Je vous donne ici la recette originale mexicaine du guacamole. Guacamole signifie littéralement "purée d'avocats" , guaca étant l'abréviation de aguacate "avocat". Ne cherchez pas les épices spéciales, car elles sont normalement absentes de cette recette! Tomates, oignons, feuilles de coriandre, piments, citron vert et avocats sont les seuls ingrédients indispensables pour obtenir un guacamole (se prononce gouacamolé) très savoureux!
Recette du "guacamole" pour 4 personnes:
-2 avocats bien mûrs
-1 tomate
-1 oignon blanc
-coriandre fraîche
-le jus d'un demi citron vert
-tabasco (ou un petit piment rouge oiseau)
-sel
-cumin en poudre (facultatif, car normalement absent dans les recettes mexicaines!)
Il est important de trouver des avocats vraiment mûrs! Le mieux étant bien sûr de trouver un gros avocat typique d'Amérique centrale ou du sud! On peut trouver celui-ci chez Tang frères par exemple mais je sais qu'on les trouve de plus en plus facilement dans les très grands supermarchés. Par contre il n'en faudra qu'un et peut être même mettre un peu plus des autres ingrédients (comme 2 tomates...)!
Le cumin n'est pas dans la recette originale du guacamole, on trouve pourtant des épices à guacamole, mais à chaque fois que j'ai mangé du guacamole au Mexique, il n'y en avait pas! Avis donc aux puristes!
Ouvrir et dénoyauter les avocats.
Récupérer la chair avec une cuiller à soupe et la placer dans un large bol. Écraser à la fourchette (surtout pas au mixeur!!).
Ajouter la tomate (en gardant le jus qui est acide et qui va empêcher l'oxydation de l'avocat) coupée en morceaux (petits cubes).
Le tabasco est plus simple et rapide (surtout après ma mésaventure avec les piments oiseaux et le curry vert!! Mains brûlées pendant 2 jours!). En mettre une quantité suffisante.
Ajouter la coriandre fraîche, lavée. Couper les feuilles au couteau. Une bonne poignée de coriandre est nécessaire.
Ajouter également le jus de citron vert (un demi citron suffit) et un petit oignon blanc coupé en très petits morceaux.
Mélanger le tout. Saler et goûter pour ajuster les ingrédients. Si vraiment on ne peut pas faire sans, ajouter une petite cuillerée à café de cumin en poudre (personnellement je peux le faire avec des petits avocats, mais si j'achète un avocat géant, le goût est tellement délicieux que le cumin n'a rien à faire dans la recette!).
Placer le guacamole dans un bol et placer un film alimentaire en contact direct pour éviter au maximum l'oxydation.
Le guacamole se mange le jour même!
6 commentaires :
bonjour, super ta recette. En effet pour avoir des meilleurs résultats je vous recommandes utiliser l'avocat HASS mexicain, pour les piments il faut un piment fin vert de taille moyenne que tu peux trouver dans les épiceries indiennes.
Et un truc donné par un ami mexicain, pour aider à garder la couleur verte de l'avocat est de laisser le noyau d'un avocat dans le mélange.
J'ai très envie de me faire un très bon guacamole... J'arrive chez mon primeur, chouette, il y a ces gros avocats que je n'ai jamais osé acheté de peur de le dénaturer ne sachant bien le cuisiner...
Là, j'ai une superbe recette alors tentons... Mais là souci, ils sont durs! Est-ce normal? y a t-il une saison plus favorable? Est ce que je dois les choisir comme ces petits cousins?
Encore merci pour ces recettes épattantes
En effet la chair devrait être tendre... Il faut attendre un peu qu'ils mûrissent un peu... Sinon, vous pouvez en acheter des petits mûrs pour la recette si c'est urgent et manger les gros, natures, un peu plus tard!! ;-)
Bonjour Bernard ! Au top votre blog :) J'ai testé une recette qui vaut également le détour: http://kitchengazette.canalblog.com/archives/2013/03/22/26700379.html
Vous me direz ce que vous en pensez ! Belle journée
j'ai eu la chance de pouvoir le tester chez le chef lui-même ! c'est délicieux ! ou plutôt DE-LI-CIEUX ! ;-)
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