130ml d'eau
-graines de sésame (non grillées)


Voici les ingrédients qui n'ont pas encore fait leur apparition sur mon site:
La "custard powder" et la fécule de blé sur la photo qui sont sur la photo ci-dessous et la farine de riz gluant. 
La fécule de blé est vendue dans les épiceries chinoises (Tang Frères) sous le nom de farine de froment, mais cela n'est pas vrai!! C'est bien une fécule et non une farine, et le nom anglais apparait en gras sur le paquet (wheat starch).  Pour la farine de riz gluant, aucun souci pour la trouver, elle se trouve avec toutes les farines chez Tang frères ou Paris Store.
La "custard powder" est une poudre à crème (en réalité de la fécule de maïs colorée, sucrée et aromatisée) qui se vend dans les épiceries anglaises ou alors chez Izraël à Paris (voir la rubrique "mes adresses").


Commencer par préparer la crème d'oeuf. Mettre l'oeuf entier et le sucre dans un bol. Mélanger. 


Ajouter la farine, la fécule de blé, le lait entier en poudre et la custard powder. 


Bien mélanger et ajouter le beurre fondu. 


Ajouter ensuite l'eau et bien mélanger soigneusement. 


On obtient alors une pâte très liquide. La méthode traditionnelle chinoise consiste à cuire cette pâte à la vapeur une trentaine de minutes en mélangeant la pâte toutes les 10 minutes. Je n'avais aucun bol qui pouvait tenir dans mes paniers en bambou ou dans une casserole vapeur. J'ai donc versé la pâte dans un bol. Cuire dans ce cas au micro-onde 30 secondes par 30 secondes en mélangeant à chaque fois. 


Quand la pâte est presque cuite, arrêter la cuisson et verser dans un autre bol pour arrêter la cuisson. 


Travailler la pâte à la main comme une pâte à pain. On peut maintenant façonner une boule. Enfermer dans un film étirable et conserver au frais. 


Préparer la pâte à maqiu. 
Verser la farine de riz gluant sur un plan de travail et y creuser un puit. Verser le sucre au milieu. 


Verser l'eau et commencer à mélanger. 


Travailler la pâte à la main ou dans un bol mélangeur. 


Travailler une dizaine de minutes la pâte. Ajouter un peu de faine de riz gluant au besoin ou au contraire un peu d'eau. 


Ramener la pâte en boule et placer dans du film étirable. 


Laisser reposer 20-25 minutes le temps que tous les cristaux de sucre soient fondus. 
Retravailler la pâte 5 minutes en roulant en boudin et en pliant. 


Rouler enfin la pâte en un boudin de 2 à 3 centimètres de diamètre. Couper la pâte en 16 tranches (sur la photo il n'y a que la moitié de la pâte).


Prendre une tranche et rouler entre les paumes des mains de façon à obtenir une boule. 


Enfoncer un doigt dans la boule et façonner pour obtenir une cavité.


Façonner également des boules de même taille avec la crème d'oeuf. 


Et placer une boulette de crème d'oeuf dans la cavité de riz gluant. 


Ramener les bords de la pâte vers le haut pour enfermer la crème d'oeuf.


Rouler de nouveau entre les mains pour parfaire les boules. Placer les boules dans un bol rempli de graines de sésame. 


Prendre une poignée de graines de sésame et rouler la boule entre les mains avec le sésame pour bien enfoncer les graines sur la surface de la pâte. 


Faire de même avec toute la pâte. 


Chauffer une grande quantité d'huile dans un wok. Quand l'huile commence à chauffer sans être bouillante, y placer les maqius. 


L'huile en chauffant va commencer à cuire doucement les maqius. 


La cuisson des maqius est réputée délicate, mais je ne vois pas vraiment pourquoi... Il faut, avec une pince (j'ai bien sûr acheté la pince spéciale à maqiu) écraser doucement les beignets pour enlever l'air qui les fait gonfler. 


On le voit sur la photo, il ne faut pas hésiter à bien appuyer sur la pâte. Il faut également les tourner presque tout le temps en les pincant. 


Une fois que les maqius sont dorés, les sortir de l'huile et les laisser s'égoutter. 


Laisser refroidir sur du papier absorbant. 


Déguster les maqius quand ils sont encore chauds et croustillants!! 


L'intérieur est riche et a un goût d'oeuf...! Un vrai délice. 

Commentaires

  1. A faire sans tarder enfin.... sur mon île pas de magasin anglais et pas de "custard powder" (jamais vu) la description que tu en fais ressemble à la crème impérial, qu'en penses-tu? Si non fiston va devoir faire le tour de tes adresses et charger les bagages la semaine prochaine.

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  2. Oui je pense que tu peux utiliser la poudre à flan ou à crème impériale...! C'est en fait presque la même chose... Le mois prochain je mets la recette des "perles coco" qui est presque la même chose, mais c'est cuit à la vapeur avec de la noix de coco autour, on en trouve dans les restaurants chinois... Je viens de les finir et c'est délicieux! Tu es sur quelle île??

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  3. Ah oui les perles coco vapeur c'est mieux que la friture !!! Je ne fais jamais de dessert chinois, je priviligie les fruits après un bon repas chinois.
    ..... de Beauté !! Merci pour ta réponse je testerai. Bonne soirée.

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  4. Je crois que moi aussi je vais avoir du mal à résister ... Merci pour cette recette :-)

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  5. rolalala, une tuerie! ça doit être excellent! bravo Bernard et surtout merci pour le partage! bon dimanche

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  6. je connais la recette avec les haricots mungo & la noix de coco... mais j'avoue la pâte d'oeuf est bien aussi. Merci de ce partage ! ^^

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  7. Super,je savais pas qu'il existait en une version d'oeuf,moi je l'a connais plutot avec les haricots

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  8. J'ai trouvé le custard powder anglais ET les produits asiatiques (sauf la fécule de pdt) sur l'épicerie pimentrouge.co,

    Je vais pouvoir (enfin !!!) faire moi-même cette recette qui me manque beaucoup !

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  9. J'ai essayé la recette ce week end à la différence que je les ai fourrés à la pâte de sésame noir c'est comme ça que je les aimes !!! Petite précision : l'eau doit être bouillante avant d'être incorporée à la farine de riz gluant car si on mets de l'eau à température ambiante on obtient une pâte extrêmement friable.
    Merci pour cette recette on s'est régalés c'était aussi bon que dans mes souvenirs !

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  10. Je suis tombée par hasard sur ton blog Bernard et j en suis tombée amoureuse...cette recette de maqius me rappelle mon enfance en dehors de la boule qui est au soja jaune chez nous :) merrrccciiii

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