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Les Travers de Porc Cantonais Caramélisés



Les travers de porc cantonais, sont en fait braisés pendant presque une heure puis caramélisés sur feu plus vif en fin de cuisson. Ils sont très simples à réaliser et vraiment délicieux! Malgré le fait que cette recette soit orignaire de Canton (Guangzhou), je l'ai apprise à Pékin!

Recette des travers de porc caramélisés pour 4 personnes:

-500g de travers de porc
-1 cuillerée à soupe d'huile
-1 ou 2 centimètres de gingembre frais en petits morceaux
-1 cuillerée à soupe de sauce de soja foncée
-2 cuillerées à soupe de sauce de soja claire
-2 cuillerées à soupe de sucre en poudre
-1 cuillerée à soupe de vin chinois à au moins 30° d'alcool
-200ml d'eau


Mettre une cuillerée à soupe d'huile dans le wok sur feu assez fort. Ajouter le gingembre en petits morceaux.


Ajouter les travers de porc en morceaux et bien mélanger toujours sur feu assez vif.



Ajouter les 200ml d'eau et le sucre.


Puis les sauces de soja, la claire et la foncée.


Couvrir partiellement et baisser le feu. Laisser cuire de cette façon pendant presque une heure ou jusqu'à ce que le niveau de l'eau ait baissé.


En fin de cuisson, augmenter le feu et bien mélanger pour que le jus de cuisson épaississe et disparaisse presque complétement pour bien enrober tous les morceaux de porc.


Servir immédiatement avec des nouilles sautées ou du riz! Le porc est alors fondant et la viande se détache très facilement de l'os!

10 commentaires :

Anonyme a dit…

premier essai ce soir... il n'y a pas de reste!!!
simple, pas d'ingrédient spécifique... servi avec du riz thai et des germes de soja... que du bonheur.
merci
manu_lucenay

Anonyme a dit…

Bonjour,
Je trouve votre recette très appétissante mais je ne vois pas de quoi vous parler lorsque vous dîtes "vin chinois". Peut-on avoir le nom de votre marque de vin,SVP?

Anonyme a dit…

Moi aussi je me pose la question. A quel moment j'incorpore le vin ?
Merci

Nina a dit…

Un vrai et pur délice! Reussite immédiate! Même mon père l'a faite :-)


Idem pour le vin, je n'en ai pas ajouté du coup.....

Rosaria de suisse a dit…

J ai fais ce plat ce soir ,miammm tous le monde s'est bien régaler j'avais 2 kg de travers de porc pour quatre personnes tout a étais mangé sans aucun reste ,j ai sérvis avec des légumes et riz parfumé !!!!

Bernard a dit…

Bonjour. Désolé pour le retard dans les réponses.
Le vin chinois n'est pas un vin à boire, c'est un alcool qui s'utilise pour cuisiner mais on peut s'en passer totalement.
Non seulement on peut se passer du vin chinois pour faire cette recette mais de plus on peut remplacer une des deux cuillerées à soupe de sucre par du miel, le plat n'en sera que meilleur.
Bonne recette à vous.

Yves a dit…

Hello Bernard,je me lance... A quel moment ajouter le vin chinois: avec les sauces Soja ou en fin de cuisson, en augmentant le feu?

Anonyme a dit…

Salutation,

Le vin chinois fait parti de la liste des ingrédients mais n'est pas mentionné dans la recette ...

Merci d'avance

Anonyme a dit…

Bonsoir,

personnellement je fais la recette avec juste du sucre et du coulis de tomate, ça donne un très bon résultat et visuellement c'est pareil.

Tsavill a dit…

Fait ce soir, vraiment bon ( comme toutes ,es recettes asiatiques du blog)
Servi avec un petit riz frit - ail gingembre huile d'olive, puis oignon, poivron rouge, carrote, mangetout, sauces soja et huitre.

Super bon ! Merci encore Bernard !

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