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Sablés Délicieux au Beurre



Ces sablés sont absolument divins... Vous connaissez peut être maintenant mon amour des petits gâteaux. Ceux ci accompagnent à merveille les glaces et surtout la crème glacée au caramel au beurre salé. Ils sont délicats et si vous les réalisez comme il le faut, ils seront bien friables mais avec une tenue parfaite. J'utilise ici la méthode par crémage de la pâte pour un résultat délicieux. Celle-ci consiste à mélanger d'abord le sucre et le beurre avant d'incorporer très rapidement en une fois les ingrédients secs. 

Recette des sablés extra-croustillants:

-200g de beurre demi-sel
-75g de beurre doux
-90g de sucre glace
-10g de jaune d'oeuf dur
-275g de farine
-75g de fécule de pomme de terre



Cuire un oeuf pour qu'il soit dur (10 minutes de cuisson). Décortiquer et récupérer le jaune. Peser 10g de celui-ci et l'émietter. 




Mettre le sucre glace, le beurre et le jaune cuit en poudre dans le bol d'un robot. 



Commencer à mélanger avec la feuille (le K du kitchenaid ou du kenwood) pour obtenir une crème.



Ajouter la farine mélangée à la maïzena en une seule fois. 




Et remettre en marche juste le temps d'incorporer la farine mais sans insister...! On ne doit pas mélanger plus que cela. Sinon les sablés seraient durs après cuisson. 






Mettre la pâte sur un papier sulfurisé. 




Et mettre une deuxième feuille sur la pâte. De cette façon on peut étaler la pâte sans salir la cuisine ni le rouleau. On doit étaler la pâte assez finement, environ 3mm.




Mettre la pâte étalée entre les deux feuilles au frais pour pouvoir ensuite décoller celles-ci comme des décalcomanies. Avec un emporte pièce, réaliser des petits gâteaux.




Les mettre sur une plaque garnie de papier sulfurisé. Mettre la plaque au frais le temps de préchauffer le four à 180°C.




En fonction de la puissance du four de chacun, cuire entre 15 et 25 minutes, les sablés doivent être bien dorés. Laisser ensuite refroidir sur une grille à pâtisserie. 



Conserver en boite hermétique. 





Commentaires

  1. Bonjour !
    Ces sablés ont en effet l'air délicieux ! Mais serait-il possible de les réaliser sans robot ? Si oui, pouvez-vous m'indiquer la marche à suivre ?
    Merci d'avance pour votre réponse !

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  2. Bonjour! Pas de souci pour les réaliser à la main... Mélangez le beurre mou sucre et jaune pour obtenir une crème. Mélangez la farine et la fécule à part puis les ajouter à cette crème en mélangeant juste assez pour bien incorporer le mélange sec mais sans insister!! Le secret de cette friabilité est le mélange rapide sans insistance...! À bientôt!

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  3. Merci pour votre réponse !
    Encore juste une petite précision : faut-il utiliser le fouet, ou est-ce qu'une spatule conviendrait mieux ?

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  4. Pour le mélange sucre beurre, vous pouvez utiliser le fouet, puis pour l'ajout de farine, vos mains...! Il faut de toute façon que cela reste simple!!

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  5. Bonjour la pâte est dans le frigo et attend d'être cuite mais une question me taraude:"conserver en boîte hermétique" la boîte c'est de type tuperware ou plutôt de type métal???

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  6. Cette petite recette donne des sablés très sablés (jusque là tout va bien) qui fondent en bouche et qui sont par contre très friable donc très fragile.
    Bon moi c'est pas mon truc mais apparemment je suis pas une référence vu qu'il n'y en a plus!!

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  7. Oui ils sont friables! Et je peux comprendre que cela ne plaise pas à tout le monde! Vous devriez dans ce cas essayer la recette des sablés au sésame... Moi je les adore fragile et croustillant, fondant en bouche... Je mettrai donc une recette de sablés plus résistant dans un futur proche...

    Pour la boite, j'utilise la marque "Lock & Lock"...

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  8. bonjour, faites ce matin, elles sont délicieuses, fondantes dans la bouche. superbe recette !! bravo et merci!!

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  9. Bonjour,
    Je pense réaliser cette recette dans deux jours. Dans les ingrédients vous parlez de 75 gr de fécule de pomme de terre et ensuite de Maïzena dans la recette. La Maïzena est de la fécule de maïs me semble t il.
    Que dois je utiliser ?
    Dans d'autres de vos recettes vous parlez de fécule de pdt, est ce aussi de la Maïzena dont vous parlez ?

    Merci Bernard pour vos succulentes recettes !

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  10. J'ai finalement mis de la Maïzena car j'ai réalisé la recette plus tôt que prévu.
    Quel délice ! Ces sablés sont légers et fondant. Une pure merveille !
    Merci Bernard.

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  11. Bonjour Bernard,
    Je viens de réaliser votre recette de sablés délicieux au beurre! Une réussite totale : la texture est parfaite! J'ai pris la liberté de décliner la recette en trois variantes : goût "speculoos", thé à la Bergamote, Piment d'Espelette!
    Je vous invite à tester...
    Merci pour cette magnifique recette et à bientôt!

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  12. Alors juste un mot : DELICIEUX
    Merci Bernard de partager toutes ces recettes, j'en ai testé d'autres et à chaque fois c'est une réussite totale !!!!!

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  13. Faut-il laisser reposer la pâte dans le frigo avant utilisation ?

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  14. Merci pour les commentaires! Oui c'est expliqué dans la recette: mettre au frais le temps du préchauffage du four! ;-)

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  15. Il semblerait que comme noté plus haut, dans les ingrédients il faut de la fécule de pomme de terre mais dans la description de la recette on mentionne de maïzena.

    Visiblement, ça fonctionne avec les deux mais quel est le vrai ingrédient ?

    (Du coup, je vais le faire à la fécule, alea jacta ! :D)

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  16. bonjour,
    que de recettes a faire pour gâter sa famille de gourmands !
    je cherchai une recette de palets breton ..... mais j'en ai trouvé bien d'autre a essayer !
    je reviens sans faute vous donner des nouvelles de mes exploits
    (grace a vous)

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  17. Bonjour Bernard
    je vient de montée une petite unité de production de muffins et biscuit sec.
    est ce que je peut utilisé la même recettes en multipliant les quantités des ingrédients.

    merci beaucoup pour votre aide

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  18. Ces sablés Bernard....Quelle Merveille !!!! ils font partie de ma 1ère série de sablés de Noël ; j'ai suivi la recette à la lettre (sauf pour le temps de cuisson ...12mn dans mon four !) et ils étaient juste parfaits ! pour me déculpabiliser ,j'en ai déjà offert la moitié !! Merci encore pour tes recettes magiques !

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  19. Recette approuvée ce jour par la vingtaine de collègues de l'étage ! <3

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  20. Merci pour cette recette, comme d'habitude c'est une réussite ! Bravo.

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  21. Bonjour, faut il les badigeonner de jaune d'oeuf ou autre pour les rendre aussi dorer ? Ce n'est pas indiquer. Merci.

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  22. Testés ! Ils sont très bons : fins et fondants comme il faut. Merci pour le partage !

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