Retrouvez-moi dès le 4 Septembre, tous les jeudis à 9h00 sur Cuisine+ pour mon émission tirée de mon livre "les desserts de Bernard" ! Abonnez-vous à Cuisine+ ICI !


Recherche dans mon blog par ingrédient ou mot clé

Chargement...

Le Guacamole



Je vous donne ici la recette originale mexicaine du guacamole. Guacamole signifie littéralement "purée d'avocats" , guaca étant l'abréviation de aguacate "avocat". Ne cherchez pas les épices spéciales, car elles sont normalement absentes de cette recette! Tomates, oignons, feuilles de coriandre, piments, citron vert et avocats sont les seuls ingrédients indispensables pour obtenir un guacamole (se prononce gouacamolé) très savoureux!

Pour les recettes inédites contenues dans mon premier livre, c'est par ici:

   

Recette du "guacamole" pour 4 personnes:

-2 avocats bien mûrs
-1 tomate
-1 oignon blanc
-coriandre fraîche
-le jus d'un demi citron vert
-tabasco (ou un petit piment rouge oiseau)
-sel
-cumin en poudre (facultatif, car normalement absent dans les recettes mexicaines!)


Il est important de trouver des avocats vraiment mûrs! Le mieux étant bien sûr de trouver un gros avocat typique d'Amérique centrale ou du sud! On peut trouver celui-ci chez Tang frères par exemple mais je sais qu'on les trouve de plus en plus facilement dans les très grands supermarchés. Par contre il n'en faudra qu'un et peut être même mettre un peu plus des autres ingrédients (comme 2 tomates...)!
Le cumin n'est pas dans la recette originale du guacamole, on trouve pourtant des épices à guacamole, mais à chaque fois que j'ai mangé du guacamole au Mexique, il n'y en avait pas! Avis donc aux puristes!


Ouvrir et dénoyauter les avocats.


Récupérer la chair avec une cuiller à soupe et la placer dans un large bol. Écraser à la fourchette (surtout pas au mixeur!!).


Ajouter la tomate (en gardant le jus qui est acide et qui va empêcher l'oxydation de l'avocat) coupée en morceaux (petits cubes).



Le tabasco est plus simple et rapide (surtout après ma mésaventure avec les piments oiseaux et le curry vert!! Mains brûlées pendant 2 jours!). En mettre une quantité suffisante.


Ajouter la coriandre fraîche, lavée. Couper les feuilles au couteau. Une bonne poignée de coriandre est nécessaire.  


Ajouter également le jus de citron vert (un demi citron suffit) et un petit oignon blanc coupé en très petits morceaux.  


Mélanger le tout. Saler et goûter pour ajuster les ingrédients. Si vraiment on ne peut pas faire sans, ajouter une petite cuillerée à café de cumin en poudre (personnellement je peux le faire avec des petits avocats, mais si j'achète un avocat géant, le goût est tellement délicieux que le cumin n'a rien à faire dans la recette!).


Placer le guacamole dans un bol et placer un film alimentaire en contact direct pour éviter au maximum l'oxydation.
Le guacamole se mange le jour même!


14 commentaires :

Anonyme a dit…

bonjour, super ta recette. En effet pour avoir des meilleurs résultats je vous recommandes utiliser l'avocat HASS mexicain, pour les piments il faut un piment fin vert de taille moyenne que tu peux trouver dans les épiceries indiennes.

Miss Papila a dit…

Et un truc donné par un ami mexicain, pour aider à garder la couleur verte de l'avocat est de laisser le noyau d'un avocat dans le mélange.

Cécile a dit…

J'ai très envie de me faire un très bon guacamole... J'arrive chez mon primeur, chouette, il y a ces gros avocats que je n'ai jamais osé acheté de peur de le dénaturer ne sachant bien le cuisiner...
Là, j'ai une superbe recette alors tentons... Mais là souci, ils sont durs! Est-ce normal? y a t-il une saison plus favorable? Est ce que je dois les choisir comme ces petits cousins?
Encore merci pour ces recettes épattantes

Bernard a dit…

En effet la chair devrait être tendre... Il faut attendre un peu qu'ils mûrissent un peu... Sinon, vous pouvez en acheter des petits mûrs pour la recette si c'est urgent et manger les gros, natures, un peu plus tard!! ;-)

Kitchen Gazette a dit…

Bonjour Bernard ! Au top votre blog :) J'ai testé une recette qui vaut également le détour: http://kitchengazette.canalblog.com/archives/2013/03/22/26700379.html
Vous me direz ce que vous en pensez ! Belle journée

jean-philippe a dit…

j'ai eu la chance de pouvoir le tester chez le chef lui-même ! c'est délicieux ! ou plutôt DE-LI-CIEUX ! ;-)

Henri a dit…

Comme tous les cuisiniers, cette tendance à imposer ses préférences, ici "surtout pas au mixer"est pour moi exaspérante. La cuisine comme la pâtisserie est au gout de chacun. Certains préfèrent plus ou moins sucré ou salé. ici en l'occurrence, je préfère l'avocat mixé, SURTOUT PAS écrasé à la fourchette,comme la purée d'ailleurs.

Anonyme a dit…

bonjour
Pour Cécile :
quand les avocats sont durs les faire copiner avec des bananes
ils muriront très vite.

Pour Henri
Les passer au mixer les ferait noircir

sami a dit…

Bonjour,
Je voulais donner un pti conseil tres efficace pour un avocat pas assez mure:
Mettez le dans un sac de riz, soyez sur que lavocat soit bien enfoncer dans le sac pour qu'il murisse uniformement.
A verifier tous les jours car il peut murir plus ou moins vite selon la texture de l'avocat.
Murissement garantit!

Bernard a dit…

Cher Henri... Je crois que vous passez à côté de ce que je vous dis... D'une part je ne vous impose rien. Vous venez librement sur mon blog, non? D'autre part, je vous donne cette recette telle que je la déguste au Mexique quand j'y vais. Jamais je n'ai vu de guacamole mixé ! C'est une invention américaine, tex mex pour être exact. Pour gagner du temps sans doute. De plus avec de bons avocats, vous gardez une texture incroyable et vous éviterez d'avoir une purée noire au bout d'une heure, sauf si vous ajoutez plein de citron, ce qui dénature encore plus le goût ! Donc c'est plutôt une recommandation. Nous sommes tous ravis de connaître vos goûts dorénavant !

Anonyme a dit…

Je dois dire qu'a chaque fois que je lis une recette mexicaine, j'apprehende. Mon mari est mexicain et nous allons souvent au Mexique. Votre recette est tout a fait authentique et l'avocat est bien ecrase, traditionnellement dans un "molcajete" (recipient en pierre volcanique. Votre blog est sensationnel!

ZouZ a dit…

Bonjour,
Et une question bête pour vous : du citron jaune ça passe aussi ? Je n'ai que ça sous la main en fait :) Ca change beaucoup au niveau du goût le citron vert ?
Merci hâte de tester ça, ça doit être tellement meilleur fait maison !

jasminwise a dit…

dans le guacamole mexicain on met de l'origan et très peu de coriandre voire pas du tout

pour faire murir des fruits installez les à coté d'agrumes et de pommes

COCOISE a dit…

Ce sont des amis Mexicains qui m'ont appris à faire le guacamole...peut-être diffère-t-il selon les régions ? Chez eux : de l'avocat bien mur grossièrement écrasé à la fourchette, du jus de citron (vert de préférence, sinon jaune), de la tomate épépinée coupée en très petits dés, un hachis à part égale d'oignon, échalote et ail (il en faut beaucoup), du sel, du poivre et du piment. Pas de coriandre ni origan. Par contre, mes amis gourmands aimaient le parsemer de...feta ! Ainsi fait ce guacamole se garde plusieurs jours sans problème.

Depuis Janvier 2010 ce sont plus de 450 recettes et 32 voyages culinaires que je vous ai préparés sur mon site avec plus de 13.000 photos!

Il y a maintenant plus d'un million et demi (!!) de visites mensuelles sur mon blog de cuisine! Merci!

Les textes, recettes et photos sont la propriété de Bernard et du site 'La Cuisine de Bernard'. Aucun droit de copie ou de réutilisation de tout ou partie de ce site sans autorisation!

Bonnes recettes à tous!

Inscription Newsletter Mensuelle

Inscription Newsletter Mensuelle

Recevez la lettre d'information bimestrielle (une fois tous les deux mois) du blog en vous inscrivant ici. Un mail de confirmation vous sera envoyé. Il suffit de cliquer dessus pour valider votre inscription.
Les adresses "free" posent un problème. Vous risquez de ne pas recevoir la newsletter.