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Les Coxinhas au Poulet



Si vous avez suivi le "voyage culinaire: São Paulo", vous avez donc découvert les petites "coxinhas", traduction littérale de "petites cuisses". Cela se prononce "cochiniasse" et on les trouve facilement à vendre dans les restaurants ou à emporter dans la rue au Brésil. Elles sont délicieusement bourratives mais à chaque fois que je vais là-bas, je réclame mes "coxinhas" au poulet!



Recette pour 24 petites "coxinhas" au poulet:

Farce:
-3 gros blancs de poulet
-1 litre d'eau
-1 oignon
-1 tout petit bouquet de persil
-1 trait de ketchup (principalement pour la couleur)
-sel, poivre

Pâte:
-460g de farine
-50g de beurre
-2 bouillon de poule (knorr)
-750ml d'eau de cuisson du poulet


Commencer par couper les blancs de poulet en morceaux.


Mettre 1 litre d'eau à bouillir. Mettre les morceaux de poulet et cuire 15 minutes.


Égoutter mais surtout, garder le jus de cuisson!!!!


Quand le poulet est refroidi, l'effilocher. Cette opération est la plus longue, mais sans difficulté!


Dans une poêle, mettre un fond d'huile et y faire revenir 1 oignon coupés en petits morceaux sur feu doux.


Quand l'oignon est translucide, ajouter tout le poulet.


Bien mélanger et laisser cuire 5 minutes. Ajouter le persil coupé.


Ajouter un trait de sauce ketchup (c'est surtout pour colorer et au Brésil ils mettent souvent un colorant rouge mais aussi du ketchup!).


Bien mélanger et arrêter le feu, c'est prêt!


Mettre 750ml d'eau de cuisson du poulet, le beurre et 2 lingot de bouillon de poule (knorr dans mon cas qui contient 2 petits cubes, donc 4 en tout sur la photo!)


Quand l'eau bout, ajouter la farine en une seule fois.


Bien mélanger à la cuiller en bois. Cela devient vite difficile à mélanger, il faut beaucoup d'huile de coude!


Bien mélanger sur feu doux jusqu'à ce que la pâte décolle du fond de la casserole, comme pour une pâte à choux! Laisser cuire 1 ou 2 minutes supplémentaires.


Verser la boule de pâte dans un bol et couvrir immédiatement de film étirable, pour éviter son dessèchement.


Attention, c'est chaud! Donc attendre un petit peu pour manipuler la pâte! Mais ne pas attendre son complet refroidissement...
Prendre une boule de pâte que l'on roule entre les mains de la grosseur d'une balle de ping-pong.


Enfoncer le pouce au milieu de la pâte.


Commencer à pincer le bord de la pâte en tournant sans cesse, comme pour de la poterie. Remplir la cavité avec une ou deux cuillerées de farce au poulet.


Toujours en tournant la coxinha sur elle-même, refermer en tirant la pâte vers le haut.


En lui donnant une forme de poire.


Fermer le haut et retravailler le tout pour uniformiser sa silhouette. Faire de même avec le reste de pâte et de farce.


Préparer un bol de lait et un bol de chapelure. Tremper les coxinhas dans le lait...


Puis les rouler dans la chapelure.


C'est presque fini!


Préparer une casserole d'huile, mettre sur feu chaud, quand l'huile est prête, frire les coxinhas.
Je les ai cuites environ 5 minutes, mais il faut qu'elles soient bien dorées.


La taille de ma casserole m'a permis de les frire par cinq.


A déguster chaudes. On peut aussi les congeler avant de les faire frire. Pour les réchauffer: au four ou mieux à la friture!



28 commentaires :

Rabieaux Pierre a dit…

Miam miam, ca me rappelle le long courrier !!

Diana a dit…

super ricas!!!!!!!

Olivier B a dit…

Je viens de tester la recette, et le résultat est pas si mal, mais il vrai qu'il faut bien faire refroidir la pâte pour mieux former ces petites boulettes...Merci pour cette recette...

Anonyme a dit…

Pour avoir eu une belle sœur Brésilienne et avoir vécu en Guyane il y a un ingrédient qui va très bien en plus c'est du maïs!!!!!!
Virginie!

Bernard a dit…

Oui tout à fait Virginie, on peut mettre du maïs dans la farce mais également dans la pâte! Mais des grains de maïs car si on met de la farine de maïs (fubá) on se retrouve alors avec des pasteis de angú! On peut même mettre du fromage type "vache qui rit" dans le poulet pour réaliser des coxinhas com catupiri!

Anonyme a dit…

Vivant également en Guyane, j'en connais, sur le marché de Cayenne, dont l'enveloppe est fait à base de pomme de terre comme une sorte de purée.

Bernard a dit…

Oui c'est vrai! On en parlait justement hier avec des amis brésiliens. Je compte donc bien mettre une version avec moitié pomme de terre et moitié farine avec une farce au fromage. Un délice!

Anonyme a dit…

Depuis le temps que je cherchais à faire des coxinhas ...
J'ai essayé de m'improviser des recettes, mais ça ne donnait pas ce que j'ai pu goûter à Belo Horizonte.
Ce soir je teste, demain je commente.
Merci beaucoup :)

Carol Benoit a dit…

super! voir un français apprécier la cuisine brésilienne. Moi en bonne brésilienne, j'ai appris aux cotés de mon père cette recette qui ne manque jamais aux fêtes des petits au Brésil.

Paloma a dit…

Oi Bernard, muito obrigada pela receita!!!
Je viens d'essayer ta méthode pour les façonner, c'est génial. Je ne savais pas du tout comment les faire auparavant. Je n'ai pas essayé la pâte avec de la pomme de terre, par contre pour la farce je rajoute en plus du persil et du ketchup, une gousse d'ail écrasée, du sel, du poivre et ... la moitié d'un petit piment rouge. Uma delicia...

Dès que j'ai un peu de temps, je te poste la recette du pudim de leite au maracuja. Bonnes vacances!

Valéria a dit…

je viens d'essayer cette recette et je suis vraiment ravie du résultat!!! merci Bernard pour toutes tes bonnes recettes!

Anonyme a dit…

C'est du boulot mais vu la vitesse à laquelle mes invités ont engloutis le plat je pense que cela a plu !

Merci pour cette recette

Rosaria de Suisse a dit…

Miammm non seulement je le dit mais je l'ai fait ce soir fastoche tellement c'est bien expliqué avec les photos c'est vraiment super , un peu long pour un repas du soir ma famille a du attendre longtemps Lol mais l'attente en valait la peine nous nous sommes bien régalé ! Merci merci

David et Áurea a dit…

OUIIIIIIIIIIIIIIIIIII les Coxinhas j'en ai mangé très souvent quand j'habitais à Guama (Belém-Para) et en plus j'avais un p'tit caprice, je prends une petite cuias de piment au tucupi et je trempe dedans, c'est divin miam (revenu avec en Belgique, j'en ai encore un peu dans mon frigo, je vais donc me dépecher de tester cette recette).
ha oui pour info, pour colorer la bouffe rouge à Belém ma femme utilise toujours du Urucum.
merci pour cette recette typique et si bien expliquée.
Dav

Tatiana a dit…

Merci Bernard pour cette recette! Je suis une fanatique du Brésil et de la cuisine et j'ai décidé de tester quelques recettes brésiliennes...ça tombe bien!
Eh bien c'était mon dîner ce soir; j'ai rajouté du kiri dans la farce au poulet et j'ai aussi fait une farce aux crevettes.
J'avais tout préparé la veille et mis au congelo puis frit ce soir; elles étaient intactes!
J'ai surfer sur le net et j'ai vu que certaines personnes utilisent du lait, et qu'elles rajoutent de l'huile pour faire la pâte se décoller du récipient!
Je testerai la prochaine fois d'une autre façon et je rajouterai du tucupi dès que j'en trouve.
Merci de nous faire partager votre passion; vos posts sont aussi intéressants qu'appétissants!

zou et ses menus a dit…

Waow c'est extra chouette, peut être un peu long à faire.
Et à la place de la viande, une idée de ce que je peux mettre dedans ?

Anonyme a dit…

obrigada
j'ai pu éviter la traduction
Mes coxinhas ont fait un malheur grace à vous merci encore Bernard.

Mais j'aimerais que la pate fonde un peu plus comme au Bresil, une suggestion?

Anonyme a dit…

Délicieux,recette bien expliquée,long mais facile à faire,j'ai fait la farce un jour et façonné les coxhinas le lendemain,puis j'ai congelé les restants,les enfants ont adoré,je recommencerai!Et réfléchis à une farce avec des crevettes!!!Merci

Lise a dit…

Cher Bernard,

j'ai fait hier après-midi des coxinhas ainsi que des paes de queijo et ce fut un délice. J'ai eu l'impression d'être au Brésil avec une bonne caipirinha entre les mains. Un grand merci donc pour ces recettes (un grand merci également d'une amie brésilienne qui a adoré) et pour ton blog en général.

Lise

Natalia a dit…

J'avoue que je n'aime pas trop les coxinhas (mes amis me disent que je suis une brésilienne en carton), mais mon mari en raffole, du coup je vais essayer la recette ! J'utilise souvent la paprika pour la couleur et ça marche très bien !

Toc de cuisine a dit…

Je n'imaginais pas rencontrer recette de coxinha de frango dans ipun blog français! Lol

Sly Rollin a dit…

Si on rajoute du l'ait a la préparation de la pâte on met du l'air avec l'eau de cuisson ça peur rendre la pâte plus fondante non ?

Anonyme a dit…

Merci Bernanrd! La recette est tres bonne je viens de l'esseyer et le resultat est super! Je suis brésilienne, et ca m'a fait drole d'apprendre la recette sur un blog français!

Ghis a dit…

Il a fallu que je revienne en France(après 5 ans d'expat au Brésil) pour apprendre à faire les coxinhas !
Résultat : très bon, pas sec avec une petite caipirinha ce fut encore meilleur pour "matar a saudade"

Anonyme a dit…

Je viens de tester la recette avec une amie, une délice !!
Un conseil ne pas trop faire refroidir la pâte c'est plus facile à modeler & aussi tremper dans le lait, un oeuf battu et après dans la chapelure !
Bernard tu nous régales !!!

jenny a dit…

Vraiment délicieuses ces petites Coxinhas, que j'ai testé et approuvé. J'ai d'ailleurs posté cette recette sur mon blog que je viens à peine de créer. N'hésite pas à venir voir mon blog et de me dire ce que tu en pense, si tu as des conseils. J'adore sincèrement ton blog. Tu as vraiment d'excellentes idées qui se dévore également avec les yeux.
http://girlyanddelicious.over-blog.com/
Hâte de m'offrir ton livre de recette.
Jenny

Anonyme a dit…

Bonjour,
Cela fait 37 ans que j'ai vécu au Brésil et j'ai toujours recherché cette recette et voilà que je tombe dessus par hasard.
Merci pour le partage.
Seulement il ne m'est pas permis de mettre du beurre dans la recette. Pensez-vous que l'on puisse le remplacer par de l'huile ou serait-ce meilleur avec de la margarine.
Encore merci pour toutes ces recettes.
Cordialement
Odette

Natacha "De Gouttière" a dit…

Bonjour,

Nous avons fait la recette point par point mon mari et moi, tout était parfait jusqu'à ce qu'on goute à ces bouchées...

La pâte qui enveloppe la bouchée est effectivement très bourrative et pas assez cuite au niveau de la pointe car c'est là qu'elle est la plus épaisse, la farce est assez sèche et le poulet peu gouteux.(la question est comment faire pour avoir une pointe moins épaisse ?)

Alors je pense revisiter la recette pour la rendre plus apte à régaler mes papilles et mon palais.

En ce qui concerne la farce, pour qu'elle soit plus moelleuse, je pense que la prochaine fois je ferais cuire le poulet en lanières à la poêle avec du beurre, après l'avoir fait mariner un peu dans la sauce de soja pour le rendre plus moelleux.

Ensuite je pense ajouter à la farce des petits dès de poivrons cuits à l'anglaise ou (et) une duxelles de champignons de Paris.

Depuis Janvier 2010 ce sont plus de 450 recettes et 32 voyages culinaires que je vous ai préparés sur mon site avec plus de 13.000 photos!

Il y a maintenant plus d'un million et demi (!!) de visites mensuelles sur mon blog de cuisine! Merci!

Les textes, recettes et photos sont la propriété de Bernard et du site 'La Cuisine de Bernard'. Aucun droit de copie ou de réutilisation de tout ou partie de ce site sans autorisation!

Bonnes recettes à tous!

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