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Poulet Du Général Tso



Cette recette d'apparence très chinoise, est cependant complètement inconnue en Chine. Aussi étonnant que cela puisse paraitre, elle nous vient des Etats-Unis... Mais a été inventée par un immigré chinois, Mr Peng Chang-Kuei. Cela ne l'empêche guère d'être très savoureuse. Ce sont de petits beignets de poulet, frits deux fois pour une texture croustillante, puis revenus dans une sauce acide et sucrée, pimentée si on le souhaite. Je me régale à chaque fois que je commande ce plat là-bas.

Recette du poulet du Général Tso:

-4 hauts de cuisses de poulets
-120g de blanc d'oeuf
-130g de maïzena
-1 cuillerée à soupe d'huile
-2 cuillerées à café de sauce de soja claire

Sauce du Général Tso:
-250ml de bouillon de volaille
-1+1/2 cuillerées à soupe de sucre 
-2 cuillerées à soupe de sauce de soja claire
-1 cuillerée à soupe de sauce hoisin
-2 cuillerées à soupe de vinaigre de riz
-1 cuillerée à café d'huile de sésame
-2 pincées de poivre

Pour la cuisson de la sauce:
-1 cuillerée à café de maïzena diluée dans un peu d'eau

-1 ou 2 gousses d'ail
-un morceau de gingembre frais épluché
-2 ou 3 oignons en botte ou de cives chinoises
-2 ou 3 piments rouges séchés (en option)
-graines de sésame grillé


Préparer le bouillon de volaille. Aux Etats-Unis, ils vendent du bouillon déjà prêt en brique. En France, j'ai simplement acheté du bouillon de volaille en poudre que j'ai dilué comme indiqué (1 cuillerée à café pour 100ml d'eau). 
Ajouter le sucre. 


La sauce de soja.


La sauce hoisin, ainsi que le vinaigre de riz. 


Ajouter également le poivre et l'huile de sésame. 


Préparer le poulet. Surtout ne pas prendre de blanc, car cela donnera une viande sèche et sans goût. Désosser et enlever la peau. 


Couper en 4 chaque haut de cuisse. 


Préparer le reste des ingrédients, les oignons coupés en tranches de 4cm, le gingembre en petites lanières et l'ail en petits morceaux. 


Préparer la pâte à beignet en mettant les blancs d'oeufs, la sauce de soja et l'huile dans un bol. 


Ajouter la maïzena. 


Bien mélanger pour avoir une pâte visqueuse. 


Ajouter le poulet.


Bien mélanger. 



Chauffer une casserole d'huile sur feu modéré à fort. 


Quand l'huile est prête, ajouter la moitié des morceaux de poulet, un par un. 


Laisser cuire jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer légèrement. Cuire l'autre moitié de poulet. 


Quand tout le poulet est cuit, remettre l'huile sur feu cette fois assez vif. L'huile doit être bien chaude. Replonger les morceaux de poulet pour qu'ils soient cette fois complètement dorés. Plus ils seront dorés, puis ils resteront croustillants longtemps avec la sauce. Le haut de cuisse ne craint pas la cuisson prolongée, on peut donc vraiment bien cuire ces petits beignets.  


Pendant que les beignets recuisent, chauffer de l'huile dans un wok sur feu vif et faire revenir l'ail et le gingembre. C'est à ce moment qu'il faut ajouter le piment séché si on le souhaite. 


Ajouter les oignons et laisser colorer. 


Ajouter toute la sauce. 


Et laisser bouillir et diminuer. 


Ajouter en suite la maïzena diluée dans un peu d'eau pour épaissir la sauce. 


Laisser cuire. 


Puis ajouter les beignets de poulet quand ils sont tous bien dorés. 
Conseil de Bernard: on doit vraiment cuire les beignets pour qu'ils gardent leur texture croustillante au contact de la sauce. On doit même les cuire plus que sur la photo ci-dessous. Il faut vraiment les mettre dans cette sauce juste avant de servir pour les déguster le plus rapidement possible!!


Bien enrober les beignets de sauce, parsemer de graines de sésame grillé et servir immédiatement avec du riz! 


Commentaires

  1. Recette testée aujourd'hui : un véritable délice, même si je trouve que le beignet autour du poulet n'apporte pas grand chose et ramolli très vite au contact de la sauce. Tout le monde a adoré et j'ai bien retrouvé le goût que j'aime tant dans les restaurants chinois (la sauce hoisin ?).
    Un plat qui reviendra souvent chez moi !

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  2. Très bonne recette, la sauce est très parfumée et les beignets étaient très bons et pas secs. Ne pas hésiter de bien les cuire, pour qu'ils soient croustillants, en effet, la deuxième cuisson est nécessaire. La recette est assez longue à préparer surtout si comme moi on décide de cuire les morceaux de poulet dans une petite casserole.

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  3. Super recette! Cependant je mettrai moins de sucre la prochaine fois, la sauce hoisin etant déjà sucrée.
    Le poulet croustillant est une très bonne idée.
    Merci.

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  4. je teste demain la recette, verdict demain donc :)

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  5. on vient de déguster cette recette. Un pur délice. et comme il y a encore plein de recettes qui m'appelle sur ton blog j'aurais l'occasion de revenir.

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  6. J'ai suivi la recette à la lettre et le résultat est excellent.
    Merci

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  7. Bonjour,
    Il existe plusieurs versions de cette recette du Hunan, la viande de cuisse est toujours plus parfumée mais il est tout à fait possible de réaliser ce plat avec des blancs (un tour gastronomique de la Chine, georges london)

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  8. Bonjour J'ai l'habitude de manger cette recette dans les restaurants chinois et la sauce est d'une couleur beaucoup plus rouge a quoi cela est du ? Colorant? Merci!

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  9. Il y a de grandes chances oui!! ;-)

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  10. Recette réalisée avec succès grâce aux étapes détaillées!!!
    Une réussite selon mon homme

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  11. Très bon plat ! La sauce est très bonne, le poulet bien tendre. C'est sympa avec les petits beignets, mais je pense qu'il y a une petite astuce qui nous manque pour qu'ils restent croustillants très longtemps. Il y a un restaurant coréen à Tours où ils proposent des beignets de poulet hyper croustillants dans une sauce, peut-être partageront-ils leur secret avec moi ! Je referai ce plat avec plaisir, mais sans les beignets car tout cela prend pas mal de temps au final. Merci Bernard !

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  12. J'ai fait ce plat pour un repas en famille. Tout le monde s'est régalé. . Le poulet était bien croustillant et pas du tout sec et la sauce juste délicieuse. Merci pour cette sublime recette

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  13. Bonjour,

    J'ai remarqué que beaucoup de vos recettes nécessitent de tremper les ingrédients dans de l'huile. Nous avons essayé votre recette des 'Nems impériaux'. Ils étaient délicieux, mais on a eu beaucoup de difficultés pour les frire. On avait simplement chauffé de l'huile dans une casserole, mais très vite elle est devenue noire ... Est-ce que vous avez une astuce? Comment éviter que l'huile devienne noir?

    Merci beaucoup!

    Christine

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