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Mes Voyages Culinaires: Bangkok!



Je continue avec l'Asie et cette fois je vous emmène à Bangkok et ses délicieuses spécialités thaïes! Au programme de notre voyage culinaire, un aperçu des plats locaux et des marchands ambulants qui vendent toutes sortes de plats! Un voyage dans un pays qui propose l'une des meilleures cuisines du monde. Il y tellement de choses à dire et à photographier que je ne peux pas être exhaustif. 
Octobre 2011: je viens d'ajouter quelques photos à ce voyage, comme celles du "high tea" de l'hôtel Oriental et d'autres sur des plats comme le "pad thaï" ou le bar Vertigo!

On commence notre visite de Bangkok par la maison de Jim Thompson, l'américain qui a repris le prestige de la soie thaï au lendemain de la 2ème guerre. Sa maison est en fait composée d'un assemblage d'anciennes maisons thaïes, organisées autour d'un typique jardin tropical. La maison est remplie d'antiquités absolument divines et joliment présentées, mais ici, sur mon site, notre intérêt nous amène plutôt... au restaurant du musée!


Je commence donc la présentation de quelques plats (qui sont déjà pour beaucoup présents en recette sur mon site!) très bon marché, comme d'ailleurs partout en Thailande. Voici la salade Yam Som-O au pomélo et aux crevettes avec piments, coriandre et cacahuètes:


Le poulet sauté aux noix de cajou (poivrons, oignons et piments sont les autres légumes de ce plat).


Et le Khao Tang nah Tang avec sa sauce satay au porc et des galettes de riz frites. Un des musts (pour moi) de la cuisine thaïe!


Il y a aussi le délicieux "pas thaï"... Des pâte de riz sautées aux crevettes et aux oeufs... Une merveille!!


Des croquettes aux crevettes.



Un monsieur travaillant comme guide dans la maison de Jim Thompson m'a même appris à plier les fleurs de lotus. 



Pour s'hydrater avec toutes ces choses délicieuses à manger, rien de tel qu'une bonne noix de coco bien fraîche!



Pour diner, une adresse superbe: le "Face"!


La lumière étant trop faible, je ne vous présente que cette petite mise en bouche. Le "Face" est en fait un complexe de restaurants: il y a un indien, un japonais et un thaïlandais. Les trois se trouvent dans de vieilles maisons thaïs restaurées et réunies ensemble autour d'un jardin luxuriant.


Le lendemain, balade dans le "week end market", l'un des plus grands marchés du monde! On y trouve absolument de tout! C'est aussi l'occasion de croiser plein de marchands ambulants qui proposent toutes sortes de rafraichissements ou de collations.
Comme ce vendeur de jus d'orange frais (les oranges ont une écorce verte et ont le goût de clémentine).


Beaucoup de fruits sont vendus...


On les trouve à profusion et ont tous l'air appétissant.


Toutes les sortes de fritures sont également proposées. Malgré la chaleur environnante, tout me donnait envie!


J'ai vraiment dit tout? Bon je l'avoue, parfois les montagnes de viande par 35°C me font un drôle d'effet!


Comme partout en Asie, les fruits de mer sont vendus frais mais également séchés!


Dans toutes les rues de Bangkok, on trouve des vendeurs de fruits tranchés et je ne suis jamais tombé malade malgré la quantité de pomélo ou d'ananas ingurgitée!


Toujours dans le "week end market", ce stand de fruits miniatures si bien réalisés, que sur la photo ils paraissent frais et vrais!



Le soir venu, diner de luxe au "Sala Rim Naam" sur les rives de la rivière Chao Praya.


Avec en entrée, un assortiment de petits plats très parfumés où l'on trempe des légumes, poissons, omelettes et feuilles fraîches...


Comme le "Prig Khing Crob", qui est composé d'une feuille de betel (et non de blette comme je l'avais écrit précédemment!!), et d'une farce à la perche frite, cacahuètes, feuilles de kaffir ciselées et autres herbes... C'est Le plat que je mange à chaque fois que je me rends dans ce magnifique restaurant!


Il y avait sur la table un poulet frit à la feuille de pandanus! Une autre merveille, très facile à faire.


On mange le poulet très tendre (sans la feuille) et parfumé avec une sauce au miel, sésame et sauce de soja.


Un plat, le "Ped Yaang Naam Makham" où se mélangent harmonieusement du canard, une sauce au tamarin et des morceaux d'ananas grillé.


Mais Bangkok ne se résume pas à des restaurants de luxe, c'est aussi des cuisines parfois douteuses et des plats auxquels même les plus téméraires des voyageurs ne se risqueraient pas (en tout cas, pas moi!!).



Pour ceux qui auront la chance de se rendre à Bangkok, il faut donc absolument se rendre à Ayutthaya pour une journée entière, voir deux jours! Cette ville est magique et des temples en ruines parsèment la ville. J'ai eu le bonheur de ne croiser que peu de touristes et de pouvoir ainsi prendre des photos que je garde précieusement.



Cette tête de Bouddha provient de ruines que les racines de l'arbre ont délicatement enveloppée. 


Le soir, retour à Bangkok pour continuer le voyage culinaire!
En entrée, des "golden bags" au porc que l'on trempe dans une sauce sucrée et pimentée.


Et voici le plat qui m'aura fait le plus fondre lors de mon séjour. La photo ne rend pas justice, mais ce curry rouge aux crevettes et à la chair de crabe était tout simplement d'un autre monde. Un crémeux parfait et une harmonie inégalée entre le piment et la crème de noix de coco suave. Le crabe était fondant à me faire pleurer de joie!!


Les brochettes de poulet à la sauce satay...


Et un curry rouge au porc et au poulet à l'ananas...


Pour le dessert, un simple bol de crème de coco chaude et sucrée à la banane fondante.


Pour prendre un verre, un conseil: précipitez vous au Vertigo. Tout le monde apprécie cet endroit incensé situé sur le toit de l'hôtel "Banyan Tree". Prendre un verre n'y est pas excessif.


Il y a même un restaurant. Celui coûte assez cher pour de la nourriture occidentale.... Donc je ne l'ai pas essayé.



Mais il y a ici une vue imprenable sur la ville. 



Le lendemain, balade vers le quartier chinois pour aller voir le Bouddha d'or...Mais sur le chemin, je n'ai pas pu résister devant tous ces marchands qui travaillent tout le temps.


Cette dame préparait de petites crêpes à la crème de noix de coco salées ou sucrées.


C'est aussi là que l'on peut trouver des pâtisseries locales (je pense qu'elles sont surtout d'inspiration chinoise)...


Toujours des ananas et des pomélos prêts à être déguster...!


Des brochettes de viande cuites au barbecue.


Mais aussi du maïs, très prisé des thaïlandais.


Sans oublier les fruits de mer, sans doute moins consommés à Bangkok que sur les plages de Thaïlande.



Et des champignons séchés...


Tout cela participe à une ambiance incroyable dans les rues de Bangkok.


Pour le thé, il est presque indispensable de se rendre au moins une fois dans le "Salon des Auteurs" dans l'hôtel Oriental!


Un "High Tea" est servi dans l'après midi. 


Du thé "Mariage Frères" à profusion.




On commence avec une mise en saveur parfaite: un délicieux et rafraîchissant sorbet au citron et gingembre. 


Puis le plateau à étages arrive..! Une montagne de petites choses plus savoureuses les unes que les autres! 


Je pense que les photos parlent d'elles-même! 


Il ne faut pas oublier, tradition anglaise oblige, les petits scones servis avec la crème double et la gelée de roses. 


Pour se dégourdir après ce goûter, on peut se balader dans cet hôtel colonial. 


Et dans son jardin au bord du Chao Praya.


Je fais de nouveau une autre parenthèse non culinaire, pour juste parler du fabuleux Bouddha d'or qui parait être inconnu aux yeux des occidentaux et c'est pourtant une merveille à juste titre! Il faut absolument se rendre au Wat Traimit pour pouvoir admirer ce Bouddha de 3 mètres de hauteur et composé de 5,5 tonnes d'or pur!! C'est la plus grande statue en or qui existe, bien devant le masque de Toutankhamon et de Kate Moss (oui , il y a bien une statue d'elle en or massif de 50 kilos!). Mais ce Bouddha, sans doute d'époque Sukothaï a une histoire assez extraordinaire. Il a été réalisé au XIII ème siècle mais deux ou trois siècles plus tard, fût caché  sous une couche de stuc laqué pour lui donner une apparence plus ordinaire et ainsi tromper l'ennemi birman sur sa valeur réelle! Mais tout cela tomba dans l'oubli et après plusieurs déplacements (entre Sukothaï et Ayutthaya, puis entre Ayutthaya et Bangkok...) la statue fût stockée pendant 30 ans entre les années trente et 1955 dans le quartier chinois dans un temple qui n'avait pas de logement pour elle, sous une tôle. Lors de son transfert final, une élingue céda et la statue se fendit à la base. Le lendemain on s'aperçut enfin que la statue était en fait en or...


Tout cela ouvre sans doute l'appétit pour déguster quelques sauterelles ou grillons frits croisés au marché des amulettes...!



Pour mon dernier repas, des petites galettes molles au poisson et feuilles de kaffir à la pâte de curry rouge, les "Tod Man Plah"...


Un dernier curry vert au poulet et aubergines thaïes....


Et un très bon mais très fort poulet sauté aux piments et feuilles de basilic thaïe...


Et enfin, un dessert très typique:  au lait de coco glacé et châtaignes d'eau dans un enrobage au tapioca, le tout aromatisé à la feuille de pandanus.


Et voici l'un des marchés de Bangkok vraiment typique, le marché de Thewet, sur la rive du Chao Praya! C'est pour moi le plus authentique de tous! On peut encore trouver de larges paniers en bambou remplis de merveilles de la région.


Il y a de quoi faire de délicieux plats très pimentés!


Il y a toujours une beauté brute dans ces marchés, surtout pour les cuisiniers passionnés comme nous tous!



C'est vraiment le marché en gros de la ville et on peut trouver de larges blocs de glace qui fondent très vite avec la chaleur.


On peut trouver également des fleurs.


Et tous les grands classiques de la Thaïlande.


Et en sortant, on se retrouve vite dans la ville et sa frénésie ambiante que l'on aime tant!!



Mes recettes liées à ce voyage (cliquer sur le nom de la recette pour accéder directement à celle-ci!):



 







-Le Khao Tang Nah Tang

19 commentaires :

mademoiselle Yvonne a dit…

Bonjour Bernard, la photo du "Prig Khing Crob" ressemble beaucoup à un plat que j'ai l'habitude de manger en Indonésie. Est-ce bien une feuille de blette? Dans ma recette il s'agit d'une feuille de Betel qui ressemble comme deux gouttes d'eau à celle de la photo...

Bernard a dit…

Oui vous avez raison, il s'agit d'une feuille de betel et non de blette!! Au temps pour moi! C'est l'un de mes plats favoris... Mais il n'y a guère qu'au Sala Rim Naam que je le trouve. Je ne désespère pas de trouver un jour la recette...!
Bien à vous,
Bernard.

Anonyme a dit…

Bonjour Bernard

je suis un breton expatrie en Thaïlande depuis 4 ans et je tiens a vous féliciter pour l'ensemble de votre blog, pour la justesse des recettes et pour ce magnifique et réaliste reportage sur la Thaïlande.
Tres sincèrement

yvon L'hereec

xinedu92 a dit…

Fantastique : toutes les photos sont superbes, les commentaires intelligents , bravo !!!!

Sébastien Rouard a dit…

Photos magnifiques et appétissantes !

Steph a dit…

Bonsoir magnifique reportage!!! Serait-il possible d'avoir la recette du crabe crevettes coco rouge je ne sais plus exactement le nom d'avance merci

yane a dit…

Magnifique bernard !!! vite, vite , un dda bangkok !!!
As tu la recette des pad thaï ???
yane

Marie-et-esmeralda a dit…

Chouette blog que je découvre !!

Anonyme a dit…

Bonjour Bernard, J'adore le Pad thai et j'aimerais beaucoup en avoir la recette. J'en ai tester quelques unes que j'avais trouvé sur internet mais il manque toujours quelque chose..

Cicia Hartmann a dit…

Cher Bernard, MERCI, Merci, pour le plaisir des yeux et le plaisir de pouvoir réaliser des recettes thaïes que j 'ai tant aimé cuisiner pendant mes six années passées en Thaïlande, à Bangkok et que je cuisibne encore aujourd'hui. Je suis " la reine " de la soupe de poulet au lait de coco et citron citronnelle : Tom Kha Gaï Demain justement je cuisine thaï, en France, à Paris et vais reprendre votre recette du Yam som O petite entrée qui me rend dingue, recette que j'avais un peu oubliée, donc MERCI pour votre générosité, bravo pour les photos qui me rappellent tant de souvenirs, et félicitations pour votre site.
Krapkunkha & Sawasdikhaaaa Cicia

Cicalia a dit…

Bonjour,

Mon plaisir fut grand en consultant votre page consacrée à Bangkok. Cela m'a rappelé de très bons souvenirs liés à une période heureuse car j'effectuais alors mon premier voyage toute seule en Thaïlande où je découvrais des saveurs singulières et superbes. Depuis, j'adore la cuisine thaïe. Je vous remercie pour ces évocations.

bérangère a dit…

superbe reportage qui donne envie d'y aller. Mais d'ailleurs petite question indiscrète, quand tu voyages comme ça, tu connais quelqu'un sur place ou tu te documentes avant. Comment tu fais pour trouver toutes ces adresses ?

Anonyme a dit…

Bonjour Bernard! J'adore ton site et je reviens d'un voyage en Thaïlande où je suis tombée amoureuse du Pad Thaï... Pourrais-tu nous aider pour la recette? En attendant, un salut chaleureux et un grand merci pour l'ensemble de ton blog!!

p3ndulum a dit…

Salut Bernard !
Que de belles photos ! Moi qui suis passionné de cuisine thaï, tu m'as donné envie de voyager et découvrir ce pays. C'est une cuisine qui me plaît beaucoup car on y retrouve une grande variété de saveurs et d'ingrédients peu connus par chez nous. Très simples à réaliser, les recettes sont un vrai régal pour les papilles et les yeux, pourvu que l'on ait tous les ingrédients. De plus, elles sont diététiques si l'on respecte les quantités et le mode opératoire.

Je possède une recette des Thap Thim Krawp ou "rubis croquants" aux châtaignes d'eau que tu présentes en dessert. C'est l'un des desserts thaï préférés de ma compagne.Si tu le souhaites, je peux te la communiquer, elle est très facile à faire.

Chanthalangsy a dit…

Bonjour :)
je suis une lao/thaï , arrivée en France à l'âge d'1 an avec toute ma famille suite au régime communiste, je n'ai depuis, pas la chance de m'y rendre, faute de temps et d'argent. Mais ma fille aura la chance d'y aller dans 1 mois, et je lui ai dit de bien profiter des paysages et de surtout de goûter à ces délicieuses saveurs.
Mais c'est sur, ça sera pour bientôt mon tour.
En tout cas bravo, votre article est super !!! photos, descriptions, nous font voyager, et me font sourire car ma mère nous racontait énormément d'histoire sur mes origines et sur la cuisine, surtout les sauterelles grillés ^^
Ou lorsque je vois la photo du Yam Som, j'en ai l'eau à la bouche :D
En tout cas votre Blog est génial, et très bien expliqué et j'adore ça !! Un grand Bravo et bonne continuation !

Anonyme a dit…

Bonjour,
Nous revenons de Thailande... bravo pour votre site ! Par hasard, connaissez vous un dessert (à priori qui se trouve plutôt dans la rue), à base de lait de coco, farine de riz (je pense) et sucre ? Ce sont des demi sphères, cuites à la poele, et qui sont posées l'une sur l'autre ensuite, pour constituer des boules. Parfois ils ajoutent un grain de mais !
Nous y avons gouté et adoré !
Merci de voter aide,

Céline

durand a dit…

Je recherche également la recette de ces boules coco cuites dans des caquelons.. 2 demi-spères qui sont ensuite assemblées

Anonyme a dit…

Merci pour les souvenirs grâce à ses photos ! Souvenirs culinaires, visuels et odorants !

Hynde a dit…

Bonsoir Bernard,vous nous avez fait voyager avec mon époux à Bangkok, nous avons la chance de nous y rendre dans une dizaine de jours et nous comptons suivre votre voyage culinaire… Pouvez vous nous dire ou vous avez mangé les golden bags, le fameux plat qui vous a fait fondre avec du curry rouge, crevette et chair de crabe svp

Depuis Janvier 2010 ce sont plus de 450 recettes et 32 voyages culinaires que je vous ai préparés sur mon site avec plus de 13.000 photos!

Il y a maintenant plus d'un million et demi (!!) de visites mensuelles sur mon blog de cuisine! Merci!

Les textes, recettes et photos sont la propriété de Bernard et du site 'La Cuisine de Bernard'. Aucun droit de copie ou de réutilisation de tout ou partie de ce site sans autorisation!

Bonnes recettes à tous!

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