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Brioches au Porc Laqué

Difficulté : Moyen
Catégorie : Salé
Cout : €€€
 
 
Voici une recette de Chine absolument délicieuse! Vous connaissez sans doute les brioches au porc laqué, je vous propose ici ma version que j’avais dans la tête depuis un bout de temps! Il vous faudra commencer par préparer le porc « char siu » mais je redonne la recette ici! Ces brioches (je les ai faites petites) se mangent sans fin!
 

Recette pour une vingtaine de petites « brioches au porc laqué » (on peut aussi en faire de plus grandes!):

 

Pour la pâte:
-1 sachet de levure de boulangerie sèche
-160ml d’eau tiède
-60g de sucre glace
-280g de farine
-100g de fécule de froment
-30g de saindoux
-1 cuillerée à café de levure chimique

Porc Char Siu:
-400g d’échine de porc sans os

-40g de sirop de maltose (ou de glucose chez G Detou)
-40g de miel
-40g de sauce Hoisin (se prononce « oïe zine » en vente chez Tang frères)
-30g de sauce de soja claire
-15g de Mei Kuei Lu Chiew, l’alcool de rose (54°!)
-1/2 cuillerée à café de « cinq épices chinoises »
-1/2 cuillerée à café d’huile de sésame grillé
-3/4 cuillerée à café de colorant rouge
-2 bonnes pincées de bicarbonate de soude
-1 pincée de glutamate

Fourrage de la  brioche:
-toute la viande cuite dans la sauce « char siu »
-1 cuillerée à café de sauce hoisin
-1 cuillerée à café de sauce d’huitre
-1/2 cuillerée à café de maïzena
-5 à 6 cuillerées à soupe de sauce « char siu » cuite avec la viande
-1/4 de cuillerée à café d’huile de sésame
-2 cives chinoises
-6 gouttes de colorant rouge
-2 petite pincées de bicarbonate de soude

Les instructions:

Commencer par préparer le porc « char siu » comme indiqué dans la recette en cliquant ici! Cependant il ne faut pas mettre l’ail, juste préparer la marinade du porc.

 
Couper l’échine en morceaux et laisser mariner au moins 2 heures, voir une nuit c’est encore mieux!
 
 
Mettre le four à température maximale (le mien va jusqu’à 300°C!).
Verser le porc ET la sauce dans un plat à gratin.
 
 
Cuire 15 minutes en surveillant et en mélangeant de temps en temps pour ne pas cuire la viande sur un unique côté!
 
 
Mettre le jus de cuisson de côté (on va s’en servir!) et couper la viande en morceaux encore plus petits.
 
 
Préparer la sauce: mettre la sauce de cuisson char siew, la sauce hoisin, la maïzena et la sauce d’huître dans une petite casserole.
 
 
Mettre sur feu doux et apporter à ébullition pour épaissir la sauce.
 
 
Couper la cive chinoise en morceaux en ne prenant que la première moitié qui comprend la partie blanche.
 
 
Mettre la sauce, la viande, la cive, le bicarbonate et les gouttes de colorant rouge dans un bol.
 
 
Et bien mélanger. Le mélange en photo n’a rien de glamour mais une fois « embrioché », ce sera, je vous le garantie, fantastique!
Conseil de Bernard: on peut rajouter la sauce de cuisson dans la farce par cuillerées à soupe si la farce est trop épaisse!
 
 
Préparer la pâte à brioche. Mettre le sucre glace, la fécule de froment et la farine avec l’eau tiède et la levure de boulangerie.
 
 
Pétrir pour tout incorporer et ajouter le saindoux (ou l’équivalent en huile!).
 
 
Pétrir pendant 15 minutes, puis ramener en boule et inciser une croix pour laisser la pâte lever pendant 30 minutes.
 
 
Au bout de 30 minutes, ajouter la levure chimique et pétrir de nouveau 2-3 minutes pour bien l’incorporer.
 
 
Mettre la pâte sur un plan fariné. Prendre la moitié de la pâte et former un boudin de 3 cm de diamètre. Couper des tranches de 3-4 cm.
 
 
Mettre une tranche à la verticale et l’écraser de la paume de la main.
 
 
Étaler la pâte avec un petit rouleau à pâtisserie.
Conseil de Bernard: il faut laisser une certaine épaisseur au centre du cercle et avoir une marge plus fine, car sinon il y a aura trop de brioche sur le dessus par rapport au fourrage de porc.
 
 
Verser une cuillerée de farce au porc au centre du cercle.
 
 
Et fermer en rabattant la pâte au fur et à mesure en créant des plis.
 
 
Mettre dans des paniers vapeur en bambou (qui donnent ce goût inimitable!)  et laisser lever 30 minutes.
 
 
Au bout de 30 minutes, cuire 12 minutes à la vapeur!
 
C’est prêt et très savoureux!
 
 
 
Les brioches se mangent telles quelles sans sauce!
 
brioches au porc laque 25

Brioches au Porc Laqué

Voici une recette de Chine absolument délicieuse! Vous connaissez sans doute les brioches au porc laqué, je vous propose ici ma version que j’avais dans la tête depuis un bout de temps! Il vous faudra commencer par préparer le porc « char siu » mais je redonne la recette ici! Ces brioches (je les ai faites petites) se mangent sans fin!
5 d'un vote
Temps de préparation 1 heure 30 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Type de plat Entrée
Cuisine asiatique
Portions 20 petites brioches
Calories 102 kcal

Ingrédients
  

Pour la pâte

Porc Char Siu

Fourrage de la brioche

Instructions
 

  • Commencer par préparer le porc « char siu » comme indiqué dans la recette en cliquant ici! Cependant il ne faut pas mettre l’ail, juste préparer la marinade du porc.
  • Couper l’échine en morceaux et laisser mariner au moins 2 heures, voir une nuit c’est encore mieux!
  • Mettre le four à température maximale (le mien va jusqu’à 300°C!).
  • Verser le porc ET la sauce dans un plat à gratin.
  • Cuire 15 minutes en surveillant et en mélangeant de temps en temps pour ne pas cuire la viande sur un unique côté!
  • Mettre le jus de cuisson de côté (on va s’en servir!) et couper la viande en morceaux encore plus petits.
  • Préparer la sauce: mettre la sauce de cuisson char siew, la sauce hoisin, la maïzena et la sauce d’huître dans une petite casserole.
  • Mettre sur feu doux et apporter à ébullition pour épaissir la sauce.
  • Couper la cive chinoise en morceaux en ne prenant que la première moitié qui comprend la partie blanche.
  • Mettre la sauce, la viande, la cive, le bicarbonate et les gouttes de colorant rouge dans un bol.
  • Et bien mélanger. Le mélange en photo n’a rien de glamour mais une fois « embrioché », ce sera, je vous le garantie, fantastique!
    Conseil de Bernard: on peut rajouter la sauce de cuisson dans la farce par cuillerées à soupe si la farce est trop épaisse!
  • Préparer la pâte à brioche. Mettre le sucre glace, la fécule de froment et la farine avec l’eau tiède et la levure de boulangerie.
  • Pétrir pour tout incorporer et ajouter le saindoux (ou l’équivalent en huile!).
  • Pétrir pendant 15 minutes, puis ramener en boule et inciser une croix pour laisser la pâte lever pendant 30 minutes.
  • Au bout de 30 minutes, ajouter la levure chimique et pétrir de nouveau 2-3 minutes pour bien l’incorporer.
  • Mettre la pâte sur un plan fariné. Prendre la moitié de la pâte et former un boudin de 3 cm de diamètre. Couper des tranches de 3-4 cm.
  • Mettre une tranche à la verticale et l’écraser de la paume de la main.
  • Étaler la pâte avec un petit rouleau à pâtisserie.
    Conseil de Bernard: il faut laisser une certaine épaisseur au centre du cercle et avoir une marge plus fine, car sinon il y a aura trop de brioche sur le dessus par rapport au fourrage de porc.
  • Verser une cuillerée de farce au porc au centre du cercle.
  • Et fermer en rabattant la pâte au fur et à mesure en créant des plis.
  • Mettre dans des paniers vapeur en bambou (qui donnent ce goût inimitable!) et laisser lever 30 minutes.
  • Au bout de 30 minutes, cuire 12 minutes à la vapeur!
  • C’est prêt et très savoureux!
    Les brioches se mangent telles quelles sans sauce!

Nutrition

Portion: 20briochesCalories: 102kcalCarbohydrates: 23gProtéines: 2gFat: 0.3gLipides saturés: 0.05gGraisses polyinsaturées: 0.1gGraisses monoinsaturées: 0.1gCholéstérol: 0.1mgSodium: 184mgPotassium: 75mgFibre: 1gSucre: 6gVitamine A: 4IUVitamine C: 0.3mgCalcium: 11mgFer: 1mg
Mots clé Brioche, Porc
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Évaluation de la recette




10 commentaires

anne sophie 9 septembre 2010 - 19 h 33 min

Bonjour Bernard, et bravo et merci pour votre blog appétissant !
Ces brioches ont l'air très gourmandes, bien meilleures que celles de chez Paristore ! J'aimerais bien les réaliser, pourriez-vous me dire où je peux trouver de la fécule de froment ? je vous remercie.

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Emmanuel 17 septembre 2010 - 17 h 19 min

Très jolie recette. Votre site est superbe. Merci de partager tout cela.

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Anonyme 12 novembre 2010 - 12 h 05 min

Petite précision pour cette recette : elle est d'origine vietnamienne et s'appelle "banh bao" en VO !
En tous cas ta recette est superbement expliquée. bravo !

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Stéphanie 28 février 2012 - 7 h 47 min

Un régal ! Testé hier soir, nous nous sommes régalés

Bravo et merci de partager toutes ces recettes

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valamazone 1 novembre 2012 - 16 h 50 min

A tahiti on appelle ces 'brioches' des " CHA SIU PAO " & quant à la recette du " CHAR SIU " (dit 'porc rouge') Elle s'y déguste essentiellement au petit déjeuner dominical sous l'appellation de " PUA ROTI "
Merci à vous de réveiller mes papilles !

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Anonyme 21 novembre 2012 - 15 h 49 min

bonjour,
J'habite à l'ile de la Réunion. et on trouve facilement des sauces toutes prête de char siu. est ce que cela pourrait remplacer ts les ingrédients nécessaire pour la macération de la viande?? merci

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Anonyme 17 décembre 2012 - 14 h 54 min

Glutamate, colorant rouge… dommage, ça avait l'air si bon, comme toutes les recettes de ce si beau blog!

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Anonyme 9 mai 2013 - 19 h 32 min

Bonsir

je viens d'en faire, excellent. Meilleur même qu'a Canton.

Je n'ai pas mis du colorant et ni de glutamate. Sauce hoisin maison aussi.

Merci pour ce partage.

bien cdt

Teo

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Lou 30 octobre 2014 - 4 h 10 min

Les restos chinois chez nous appellent ça Pao

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Thomas Donnadieu 27 septembre 2017 - 10 h 41 min

Je suis passionné par les banh baos, c'est vraiment super bon, mais je cherchais la recette idéale pour obtenir la brioche parfaite comme à la patisserie de Choisy ou chez Hao Nam… Et ce qui fait la différence entre toutes les recettes c'est la levure chimique, la française ne donne pas du tout l'aspect "smooshi" qu'ont les brioches normalement, du coup je vous recommande fortement de tester la recette de chez Margot Zhang : http://recetteschinoises.blogspot.fr/2017/08/char-siu-bao.html?m=0 une fois que ce sera fait je suis prêt à parier que vous ne ferez plus que celle si pour vos brioches vapeurs…. Et je pense même depuis à revoir ma recette des buns, la légèreté apporté par la baking power aux pains briochés est sans comparaison. Sinon toujours sympa votre blog, pleins de bonnes idées 🙂

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La cuisine de Bernard
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