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Guacamole



Je vous donne ici la recette originale mexicaine du guacamole. Guacamole signifie littéralement "purée d'avocats" , guaca étant l'abréviation de aguacate "avocat". Ne cherchez pas les épices spéciales, car elles sont normalement absentes de cette recette! Tomates, oignons, feuilles de coriandre, piments, citron vert et avocats sont les seuls ingrédients indispensables pour obtenir un guacamole (se prononce gouacamolé) très savoureux!

Recette du "guacamole" pour 4 personnes:

-2 avocats bien mûrs
-1 tomate
-1 oignon blanc
-coriandre fraîche
-le jus d'un demi citron vert
-tabasco (ou un petit piment rouge oiseau)
-sel
-cumin en poudre (facultatif, car normalement absent dans les recettes mexicaines!)


Il est important de trouver des avocats vraiment mûrs! Le mieux étant bien sûr de trouver un gros avocat typique d'Amérique centrale ou du sud! On peut trouver celui-ci chez Tang frères par exemple mais je sais qu'on les trouve de plus en plus facilement dans les très grands supermarchés. Par contre il n'en faudra qu'un et peut être même mettre un peu plus des autres ingrédients (comme 2 tomates...)!
Le cumin n'est pas dans la recette originale du guacamole, on trouve pourtant des épices à guacamole, mais à chaque fois que j'ai mangé du guacamole au Mexique, il n'y en avait pas! Avis donc aux puristes!


Ouvrir et dénoyauter les avocats.


Récupérer la chair avec une cuiller à soupe et la placer dans un large bol. Écraser à la fourchette (surtout pas au mixeur!!).


Ajouter la tomate (en gardant le jus qui est acide et qui va empêcher l'oxydation de l'avocat) coupée en morceaux (petits cubes).



Le tabasco est plus simple et rapide (surtout après ma mésaventure avec les piments oiseaux et le curry vert!! Mains brûlées pendant 2 jours!). En mettre une quantité suffisante.


Ajouter la coriandre fraîche, lavée. Couper les feuilles au couteau. Une bonne poignée de coriandre est nécessaire.  


Ajouter également le jus de citron vert (un demi citron suffit) et un petit oignon blanc coupé en très petits morceaux.  


Mélanger le tout. Saler et goûter pour ajuster les ingrédients. Si vraiment on ne peut pas faire sans, ajouter une petite cuillerée à café de cumin en poudre (personnellement je peux le faire avec des petits avocats, mais si j'achète un avocat géant, le goût est tellement délicieux que le cumin n'a rien à faire dans la recette!).


Placer le guacamole dans un bol et placer un film alimentaire en contact direct pour éviter au maximum l'oxydation.
Le guacamole se mange le jour même!


Commentaires

  1. bonjour, super ta recette. En effet pour avoir des meilleurs résultats je vous recommandes utiliser l'avocat HASS mexicain, pour les piments il faut un piment fin vert de taille moyenne que tu peux trouver dans les épiceries indiennes.

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  2. Et un truc donné par un ami mexicain, pour aider à garder la couleur verte de l'avocat est de laisser le noyau d'un avocat dans le mélange.

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  3. J'ai très envie de me faire un très bon guacamole... J'arrive chez mon primeur, chouette, il y a ces gros avocats que je n'ai jamais osé acheté de peur de le dénaturer ne sachant bien le cuisiner...
    Là, j'ai une superbe recette alors tentons... Mais là souci, ils sont durs! Est-ce normal? y a t-il une saison plus favorable? Est ce que je dois les choisir comme ces petits cousins?
    Encore merci pour ces recettes épattantes

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  4. En effet la chair devrait être tendre... Il faut attendre un peu qu'ils mûrissent un peu... Sinon, vous pouvez en acheter des petits mûrs pour la recette si c'est urgent et manger les gros, natures, un peu plus tard!! ;-)

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  5. Bonjour Bernard ! Au top votre blog :) J'ai testé une recette qui vaut également le détour: http://kitchengazette.canalblog.com/archives/2013/03/22/26700379.html
    Vous me direz ce que vous en pensez ! Belle journée

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  6. j'ai eu la chance de pouvoir le tester chez le chef lui-même ! c'est délicieux ! ou plutôt DE-LI-CIEUX ! ;-)

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  7. Comme tous les cuisiniers, cette tendance à imposer ses préférences, ici "surtout pas au mixer"est pour moi exaspérante. La cuisine comme la pâtisserie est au gout de chacun. Certains préfèrent plus ou moins sucré ou salé. ici en l'occurrence, je préfère l'avocat mixé, SURTOUT PAS écrasé à la fourchette,comme la purée d'ailleurs.

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  8. bonjour
    Pour Cécile :
    quand les avocats sont durs les faire copiner avec des bananes
    ils muriront très vite.

    Pour Henri
    Les passer au mixer les ferait noircir

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  9. Bonjour,
    Je voulais donner un pti conseil tres efficace pour un avocat pas assez mure:
    Mettez le dans un sac de riz, soyez sur que lavocat soit bien enfoncer dans le sac pour qu'il murisse uniformement.
    A verifier tous les jours car il peut murir plus ou moins vite selon la texture de l'avocat.
    Murissement garantit!

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  10. Cher Henri... Je crois que vous passez à côté de ce que je vous dis... D'une part je ne vous impose rien. Vous venez librement sur mon blog, non? D'autre part, je vous donne cette recette telle que je la déguste au Mexique quand j'y vais. Jamais je n'ai vu de guacamole mixé ! C'est une invention américaine, tex mex pour être exact. Pour gagner du temps sans doute. De plus avec de bons avocats, vous gardez une texture incroyable et vous éviterez d'avoir une purée noire au bout d'une heure, sauf si vous ajoutez plein de citron, ce qui dénature encore plus le goût ! Donc c'est plutôt une recommandation. Nous sommes tous ravis de connaître vos goûts dorénavant !

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  11. Je dois dire qu'a chaque fois que je lis une recette mexicaine, j'apprehende. Mon mari est mexicain et nous allons souvent au Mexique. Votre recette est tout a fait authentique et l'avocat est bien ecrase, traditionnellement dans un "molcajete" (recipient en pierre volcanique. Votre blog est sensationnel!

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  12. Bonjour,
    Et une question bête pour vous : du citron jaune ça passe aussi ? Je n'ai que ça sous la main en fait :) Ca change beaucoup au niveau du goût le citron vert ?
    Merci hâte de tester ça, ça doit être tellement meilleur fait maison !

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  13. dans le guacamole mexicain on met de l'origan et très peu de coriandre voire pas du tout

    pour faire murir des fruits installez les à coté d'agrumes et de pommes

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  14. Ce sont des amis Mexicains qui m'ont appris à faire le guacamole...peut-être diffère-t-il selon les régions ? Chez eux : de l'avocat bien mur grossièrement écrasé à la fourchette, du jus de citron (vert de préférence, sinon jaune), de la tomate épépinée coupée en très petits dés, un hachis à part égale d'oignon, échalote et ail (il en faut beaucoup), du sel, du poivre et du piment. Pas de coriandre ni origan. Par contre, mes amis gourmands aimaient le parsemer de...feta ! Ainsi fait ce guacamole se garde plusieurs jours sans problème.

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  15. Ah le guacamole! C'est vraiment la meilleure recette qu'on puisse faire avec un avocat.

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  16. Cette recette est exactement celle que j'ai l'habitude de faire, sauf que je met du coriandre surgelé (vendu en boite un peu partout) c'est plus facile à trouver que du frais.
    Pour écraser les avocats et la tomate je n'utilise pas de fourchette mais un presse purée manuel (ce truc en fil de fer qui fait des ondulations) et c'est super efficace et rapide, juste assez "crunchy" et je l'utilise aussi pour mélanger les autres ingrédients.
    Petite astuce pour la conservation : pour l'avoir testé afin de voir si c'était possible, on peut parfaitement congeler le guacamole, il suffira de le re-mélanger après décongélation car le jus remonte en surface. Je n'ai jamais testé de congeler un avocat entier, donc je ne peux pas dire si c'est le fait de le préparer comme ça qui fait que ça marche.

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  17. Du Mexique, je ne connais que Mexico. Et pour y être allé plusieurs fois, j'ai pu manger plein de guacamoles différents. Et à chaque il y avait plein de coriandre. Ce qui est délicieux ! Mais en vous lisant je me dis qu'il doit y avoir plein de variations familiales et régionales. Je note pour l'origan et le mélange ail/échalote... À essayer ! ;-)

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  18. Petite astuce pour ceux dont l'avocat n'est pas encore assez mûr ... mettre les avocats, un par un, au microonde 20 secondes. Laissez les reposer 10 minutes après ce passage avant de les couper en deux. L'agitation moléculaire de la chair les fait mûrir durant ces 10 minutes de repos.

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  19. Quel délicieux guacamole ! Excellente idée de mettre de la coriandre fraîche. Une question : que faites-vous de la peau et des pépins des tomates ? Faut-il les enlever ou peut-on les laisser ?
    Méma

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  20. Parce que j'en avais un qui trainait dans le frigo, j'ai rajouté un poivron rouge (sans la peau) dans le guacamole : une révélation ! C'est vraiment très bon, et de plus ça rajoute un peu de crunchy qui n'est pas pour me déplaire :)

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  21. Fait et refait deux fois dans la semaine, Bernard votre recette est tout simplement parfaite!

    Goûtée et mille fois approuvée par un fan absolu du guacamole (qui globalement pourrait en manger toute la journée du petit déj au dîner).

    Simplissime et délicieux comme d'habitude

    Merci!

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  22. Bonjour, je vous conseille de LAISSER LE NOYAU dans la préparation jusqu'au moment de servir, il n'y aura aucune oxydation! Ainsi pas besoin de mettre des tonnes de citron. Ça marche aussi pour garder un demi avocat au frigo, le noyau lui épurer met de garder sa fraîcheur. Pour ma part j'ai ma petite recette préfère (trouvée au fil des essais selon mes goûts): avocat, ail râpé à la fourchette, huile d'olive pour encore plus de caractère, et sel. Parfois un peu de citron. Bon je pense que ça n'a rien à voir avec la recette mexicaine mais j'adore, c'est le plus important non?

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  23. Bonjour, je vous conseille de LAISSER LE NOYAU dans la préparation jusqu'au moment de servir, il n'y aura aucune oxydation! Ainsi pas besoin de mettre des tonnes de citron. Ça marche aussi pour garder un demi avocat au frigo, le noyau lui permet de garder sa fraîcheur. Pour ma part j'ai ma petite recette préfère (trouvée au fil des essais selon mes goûts): avocat, ail râpé à la fourchette, huile d'olive pour encore plus de caractère, et sel. Parfois un peu de citron. Bon je pense que ça n'a rien à voir avec la recette mexicaine mais j'adore, c'est le plus important non?

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  24. Bonjour,
    Je n'ai pas de piment, sauf celui d'Espelette ! Bon, çà dénature votre recette si authentique, mais, au niveau goût, vais-je m'y retrouver ?

    Merci beaucoup

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  25. Bonjour Bernard,
    Cette recette elle déchire.
    Je suis en ce moment volontaire dans une ferme biodynamique en Equateur, du coup j'ai pu utiliser les avocats des arbres ici, et le piment du potager. Juste parfait. J'appuie aussi les autres sur la technique du noyau. Joyeux noël!

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  26. Bonjour Bernard et tout d'abord merci pour ce blog :)
    Je partage votre avis sur la façon de réduire l'avocat en purée, même si pour ma part j'utilise un mortier!
    Pour ce qui est du démarrage de la recette, un ami mexicain lors de mon voyage au Yucatan mettait en premier du gros sel avec une gousse d'ail et un peu de piment habanero. Le sel joue alors le rôle de mélangeur et facilite l'écrasement!
    Le reste de la recette est ensuite la même :)

    PS : on peut trouver dans le commerce de la salsa valentina, qui remplace le tabasco mais qui est autrement plus parfumée!

    PS2: j'ai pour habitude de frotter légèrement avec un demi citron vert le film alimentaire avant de filmer mon guacamole, il n'en est que plus vert!

    En attendant encore de nombreuses recettes de ta part :)

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  27. Pas toujours de citrons dans le guacamole, surtout au Chiapas, mais bon.
    Surtout pas le film plastique qui touche le guacamole, ou aucune denree alimentaire, jamais!

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  28. Un vrai délice! Tout le monde a pris la recette et en redemandait! Un grand merci Bernard je n'aurais jamais pensé à faire cette recette moi-même sans votre blog et ses richesses incroyables!

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  29. Merci, pour cette recette c'est la 1ère fois que je fais un Guacamole et vraiment nous nous sommes réglés avec notre Chili. Bon il est vrai j'ai mit du cumin, mauvaise habitude de le manger toujours en sachet certainement mais c'est très bon.
    Je voulais aussi remercier la personne qui s'appelle Mapila pour son astuce de mettre le noyau de l'avocat avec la préparation c'est super notre guacamole le soir était toujours bien vert Génial. Donc merci à vous deux

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  30. Bernard, c'est ouf comment t'es trop cool. Cimer pour les recettes et les photos. Bizou

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    1. En plus c'etait grave bon tavu !

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