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Sablés au Sésame Grillé



Depuis quelque temps je voue une véritable passion pour les biscuits secs. Cela m'étonne toujours de voir qu'avec la simple variation sucre/farine/beurre dans des proportions multiples, on puisse obtenir une infinité de gâteaux. Je m'amuse donc à varier les quantités et à ajouter des éléments plus inattendus. Et quand le résultat est la hauteur de mes espérances, je le publie ici. Croyez moi quand je dis que ces petits sablés sont presque feuilletés avec une saveur moyen-orientale! Mais il faut absolument ne pas oublier de ne pas travailler la pâte une fois la farine ajoutée au risque d'avoir des gâteaux trop durs! En respectant cette méthode vous serez réellement surpris! 

Recette des "sablés au sésame grillé":

-200g de beurre mou
-150g de cassonade (sucre roux)
-85g de sésame grillé
-20g de jaune d'œuf
-2 pincées de sel
-300g de farine


Mettre tous les ingrédients sauf la farine dans un bol.


Mélanger les ingrédients de façon à obtenir une crème onctueuse.


Ajouter la farine en une seule fois.


Mélanger juste assez pour incorporer la farine mais pas plus. Ramener la pâte en boule et la placer sur un papier sulfurisé. L'aplatir légèrement avec la paume de la main.


Mettre une deuxième feuille de papier sulfurisé et l'aplatir au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d'un centimètre.


Laisser reposer au frais pour au moins 30 minutes.
Préchauffer le four à 180°C.
Détailler des biscuits à l'emporte pièce ou au couteau de la forme souhaitée.


Mettre les sablés sur une plaque garnie de papier sulfurisé.


Cuire 18 minutes en surveillant le four. Laisser ensuite refroidir sur une plaque à pâtisserie.


Les conserver dans une boite hermétique.




Commentaires

  1. j'ai réalisé ce matin ces petits sablés, un inconvénient, leur tenue au sortir du four, plusieurs se sont effrités, mais ceci dit même les morceaux cassés étaient bons.

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  2. Trop sucrés et pas assez le goût de sésame pour les miens mais très bons quand-même!

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  3. Comme quoi, les goûts et les couleurs! C'est étonnant car oui ils sont friables (c'est pour cela que je les adore!!) mais les miens ne se cassent pas et se tiennent. Pour le sucre, vous pouvez sans doute en mettre moins, mais je garde ma recette intacte car je les aime comme cela et mes amis (très critiques et honnêtes avec moi) les adorent aussi. Pour le sésame en revanche, je suis étonné! Avez vous utilisé du sésame grillé comme indiqué dans la recette ou du sésame blanc? Car cela change tout! Mais si c'est bien du sésame grillé que vous avez mis, alors on peut peut être en mettre 100g!
    À bientôt!

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  4. En effet, les goûts et les couleurs ...mais ça noous donne un prétexte pour venir papoter ici ;-)
    C'est du sésame que j'avais depuis longtemps et qui a dû être acheté déjà grillé ; peut-être qu'en le faisant griller moi-même il aura plus de saveur . J'essayerai . Au fait , je suis inscrite sur ce blog mais je n'ai jamais eu /trouvé les liens pour les recettes secrètes ?

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  5. Hi, Bernard! I've just made this beautiful biscuits and it taste great! Tank you for your recipe!Mihaela

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  6. Bonjour, j'ai fait cette recette avec du sucre Hermesetas, super sablé !!! Il se tient bien et a un bon goût de sésame, exactement ce que je recherchais. Merci beaucoup pour cette recette.

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  7. Merci pour cette recette, rapide, facile et exquise !!!
    A faire et à refaire...

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  8. je l ai realise avec du beurre sale ,c est un pur delice ,bonne tenue ,une tuerie en bouche ,merci, ces sables ont fait sensation ....

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  9. j'ai réalisé ta recette de sablé, et c'est un vrai délice.
    Je les accompagne d'un bon thé... un bonheur!
    Merci beaucoup.

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  10. Testé et adopté ! Recette très bien expliquée et on obtient bien le même résultat, parfait ! Je mettrai juste un peu moins de sucre la prochaine fois. Sinon je ne suis pas experte en patisserie alors le fait de peser 20 g de jaune ça m'a bien fait rire :) Mais j'ai respecté cette mesure, ça équivalait à un jaune + 1/3. Merci Bernard pour ce blog, j'en suis à ma 2ième recette réalisée et réussie, je vais donc continuer à te découvrir :)

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  11. Ah je n'avais pas vu cette recette mais j'ai justement fait une pâte sablée au sésame pour une tarte il y a une semaine. Pour améliorer le gout de sésame je remplace la moitié du beurre par du tahiné quitte à rajouter un peu plus de farine pour la tenue... mais le gout est incomparable!

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  12. Bonjour je compte faire cette recette et j'aimerais savoir par quoi puis je remplacer les sésames.
    Merci d'avance

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  13. Hello Bernard, c'est ma première sur ton site. Je me demande si je peux remplacer le beurre par de l'huile et en ne mettant moins, par exemple 100 à 120 ml d'huile? En réalité, je recherche desespérement le goût des biscuits sésame de Gerblé ^^. Une idée pour m'aider à parvenir à ce goût envoûtant? By the way, les avez-vous déjà essayés?

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  14. Merci BERNARD pour cette fameuse recette facile à faire et excellente au goût. 4ème recette réussite sans problème.

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