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Tarte Scandaleuse à L'Orange



Mais pourquoi un tel nom?? Et bien cette tarte à l'orange est...nourrissante! Mais le plus incroyable, c'est que les personnes qui ont pu la déguster, l'ont trouvée légère...! C'est donc une pâte friable et croustillante, garnie d'une crème aux amandes et à l'orange, surmontée d'une riche crème onctueuse à l'orange. Un véritable péché, mais tellement bon! Je donne ici la recette de ma pâte à tarte que j'affectionne particulièrement et qui convient parfaitement à cette recette.



Recette de la tarte scandaleuse à l'orange (6 personnes): 


Pâte sucrée croustillante (convient pour 2 tartes):
-250g de farine
-175g de beurre mou
-50g d'oeuf
-65g de sucre glace
-1 pincée de sel
-vanille en poudre


Crème aux amandes et à l'orange:
-le zeste de 2 oranges non traitées
-90ml de jus d'orange
-2 oeufs
-100g de sucre glace
-75g de beurre mou
-85g de poudre d'amandes


Crème à l'orange:
-1 oeuf
-1 jaune d'oeuf
-85g de sucre
-le zeste d'une orange non traitée
-90ml de jus d'orange
-85g de beurre doux
-5g de maïzena


Commencer par préparer la pâte sucrée croustillante par crémage. Mettre l'oeuf, le beurre, le sucre glace, la pincée de sel et la vanille en poudre dans le bol du pétrisseur. 




Mélanger avec la feuille (le "k" du kitchenaid ou du kenwood) pour obtenir une crème, puis ajouter en une fois la farine. Mélanger juste pour incorporer celle-ci sans insister. 



Mettre la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, puis l'étaler finement. 



Foncer un cercle à tarte de 20cm sur 2,5cm.



Bien s'assurer de réaliser un angle droit dans l'intérieur du cercle.



Mettre la pâte au frais et piquer le fond de pâte à la fourchette. 
Préchauffer le four à 180°C.



Réaliser un sac de farine, comme expliqué dans la recette des tartelettes aux framboises. 



Cuire 15-20 minutes, puis sortir du four et enlever le sac de farine. Remettre au four 5 minutes. 


Conseil de Bernard: il va falloir étanchéifier le fond de pâte, car la crème à l'orange et aux amandes et très humide. Le seul moyen est de passer une couche de blanc d'oeuf et de cuire cette couche qui va agir comme un isolant. 


Passer donc une couche fine de blanc d'oeuf sur toute la surface interne du fond de pâte.


Puis recuire 10-15 minutes au four. Cette photo est juste celle du blanc recuit, il faut laisser cuire pour dorer le fond de pâte. Le temps de cuisson dépend comme toujours de la puissance du four de chacun!!



Pendant ce temps, préparer la crème aux amandes et à l'orange. Placer le beurre mou, le sucre glace et la poudre d'amandes dans un bol. 


Ajouter le zeste des deux oranges (non traitées!). 


Les oeufs... 



Et le jus d'orange. 



Bien mélanger. La crème fera certainement des grumeaux mais peu importe! En cuisant, tout rentre dans l'ordre!


Verser sur le fond de pâte dorée. 


Et cuire de nouveau au four à 180°C pendant 35 à 45 minutes. Il faut surveiller, mais il faut de toute façon que la crème soir dorée, comme une quiche...
Décercler puis laisser refroidir sur une grille. 


Préparer ensuite la crème onctueuse à l'orange. Mettre l'oeuf, le jaune, le sucre, la maïzena, le zeste d'orange et le jus d'orange dans une casserole. 


Laisser cuire doucement sur feu doux en mélangeant constamment avec un fouet. Quand la crème bout, retirer du feu. Laisser refroidir, puis quand la crème est à 50°C, ajouter le beurre en morceaux.


Bien mélanger pour incorporer tout le beurre. Laisser refroidir 10 minutes, puis verser sur la tarte. 



Placer la tarte au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. 

Commentaires

  1. Cette tarte à l'air délicieuse et bien forte en goût avec sa double couche ! A tester très vite donc ! ;)

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  2. Délicieuse aucun doute, calorique surement avec 335 g de beurre, 5 oeufs .... le repas devra être light "lui" :) Elle me fait très envie, j'assume et copie la recette !

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  3. Mais non voyons!! La pâte est pour 2 tartes!! :-) et avant ça, nous avons mangé un foie gras et un risotto. Et la tarte a été mangée à 4...!

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  4. Scandaleusement gourmande, ça c'est sûr!!
    La première recette testée a été celle des chouquettes (que j'ai refaite, au passage, avec autant de bonheur, testée aussi en salé, idem), je pense que la seconde sera celle-ci.

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  5. un moment de pur bonheur et je confirme : elle est légère! incroyable en voyant les ingrédients... Merci d'avoir enfin posté LA recette de LA pâte à tarte, un délice!

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  6. Merci très chère A. ...! ;-) Je ne sais pas pourquoi mais j'ai comme une intuition sur votre identité!! ;-)

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  7. J'ai bien envie de faire cette tarte elle a l'air excellente !
    Je suis théoriquement au régime depuis une semaine mais je crois que ce gâteau vaut la peine de faire un petit écart.
    Merci pour la clarté de tes explications.

    Juste une question : est ce que l'on peut remplacer les sacs de farine par des pois chiche posé sur une feuille de papier sulfurisé, j'ai peur de faire fondre le plastique !

    bonne soirée

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  8. Tu n'as rien à craindre si tu prends un film étirable qui passe au micro onde... Mais sinon oui tu peux utiliser la méthode plus conventionnelle! ;-) Bonne soirée également!

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  9. Encore une question : est ce que tu penses que je peux la préparer à l'avance et la congeler ?
    A moins de ne congeler que la tarte cuite et d'ajouter la crème le jour même ?
    Merci Bernard et encore bravo pour ce blog que je ne me lasse pas de parcourir
    Bonne soirée

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  10. Merci Piroulie! Non je ne pense pas que la congélation soit une solution, la pâte risque de ramollir par la suite... Vous pouvez essayer, mais alors comme vous dites, sans la crème!
    À bientôt!

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  11. Juste sublime celle là je la teste dès que j'ai des oranges dignes de ce nom, au citron elle doit pas être mal non plus ... à étudier!

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  12. félicitations pour les golden blog awards.
    j'ai découvert votre site récemment et je le trouve super.
    Je vais essayer l'astuce du papier film rempli de farine.j'aurais jamais osé par peur qu'il ne fonde au four mais apparemment ça marche.
    bonne continuation et bon voyage.
    marie

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  13. Recette testée récemment, j'aime bien cette alternative à la classique tarte au citron.

    J'ai juste été un peu déçue par la pâte que j'ai trouvé un peu... massive. Mais c'était très bon quand même !!!

    Je vous revolerais donc des recettes à l'avenir !

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  14. Bonsoir cha! Merci pour ton commentaire. Quelle déception pour la pâte... C'est pourtant ma recette préférée...! J'ai juste un conseil qu'un pâtissier de chez Guy Martin m'a donné un jour... Il faut toujours étaler la pâte très finement... C'est le secret et je te promets que ça change tout... Je vois d'ailleurs la différence entre mes tartes du début de mon blog et maintenant. Avec la même pâte la différence est flagrante!! Bonnes recettes en tout cas et bonjour du minas!! ;-)

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  15. Hum, en effet je ne l'ai pas faite trop fine mais c'est l'habitude d'une fantastique recette de pâte sablée croustillante et tout ;-) Plus on en met, plus il y en a, n'est-ce pas ? J'ai voulu faire pareil...
    Promis je tiens ma gourmandise (un peu) en laisse la prochaine fois.

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  16. Pretty good post. I just came upon your blog and wanted to say that I have really enjoyed reading your blog posts.

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  17. Petite question bête .... Peut on réutiliser la farine utilisée pour les sacs de farine ou doit on la dédier a cet effet ?
    Je me rappelle une fois avoir réussi a réutiliser les haricots que j'utilise habituellement pour mes fond de tarte sans changement notoire de leurs qualités gustatives.

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  18. Avec moi aucune question bête!! :-) si vous saviez les questions torturées que je me pose en permanence pour retrouver les méthodes traditionnelles dans le monde!! Pour la farine, non vous ne pourrez pas la réutiliser car elle cuit et durcit dans le petit sac... A éviter donc! Pour les haricots, je ne savais pas que l'on pouvait encore les manger après cuisson pour une tarte! Mais la farine n'a plus la même texture! Bonne recette!

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  19. autre question "bête" ... peut-on garder et réutiliser les petits sacs de farine qui sont aux bonnes dimensions ?

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  20. Oui vous pouvez! Mais pas au delà de trois ou quatre fois!! La farine devient trop dure!!

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  21. Bonsoir Bernard,

    Comment fais-tu pour avoir les bords bien nets de tes tartes ? avec une microplane ?

    Merci, viviane.

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  22. Une microplane? Non, il faut juste bien foncer le cercle avec la pâte! Mais au début j'avais plus de mal!

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  23. Pourquoi la microplane, je l'avais lu sur un blog, il râpait légèrement les bords et les côtés avec cette fameuse microplane.

    Voila le pourquoi du comment lol !!!

    viviane.

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  24. Bonsoir. J'ai testé cette tarte hier, elle est très bonne.

    En revanche, les temps de cuisson me paraissaient un peu longs (de 65 à 85 min en additionnant les différents temps pour le fond de tarte ...) et effectivement, je ne l'ai cuite que 10+5+20 min environ ... Mon four serait-il trop efficace ?

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  25. Oui c'est le problème avec les fours!! Je n'arrête pas de le dire. C'est très embêtant mais 180°C pour un four ne correspond à rien dans un autre. Bref, il faut toujours adapter à son four. Je suis d'ailleurs sûr que c'est un facteur d'erreur pour beaucoup de personnes! Ce n'est pas son propre talent qu'il faut remettre en question mais ses ustensiles. E tout cas vous avez bien fait d'adapter la cuisson à votre four. Je pense d'ailleurs que le mien n'est en effet pas assez efficace!

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  26. Bernard


    Je viens de réaliser une pâte sucrée à blanc selon votre méthode( farine dans film) nickel
    ensuite tarte à la rhubarbe : les premières.

    merci pour le tuyau et au plaisir de continuer à voir suivre sur votre blog

    Patricia

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  27. Thanks pour cette merveilleuse recette de tarte à l'orange qui fait scandaleusement scandale à toutes les réunions familiales..!
    La pâte est croustillante à souhait,et, est comparable à celle de grands chefs...!
    Mon fils demande systématiquement si "il y aura de la tarte à Bernard ce week-end"..!
    Je vais essayer la florentine, elle donne l'eau à la bouche..
    Djéna

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  28. Bonjour Bernard,
    C'est avec très grand plaisir que j'ai découvert votre blog :) J'ai réalisé votre recette pour des amis qui n'en avaient mangé depuis des années et votre recette fut un succès ! Merci !
    En plus, j'ai coupé des rondelles fines d'oranges que j'ai porté à ébullition et fait cuire dans du sucre & jus d'orange frais. Une fois cuites & égouttées, je les ai coupées en deux et disposé sur la tarte. J'ai ensuite réduit le sirop d'orange & de sucre jusqu'à obtenir une marmelade et j'ai recouvert les oranges sur la tarte :) du bonheur, encore merci :)
    Clarisse

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  29. Je découvre avec plaisir votre formidable blog! Hier j'ai fait une tarte scandaleuse, délicieuse, malgré un petit problème de texture de la pâte, qui était trop collante voire liquide malgré son passage au frais et un ajout de farine... Le beurre utilisé était mou et non pas fondu, je n'ai pas bien compris... peut-être l'oeuf était-il trop gros?
    En tout cas cette tarte fut un succès et je vous remercie de partager vos recettes et votre travail.
    amicalement
    Henga

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  30. testée et approuvée par tous, il ne restait rien de rien une fois le repas terminé. merci beaucoup, je teste chaque semaine une recette, je ne suis jamais déçue!!!
    encore!!!

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  31. 3 H aux fourneaux et 3 mn pour vider l'assiette... Air de stupeur contente sur la tete des invites. Merci pour cette superbe recette.

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  32. je me suis lancée à faire , eh bien , cela a été une parfaite réussite . Les crèmes ...Hummm
    Le fond .... Humm . Tout le monde a vraiment apprécié , je la referai , sans rien changer !!

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  33. C'est vrai qu'elle est scandaleusement bonne ! Mes collègues l'ont engloutie en 3 mn.
    Un peu longue à faire (ce n'est pas un reproche), et les différentes cuissons un peu délicates. Ma crème d'amandes s'est un peu affaissée au centre, mais l'orange curd a tout aplanie :)
    Tarte délicieuse et pas courante.
    Encore et toujours : "Merci Bernard !"

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  34. Bonjour,

    Peut-on cuire la pâte à tarte dans un moule à manquer? En effet, je ne possède pas de cercle à tarte. J'ai simplement peur que la pâte cuise mal.

    Merci d'avance de votre conseil.

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  35. après le paris-brest , j'ai choisi cette tarte...verdict jeudi soir...

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  36. verdict : top . rien à dire . si...merci !!!

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  37. la grande brune avec un talon rouge2 décembre 2012 à 22:55

    C'est scandaleux un triomphe pareil !
    2 heures de cuisine contre 2 semaines de Bravo et de Viva !
    Merci beaucoup !

    Une question néanmoins me taraude ?

    qu'est ce qu'on cuisine comme pâtisserie pour Noël ?

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  38. la tarte à l'air super délicieuse, j'ai tout les ingrédients qu'il faut je vais la tester maintenant et je vous rendrai la réponse plus tard....

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  39. Cette tarte est un régal , un peu longue à faire, mais ca vaut le coup . A refaire !

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  40. J'ai fait cette tarte à l'orange et elle a eu un succès fou !!! Je n'ai eu que des compliments !! Merci pour cette recette que je garde précieusement.

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  41. bravo, je vais faire cette recette, j adore la tatre a l orange, je connais celle de la patisserie des reves a Paris, une pure merveille, la présentation finale est differente, c est comme un glaçage en surface , mais dans la photo je retrouve les différentes couches, donc on doit être près de leur recette. question, quel type de farine utilisez vous ? et la marque si possible

    merci pour votre réponse

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  42. vous donnez les proportions pour 2 tartes

    faut il simplement divisé par 2 pour une tarte ou on a pas le choix au risque de déséquilibrer la recette?

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  43. Très bonne recette, tarte délicieuse,
    perso, j'ai rajouté dans la crème à l'orange, 1 jus de citron et zeste de citron ainsi qu'une cuiller à café de fleur d'oranger
    excellent !!

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  44. j ai raté la pâte sablée , alors j en ai vite acheté une dans le commerce.j ai fait cuire le fonds comme prévu, sauf que la pâte s est rétractée beaucoup, et elle était irrégulière, pour ce qui est de la préparationde la crème aux amandes et a l orange, ca avait l'air top, j ai bien respecté la température du four et la durée de cuisson, mais quand on a gouté la tarte elle avait un gout de farine, la dernière couche de crême a l'orange était bien réussie.
    c est un dessert que j adore pour l avoir gouté chez un TRES GRAND patissier a Paris, la patisserie des rêves. mais il y a beaucoup de sucre, c est dommage, on ne peut pas en mettre moins? et pour la farine de quelle type ? peut on faire un mixage avec la maizena pour l alléger un peu?
    merci pour votre réponse

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  45. délicieux, je vais certainement tester cette tarte qui me fait de l'oeil....

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  46. je louche sur cette tarte depuis des mois et là j'ai bien envie de la faire ce dimanche !

    j'ai un cercle à tarte de 20 cm mais je viens de mesurer et il ne fait que 2 cm de hauteur ... est ce gênant ? ou alors dans ce cas puis je utiliser mon cercle de 22cm et 2cm de haut ?

    merci beaucoup!

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  47. Cette tarte est scandaleusement délicieuse ! Les proportions sont idéales : pas trop de sucre et un goût d'orange extra. Merci, merci de partager ces recettes si intelligemment expliquées. Love your cakes !

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  48. Bonjour Bernard,
    À chaque fois que je passe sur ton site, mes idées de régime disparaissent...tes recettes sont vraiment délicieusement craquantes !
    Cette tarte est vraiment scandaleusement invitante !

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  49. Je cherchais une recette de tarte originale pour un repas avec mes beaux parents...et bien la voila!!! Ah je vous donne des nouvelles dimanche, mais je suis certaine que ça va leur plaire, demain direction le marché de Fontainebleau afin de trouver les bons ingrédients, merci de partager cette passion avec nous! Je vous souhaite par avance un bon week end!

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  50. Délicieuse tarte , je l'ai déjà réalisé à plusieurs reprises et à chaque fois se fut un succès !
    Merci pour toutes ces bonnes recettes !

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  51. Bonjour, au vu des commentaires, j'ai envie de tester cette fameuse tarte scandaleuse, mais comme demandé déjà précédemment vous donnez les proportions pour 2 tartes, est-ce bien uniquement pour la pâte. d'avance merci.

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  52. super bon, on a adoré

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  53. Bonjour Bernard... Je viens de réaliser une variante de ta tarte. Moins scandaleuse que la tienne car sans curd mais avec des rondelles d'oranges confites dessus (heureusement j'ai ôté du sucre dans la crème). J'espère que ma version te plaira, j'ai fait un rétrolien, je ne sais pas si cela fonctionne bien.

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  54. Première recette effectuée de votre site.
    A tomber par terre! Tout le monde s'est régalé, l'investissement en terme de travail en valait franchement la chandelle.
    Merci pour cette recette, et pour les autres..

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  55. Nous venons de déguster la scandaleuse....UN VRAI REGAL

    MERCI MERCI MERCI

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  56. Juste dommage que vous ne notiez pas en début de recette le temps total de préparation...

    A part cela votre blog est GENIAL

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  57. Tarte délicieusement gourmande !! on avait fait ça pour épater un ami qui cuisine super bien et c'était plutôt réussi (merci pour les explications claires et les photos)! La pâte est une vrai pâte de pâtissier. Par contre côté beurre, on recherchera des pistes diétetiques pour la prochaine, peut être éviter d'en rajouter sur le nappage qui tenait déjà bien dans la casserole? et pour les variantes, on tentera de remplacer les amandes par des noix ou un autre fruit pour le nappage (exotique par exemple). Merci en tout cas pour cette super recette qui donne envie de retenter l'expérience en alternant les saveurs!

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  58. cette tarte est juste un puuuuuuuuuuuurrrrr délice je l'ai essayé ce week-end et je ne le regrette pas

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  59. Une fois de plus, merci pour cette recette qui a eu un franc succes pour le dessert de pâques

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  60. Bonjour
    quel taille pour les moules?
    merci
    Nina

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  61. Excellente recette, parfaitement expliquée. Le truc du sac de farine, génial :)
    Merci beaucoup!

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  62. Bonjour
    Ma tarte est au four. J'ai évidemment léché les cuillères et je suis sûre qu'elle sera bonne. Comme j'adore le mélange chocolat orange je me demande si je peux la servir avec une ganache montée, (histoire de la rendre un peu plus nourrissante LOL). Avez vous essayé ?
    Qu'en pensez vous ?
    Merci de cette superbe recette

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  63. Bonjour Bernard, la tarte est au frais, j'ai rencontré quelques difficultés mais rien d'insurmontable. Je ne l'ai pas encore mangé mais à en juger par le gout exceptionnel du orange curd, cela promet d'être un délice. Merci pour cette recette qui sort de l'ordinaire !

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  64. Bonsoir Bernard, j'ai fait cette tarte scandaleusement délicieuse pour le repas de Noël chez ma belle mère: elle a eu un franc succès.Je pense que je vais la refaire pour le réveillon de nouvel an. Merci d'avoir partager cette recette précieuse...

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  65. Super gâteau une pâte croustillante et la crème succulente très bonne recette très bien expliqué, claire, éfficase !! Nous l'avons mangés à deux ! Bien oui moi et mon mari sommes de gros gourmands et aimons les gâteaux raffinés. Merci Bernard! Juste une chose j'en ai fait une 2éme et il possible de la congeler???? Merci

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  66. Fait ce jour, résultat: UNE TUERIE !!!! Je garde précieusement la recette !!

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  67. J'ai finalement réalisé cette recette a défaut de n'avoir pu faire le croustillant framboise chocolat il me manquait un ingrédient essentiel. Donc ayant des oranges je me suis dit pourquoi pas .... J'ai trouvé la préparation plutôt longue et j'ai un peu galéré avec la pâte même en utilisant du papier et j'ai dû finalement utiliser de la farine pour que ça ne colle pas résultat une pâte divine craquante parfaite je retiens la recette pour d'autres tartes .... Par contre la tarte à l'orange en elle même n'a pas eu beaucoup de succès j'ai été surprise car moi ca ne m'a pas déplu mais je n'ai pas trouve ca non plus transcendant .... Conséquence j'ai fini cette tarte seule pendant 2 jours. Je vis en Allemagne et mes invités sont allemand peut être une question de goût selon les pays ....

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  68. Bonjour,

    Merci d'avoir mis en ligne cette recette.
    J'ai tenté la recette SANS mettre de zeste, car en général je n'aime pas trop leur goût. Le résultat a été une catastrophe: le jus d'orange n'a pas suffit à donner le goût de l'orange et dans le nappage, on ne sentait que le goût du beurre. Cet échec est donc de ma faute, mais là j'avoue être un peu écoeuré par tout ce beurre...
    Quelqu'un d'autre a-t-il fait la même erreur que moi? Vos avis?

    Merci!
    Gregala

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  69. Bonjour Bernard,
    J'ai acheté votre livre de desserts et j'y ai découvert votre "tarte scandaleuse à l'orange". J'ai réalisé cette recette et la tarte a été très appréciée.
    Cependant, on me réclame maintenant son équivalent au citron. Pourriez vous me conseiller sur les proportions à respecter s'il vous plait ? Je me doute en effet qu'elles doivent changer du fait de l'acidité beaucoup plus forte du citron par rapport à l'orange...
    J'attends avec hâte votre réponse,
    Merci beaucoup d'avance,
    Cordialement,
    Emma B.

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  70. 4 cuisson pour la pate , ca en fait pas trop ???

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  71. bonjour.

    je conseil de mettre la pate au frais quelque minute histoire que le beurre durcisse un peu car sinon la pate est impossible a travaillé, a moins d'avoir un marbre réfrigérer ce qui n'est pas le cas de tous le monde, c'est la deuxieme fois que je fait cette recette (tres bonne) et quelque année de patisserie derriere moi avec mes technique personnel, mais pour moi une pate doit de toute facon passé par le froid avant d'etre travaillé, je farine légèrement ensuite mon plan de travail avant de l'etalé et ca va tous seul.

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  72. J'ai fait cette tarte à l'orange et je dirais qu'elle est scandaleusement bonne

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