Retrouvez-moi dès le 4 Septembre, tous les jeudis à 9h00 sur Cuisine+ pour mon émission tirée de mon livre "les desserts de Bernard" ! Abonnez-vous à Cuisine+ ICI !


Recherche dans mon blog par ingrédient ou mot clé

Chargement...

Mes Voyages Culinaires: São Paulo!



Onze petites heures de vol et nous voilà cette fois au Brésil à São Paulo, la plus grande ville d'Amérique du Sud! Au programme de notre voyage culinaire, un petit déjeuner typiquement brésilien puis dîner dans une churrascaria avec viande à volonté! Un petit tour dans un supermarché puis visite du marché municipal...

Nous voilà donc cette fois partis dans le centre de São Paulo dans une boulangerie! Mais il faut savoir qu'une boulangerie (uma padaria) au Brésil est un lieu où se vend en effet le pain et autres viennoiseries, ainsi que du fromage, du jambon, du lait... C'est donc un concept assez large! Allons faire un tour dans celle de la Rua Luis Coelho, "Bella Paulista"! Une "padaria" un peu plus sophistiquée!



En général dans une boulangerie classique, le décor est plus simple et on mange au comptoir...


Mais on retrouve assez les grands classiques, comme ces pains au fromage géants (pão de queijo ou pães de queijo au pluriel!)...


Dans la vitrine du comptoir, une spécialité vraiment brésilienne sur laquelle nous reviendrons largement en mettant la recette, les "coxinhas"! Cela se prononce cochignia, et une "coxinha" veut littéralement dire "petite cuisse"!


Cela n'est pas forcément très typique au petit déjeuner mais je n'ai pas pu résister! Tout cela avec un grand café au lait et un pão de queijo!
La coxinha est généralement fourrée au poulet et la pâte autour est faite de farine de blé, ou bien de pommes de terre (comme les gnocchis) ou bien encore de manioc! Puis elles sont roulées dans la chapelure et plongées dans l'huile bouillante!


Et voici les "bolinhas de queijo", le principe est le même que pour les coxinhas, mais elles sont plus petites que les celles-ci et sont fourrées au fromage! Un vrai régal!


Assez tôt le matin sur la plus grande avenue de São Paulo, l'avenue Paulista, me voici prêt à consommer un jus de fruit frais chez "Banana Split"!


Au comptoir il suffit de demander et le souhait est réalisé en un coup de blender! Les paulistanos pressés prennent leur jus sur le pouce!


Les fruits sont pour la plupart frais, car si l'on souhaite un jus de fruit qui n'est pas de saison ce sera un fruit congelé.


A 5 Reais le verre, je ne me suis pas gêné! A gauche, un jus de fruit de cajou, et à droite un jus de betterave-orange-carotte!


Quand on pense que dans cette avenue Paulista, il y avait jusque dans les années 1950, des palais qui la bordaient, aujourd'hui ne subsistent que quelques uns...


Petit tour dans un supermarché (pão de açúcar) avec le rayon fruits qui pour nous sont bien sûr exotiques!


Dans le rayon jus, je n'ai pas pu résister et j'ai dû repartir avec des concentrés des mes jus préférés, passion et cajou!


Le rayon des viandes séchées pour réaliser une délicieuses "feijoada"!


Et bien sûr la cachaça pour réaliser des caïpirinhas!


Le soir venu, rendez vous avec des amis de São Paulo dans une churrascaria! Dès que je vais au Brésil, je passe au moins une fois dans ces délicieux restaurants!!


Les serveurs passent les uns après les autres avec de longues brochettes de viande délicieusement grillées et salées! Ils les découpent devant nous pour notre plus grand plaisir!


Et bien sûr il y a un buffet pour tout le reste. Beaucoup de choses non brésiliennes mais il y a quand même la farofa que j'adore!


Et les haricots noirs pour la feijoada (la photo ne donne pas envie mais c'est tellement bon!!)


Le lendemain, petit tour dans le centre de la ville et Ô surprise au coin d'une rue, la chaîne de magasins de pains au fromage la "casa do pão de queijo"!!


Et nous voici enfin arrivés au marché municipal!


À l'intérieur le marché est énorme. Il est rempli d'étalages de fruits et légumes, de viandes, fromages...


Pour commencer l'exploration des fruits exotiques, voici un fruit vraiment délicieux, le 'jabuticaba' qui pousse directement sur le tronc de son arbre... On en fait de très bonnes liqueurs et il se mange tel quel!


Il y a également des cabosses de cacao...


Et d'autres fruits d'origine extra-terrestre! Même les brésiliens avouent ne pas connaitre beaucoup de ces fruits! Il faut dire que dans ce marché, on trouve beaucoup de fruits d'Amazonie...


Et voici l'un de mes préférés!! Le fruit de cajou dont on fait un jus absolument merveilleux! Quand j'ai goûté pour la première fois ce jus, j'imaginais que c'était le jus de la noix de cajou sans imaginer un seul instant qu'il y avait un fruit en dessous!


Je trouve cela amusant de constater autour du monde la manière de disposer les fruits! Il y a une sacrée différence entre les marchés de Montréal, de Seattle et de São Paulo!


La montagne est formée par un fruit de la passion sucré... (maracujá doce) bien plus doux que le fruit de la passion classique!


Je me suis bien sûr empressé de l'acheter pour le goûter!!


L'intérieur ressemble vraiment à une poche d'œufs de poisson!! Mais j'ai beaucoup aimé le goût et le jus!


On peut également trouver tout un tas d'endroits pour déjeuner et déguster les achats du jour!


Dans l'un de ceux-ci on peut trouver des pasteis ('um pastel' au singulier), qui sont composés d'une sorte de pâte feuilletée frite fourrée soit de poulet, soit de fromage etc...


J'ai goûté celui au fromage et tomates et je vous conseille d'en faire autant!! C'est chaud et c'est très bon!!


On peut aussi accéder à l'étage supérieur où se trouvent plusieurs petits restaurants...


On peut facilement passer plus d'une heure trente dans ce marché si l'on observe tous les recoins!


Voici une autre douceur que l'on trouve également au Portugal, ce sont les 'quidims' , petits gâteaux au jaune d'œuf, sucre et noix de coco fraiche! Recette en cours de recherche!


J'ai vraiment craqué pour cette petite vendeuse de pâtes fraiches! Elle était vraiment adorable. Elle fait elle même toutes ces jolies pâtes!


Influencé par le Portugal, le Brésil consomme aussi beaucoup de 'bacalhau' ou morue salée!


J'ai trouvé dans un stand d'ustensiles de cuisine dans le marché, cette incroyable petite marmite en pierre de savon et cuivre, très utilisée dans le 'minais gerais'


Et voici le fameux fromage que l'on utilise normalement pour le pão de queijo, le 'meia cura'!!


De très appétissantes saucisses!!


Et des pots de cœurs de palmier qui n'ont rien à voir avec les cœurs de palmiers que l'on trouve en France que je trouve vraiment pas bons!! Ceux-ci sont délicieux avec un avocat énorme du brésil, juste avec un peu d'huile d'olive et de sel!


Il y avait également dans le marché une boutique qui ne vend que du piment!


Et des stands de saucisses piquantes!


Et enfin pour conclure, une boutique de fruits et légumes secs...!


Avec les fameuses noix de Brésil!



Mes recettes liées à ce voyage:








9 commentaires :

Rabieaux Pierre a dit…

Que de souvenirs ......

Jean J. Algieri a dit…
Ce commentaire a été supprimé par l'auteur.
Jean J. Algieri a dit…

Bonjour!
Je suis brésilien résident en France. Je vous félicite beaucoup pour l'excellente reportage sur São Paulo! J'ai trouvé votre blog en cherchant une recette de tuile aux amandes. Je travaille pour une société française et les relations entre les deux pays et j'essaie de promouvoir la ville aux français débutants et les proposer des curiosités comme celles-ci. Je peux vous aider avec des recettes si vous voulez!
Cordialement,
JJA
http://navegador-urbano.blogspot.com/

BisounoursAG a dit…

Je reviens de 2 semaines à sao paulo; et a travers ce blog j'ai l'impression de revivre ce merveilleux voyage, je vous en remercie....
Maintenant... j'attend quelque recettes supplémentaires.... ;-)

malika boumaza a dit…

Bonjour,

Merci Bernard pour toutes vos recettes et plus particulièrement pour vos recettes du Brésil; un pays ou je viens de passer 8 mois, et je peux vous dire que j'ai beaucoup aimé la cuisine Brésilienne, et grâce à vous je m'y suis mise dès mon retour dans mon pays qui est "l'Algérie", j'ai essayé de faire les coxinhas et elles sont délicieuses, et j'espère que vous allez nous présenter la recette de "la moqueca de bahia", je vous en remercie d'avance, et bonne continuation dans vos tournées culinaires autour du monde.
Cordialement. Malika

MARY DOCES & SALGADOS a dit…

Parabéns pela matéria. Normalmente estrangeiros que aqui vem só mostram o que tem de ruim. Uma correçãozinha, onde está escrito " minas merais" é Minas Gerais - nome de um estado. Na próxima vez, visite o sul, vai ficar encantado.

Ma.Elena a dit…

Bonjour Bernard, j'admire votre blog. ca donne vraiment envie d'aller a Sao Paulo. C'est tres amusant de retrouver des plats que nous mangeons aussi en Equateur, comme le Pao o queijo. nous l'appelons pain o manioc (pan de yuca) et nous le mangeons tout chaud avec du yaourt tres froid, c'est une habitude sudamericaine puisqu'en Argentine il y a une autre sorte de pain au manioc appelé "chipá". Une autre habitude de ces latitutdes sont les kiosques á jus frais, dans ma ville Guayaquil il y en a presque partout, climat oblige.
Je vous remercie encore de votre blog.

Anonyme a dit…

Lindas fotos!
Brasil, belo Brasil!
Para mim, a comida de Minas Gerais é a melhor de todas, mas sugiro tambèm
fazer um tour pelo Nordeste brasileiro. Frutas e comidas t'ipicas irresist'iveis!
Grande abraço!
Sucesso!

Eliane karas a dit…

Parabéns! Sua matéria é muito fiel e vem de um verdadeiro viajante que sabe encontrar e apreciar as peculiaridades do lugar. Venha novamente e conheça outras regiões, cada uma é um Brasil particular!
Eliane Karas

Depuis Janvier 2010 ce sont plus de 450 recettes et 32 voyages culinaires que je vous ai préparés sur mon site avec plus de 13.000 photos!

Il y a maintenant plus d'un million et demi (!!) de visites mensuelles sur mon blog de cuisine! Merci!

Les textes, recettes et photos sont la propriété de Bernard et du site 'La Cuisine de Bernard'. Aucun droit de copie ou de réutilisation de tout ou partie de ce site sans autorisation!

Bonnes recettes à tous!

Inscription Newsletter Mensuelle

Inscription Newsletter Mensuelle

Recevez la lettre d'information bimestrielle (une fois tous les deux mois) du blog en vous inscrivant ici. Un mail de confirmation vous sera envoyé. Il suffit de cliquer dessus pour valider votre inscription.
Les adresses "free" posent un problème. Vous risquez de ne pas recevoir la newsletter.