Abonnez-vous à la newsletter mensuelle !

Index des recettes sucrées

Index des recettes Salées

Patacones



Les "Patacones" (pataconesse) sont des bananes frites  d'une certaine façon (aplaties), de Colombie! J'ai cette recette d'une de mes très bonnes amies, Diana, que je tiens à remercier pour m'avoir montré en direct comment procéder et de m'avoir donné au passage ses astuces de famille! Les patacones sont délicieux tels quels ou alors accompagnent à merveille les plats colombiens! C'est délicieusement croustillant!!

Recette des patacones pour 4 personnes:

-4 bananes vertes plantains
-2 ou 3 gousses d'ail
-huile, sel...et c'est tout!!

Voici les bananes vertes que l'on doit se procurer! Pour les novices de cette banane, elle n'a rien à voir avec la banane jaune classique! La texture est un peu rèche et collante.


Couper les extrémités de chaque banane et inciser la surface de la peau sur la longueur.


Couper des tranches de 2 centimètres de largeur.


Et mettre les morceaux dans une casserole remplie d'eau et de quelques gousses d'ail écrasées (2 ou 3).


Dans une large poêle ou une friteuse (ou encore un wok!), chauffer une bonne quantité d'huile. Quand l'huile est bien chaude, mettre les morceaux de bananes (en deux ou trois fois, tout dépend de la quantité à frire!).  


Les retourner de temps en temps. Les babanes qui ont une couleur rose pâle, vont devenir jaunes. Les laisser frire 1 minute quand elles ont cette couleur.


Laisser refroidir sur un papier absorbant.


Quand les moceaux de bananes sont manipulables, prendre un sac plastique (pas ceux qui font du bruit, mais plutôt style sac fnac!) et mettre un morceau posé sur sa tranche dans le sac plastique. Avec la planche à découper, écraser fermement.


On obtient alors un patacón tout plat!


Procéder de la même manière pour tous les morceaux.



Remettre l'huile à chauffer et frire de nouveau les patacones pendant 5 minutes en retournant à mi-cuisson.


Mettre à égoutter à la sortie du bain d'huile sur un plat garni de papier absorbant.


Saler comme pour des frites et déguster quand c'est bien chaud! Merci Diana!!!



Commentaires

  1. super sympa ces 'chips de bananes' j'aime beaucoup

    RépondreSupprimer
  2. c´est un plaisir de partager avec toi les recettes mon pays.
    Es un gusto poder compartirte los sabores de mi tierrita!

    RépondreSupprimer
  3. Merci Bernard (et Diana bien sûr !)

    RépondreSupprimer
  4. En Haïti, on appelle ça des bananes pesées, miam, miam. Je n'avais pas la recette : MERCIIIII Bernard!

    RépondreSupprimer
  5. Moi j'ai tout râté !? C'est trop dur et sans goût de banane ! Peut-être que les bananes que j'ai achetées n'étaient pas assez mûres ?

    RépondreSupprimer
  6. C'est aussi l'un des plat de tous les jours en République Dominicaine! J'adore ca!

    RépondreSupprimer
  7. Kikoliv...
    C'est surement à cause des bananes car ils en existent plusieurs variétés, dont certaines sont très farineuses et mangeables uniquement cuites à l'eau. Le problème c'est que les variétés ne sont jamais spécifiées :(
    Pour ma part j’évite systématiquement celles en provenance d'Afrique. Ça m’évite bcp de déception.

    RépondreSupprimer
  8. Bonjour !

    Cela me fait penser aux chips de bananes plantain de la Cote d'Ivoire! Merci pr la recette !

    RépondreSupprimer
  9. et ma belle-soeur du cameroun appelle ça les "tapé-tapé", mais ça n'a rien à voir avec l'aloko, les chips de banane plantain....
    qui sont également délicieuses....

    RépondreSupprimer
  10. salut, c'est un plat nationale en Equateur aussi, pays bananier par excellence. C'est un plat que l'on consomme tous les jours. Avec le ceviche etc.. un de ces jours je vous donnerai la recette du ceviche de crevette. Auriez-vous la recette des florentines? Merci pour le blog il est top :P

    RépondreSupprimer
  11. Aux îles galapagos, on prends des bananes plantains "Mures" peau noires donc.
    On épluche, on coupe en tranches de 6millimétres et on met directement dans l'huile à frire.
    On laisse jusqu'à ce que la couleur soit vraiment bien bien dorée.
    On égoutte sur du papier absorbant.
    Un peu de sel, et on tartine de fromage st moret, et ça s'appelle patatacones con queso !!
    Essayer le mariage du fromage frais et de la banane chaude est excellent, et gourmande que je suis je rajoute une feuille de coriandre fraiche sur chacunes!!! ;)
    Miam!

    Merci pour votre blog et toutes vos belles recettes en tout cas :)
    Bonne continuation

    Sarah

    RépondreSupprimer
  12. bonjour,
    il manque qq chose: "mettez dans l'eau avec de l'ail": ok mais de l'eau froide ne fera je pense pas grand chose. faut chauffer combien de temps ? ca sert à juste les blanchir ou pour les précuire ?

    merci d'avance.

    YYY

    RépondreSupprimer
  13. salut Bernard,
    il manque qq chose: "mettez dans l'eau avec de l'ail": ok mais de l'eau froide ne fera pas grand chose. combien de temps faut chauffer ?
    merci de la reponse

    RépondreSupprimer
  14. Mon mari a adoré mais moi je suis un peu déçue, je trouve que cela n a pas gout de banane. Il m en reste quelques unes, je vais attendre qu'elles murissent un peu et je vais réessayer.

    RépondreSupprimer
  15. en fait ca n'a pas de gout de banane car c'est un parent de la banane, la banane plantain que l'on utilise pour les patacones sont salés et l'on peut mettre du fromage dessus etc..meme murs , ils ont ungour different aux bananes. une autre recette sont les chifles, vous faites des chips de banane plantain, frits. ils accompagnent parfaitement le ceviche. bonne journée

    RépondreSupprimer
  16. Merci pour cette recette simple et savoureuse qui m'a permis de goûter la banane plantain. :)

    RépondreSupprimer
  17. Les bananes pesées ne se font pas avec cette banane verte dite "pòyò" en Gwadloup mais des bananes plantains ou bananes jaunes...

    RépondreSupprimer
  18. Ce commentaire a été supprimé par l'auteur.

    RépondreSupprimer
  19. Ce commentaire a été supprimé par l'auteur.

    RépondreSupprimer

Pub dans Index Photo


La Cuisine de Bernard 2010- Mentions légales