Recherche dans mon blog par ingrédient ou mot clé

Chargement...

Concours Noël 2014 !

Tentez de remporter l'un des 10 livres mis en jeu !



Pour Noël, j'offre à 10 candidats avec Flammarion, un exemplaire de mon livre "les desserts de Bernard". Vous avez jusqu'au 20 décembre 20h00 pour y participer !! Il suffit de répondre aux questions (très compliquées...? Meuh non !!). Les gagnants seront tirés au sort et contactés par mail. Bonne chance à tous !! Vous pouvez bien sûr aussi le commander pour les fêtes ICI !


Participez maintenant en cliquant LÀ !

Le Katsudon



Comme parfois pour certains plats salés, la photo est difficile à prendre et ne rend pas justice à la saveur du katsudon. Plat japonais par excellence, il est composé de porc pané coupé en morceaux sur un lit de riz japonais et d'une sauce aux oignons et dashi avec des oeufs... Vraiment succulent et à essayer d'urgence. Il ne reste qu'à se procurer les deux ingrédients inhabituels, le "dashi" et la chapelure japonaise, le "panko"!!

Recette du Katsudon pour 2 personnes:

Le porc:
-2 tranches de porc dans l'échine
-2 cuillerées à soupe de sauce soja
-2 cuillerées à café de sucre
-1 cuillerée à café d'huile de sésame
-poivre

La sauce aux oignons:
-1 gros oignon
-250ml de dashi préparé (1 sachet de 5g pour 75cl d'eau chaude)
-4 cuillerées à café de sauce de soja
-2 cuillerées à café de sucre
-2 cuillerées à café de sauce mirin
-2 ou 3 oeufs

La friture du porc:
-farine
-1 oeuf
-50g d'eau
-chapelure japonaise "panko"

-une feuille de nori
-un oignon nouveau

Le riz japonais:
-300g de riz
-le volume du riz en eau pour la cuisson

Voici donc les ingrédients à se procurer. On peut les trouver dans les épiceries japonaises de la rue Sainte Anne à Paris ou même chez Tang.
Le "panko" est la chapelure japonaise, c'est en fait de vraies miettes de pain. On peut aussi la faire soi-même en prenant du pain de mie rassis et en l'émiettant...


Pour le "dashi" par contre, il faudra l'acheter... Voici la photo pour faciliter sa location dans les épiceries! On les trouve en paquets qui contiennent des sachets de 5g ou 10g...


Commencer par marteler la viande pour l'amincir et l'attendrir... Elle doit être très fine.


Une fois étalée, faire de petits croisillons sur la viande avec un couteau sans la couper!


Laisser mariner la viande dans le sucre, sauce soja, huile de sésame et le poivre le temps de préparer la suite de la recette.


Préparer le riz japonais qui est un riz rond... Le laver à grande eau jusqu'à ce que celle-ci soit claire...


Mettre le même volume de riz lavé que d'eau fraiche dans une casserole sur feu doux. Apporter le tout à ébulition.


Quand l'eau bout, mettre un couvercle et laisser cuire 15 minutes toujours sur feu doux.


Au bout de 15 minutes, arrêter le feu et laisser reposer 10 minutes de plus avec le couvercle.


Pendant que le riz cuit, préparer la sauce des oignons. Mettre le sucre, le mirin et la sauce de soja dans un petit bol.


Ajouter le dashi déjà préparé (5g pour 750ml d'eau)...


La sauce est prête!


Couper l'oignon en deux puis en tranches assez fines.


Mettre la sauce et l'oignon dans une poêle et cuire à feu doux jusqu'à ce que les oignons soient translucides.


Pendant ce temps, préparer la panure du porc. Mettre l'oeuf, l'eau et de la farine dans un bol et bien mélanger pour enlever les grumeaux. La pâte doit être liquide mais enrobante... Plonger le porc dans cette pâte.


Enlever l'excès de pâte et mettre dans une assiette contenant le panko.


Faire chauffer l'huile dans un wok. Quand l'huile est à bonne température de friture, plonger la viande dans celle-ci.


Sortir et égoutter la viande sur un papier absorbant.


Couper la viande en lanières...


Couper également l'oignon nouveau en petits morceaux.


Dans la poêle contenant les oignons, ajouter les oeufs battus en omelette.


Poser la viande (sur la photo il n'y a qu'une tranche de porc, mais dans la recette ce sera deux...) sur la sauce avec les oeufs. Parsemer d'oignons nouveaux.


Laisser cuire sur feu doux juste pour cuire l'oeuf (il ne doit pas être complétement cuit).
Mettre le riz dans deux bols individuels, et poser une tranche  de porc avec des oignons sur le riz.


Verser un peu de sauce sur le tout et parsemer de petits lambeaux d'une feuille de nori. Servir très chaud.


12 commentaires :

Yoko a dit…

Ca a l'air bon !!
Vous avez bien fait!!
Bravo!!

gaël a dit…

Salut Bernatd,
Ton site est une mine d'or.
J'ai fait un repas japonais avec des gyozas et du katsudon, ça a été une réussite.
Tes adresses sont très pratiques, j'ai tout trouvé chez K-Mart.
Quand j'aurai un peu plus de métier, je m'attaquerai à la sphère d'or, un dessert qui me fait rêver.
Gaël (le pote de Nico).

www.focusweb.fr a dit…

pour les photos salés essaye des plans de 3/4 avec une ouverture réduire et une lumière rasante (attention au fond) have fun. on se reparle.

www.focusweb.fr a dit…

http://www.digital-photography-school.com/food-photography-tips?utm_source=feedburner&utm_medium=feed&utm_campaign=Feed%3A+DigitalPhotographySchool+%28Digital+Photography+School%29

Anonyme a dit…

delicieux! on a adore!

Anonyme a dit…

bonjour Bernard,
ça a l' air délicieux je souhaiterais le réaliser mais je ne mange pas de porc par quoi pourrais je le remplacer moi j ai penser aux escalopes qu en pensez vous

Sonia a dit…

Bonjour,

Ne mangeant pas de porc également, j'ai remplacé par du veau (très très bon).
Merci pour cette délicieuse recette, j'adore la cuisine japonaise ;-)

Hélène a dit…

ela fait 30 ans que je vais dans les resto japonais et chaque fois le midi je prenais le katsudon ou katsuju et le serveur qui ne me connaissait pas me demandait si je savais bien ce que c'était et je disais "oui merci je l'adore " et votre recette est la première que je vois toute étonnée que qqn présente ce plat! En plus vos explications et vos photos sont hyper bien faites c'est du tout bon !! bravo

Eloïse a dit…

On en trouve également énormément à Séoul!
Merci pour votre recette, je vais pouvoir la tester dès mon retour en France!

RASOLOFOMBOAHANGY Valisoa a dit…

petite suggestion si je puis me permettre : dans certaines recette on ajoute l’œuf cru sur le riz avec le dashi et on couvre pour que l’œuf soit mi-cuit, et on dépose le porc panné à la fin :)

vivien a dit…

tester et largement approuvé depuis longtemps une amie japonaise m'avait fait découvrir ce plat et je le fait régulièrement et effectivement peut importe la photo elle ne rend pas justice à la saveur du plat ^_^

Anonyme a dit…

Bonjour Bernard et bravo pour votre site que je consulte régulièrement!
Quel sorte de riz utilisez-vous ? Le riz japonais qui est vendu en France est utilisé pour les sushis. Est-ce riz qu'il faut choisir pour le katsdon ?
Merci d'avance pour votre réponse
Catherine

Depuis Janvier 2010 ce sont plus de 450 recettes et 32 voyages culinaires que je vous ai préparés sur mon site avec plus de 13.000 photos!

Il y a maintenant plus d'un million et demi (!!) de visites mensuelles sur mon blog de cuisine! Merci!

Les textes, recettes et photos sont la propriété de Bernard et du site 'La Cuisine de Bernard'. Aucun droit de copie ou de réutilisation de tout ou partie de ce site sans autorisation!

Bonnes recettes à tous!

Inscription Newsletter Mensuelle

Inscription Newsletter Mensuelle

Recevez la lettre d'information bimestrielle (une fois tous les deux mois) du blog en vous inscrivant ici. Un mail de confirmation vous sera envoyé. Il suffit de cliquer dessus pour valider votre inscription.
Les adresses "free" posent un problème. Vous risquez de ne pas recevoir la newsletter.