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Mes Voyages Culinaires: Hong Kong!



Voilà le voyage culinaire de Hong Kong! Je vous présente rapidement quelques spécialités que j'aime tant déguster quand je vais là-bas! Vous découvrirez les dim sums, et la délicieuse soupe de nouilles aux won-tons! Je vous ferai aussi la présentation d'un restaurant "Din Tai Fung", qui est en fait une chaine de restaurants (c'est bien la seule que j'affectionne!!) qui fait de délicieux "xia long bao"!


Me voici cette fois à Hong Kong. Il y a tellement de choses à découvrir d'un point de vue culinaire, que c'est impossible de tout présenter ici! Je me suis également obligé à censurer certaines photos, car il y a des choses assez particulières en Chine!



Pour commencer, je suis parti tout de suite diner chez "Din Tai Fung". J'ai découvert cette chaine pour la première fois à Singapour, mais elle a commencé en fait à Taipei. Elle a reçu des prix et le "New York Times" l'a même épinglée comme meilleur restaurant ..


Tout est vraiment très propre et c'est un plaisir de voir les cuisiniers préparer les petits raviolis. 

 

 Chacun a sa tâche, un roule la pâte (préparée sur place!) et un autre met la farce à l'intérieur. Un  troisième ferme avec une dextérité impressionnante le petit ravioli!



Ils sont ensuite placés dans un panier vapeur en bambou pour ensuite arriver à notre table!!



 Et voici le résultat! De parfaits petits raviolis avec une pâte vraiment très fine (je ne comprends pas car celle-ci ne gonfle même pas à la cuisson!!



Il faut les déguster avec précaution car ils renferment un délicieux jus! Le porc est cuit à la perfection! Ils se mangent avec un peu de sauce soja, de l'huile pimentée et un peu de gingembre frais râpé!
 


Mais il y a d'autres spécialités, comme ces petits raviolis à la cive et champignons! La pâte est toujours aussi fine et ils ne sont même pas gras!!



Hong Kong est vraiment une ville étonnante! Et l'influence anglaise se fait toujours ressentir! 


Le lendemain matin (un dimanche) direction l'ile de Hong Kong pour aller faire un Yum Cha digne de ce nom!! C'est en fait un repas cantonnais qui veut littéralement dire "boire du thé". Il consiste à boire du thé au jasmin et manger des petits dim sums. Et les dim sums "petits morceaux de cœurs" sont des petits plats qui vont du pied de poulet au délicieux petit ravioli aux crevettes!
Pour mon Yum Cha du dimanche, je suis allé au "Luk Yu Tea House", l'un des plus vieux salon de thé de Hong Kong, ouvert en 1933.


Les serveuses passent avec les plats et distribuent ceux que l'on a commandés!


Je devrais avoir honte de mon repas en solitaire, mais même pas!!

 

Avec ces délicieuses bouchées de crevettes enrobées de.... pâte à base de chair de crevettes! 



Et les petits "siu mai" au porc et crevettes! 



Et les "har gow" avec leur pâte translucides et la farce aux crevettes merveilleuses! 






Je me suis plus tard baladé dans l'un des nombreux marchés que Hong Kong nous propose!




Avec les canards laqués...





Les poissonniers..





Le fameux durian, fruit épineux, dangereux à manipuler et avec une odeur... très particulière! 







Il y a beaucoup de petits restaurants de rues et il ne faut parfois pas hésiter à commander des plats de soupes de nouilles ou de nouilles sautées!



Et voici la soupe de nouilles aux raviolis "won ton"! C'est une base de bouillon de poule avec des nouilles qui peuvent être à base de riz ou d'œufs et de raviolis fourrés soit de porc ou de crevettes!


Les raviolis étaient parfaits avec plein de crevette fraiches et croquantes! Trempés dans une sauce au chili, ils sont délicieux!


Voici une chaine de boutique présente dans toute l'Asie du Sud-Est, "Bee Cheng Hiang".


Elle propose exclusivement des morceaux de viande très tendre et sucrée grillée au charbon. C'est vraiment très bon mais je n'ai pas encore compris dans quelles circonstances et avec quoi cela se mange...


Hong Kong (comme le reste de la Chine) propose tout un tas de choses inconnues pour nous, comme ces moules séchées!


Ou d'autres coquillages... J'avoue ne pas en savoir plus sur leur utilisation!


Beaucoup de produits sont aussi utilisés dans la médecine chinoise. Mais c'est vrai que la curiosité l'emporte sur l'envie de les acheter réellement!


Et dans certains cas, on se pose même la question de savoir si c'est végétal ou animal!! Dans ce cas ce sont finalement des racines séchées...!


D'ailleurs à Hong Kong , il y a beaucoup de choses qui sèchent!! Comme ces pauvres poulets...


Ces petits poissons...Bref tout y passe! 


Hong Kong présente une telle variété de nourriture que je ne pourrais pas aller plus loin!! Il suffit de voir le nombres de restaurants qu'il y a dans cette petite ruelle. Mais mon voyage en Chine ne fait que commencer! Pékin ne tardera pas à arriver!! 


Mes recettes liées à ce voyage: 








6 commentaires :

nadine a dit…

J'étais à Hong Kong il y a 3 mois et je suis désolée de ne pas avoir eu l'adresse de ton resto avant car nous avons du aller dans un restaurant Thaï pour nous régaler.

Anonyme a dit…

magnifique et merci pour les recettes!!!

Diana a dit…

Bonjour Bernard,
Venant d'un pays asiatique aussi (le Vietnam) chez nous, les "morceaux de viande très tendre et sucrée grillée au charbon" très ressemblant à ceux-ci sont déguster lors de l’appétitif avec une bonne bière fraîche dû à la chaleur au Vietnam, peut être es-ce le même cas ici.

Anonyme a dit…

Bonjour Bernard
Je suis ravie de connaitre votre blog. Je vais tester vos recettes chinoises les dim sum car je les achete congelés. J'ai vécu a Hong kong en 1995 pendant 7 mois. J ai beaucoup cette ville par la diversité des petits métiers que j ai découvert dans les rues. La diversité des restaurants. C est une ville dans chaque petits coins de rue on découvre quelque chose. Merci pour votre blog qui est très riche aura t'en voyage qu en recettes du monde entier
Marie Odile

Alex Gastronome Parisien a dit…

Bonjour,

Bravo pour votre article. Vous êtes sortis des sentiers battus et avez testé de vraies bonnes adresses de dimsums notamment. C'est rare ;)

Je publie également un blog gastronomique à mi chemin entre Paris et Hong-Kong. Si ca vous intéresse www.legastronomeparisien.fr

Johanna Flores a dit…

bonjour,
je suis à la recherche d'un cours de cuisine à Hong Kong notamment pour apprendre à faire les fameux "dim-sum" auriez vous une adresse? et merci pour ces belles photos!

Depuis Janvier 2010 ce sont plus de 450 recettes et 32 voyages culinaires que je vous ai préparés sur mon site avec plus de 13.000 photos!

Il y a maintenant plus d'un million et demi (!!) de visites mensuelles sur mon blog de cuisine! Merci!

Les textes, recettes et photos sont la propriété de Bernard et du site 'La Cuisine de Bernard'. Aucun droit de copie ou de réutilisation de tout ou partie de ce site sans autorisation!

Bonnes recettes à tous!

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