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Tartelettes aux Framboises et Ganache Gingembre-Citron Vert



Ces tartelettes ont beau avoir beaucoup de points en commun avec ma "tarte chocolat blanc et framboises" (où je recherchais l'association des framboises, de la noix de coco et de l'onctuosité du chocolat blanc...), elles n'en restent pas moins uniques en leur genre! J'ai appris cette recette chez un grand chef et je vous la livre sans rien y changer. La ganache est réellement surprenante avec son gingembre frais et son zeste de citron vert.




Recette pour 6 tartelettes framboises et ganache gingembre citron vert:

Pâte sucrée:
-210g de farine
-125g de beurre doux en morceaux
-25g de poudre d'amande
-50g d'œuf battu
-1 pincée de sel
-35g de sucre glace

Ganache citron vert gingembre:
-le zeste d'un citron vert
-2 ou 3 centimètres de gingembre frais
-120g de crème liquide entière
-200g de chocolat blanc
-250g de framboises fraîches



Préparer la pâte sucrée:
Mettre la poudre d'amande, le sucre glace, la farine, le sel et le beurre en morceaux dans le bol du pétrisseur.


 Sabler le mélange pour incorporer le beurre avec le "k" du robot. Ou bien à la main!


 Ajouter l'œuf battu en avance et mélanger juste pour incorporer celui-ci, mais pas plus!


 Mettre une boule de pâte sur un papier sulfurisé et mettre une deuxième feuille de papier sur celle-ci. Étaler avec le rouleau sans ajout de farine, tout reste propre!!


 Étaler la pâte assez finement et foncer de cercles à tarte de 8 cm en s'assurant de bien plaquer la pâte au fond du cercle. L'angle droit doit être parfait!


Couper le surplus de pâte en passant un couteau sur le tour du cercle!

 

Faire de même pour tous les cercles!
Piquer le fond de pâte avec une fourchette sur tous les cercles.
Mettre ensuite une feuille de papier cellophane (SPÉCIAL CUISSON MICRO-ONDE!!Les autres fondent!) sur un fond de pâte.


Remplir de farine en tassant pour remplie le fond à angle droit!


Et fermer comme un petit baluchon.


On a à ce stade des petits cercles parfaitement foncés!
Laisser reposer le tout sur une plaque garnie de papier sulfurisé au frais pendant une heure.
Préchauffer le four à 180°C.


Cuire 15 minutes à 180°C avec le sac de farine, puis au bout de laps de temps, enlever le sac en tirant simplement vers le haut. Enlever de cette façon tous les sacs.


Décercler également les fonds de pâte avec précaution. Remettre les fonds de pâte au four pour 15-20 minutes en surveillant.


On obtient alors des fonds de pâte prêts à être garnis de délicieuse crème au chocolat!


Si l'on a bien fait le travail, on peut voir l'angle droit!


Préparer ensuite la ganache au gingembre frais et citron vert.
Râper le zeste du citron vert au dessus de la crème liquide dans une casserole.



Ainsi que le gingembre frais. Le nombre de centimètres dépend seulement de la taille du morceau choisi.


Mettre la crème parfumée sur feu doux et porter à ébullition.


Verser sur le chocolat blanc en morceaux (ou les pastilles de couverture ivoire comme moi sur la photo).


Bien mélanger pour faire fondre le chocolat.


Au besoin, placer sur un bain-marie ou quelques secondes au micro-onde pour tout faire bien fondre.


Verser dans les fonds de pâte cuits et placer le tout au réfrigérateur.


Au bout d'une heure, sortir les tartelettes et placer les framboises fraîches.


Décorer à l'envie J'ai pour ma part, mis de l'or alimentaire en poudre ainsi qu'une feuille d'or. Remettre au frais jusqu'au moment de servir (au moins deux heures).




Commentaires

  1. Vos recettes sont toujours très appétissantes et donnent le goût de les réaliser. Félicitations ! Cela doit être un pur plaisir de venir manger chez vous.

    ♥ Bisous ♥ du Canada
    Amicalement, Fl♥rence

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  2. Les tartelettes sont délicieuses !!! Votre recette pour la pâte est tout simplement divine, par contre je trouve le chocolat blanc un peu lourd, je le remplacerai par une crème pâtissière ou une chantilly parfumée la prochaine fois.
    Merci de partager vos recettes qui semblent toutes plus délicieuses les unes que les autres !

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  3. Je l'ajoute dans mes recettes à tester... Merciii.

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  4. Vraiment étonnant comme mélange de saveurs... La ganache chocolatée à la crème 35%, au citron vert et au gingembre est trop magique! Voilà un dessert qui nous amène ailleurs... Je vais la refaire!

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  5. Magique cette recette et c'est très frais. A refaire sans hésiter.
    Merci Bernard

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  6. Magnifique recette, réalisée sous forme de tarte. Les photos ici . Je n'ai pas trouvé le chocolat blanc lourd, c'est peut-être dû à l'épaisseur de la ganache qui est plus faible sur la tarte.

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  7. Les tartelettes sont écoeurantes ! La ganache très très lourde. L'idéee étant bonne car j'adore le la finesse du gingembre, je pencherai à une revisite de cette recette en remplaçant la ganache par une mousse légére au citron vert et gingembre.

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  8. Pourrais-tu me donner la HAUTEUR des moules de 8 cm a acheter ?
    J'ai hate de preparer ta recette ... et devorer ces delices!n

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  9. rien à redire dans cette recette qui est parfaite, rafinée dans son mélange de saveurs.... et facile à réaliser!

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  10. Bonjour,
    J'ai fait ces tartelettes hier et c'est une tuerie !! Mon conjoint était ravi !
    Merci pour toutes vos recettes, toutes celles que j'ai réalisé étaient un succès !

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  11. Bonjour Bernard !

    Merci pour cette recette, je l'a connais presque par cœur tellement je l'ai réalisé.
    Cependant j'aurais une question concernant la pâte. Même quand je pèse tout au gramme près, elle est systématiquement collante et impossible de mouler les moules correctement. Je dois toujours m'y prendre avec les mains. Les proportions sont-elles vraiment juste ?

    Marina

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  12. Bonjour cette recette est tout simplement magnifique un vrai régal tout comme ton blog merci beaucoup pour ce beau partage

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  14. Quel type de farine faut utiliser pour sublimer les fond de tarte? J'ai compris que les professionnels ont leurs petits secret en utilisant du T55, T65 ou des mélanges farines dures. Merci de nous dire un peu plus a ce sujet.

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