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Coleslaw



Cette salade de choux verts, carottes et raisins secs, le "coleslaw" est une salade qui revient souvent quand nous faisons des buffets avec la famille et les amis et elle est particulièrement appréciée...! J'ai appris à la faire aux États-Unis  il y a bien longtemps. Elle accompagne à la perfection les barbecues. Encore une fois comme pour certains plats, la photo ne rend pas justice! Mais cette salade est facile à faire et vraiment délicieuse...

La recette du coleslaw est vraiment simple et j'ai retenu cette variante pour sa simplicité! On voit souvent du coleslaw avec des légumes râpés, mais aussi la version que je vous propose. Ce  n'est donc pas une excentricité de ma part! Pour la sauce, je suis adepte de la bonne mayonnaise au fouet, mais pour cette recette et surtout le volume de sauce (je double la recette la plupart du temps!!) je fais une mayonnaise sans moutarde (est-ce encore une mayonnaise??) avec un mixeur plongeant. Je conseille à tout le monde de s'acheter cette merveille, c'est un des outils indispensables en cuisine! La sauce est prête en un clin d'œil! Je vous garantis un beau succès avec cette salade sur une table de pique-nique!

Recette du "coleslaw" pour 6 personnes:

-1/2 chou vert
-6 carottes
-5 cives ou oignons nouveau
-sel, poivre
-90g de raisins secs blonds

Sauce:
-1 œuf
-250ml d'huile
-25ml de vinaigre

Commencer par éplucher les carottes.


Mettre une partie des carottes (pas toutes!) dans le bol du mixeur.


Et mixer par impulsions successives pour hacher les carottes mais surtout pas trop non plus, sinon il ne restera que de la purée!


Mettre les carottes dans un grand récipient (pour faciliter le mélange par la suite). Faire de même avec toutes les carottes.


Enlever au couteau, le cœur dur du chou vert.


Et le hacher par impulsions comme pour les carottes.


Mettre le chou avec les carottes. Pour la sauce, je ne fais pas une mayonnaise classique mais j'utilise un procédé extrêmement rapide! Il faut pour cela, posséder un mixeur plongeant et le bol conçu pour celui-ci.
Mettre tous les ingrédients de la sauce dans le récipient allongé et actionner le mixeur au fond. La sauce va prendre instantanément!


Cette sauce est parfaite pour cette recette! Verser la quasi-intégralité de la sauce sur les légumes.


Bien mélanger et ajouter les raisins secs.


Couper les cives au couteau.



Bien mélanger, saler et poivrer et laisser au frais au moins deux heures avant de servir.




Commentaires

  1. "je fais une mayonnaise sans moutarde (est-ce encore une mayonnaise??)"

    C'est même la définition d'origine de la mayonnaise, qui ne contient pas de moutarde !

    En rajoutant de la moutarde, ça devient une sauce rémoulade. Mais l'usage à fait que l'appellation à glissé, et que maintenant, la mayo contient de la moutarde :-D

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  2. Bonjour, il me semblait que la rémoulade était une mayonnaise dans laquelle on ajoutait de la moutarde et des échalotes, ainsi que des câpres et des cornichons... Mais c'est vrai que du coup j'ai regardé et vous avez raison, la mayonnaise est bien à l'origine sans moutarde! Merci pour cet éclaircissement! ;-)

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  3. Et à l'origine, la rémoulade se faisait sans oeufs : moutarde montée à l'huile, tout simplement !

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  4. La recette est sans doute excellente - comme toutes tes recettes - mais il y a beaucoup trop de carottes. Elles sont la plus pour la couleur ...re
    PS Je suis contente que tu ne met pas de sucre dans la sauce (USA!).

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  5. Bonjour, je voudrais une confirmation sur l'ingrédient de la sauce à savoir un oeuf et non que le jaune. Merci

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  6. Bonjour,

    Pour les débutants, je pense qu'il serait plus juste d'indiquer chou blanc, style "Cabu" (feuilles extérieures vert clair comme sur votre photo d'ailleurs). La dénomination chou vert est plus couramment employée pour le chou frisé type "Milan" qui contrairement au blanc et au rouge est quasi inconsommable cru.

    Félicitations pour pour toutes ces superbes recettes.

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  7. quel mixeur avez vous bernard, un grand merci pour vos recettes.

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  8. Le coleslow se fait avec une sauce à base de yaourt et de miel!!!

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  9. Je viens de réaliser la sauce en divisant par deux les proportions ! Malgré l'utilisation de mon mixeur plongeant, je n'ai pas du tout eu la consistance d'une sauce assez compacte et de couleur blanche (comme sur la photo). Elle est restée liquide et de couleur marron, du au vinaigre balsamique)...On verra ce que cela donne !

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  10. Bonjour et merci pour la recette, la sauce est parfaite. La plus simple mayonnaise que j'ai pu réaliser.

    félicitations pour le bolg. J'adore

    cdt

    Teo

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  11. Bonsoir,
    Bonne recette mais il manquait un petit quelque chose dans la sauce pour rehausser. Peut être un peu de moutarde?

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  12. Bonjour Bernard, je me demandais combien de temps le coleslaw peut se conserver au frigo une fois fait ? Merci

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  13. Impressionant comment la sauce se fait toute seule ! La recette a été très appréciée par mon père, un peu moins par moi, je l'ai trouvée un peu écoeurante au bout de plusieurs bouchées..

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  14. je viens de faire la recette pour la deuxième fois, et j'ai encore râté la sauce...
    elle ne monte pas du tout, elle reste liquide comme une vinaigrette normale pas du tout la consistance de la mayonnaise...
    Quel robot avez-vous Bernard? j'utilise un mixeur plongeant (pour la soupe)...

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  15. Je note soigneusement la recette pour un jour où j'aurai du chou et des carottes. En attendant j'ai testé la méthode pour la sauce : géniale !
    Je l'ai utilisée sur du chou rouge râpé, et je pense qu'avec un peu de moutarde elle sera parfaite pour le céleri râpé.
    Et je suppose que si on veut l'épicer, ou y ajouter de l'ail pilé, des échalotes ou de la citronnelle ça ne sera pas compliqué

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  16. Encore un plat qui n'est pas US mais Anglais! et seulement 3 ingrédients: chou blanc (et non vert) carottes oignon. mayonnaise sucrée pour assaisonner.

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  17. j'ai essayé le coleslaw en entrée lors d'une soirée (70 personnes ), c'était un véritable succés pour une soirée anniversaire et bien sur une viande en accompagnement, genre poulet a la sauce ribs.

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  18. Bonjour Bernard,
    Avant tout merci pour tes merveilles recettes ! J'attends ton livre "version salée" avec impatience...
    Pour ma part, j'ai également raté la mayo du coleslaw... J'ai donc préféré la remplacer par une sauce à base de vinaigre de cidre : http://www.marlyzen.com/2014/11/coleslaw-asiatique.html
    Ce fut délicieux. Encore merci :)

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  19. Votre sauce est tout simplement géniale
    Evelyne

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  20. Faut il mettre le blanc de l'oeuf egalement pour la mayo? Pour le chou il me semble que c'est un chou blanc, dans le doute j'ai pris un chou chinois, jaime bien sa fraîcheur.

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  21. Merci pour cette recette, je la cherchais depuis mon retour des Etats-Unis...! En effet, comme le soulignent certains internautes, la recette que connais était faite à partir de chou blanc, il y a avait moins de carottes et la mayo était légèrement sucrée. Finalement, peu importe, la base est là et à chacun de l'adapter selon son goût. De mémoire, cette salade se conserve très bien au frais pendant 4-5 jours.

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  22. Il faudra que je teste la mayo avec le robot girafe, ça me parait magique; je fais souvent cette salade à laquelle j'ajoute des noix.
    Récemment j'ai remplacé le sucre qui figure dans la recette de base par du vinaigre balsamique; évidemment je ne mets pas de vinaigre classique; c'est pas mal du tout.

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  23. Je viens de lire cette recette et le hasard fait que hier, j'ai fait un giga coleslaw.
    Au secours, on ne pulvérise pas les légumes ainsi, on prend le temps de les râper!!
    Quant à la sauce, en Louisianne, on ajoute à la mayo du vinaigre, ce qui donne ce gout particulier.

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